เนื้อหา
เห็ดแกลดิชเป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูลรัสซูล่าจำนวนมาก ชื่อสามัญอื่น ๆ ของมันคือคนขายนมธรรมดา เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม ลักษณะเด่นของสายพันธุ์เช่นเดียวกับญาติสนิทของมันคือเมื่อตัดแล้วน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากเนื้อ ในคู่มืออย่างเป็นทางการสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ Lactarius trivialis
แลคทาเรียสทั่วไปเติบโตที่ไหน
Gladysh เป็นเห็ดป่าล้วนๆ มันเติบโตในป่าสนและป่าเต็งรังเช่นเดียวกับในสวนผสม ชนิดนี้พบในดินร่วนปนทรายและดินเหนียวที่อุดมไปด้วยหินปูน น้ำปั่นต้องการความชื้นสูงจึงมักพบได้ใกล้หนองน้ำและตะไคร่น้ำ
Gladysh มีการกระจายพันธุ์ไปทั่วยูเรเซียในภาคเหนือซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตมากขึ้น
เห็ดที่เรียบเป็นอย่างไร
ตามรูปถ่ายและคำอธิบาย Gladysh เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างผลไม้คลาสสิก เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนสามารถสูงถึง 7-15 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยหมวกจะเป็นครึ่งวงกลมและซ่อนขอบลง มันนูนตรงกลาง เมื่อโตเต็มที่ส่วนบนของเห็ดจะเปิดขึ้นและมีรูปร่างคล้ายกรวย ด้วยผลกระทบทางกายภาพเพียงเล็กน้อยทำให้แตกหักง่าย
สีของหมวกประกอบด้วยสีเทาสีตะกั่วและสีไลแลค ในเห็ดที่อายุน้อยหมวกมักจะเป็นสีม่วงอ่อนและจากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือม่วงอมเหลือง พื้นผิวเรียบ แต่ลื่นเมื่อมีความชื้นสูง
เนื้อผลไม้มีเนื้อแน่นมีสีเหลืองเมื่อมันแตกน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสีขาวในสมูทตี้ แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อย
กลิ่นเห็ดแทบจะไม่ติดอยู่ในสมูทตี้
ที่ด้านหลังของฝาจะมีแผ่นสีครีมอ่อน ๆ ลงมาบ่อยๆ ในสมูทตี้สุกอาจมีคราบสีเหลืองหรือจุดจากน้ำน้ำนมไหล สปอร์มีลักษณะกลมเต็มไปด้วยหนามไม่มีสี มีขนาด 8-11 x 7-9 ไมครอน ผงสปอร์ของครีม
ขาของสมูทตี้เป็นทรงกระบอกความยาวสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม. มีสีเหมือนกันกับหมวก แต่มีโทนสีอ่อนกว่า ในวัยเด็กเชื้อราจะก่อตัวเป็นโพรงเล็ก ๆ ภายในลำต้นซึ่งจะเติบโตเมื่อโตขึ้นเท่านั้น
เห็ดที่กินได้หรือไม่เรียบ
ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการคนขายนมทั่วไปถูกจัดให้เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ แต่เนื่องจากความไม่ชอบมาพากลในการหลั่งน้ำน้ำนมจึงต้องมีการเตรียมเบื้องต้นก่อนปรุงอาหารในแง่ของรสชาติเป็นของประเภทที่สอง
เห็ด Gladysh ถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะสูญเสียความขมและได้รับความยืดหยุ่นที่ดี
สองเท่าของสมูทตี้ทั่วไปที่ผิดพลาด
ดังที่คุณเห็นในภาพเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับแลคทาเรียสทั่วไปกับสายพันธุ์อื่นเนื่องจากสีของเนื้อผลไม้ที่แปลกประหลาด แต่ไม่ใช่ว่านักเลือกเห็ดมือใหม่ทุกคนจะสามารถแยกแยะความแตกต่างของสมูทตี้กับคู่ผสมได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นคุณควรศึกษาสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันและคุณสมบัติของพวกมัน
