เนื้อหา
การจดจำเห็ดที่มีประโยชน์ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์เราไม่สามารถพูดถึงเห็ดแชนเทอเรลได้ ผู้สมัครพรรคพวกของ "ล่าเงียบ" เรียกพวกเขาว่า "ดอกไม้สีทอง" และกล่าวถึงพวกเขาในรายการโปรด เห็ดแชนเทอเรลไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกเขาเติบโตในทั้งครอบครัวซึ่งทำให้ค้นหาและรวบรวมได้ง่ายขึ้นมาก ชนิดนี้เป็นเรื่องธรรมดามากภาพถ่ายของเห็ดแชนเทอเรลสามารถพบได้ในคู่มือการเลือกเห็ด เมื่อพูดถึงยูคาริโอตที่น่ารักเหล่านี้ส่วนใหญ่มักหมายถึงชานเทอเรลทั่วไปหรืออื่น ๆ - กระทง มีชานเทอเรลสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่ในตระกูลที่เกี่ยวข้อง ส่วนใหญ่จะเป็นของกิน
ทำไมเห็ดแชนเทอเรลจึงถูกเรียกว่าเห็ดแชนเทอเรล
อาจดูเหมือนว่าเห็ดแชนเทอเรลได้รับการตั้งชื่อตามสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชื่อเสียงของตระกูล Canidae นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พวกเขาได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เพราะพวกมันเป็น "สุนัขจิ้งจอก" (หรือจาก Old Church Slavonic - สีเหลือง) ทั้งสองแนวคิดซึ่งมีรากศัพท์ว่า "สุนัขจิ้งจอก" ใช้ในความหมายของชุดสูท "สีแดง" หรือ "สุนัขจิ้งจอก
เห็ดชานเทอเรลมีลักษณะอย่างไร
ลักษณะทั่วไปของชานเทอเรลทั่วไปเป็นที่คุ้นเคยกับหลาย ๆ คน เป็นที่จดจำได้ด้วยสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มและรูปร่างลักษณะเฉพาะของหมวก - ตรงกลางจะถูกกดด้วยขอบหยัก เมื่อโตขึ้นเส้นผ่านศูนย์กลางจะเพิ่มขึ้นและมีระยะตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. พื้นผิวของหมวกจะเรียบหรือหมองคล้ำโดยมีผิวบางที่แยกออกได้ยาก เนื้อผลมีความหนาแน่นเป็นเส้น ๆ มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของผลไม้
ความไม่ชอบมาพากลของโครงสร้างของเห็ดแชนเทอเรลคือหมวกและขาของมันไม่มีเส้นขอบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนและเป็นเพียงชิ้นเดียว ขามีสีเดียวกันแข็งใหญ่ด้านล่างแคบลงเล็กน้อย
คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของชานเทอเรลคือเยื่อพรหมจารีย์ที่พับได้ (เป็นส่วนหนึ่งของต้นไม้ผลไม้ที่มีชั้นที่มีสปอร์เป็นส่วนประกอบ) เกิดจากแผ่นเปลือกโลกตื้นและไหลลงไปที่ขา
คำอธิบายของเห็ดแชนเทอเรล
Chanterelle เป็นสกุลของเชื้อรา - basidiomycetes (สร้างสปอร์ในโครงสร้างพิเศษ - basidia) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าสนและป่าเบญจพรรณชอบที่ราบลุ่มชื้นที่มีมอสจำนวนมากและยังพบได้ในหญ้าหนาแน่นและในหมู่ใบไม้ร่วง ฤดูร้อนที่ฝนตกบ่อยมีส่วนทำให้ไมซีเลียมเติบโตอย่างรวดเร็ว
ชานเทอเรลทั่วไปอาศัยอยู่ใน symbiosis กับต้นไม้ - โอ๊กเบิร์ชต้นสน ความสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่างไมซีเลียมและรากไม้เรียกว่าไมคอร์ไรซาหรือรากเชื้อรา ไมซีเลียมจะมีบทบาทเป็นขนรากทำให้ต้นไม้ดูดซึมสารอาหารจากดินได้ง่ายขึ้น
เห็ดมีองค์ประกอบทางจุลภาคที่ซับซ้อนซึ่งมีคุณสมบัติทางยาที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง:
- สารควิโนมานโนสมีผลเสียต่อเวิร์มประเภทต่างๆจึงให้ฤทธิ์ฆ่าพยาธิที่มีประสิทธิภาพ
- Ergosterol มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูเซลล์ตับช่วยต่อสู้กับผลของ hypatitis และโรคตับอื่น ๆ
- สังกะสีและทองแดงในปริมาณสูงมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือกของดวงตา
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้รวมผลิตภัณฑ์ไว้ในเมนูการรักษาเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนได้
- วิตามินดีในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อกระดูกในกระดูกหักและโรคของอุปกรณ์กระดูก
- วิตามินซีที่มีปริมาณสูงทำให้เห็ดเป็นยาที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยในการรักษาโรคติดเชื้อแผลที่ผิวหนังเป็นตุ่มหนอง
ในขณะเดียวกันเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างย่อยยาก ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็กเล็กสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักเฉียบพลัน ในผู้ที่มีอารมณ์แพ้ง่ายอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้
เห็ดแชนเทอเรลหลากหลายสายพันธุ์
เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากโดยมีหลักฐานจากภาพถ่ายและคำอธิบายมากมาย มีพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งมีลักษณะร่วมกัน ชานเทอเรลที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่มีตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีพิษ
Chanterelle สีเทา
สายพันธุ์นี้เป็นของเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นชื่อที่กำหนดเฉดสีเทาอ่อนของหมวก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. เห็ดไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดจึงไม่นิยมใช้คนเก็บเห็ด
เวลาออกผลของชานเทอเรลคือปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พบในป่าของรัสเซียยูเครนอเมริกาและยุโรปตะวันตก
เห็ดแชนเทอเรลสีแดงชาด
เห็ดที่กินได้รสชาติดีมีชื่อตามสีแดงอมชมพูของหมวก มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ความสูงของขาก็สูงถึง 4 ซม. รูปร่างของหมวกเป็นแบบดั้งเดิม - ขอบไม่เรียบหยักและตรงกลางเว้า ชานเทอเรลสีแดงชาดมีเยื่อหุ้มสมองเทียมหรือเยื่อพรหมจารีสีชมพูพับ
เชื้อราเติบโตในป่าของอเมริกาเหนือซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด มันออกผลตลอดฤดูร้อนจับส่วนใหญ่ของฤดูใบไม้ร่วง
Chanterelle นุ่ม
ความหลากหลายที่กินได้ซึ่งหาได้ยากส่วนใหญ่อยู่ในป่าทางตะวันออกเฉียงใต้ของยุโรป ความหลากหลายเติบโตเฉพาะในดินที่เป็นกรดถัดจากต้นไม้ผลัดใบ ผิวด้านบนนุ่มเล็กน้อยเมื่อสัมผัสคล้ายกับผ้าสักหลาดมีโทนสีส้มสดใส ในตอนแรกรูปร่างของหมวกจะแบน แต่ในที่สุดจะกลายเป็นรูปกรวยโดยมีขอบโค้งงอ
ระยะติดผลยาวนาน - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม สายพันธุ์นี้เติบโตขึ้นเพียงอย่างเดียวหรือในอาณานิคมขนาดเล็กและได้รับการยกย่องในเรื่องกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
Chanterelle สีเหลือง
เป็นของพันธุ์ที่กินได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติและกลิ่นของเห็ดก็ตาม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และขาสูง 5 ซม. hymenophore ลดลงอย่างมาก
พื้นผิวของหมวกเป็นสีเหลืองน้ำตาลขาสว่างขึ้น เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสีเบจรสจืด
เชื้อราพบได้ในป่าสน: ในสถานที่ที่ดินมีความชุ่มชื้นเพียงพอ
ท่อชานเทอเรล
พันธุ์ท่อสามารถรับประทานได้ มีตัวอย่างขนาดใหญ่ขนาดนี้ซึ่ง:
- หมวกเว้า - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม.
- ขา - สูง 8 ซม.
