เนื้อหา
เห็ดแชนเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ บทความนี้กล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีเก็บชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นและช่องแช่แข็งรายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บชานเทอเรลดิบต้มทอดหรือแห้ง
คุณสมบัติของการจัดเก็บเห็ดแชนเทอเรล
ควรดูแลการจัดเก็บเห็ดในภายหลังล่วงหน้าแม้ว่าจะออกล่าอย่างเงียบ ๆ แล้วพวกมันจะไม่เพียง แต่คงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังรวมถึงสารอาหารทั้งหมด กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติเมื่อเก็บเห็ด:
- ชานเทอเรลคงความสดใหม่ได้นานขึ้นและไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อตัดด้วยมีดสแตนเลส
- ระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดคือ 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นต้องเริ่มแปรรูปเพื่อไม่ให้เสื่อมคุณภาพ
- เห็ดที่เก็บเกี่ยวท่ามกลางสายฝนจำเป็นต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันทีในขณะที่เห็ดที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งสามารถนอนลงได้ 6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น
- หากคุณไม่สามารถทำตามกำหนดเวลาที่แนะนำได้ควรวางชานเทอเรลไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและพยายามดำเนินการให้เสร็จภายใน 16-18 ชั่วโมง
วิธีเก็บเห็ดแชนเทอเรลไว้สองสามวัน
เห็ดทุกชนิดเน่าเสียง่ายแม้กระทั่งเห็ดชานเทอเรลซึ่งตามหลักการแล้วก็ไม่เลว พวกมันมีสารพิเศษที่ไม่สามารถทนต่อหนอนตัวอ่อนหรือศัตรูพืชและปรสิตอื่น ๆ ได้ตราบใดที่เชื้อราอยู่ในไมซีเลียมพวกมันจะไม่ทำลายมัน แต่มีเพียงสิ่งเดียวที่จะทำลายมันได้เนื่องจากจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากที่จะรักษามันไว้
วิธีเก็บชานเทอเรลสด
อุณหภูมิในการเก็บเห็ดที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 2 ° C ในอุณหภูมินี้คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ ลำดับของการดำเนินการในการเก็บชานเทอเรลสดในตู้เย็นจะเป็นดังนี้:
- ผ่านไปโดยทิ้งสำเนาที่บูดและเก่าทิ้งไป
- ทำความสะอาดจากขยะและสิ่งสกปรกโดยแปรงออกด้วยแปรง
- แห้งถ้าเปียกหรือเก็บในสภาพอากาศชื้น
- ย้ายไปที่ตู้เย็นพับในถาดในชั้นต่ำ
เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลอ่อนตัวและกลายเป็นน้ำไม่ควรล้างก่อนส่งเข้าตู้เย็น แต่ควรทำทันทีก่อนปรุงอาหาร
วิธีเก็บชานเทอเรลต้ม
สามารถเก็บชานเทอเรลที่ต้มไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันในตู้เย็นและนานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมและล้างอย่างระมัดระวังจะถูกส่งไปยังน้ำเค็มที่เดือดและต้มหลังจากเดือดประมาณ 20 นาทีจนทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะ
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้กระแสน้ำเย็นจากนั้นย้ายไปยังภาชนะและใส่ลงในตู้เย็น
วิธีเก็บชานเทอเรลทอด
วิธีเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับเก็บรักษา:
- เตรียมเห็ด (ทำความสะอาดล้าง) และต้มในน้ำเค็ม
- จากนั้นทอดจนนุ่มในน้ำมันพืชจำนวนมาก
- จานที่ทำเสร็จแล้วจะวางในถาดหรือขวดเล็ก ๆ และเทน้ำมันลงไปด้านบนซึ่งทุกอย่างถูกทอด
- เก็บไว้ในที่เย็น
อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลทอดในตู้เย็นคือ 4 วัน ในช่องแช่แข็ง - นานถึงหกเดือน
วิธีการเก็บเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาว
การจัดเก็บชานเทอเรลในระยะยาวสำหรับฤดูหนาวทำได้โดยการแช่แข็งบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้งเท่านั้น
วิธีเก็บชานเทอเรลสดในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งเป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติเช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋องหรือการทำให้แห้ง สำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งคุณจะต้อง:
- เห็ดสด
- กระชอน;
- ผ้าขนหนูที่ดูดซับความชื้นได้ดี
- ถาดหรือพาเลท
- ถุงพลาสติก.