น้ำนมจาง
นี่เป็นญาติสนิทของปลาสมูทฟิชทั่วไปและยังอยู่ในตระกูลรัสซูล่า ส่วนบนมีสีน้ำตาลเทาหรือสีน้ำตาลไวน์ ยิ่งไปกว่านั้นตรงกลางของมันจะมืดกว่ามาก ก้านมีน้ำหนักเบากว่าเล็กน้อยเรียวที่ฐาน ขนาดของผลจะเล็กกว่าของผลเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-10 ซม. และความยาวของขา 4-8 ซม. เมื่อเยื่อกระดาษแตกน้ำน้ำนมจะไหลออกมาอย่างล้นเหลือ เป็นสีขาว แต่ใช้สีมะกอกเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและต้องแช่เบื้องต้น ชื่อทางการคือ Lactarius vietus
เนื้อจะมีรสเผ็ดร้อนจากน้ำนมจาง ๆ
Serushka
สายพันธุ์นี้ยังอยู่ในตระกูลรัสซูล่าและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข คุณมักจะได้ยินชื่ออื่น ๆ ของเห็ด: รังสีเทา, เซอร์ยานกา, พาทิก, โพโดชนิทซา, กล้า เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนมีตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. รูปร่างของมันในตอนแรกจะนูนจากนั้นจะกลายเป็นรูปกรวย แต่ความสูงเล็กน้อยยังคงอยู่ตรงกลาง ขอบไม่เรียบเป็นคลื่น พื้นผิวมีสีเทาอมตะกั่วเมือกเป็นลำดับความสำคัญน้อยกว่าผิวเรียบ ที่ด้านหลังของฝาคุณจะเห็นแผ่นกว้างหายากซึ่งมักจะคดเคี้ยว ขาเป็นทรงกระบอกเพื่อให้เข้ากับส่วนบน โครงสร้างของมันหลวม ชื่อทางการคือ Lactarius flexuosus
เมื่อแตกเนื้อของย่างจะมีกลิ่นหอมของผลไม้เบา ๆ
นมเทา - ชมพู
ตัวแทนอีกคนของครอบครัวรัสซูลา ในแหล่งต่างประเทศระบุว่าเป็นเห็ดที่มีพิษอ่อน ๆ ในภาษารัสเซียสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข แต่มีคุณค่าเพียงเล็กน้อย ผลมีขนาดใหญ่ ขนาดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. มีลักษณะโค้งมนไม่สม่ำเสมอ เริ่มแรกเป็นรูปครึ่งวงกลมและต่อมามันจะคล้ายกับกรวย แต่บางตัวอย่างยังคงมีความสูงอยู่ตรงกลาง สีหม่น ได้แก่ ชมพูเทาน้ำตาลและน้ำตาล พื้นผิวนุ่ม แต่ยังคงแห้งแม้มีความชื้นสูง เมื่อแตกเนื้อจะมีกลิ่นเผ็ดร้อนรสเผ็ดร้อน ขาหนาสูง 5-8 ซม. ชื่อทางการคือ Lactarius helvus
น้ำน้ำนมในเห็ดสีเทา - ชมพูนั้นใสและหายากในพันธุ์ที่สุกเกินไปมันอาจจะขาดไปโดยสิ้นเชิง
กฎสำหรับการเก็บเห็ดแลคตาเรียสทั่วไป
ระยะการออกผลของปลาสมูทฟิชจะอยู่ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมและกินเวลาจนถึงต้นเดือนกันยายน ในเวลานี้คุณต้องเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเขาเอามีดคมและตะกร้าไปด้วย
เห็ดที่เรียบสำหรับการดองจะต้องเก็บก้อนเล็ก ๆ เนื่องจากตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีเนื้อหนาแน่นกว่า ตัดออกที่ฐานทิ้งตอเล็ก ๆ ไว้ในดิน วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าไมซีเลียมยังคงสมบูรณ์และสามารถออกผลได้ในปีหน้า ก่อนใส่เห็ดลงในตะกร้าต้องทำความสะอาดดินและใบไม้ที่ร่วงหล่นให้สะอาด
วิธีทำเห็ดเนียน
ควรใช้เห็ดทั่วไปในการทำเกลือหลังจากการแปรรูปขั้นต้นเท่านั้น นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นในการปรับรสเผ็ดร้อนของเยื่อกระดาษ
ในขั้นต้นจำเป็นต้องล้างแลคเกอร์เพื่อกำจัดเศษซากของป่าและดินที่ตกค้าง หากจำเป็นให้นำบริเวณที่เสียหายทั้งหมดออกแล้วล้างให้สะอาดหลังจากนั้นเห็ดที่เรียบจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและต้องเปลี่ยนของเหลวอย่างน้อยห้าครั้งในช่วงเวลานี้
เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้คุณสามารถทำอาหารต่อไปได้
สูตรเห็ดเคลือบ
วิธีการให้เกลือแลคทาเรียสทั่วไปสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น แต่การประมวลผลใด ๆ จะต้องดำเนินการหลังจากการแช่เบื้องต้น
สมูทตี้เหมาะสำหรับการดอง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะดองไม่ได้
เกลือร้อน
ในการใส่สมูทตี้ 2 กก. ด้วยวิธีร้อนคุณจะต้อง:
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- ใบลูกเกดผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
ขั้นตอน:
- ต้มน้ำเกลือใส่เห็ดลงไป
- ใส่เครื่องเทศแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที
- เทของเหลวลงในภาชนะ
- ใส่เครื่องรีดนมกระเทียมเครื่องเทศในขวดนึ่ง
- เทเกลือลงในน้ำดองใส่น้ำมันผสมให้เข้ากัน
- เทของเหลวที่ได้ลงไปที่ด้านบนของเห็ด
- ใส่กระเทียมด้านบนม้วนขึ้น
หลังจากเย็นลงแล้วให้ย้ายไหไปที่ชั้นใต้ดิน
เป็นไปได้ที่จะเก็บคนรีดนมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งฤดูกาล
วิธีการล้างเกลือตามปกติ
สำหรับการต้มเห็ด (2 กก.) แบบคลาสสิกคุณจะต้อง:
- เกลือ - 70 กรัม
- กานพลู - 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
- กระเทียม - 6 กลีบ
ขั้นตอน:
- เทเกลือลงด้านล่างของภาชนะเคลือบขนาดกว้างเท่า ๆ กัน
- วางเห็ดด้านบนลงด้านบน
- โรยกระเทียมสับและเครื่องเทศลงไป
- จากนั้นทำซ้ำตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเห็ดทั้งหมดเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ
- โรยด้วยเกลือด้านบน
- คลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นวางของ
- ใส่กระทะกับเห็ดในที่เย็น
ด้วยวิธีการเตรียมนี้สามารถใช้แลคเกอร์ทั่วไปได้ภายในหนึ่งเดือน และหลังจากผ่านไปสองวันเห็ดควรแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
ตลอดระยะเวลาการรอคอยต้องล้างผ้าก๊อซเป็นระยะ
สมูทตี้ดอง
ในการหมักเห็ดเนียน 2 กก. คุณจะต้อง:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 70 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มน้ำ (1 ลิตร) เติมเกลือ 20 กรัม
- เทใส่คนรีดนมต้มประมาณ 40 นาที
- หลังจากเสร็จสิ้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในภาชนะแยกจากกันเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือต้ม
- เทเห็ดลงในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
- จัดคนรีดนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทไปด้านบน
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีม้วนขึ้น
หลังจากเย็นแล้วให้โอนสมูทตี้ดองไปที่ชั้นใต้ดิน
สมูทตี้ดองอร่อยไม่น้อยไปกว่าเค็ม
สรุป
เห็ดผิวเรียบเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะสามารถแข่งขันกับสายพันธุ์ที่มีมูลค่ามากกว่าได้ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ หลายคนจึงรวบรวมมันด้วยความยินดี นอกจากนี้สายพันธุ์นี้มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และด้วยความโชคดีสามารถเติมตะกร้าได้ภายในเวลาไม่กี่นาที
