เนื้อหา
เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเป็นเห็ดที่ดูอึมครึม แต่ใช้งานได้จากตระกูลชานเทอเรล ในการจดจำชานเทอเรลสีเทาอย่างถูกต้องคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายและรูปถ่ายของมัน
ชานเทอเรลสีเทาเติบโตที่ไหน
เชื้อราซึ่งเรียกอีกอย่างว่าช่องทางเป็นโพรงเติบโตได้เกือบทุกที่ในป่าเบญจพรรณผลัดใบและป่าสน จันเทอเรลชอบความชื้นสูงพวกมันมักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้าชื้นในทุ่งหญ้าขอบป่าใต้ต้นไม้และตามเส้นทางในป่า
เป็นครั้งแรกที่กรวยกรวยจะปรากฏในป่าในช่วงกลางฤดูร้อน แต่ส่วนใหญ่จะพบได้ในเดือนกันยายน เห็ดมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่มากถึง 10 ตัวอย่างต่อชิ้น อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ายังคงมองเห็นได้ยากโดยเฉพาะกับพื้นหลังของใบไม้ที่ร่วงหล่น - สีที่อึมครึมทำหน้าที่เป็นตัวปลอมตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับชานเทอเรล
เห็ดแชนเทอเรลสีเทามีลักษณะอย่างไร
เมื่อพูดถึงเห็ดแชนเทอเรลความคิดของเห็ดสีแดงสดที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับพื้นหลังของหญ้าสีเขียวจะปรากฏขึ้นทันที อย่างไรก็ตามเห็ดแชนเทอเรลสีเทาไม่ได้เป็นเพียงแค่ชื่อเท่านั้น - สีของมันจางมากมีสีเทาเข้มที่ด้านบนหรือแม้แต่สีดำ ในประเทศเยอรมนีเห็ดมีชื่อที่น่าเศร้าว่า "ท่อแห่งความตาย" เมื่อมองแวบแรกที่เห็ดแชนเทอเรลสีเทาก็ยากที่จะสงสัยว่ามันมีรสชาติที่น่าพอใจและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ตามรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแชนเทอเรลสีเทาหมวกมีรูปร่างคล้ายกรวยขอบหยักและโค้งออกไปด้านนอกเหมือนช่องทางจึงเป็นชื่อที่สองของเห็ดซึ่งเป็นช่องทางที่มีรูปทรงหยัก บ่อยครั้งที่ขอบของหมวกฉีกขาด ด้านล่างหมวกมีสีเทาอมฟ้ามีแผ่นแบนเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนของเห็ดมักจะสูงถึง 6 ซม.
หมวกของชานเทอเรลสีเทาค่อยๆเปลี่ยนเป็นขาสีเทาสั้นและเรียวลง ในโครงสร้างขานั้นกลวงภายใน แต่มีผนังหนาแน่นและในขณะเดียวกันขาส่วนใหญ่ก็อยู่ใต้ดินและเหนือผิวดินจะยื่นออกมาเล็กน้อย เห็ดแชนเทอเรลสีเทาตัดมีเนื้อสีเทาอ่อนเป็นเส้น ๆ มีกลิ่นเป็นกลาง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดแชนเทอเรลสีเทา
เมื่อมองแวบแรกช่องทางที่คดเคี้ยวสีเทาดูเหมือนจะไม่น่ารับประทานอย่างยิ่ง - มันมีสีเข้มและเหี่ยวย่นเมื่อสดหลังจากปรุงอาหารมันจะกลายเป็นสีดำเลย แต่ความจริงแล้วคุณสามารถกินเห็ดได้ ภายใต้การแปรรูปที่มีประสิทธิภาพสามารถทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและให้สีสันที่แปลกตาสำหรับอาหารที่คุ้นเคย
คุณภาพรสชาติ
ตามลักษณะรสชาติของมันช่องทางที่คดเคี้ยวเป็นของเห็ดประเภทที่ 4 นั่นหมายความว่าเห็ดแชนเทอเรลสีเทานั้นด้อยกว่าพี่น้อง "ผู้สูงศักดิ์" อย่างมีนัยสำคัญเช่นเห็ดพอร์ชินีเห็ดชนิดหนึ่งเป็นต้น
อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบยังคงพูดในเชิงบวกเกี่ยวกับรสชาติของเห็ดแชนเทอเรลสีเทา นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะสังเกตเห็นกลิ่นหอมของมะม่วงเมลอนและพีช
ประโยชน์และเป็นอันตราย
เห็ดแชนเทอเรลสีเทาไม่เพียง แต่ได้รับการชื่นชมในรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย เห็ดอึมครึมมีองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยซึ่งประกอบด้วย:
- วิตามิน B และ D;
- pantothenic และไนอาซิน
- แมงกานีสซีลีเนียมและฟอสฟอรัส
- โพแทสเซียมและเหล็ก
- ไรโบฟลาวิน;
- กรด trametalic
- ไคตินแมนโนซิส
เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ชานเทอเรลสีเทาจึงเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับกระบวนการติดเชื้อช่วยให้มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง การรับประทานเห็ดนั้นดีต่อการปกป้องตับจากไวรัสตับอักเสบเอและบีรวมทั้งปรับปรุงการทำงานของสมองและเพิ่มสมาธิ
เห็ดแชนเทอเรลสีเทาไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่บางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่แนะนำให้กินเห็ด:
- ด้วยโรคกระเพาะอาหารและลำไส้เรื้อรังและเฉียบพลัน
- ในระหว่างตั้งครรภ์
- ระหว่างให้นมบุตร
- อายุต่ำกว่า 5 ปี
อย่ากินชานเทอเรลดิบ - สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง
กฎการรวบรวม
การรวบรวมช่องทางรวมถึงช่องทางสีเทาเป็นเรื่องปกติตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน คุณต้องมองหาเห็ดสีเทาดำที่ไม่เด่นในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง ช่องทางที่บิดเบี้ยวมักจะปลอมตัวเป็นใบไม้ร่วงดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่มืดในหญ้าฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเช่นเห็ดทุกชนิดดูดซับสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษทั้งหมดจากอากาศและการตกตะกอนได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องเก็บเชื้อราเฉพาะในป่าที่สะอาดห่างจากถนนสายหลักโรงงานและสถานประกอบการอื่น ๆ
เมื่อรวบรวมช่องทางสีเทาขอแนะนำว่าอย่าขุดออกจากพื้นดิน แต่ให้ตัดออกที่พื้นผิวด้วยมีดคม สิ่งนี้จะทำให้ไมซีเลียมคงสภาพเดิมซึ่งจากนั้นร่างกายที่ติดผลใหม่จะสามารถเติบโตได้
แชนเทอเรลสีเทาเท็จสองเท่า
เนื่องจากมีสีที่ผิดปกติเห็ดจึงโดดเด่นสดใสเมื่อเทียบกับพื้นหลังของคนอื่นจึงยากที่จะสับสนกับเชื้อราใด ๆ อย่างไรก็ตามแชนเทอเรลสีดำหรือกรวยรูปแตรนั้นคล้ายกับแชนเทอเรลสีเทามาก
ความหลากหลายของเห็ดรวมกันด้วยสีเข้มของหมวกและโครงสร้างที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่าง - ชานเทอเรลสีดำมีสีเข้มกว่าและมีสีที่เข้มกว่าและฝาของมันดูเหมือนช่องทางที่กำหนดไว้อย่างดี นอกจากนี้ในชานเทอเรลสีเทาด้านล่างของหมวกยังปกคลุมด้วยแผ่นย่นในขณะที่สีดำด้านล่างจะเรียบ
สูตรชานเทอเรล