ลำดับ:
- ทันทีหลังจากรวบรวมชานเทอเรลคุณต้องจัดเรียงและจัดเรียง ตัวอย่างหนุ่มสาวแข็งแรงที่ยังไม่เปิดฝาเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษซากตัดส่วนล่างของลำต้นและล้างด้วยน้ำไหล
- กระจายทุกอย่างออกบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้ง จากนั้นวางในชั้นเดียวในถาดหรือบนพาเลท
- วางถาดในช่องแช่แข็ง
- วางผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็งและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป
วิธีเก็บเห็ดแชนเทอเรลที่ผ่านกระบวนการความร้อนในช่องแช่แข็ง
ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจได้รับรสขมหลังจากการแช่แข็ง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถจัดเก็บด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องต้มก่อน
กระบวนการแช่แข็งชานเทอเรลที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะเป็นดังนี้:
- เรียงเห็ดปอกเปลือกและล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
- โอนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีรางที่เหมาะสมเติมน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ
- หลังจากเดือดให้ใส่เกลือลงในน้ำและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเอาโฟมออก
- โยนชิ้นงานที่ปรุงแล้วลงในกระชอนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นที่ไหล
- แผ่ออกบนผ้าขนหนูเพื่อให้ชานเทอเรลแห้งจากนั้นย้ายไปที่ภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง
วิธีเก็บชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบแห้ง
แม้จะมีตู้แช่แข็งจำนวนมากที่มีการแช่แข็งประเภทต่างๆ (แห้งช็อต) แต่แม่บ้านยังคงเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว ในการทำให้แห้งคุณต้อง:
- เลือกชิ้นงานที่อายุน้อยและยืดหยุ่นซึ่งควรคัดแยกและทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก สามารถใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาดได้ แต่ไม่ควรล้างน้ำ
- ตัดหมวกออก (ขายังไม่แห้ง) แล้วร้อยเข้ากับด้ายเส้นหนา ทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้เล็กน้อยในแสงแดดโดยตรง
- จากนั้นนำไปอบในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักที่อุณหภูมิ 60 ° C ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเมื่อฝาปิดโค้งงอได้ดี แต่อย่าหัก
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงผ้าในที่มืดแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เนื่องจากเห็ดแห้งสามารถดูดกลิ่นของบุคคลที่สามได้จึงไม่ควรมีสิ่งใดที่มีกลิ่นหอมแรงหรือคงอยู่ในบริเวณใกล้เคียง
เพื่อรักษารสชาติไว้ให้มากที่สุดคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ในการทำเช่นนี้ให้เติมเห็ดที่ปราศจากเชื้อลงในโถที่ปราศจากเชื้อทาจาระบีที่ฝาด้านหลังด้วยแอลกอฮอล์จุดไฟแล้วขันให้แน่น ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดอากาศในกระป๋องและทำให้ชิ้นงานอยู่ได้นานขึ้น ชานเทอเรลแห้งสามารถเก็บไว้ในสภาพเช่นนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งถึงสามปี
วิธีเก็บชานเทอเรลไว้ในธนาคารสำหรับฤดูหนาว
วิธียอดนิยมในการเก็บรักษาเห็ดแชนเทอเรลอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการดอง แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเด็ดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว: ไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูน้ำมันและกระเทียมในน้ำดองรสเผ็ดและอื่น ๆ
สำหรับผู้ที่หมักเป็นครั้งแรกควรเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว:
- ชานเทอเรลสด 2 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 60 มล.
- ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก
- ถั่วออลสไปซ์สีดำ 15 เมล็ด
ทำอาหารอย่างไร:
- เห็ดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำที่มีเกลือและกรดเป็นจำนวนมาก (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคัดแยกชิ้นงานขนาดใหญ่ล้างและหั่นเป็นชิ้น
- เทชานเทอเรลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนจมลงไป
- โยนเห็ดในกระชอนรัดน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก เทลงในน้ำเย็นและใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วส่งไปที่กองไฟ
- เมื่อน้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- แจกจ่ายเห็ดในขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนฝา หลังจากเย็นลงให้นำชิ้นงานออกในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป เห็ดดองจะสุกเต็มที่ในหนึ่งเดือน
อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรล
การเตรียมและส่งเห็ดไปเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งไม่เพียงพอไม่เพียงพอคุณต้องปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งานเป็นเวลานานแม้จะอยู่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
สามารถเก็บชานเทอเรลสดไว้ในตู้เย็นได้เท่าไร
คุณสามารถเก็บชานเทอเรลสดไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันเดียว สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรปรุงหรือต้มเห็ดจะดีกว่า
สามารถเก็บชานเทอเรลต้มไว้ในตู้เย็นได้เท่าไร
หากเห็ดสดถูกคัดแยกทันทีและต้มในน้ำเดือดอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นห้าเท่า แทนที่จะเป็นวันสำหรับชานเทอเรลดิบอายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลต้มจะเป็นห้าวัน
สามารถเก็บชานเทอเรลแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าใด
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งนานถึงสี่เดือน เพื่อไม่ให้ลืมว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งเมื่อใดเพื่อความสะดวกควรติดสติกเกอร์ที่มีวันที่แช่แข็งไว้ที่ถาดหรือถุง
สรุป
วิธีการที่มีให้สำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ในการเก็บเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวมีข้อดีและข้อเสีย ดังนั้นในการแช่แข็งคุณต้องมีช่องแช่แข็งที่กว้างขวางและสำหรับเห็ดดองคุณจะต้องหาสูตรที่ถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัว แต่ความหลากหลายดังกล่าวทำให้ผู้เลือกเห็ดแต่ละคนสามารถหาวิธีที่เหมาะกับความต้องการของเขาได้
