เนื้อหา
ภาพถ่ายของเห็ดหอมแสดงให้เห็นเนื้อผลไม้ที่มีลักษณะผิดปกติมากซึ่งคล้ายกับแชมปิญอง แต่เป็นของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับรัสเซียเห็ดหอมเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างหายากและคุณสามารถพบได้ในสวนเทียมบ่อยกว่าในสภาพธรรมชาติ
Shiitake คืออะไร
Shiitake หรือ Lentitulaedodes เป็นเห็ดเอเชียที่ส่วนใหญ่เติบโตในญี่ปุ่นและจีน แต่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย การแพทย์แผนตะวันออกเชื่อว่ามันกระตุ้นความมีชีวิตชีวาของบุคคลและช่วยให้ร่างกายป้องกันตัวเองจากโรคต่างๆ
คำอธิบายเห็ดหอม
ลักษณะของเห็ดเอเชียค่อนข้างเป็นที่รู้จัก คุณสามารถแยกความแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ได้ด้วยรูปร่างและสีของหมวกตามขาและตามสถานที่เจริญเติบโต
เห็ดหอมหน้าตาเป็นอย่างไร
เห็ดหอมเป็นเห็ดป่าญี่ปุ่นขนาดกลาง หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. มีลักษณะนูนและเป็นรูปครึ่งวงกลมเนื้อและแน่น ในผลไม้อายุน้อยขอบของหมวกจะเท่ากันในตอนที่โตเต็มที่พวกมันจะบางและเป็นเส้น ๆ หันไปเล็กน้อย จากด้านบนหมวกจะถูกปกคลุมด้วยผิวแห้งนุ่มที่มีเกล็ดสีขาวเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันในเห็ดที่โตเต็มวัยผิวหนังจะหนาแน่นและหนากว่าในเห็ดที่ยังอายุน้อยและในเนื้อผลไม้เก่าก็สามารถแตกได้อย่างรุนแรง ในภาพของเห็ดหอมจะเห็นได้ว่าสีของฝาปิดเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลหรือสีกาแฟอ่อนหรือเข้มกว่า
ด้านล่างของฝาที่ผลไม้ปกคลุมด้วยแผ่นบาง ๆ สีขาวค่อนข้างบ่อยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อกด ในผลไม้อายุน้อยแผ่นเปลือกโลกจะถูกปกคลุมด้วยเยื่อบาง ๆ อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะยุบตัวลงในเวลาต่อมา
ในภาพของเห็ดหอมจีนจะเห็นได้ว่าลำต้นของผลค่อนข้างบางเส้นรอบวงไม่เกิน 1.5-2 ซม. ตรงและแคบเข้าหาฐาน ความสูงสามารถยืดได้ตั้งแต่ 4 ถึง 18 ซม. พื้นผิวเป็นเส้น ๆ และมีสีเบจหรือน้ำตาลอ่อน โดยปกติบนลำต้นคุณจะเห็นขอบที่เหลือจากฝาครอบป้องกันของเห็ดอ่อน
หากคุณหักฝาออกครึ่งหนึ่งเนื้อข้างในจะมีความหนาแน่นเป็นเนื้อครีมหรือสีขาว เห็ดหอมเป็นเห็ดที่ค่อนข้างมีน้ำหนักผลใหญ่หนึ่งตัวสามารถเข้าถึงได้ถึง 100 กรัมโดยน้ำหนัก
เห็ดหอมเติบโตอย่างไร
เห็ดหอมส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - ในญี่ปุ่นจีนและเกาหลีพบได้ในตะวันออกไกล คุณสามารถพบเห็ดเดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนลำต้นของต้นไม้หรือตอไม้แห้งร่างกายของผลไม้จะรวมตัวกันเป็นไม้และรับสารอาหารจากมัน บ่อยครั้งที่เห็ดเลือกเมเปิ้ลหรือไม้โอ๊คเพื่อการเจริญเติบโตมันยังสามารถเติบโตบนไม้วิลโลว์และบีช แต่คุณไม่สามารถเห็นมันบนต้นสน
ผลไม้ส่วนใหญ่จะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงหลังจากฝนตกหนัก ในสภาพที่มีความชื้นสูงเชื้อราจะเติบโตอย่างแข็งขันที่สุด
ที่ซึ่งเห็ดหอมเติบโตในรัสเซีย
ในดินแดนของรัสเซียเห็ดหอมนั้นไม่ธรรมดามากนัก - สามารถพบได้ในสภาพธรรมชาติเฉพาะในตะวันออกไกลและในดินแดน Primorskyเห็ดปรากฏบนต้นโอ๊กมองโกเลียและอามูร์ลินเดนนอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นได้บนเกาลัดและเบิร์ชฮอร์นบีมและเมเปิ้ลป๊อปลาร์และมัลเบอร์รี่ ผลไม้ส่วนใหญ่จะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและการติดผลจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
เนื่องจากเห็ดหอมเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารและถือว่ามีคุณค่าจากมุมมองทางการแพทย์ในรัสเซียจึงปลูกในฟาร์มที่มีอุปกรณ์พิเศษ พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในภูมิภาค Voronezh, Saratov และมอสโกจากที่นั่นเห็ดหอมสดจะถูกส่งไปยังตลาดและร้านค้าซึ่งสามารถซื้อได้ตามวัตถุประสงค์ของตนเอง
คุณสมบัติที่น่าสนใจของเห็ดคือมันเติบโตได้เร็วมาก ร่างกายที่ติดผลจะได้รับความสุกเต็มที่ในเวลาเพียง 6-8 วันดังนั้นการเพาะเห็ดโคนญี่ปุ่นจึงดำเนินการในระดับปริมาตรซึ่งไม่ยากเกินไป ภายใต้เงื่อนไขเทียมเห็ดจะออกผลตลอดทั้งปีถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากเห็ดหอมได้รับความนิยมสูง เป็นที่ต้องการมากกว่าเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมเสียอีก
ประเภทของเห็ดหอม
ในความเป็นจริงแล้วเห็ดหอมเป็นสายพันธุ์เดียวซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่มีสายพันธุ์ที่คล้ายกันหรือเกี่ยวข้องกัน อย่างไรก็ตามในลักษณะที่ปรากฏเห็ดญี่ปุ่นมักสับสนกับทุ่งหญ้าหรือแชมปิญองทั่วไปพันธุ์มีลักษณะคล้ายกันมากในโครงสร้างของหมวกและขา
แชมปิญองยังมีหมวกขนาดกลางสูงถึง 15 ซม. นูนและยื่นออกมาในวัยผู้ใหญ่แห้งเมื่อสัมผัสและมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ บนพื้นผิวของหมวก ในตอนแรกสีที่ด้านบนของแชมปิญองเป็นสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล ก้านผลมีความยาว 10 ซม. เส้นรอบวงไม่เกิน 2 ซม. มีรูปร่างสม่ำเสมอและทรงกระบอกเรียวไปทางฐานเล็กน้อย ส่วนที่เหลือของวงแหวนกว้างบาง ๆ มักจะมองเห็นได้บนก้าน
แต่ในเวลาเดียวกันมันง่ายมากที่จะแยกแยะแชมปิญองจากเห็ดหอมในสภาพการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ ประการแรกแชมปิญองมักจะเติบโตบนพื้นดินพวกมันชอบดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยฮิวมัสพบได้ในทุ่งหญ้าและขอบป่า แชมปิญองไม่เติบโตบนต้นไม้ แต่เห็ดหอมสามารถมองเห็นได้เฉพาะบนตอไม้และลำต้นเท่านั้น นอกจากนี้เห็ดญี่ปุ่นยังพบได้ในธรรมชาติในฤดูใบไม้ผลิในขณะที่เห็ดจะออกผลในเดือนมิถุนายน
การใช้เห็ดหอม
ไม่ใช่แค่เห็ดโคนญี่ปุ่นที่ปลูกในรัสเซียในระดับอุตสาหกรรมในสวนประดิษฐ์เท่านั้น เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร
สามารถพบได้:
- ในซุปซอสและน้ำดอง
- ในเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา
- ร่วมกับอาหารทะเล
- เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน
- เป็นส่วนหนึ่งของโรลและซูชิ
ในร้านค้าเห็ดหอมสามารถพบได้ในสองประเภท - สดและแห้ง ในญี่ปุ่นและจีนเป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อผลไม้สดส่วนใหญ่ดิบทันทีหลังการเก็บเกี่ยวชาวเอเชียเชื่อว่าเนื้อผลไม้สดเท่านั้นที่มีรสฉุนผิดปกติ ในประเทศแถบยุโรปเห็ดหอมถูกใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในรูปแบบแห้งพวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารจากนั้นจึงเติมลงในซุปหรือทอด
ในการใช้เป็นอาหารนิยมใช้หมวกเห็ดญี่ปุ่นมากกว่าลำต้น โครงสร้างของหลังแข็งเกินไปและเป็นเส้น ๆ แต่เนื้อของแคปนุ่มและนุ่มน่าลิ้มลองมาก เนื้อผลไม้สดและแห้งส่งกลิ่นหอมของเห็ดพร้อมกับหัวไชเท้าจาง ๆ และตกแต่งอาหารในแง่ของรสชาติไม่เพียง แต่ยังให้กลิ่นเท่านั้น
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ในทางการแพทย์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายจึงมีมูลค่าสูงในการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้าน สารสกัดจากเห็ดหอมใช้ในการต่อสู้กับโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมมะเร็งและโรคอันตรายอื่น ๆ - คุณค่าทางยาของเห็ดได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ
เนื้อหาแคลอรี่
แม้ว่าองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอมจะมีมากและอุดมสมบูรณ์ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดก็มีน้อยมาก เนื้อสด 100 กรัมมีเพียง 34 กิโลแคลอรีในขณะที่เห็ดหอมมีโปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมากและให้ความอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบ
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อผลไม้แห้งนั้นสูงกว่ามาก เนื่องจากในทางปฏิบัติไม่มีความชื้นสารอาหารจึงมีความเข้มข้นสูงกว่าและในเนื้อแห้ง 100 กรัมมี 296 กิโลแคลอรีอยู่แล้ว
สรุป
ควรศึกษาภาพถ่ายของเห็ดหอมเพื่อที่จะแยกแยะเห็ดญี่ปุ่นออกจากเห็ดทั่วไปในร้านและยิ่งไปกว่านั้นในสภาพธรรมชาติ ลักษณะของพวกมันค่อนข้างเป็นที่รู้จักเนื้อเห็ดมีรสชาติที่ผิดปกติ แต่น่ารื่นรมย์ พวกมันนำประโยชน์มหาศาลมาสู่ร่างกายดังนั้นพวกมันจึงมีมูลค่ามหาศาลไปทั่วโลก