ในบรรดาเชฟชาวรัสเซียเห็ดแชนเทอเรลสีเทาไม่ได้มีชื่อเสียงมากนักมันไม่ธรรมดามันอาจเป็นเรื่องยากที่จะหามันและเห็ดก็ดูไม่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามเชื้อราสามารถใช้ในอาหารได้ทุกรูปแบบ - แห้งต้มทอดและเค็ม
อาหารที่ดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรลสีเทาร่วมกับเนื้อไก่ สูตรมีลักษณะดังนี้:
- ล้างเห็ดสดจำนวนเล็กน้อยและหั่นตามยาวเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดพร้อมกับกรวยในกระทะในน้ำมันมะกอก
- เนื้อไก่เป็นพริกไทยและเค็มจากนั้นก็แพร่กระจายในกระทะทาน้ำมันพืชและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้เนื้อมีเปลือกเล็กน้อย
- เห็ดทอดจำนวนเล็กน้อยกระจายอยู่บนเนื้อไก่แต่ละชิ้นราดด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยชีสและสมุนไพรขูดเค็มและพริกไทยอีกครั้ง
- ปิดกระทะด้วยฝาปิดและทอดเนื้อด้วยเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
อีกสูตรหนึ่งแนะนำให้เตรียมมีทโลฟโดยใช้เชื้อราสีเทา คุณจะต้องมีส่วนผสมมากมายสำหรับมัน แต่ทั้งหมดอยู่ในประเภทราคาไม่แพง
- 2 มันฝรั่งปอกเปลือกขูดแล้วผสมกับเนื้อสับ 1.2 กก. ไข่ต้มสับและเซโมลินาต้ม 100 กรัม
- ส่วนผสมเค็มเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นทิ้งไว้ให้ชงสักพัก
- ในขณะเดียวกันเห็ดสีเทา 300 กรัมพร้อมหัวหอมทอดในน้ำมันในกระทะเค็มและผสมกับพริกไทยเล็กน้อยโดยเฉพาะสีดำ
- เนื้อสับที่ใส่ในภาชนะแยกต่างหากจะถูกกระจายบนแผ่นฟอยล์ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเพิ่มข้าวต้ม 300 กรัมด้านบนและวางเห็ดทอดกับหัวหอม
- พับฟอยล์ให้เป็นม้วนแล้ววางบนแผ่นอบ
ใช้เวลา 35 นาทีในการอบม้วนด้วยเชื้อราสีเทาที่อุณหภูมิมาตรฐานประมาณ 200 ° C จากนั้นนำจานที่หั่นเป็นชิ้นเสร็จแล้วเสิร์ฟ
สูตรการทำเกลือเย็นของเห็ดแชนเทอเรลสีเทาเป็นที่นิยมมาก
- ล้างเห็ดประมาณ 1.5 กก. จากนั้นตัดหมวกและเทน้ำเดือด
- ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสด 3 หัว
- ในโถสำหรับใส่เกลือจะมีผักชีฝรั่ง 2 ช่อวางไว้ที่ด้านล่างครึ่งหนึ่งของจำนวนช่องทั้งหมดจะเทลงด้านบน
- ใส่เกลือ 3 ช้อนใหญ่ลงในส่วนผสมกระเทียมสับครึ่งหนึ่งและผักชีลาวอีก 2 ช่อ
ชั้นถัดไปคือการจัดวางชานเทอเรลที่เหลือปิดด้วยเกลือส่วนที่เหลือของกระเทียมและผักชีลาวจากนั้นปิดโถหรือกระทะเพื่อให้อากาศเข้าได้เล็กน้อย วัตถุหนักหรือการกดขี่วางไว้ที่ด้านบนของฝาและชานเทอเรลจะถูกทิ้งไว้ให้จาระบีเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในตอนท้ายของวันการกดขี่จะถูกกดและฝาปิดและเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์
สรุป
เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเป็นเห็ดที่อึมครึมมากซึ่งมักจะไม่ดึงดูดความสนใจของผู้เลือกเห็ด แต่ถ้าอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณลองใช้ช่องทางบิดในรูปแบบเค็มต้มหรือทอดความประทับใจของเชื้อรานี้จะยังคงเป็นบวกเท่านั้น