พื้นผิวของเห็ดเป็นเกล็ดโทนสีเทาเหลือง เยื่อกระดาษหนาแน่นมีรสขมดังนั้นจึงต้องแช่ในระหว่างการปรุงอาหาร เชื้อรา hymenophore พับ
ไมซีเลียมพบได้ในป่าของอเมริกาเหนือและยุโรปใต้ต้นสนต้นไม้ผลัดใบน้อยกว่า
ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย
เห็ดที่กินได้ของตระกูล Chanterelle มีลักษณะคล้ายกับเห็ดแชนเทอเรลทั่วไป มันมีลำตัวผลไม้ที่มีฝาปิดที่มีส่วนบนเป็นคลื่นและเยื่อพรหมจารีจากมากไปน้อยที่ราบเรียบ ฝาปิดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสม่ำเสมอชื่นชมในกลิ่นและรสชาติที่น่ารื่นรมย์
สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าไม้โอ๊คของทวีปอเมริกาเหนือก่อให้เกิดการเชื่อมต่อไมคอร์ไรซาแบบชีวภาพกับรากของต้นไม้
เฮริเซียมสีเหลือง
เห็ดขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดไม่เรียบเป็นหลุมเป็นบ่อรูปร่างผิดปกติสีเหลืองอ่อนเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ลำต้นของเห็ดค่อนข้างยาว - สูงถึง 8 ซม. ตัวอย่างหลายชิ้นมักจะเติบโตรวมกันเป็นกลุ่มที่เรียกว่า
Hericium มีเนื้อแน่นเปราะและมีกลิ่นหอมขอแนะนำให้กินเห็ดที่อายุน้อยเท่านั้นเนื่องจากพวกเขาเริ่มมีรสขมตามอายุ
Hericium พบได้ในป่าของไซบีเรียและตะวันออกไกลชอบต้นไม้ผลัดใบและต้นสนซึ่งมีลักษณะเป็นไมคอร์ไรซา มันเติบโตในที่ราบลุ่มที่ปกคลุมไปด้วยมอส ติดผลส่วนใหญ่ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็ง เป็นที่ชื่นชอบของนักเลือกเห็ดสำหรับรสชาติและสามารถผ่านกรรมวิธีการทำอาหารแบบใดก็ได้
ชานเทอเรลเท็จ
เห็ดเป็นพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่แนะนำให้บริโภค เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 6 ซม. ขาบางสูงไม่เกิน 5 ซม. สัญญาณหลักของเห็ดแชนเทอเรลเท็จคือสีที่สว่างกว่าเยื่อพรหมจารีลาเมลลาที่มีแผ่นแตกแขนงอย่างมากสีสว่างกว่าฝา
คำอธิบายของเห็ดแชนเทอเรลประเภทต่างๆสามารถดำเนินการต่อไปได้อีกเพราะโดยรวมแล้วมีประมาณ 60 สายพันธุ์ที่รู้จัก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรล
คุณสมบัติทางยาที่มีคุณค่าของเห็ดถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาของจีนและยุโรป มีการซื้อปริมาณมากเพื่อใช้ในด้านการแพทย์และเภสัชกรรมที่หลากหลาย เหตุผลนี้คือองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์:
- สารเบต้ากลูแคนและซีลีเนียมที่มีอยู่ในชานเทอเรลเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องต่างๆรวมถึงการติดเชื้อเอชไอวี เมื่อบริโภคในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัสจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
- ชานเทอเรลมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงที่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้สำเร็จ
- คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของพวกเขาคือการยับยั้งการพัฒนาเซลล์ทางพยาธิวิทยาในร่างกายเนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกเขาปิดการใช้งานอนุมูลอิสระและส่งเสริมการกำจัดกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
- เนื่องจากเนื้อหาของ quinnomanosis จำนวนมากในเนื้อเห็ดจึงถูกซื้อโดย บริษัท ยา เครื่องมือนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของยาถ่ายพยาธิที่ทันสมัย
- เห็ดที่ผ่านการบำบัดความร้อนจะสูญเสียสารอาหารส่วนสำคัญไป ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ผงชานเทอเรลแห้ง เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการรักษาให้ใช้เห็ดขนาดกลาง 5 ดอก อบแห้งและบดให้ละเอียด มันกลายเป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยองค์ประกอบที่ซับซ้อนทั้งหมดของเห็ดสดและถูกเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป ระยะเวลาการรักษา 10 วัน
- เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ค่อนข้างมีไขมัน มีไขมันพืชจำนวนมาก (ประมาณ 2.4%)
ภาพถ่ายเห็ดแชนเทอเรลในป่า
สรุป
ภาพถ่ายจำนวนมากของเห็ดแชนเทอเรลให้แนวคิดว่าสัตว์ชนิดนี้มีความหลากหลายเพียงใด ซึ่งมีทั้งตัวอย่างที่พบบ่อยและแปลกใหม่ที่ใกล้สูญพันธุ์ ความหลากหลายนี้เป็นผลมาจากวิวัฒนาการหลายปีโดยมีเป้าหมายเพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์ชนิดนี้มีเสถียรภาพตามธรรมชาติ
