เนื้อหา
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เห็ดหอมถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และในปัจจุบันมีการนำมาใช้ในการปรุงอาหารต่างๆมากขึ้น ความนิยมของพวกเขาเกิดจากรสชาติที่ถูกใจและคุณค่าทางโภชนาการสูง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงเห็ดหอมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์
เห็ดหอมมีกรดอะมิโนวิตามินและธาตุอาหารหลัก
วิธีปรุงเห็ดหอม
เช่นเดียวกับในกรณีของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การต้มอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถรักษาเฉดสีของรสชาติได้สูงสุดรวมทั้งหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันมานานในอาหารเอเชียรวมถึงผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งช่วยในการรับมือกับโรคไวรัสและโรคติดเชื้อต่างๆ
- มีสารที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
- ป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับผนังหลอดเลือด
- ส่วนประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนวิตามินไมโครและมาโครจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกระบบของร่างกาย
ควรระลึกไว้เสมอว่ามีข้อห้ามบางประการสำหรับการใช้งาน:
- การตั้งครรภ์และระยะเวลาให้นมบุตร
- เด็กอายุไม่เกิน 14 ปี
- โรคของระบบทางเดินอาหาร
- โรคหอบหืดหลอดลม
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ควรใส่ใจเมื่อเลือก:
- เห็ดควรมีเนื้อแน่นและสีสม่ำเสมอ - หมวกที่อ่อนเกินไปหรือมีจุดด่างดำบนพื้นผิวอาจบ่งบอกว่าเห็ดนอนอยู่เป็นเวลานาน
- การปรากฏตัวของเมือกบนพื้นผิวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
ก่อนปรุงเห็ดหอมคุณต้องเตรียมให้ถูกต้อง:
- ต้องล้างชิ้นงานสดหรือทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ให้ดีกว่านี้จากนั้นให้แห้งเพื่อรักษาโครงสร้างที่หนาแน่น
- เห็ดแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร
- ต้องแช่เห็ดหอมแห้งไว้ก่อนเพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น
- มักจะไม่ใช้ขาของเห็ดเหล่านี้เนื่องจากความหนาแน่นของมัน แต่ถ้ามันนิ่มคุณสามารถปรุงด้วยมันได้
- หมวกไม่ได้รับการทำความสะอาดเนื่องจากทำให้อาหารมีกลิ่นหอม
- สามารถปรุงสุกทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นก็ได้ขึ้นอยู่กับวิธีใช้
จุดสำคัญในการต้มคือการใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย - ต้องใช้ของเหลวไม่เกิน 1 ลิตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดหอมเป็นเห็ดที่มีรูพรุนมากดังนั้นการต้มในน้ำปริมาณมากจะทำให้นิ่มและร่วนเกินไป
เห็ดหอมสามารถใช้ทำสลัดซอสและซุปได้หลากหลาย
เห็ดหอมมีโปรตีนสูงจึงมักใช้ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นซึ่งแทบจะไม่ต้องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติม
สามารถใช้ในการเตรียมสลัดซุปและซอสต่างๆ พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา สารสกัดที่ได้จากเห็ดเหล่านี้มักจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มและของหวาน
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดหอม
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดหอมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์เดิม - เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเห็ดสดและเห็ดแช่แข็งหรือแห้ง ดังนั้นการเตรียมการรักษาความร้อนและการต้มจะใช้เวลาที่แตกต่างกัน
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดหอมสด
เห็ดหอมที่ล้างและเตรียมไว้วางในกระทะหรือหม้อตุ๋นด้วยน้ำเค็มเดือด ปรุงไม่เกิน 3-5 นาที ถัดไปต้องระบายน้ำทิ้งให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้ตามสูตรที่เลือก
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดหอมแห้ง
เห็ดหอมส่วนใหญ่มักเก็บไว้ในรูปแบบแห้ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังทำให้รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดขึ้น
ควรแช่เห็ดหอมค้างคืนก่อนปรุงอาหาร
ก่อนเริ่มปรุงอาหารเห็ดหอมแห้งจะต้องทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาด 2 ลิตร เวลาที่ใช้ในน้ำไม่ควรน้อยกว่า 3 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นไปได้ควรแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า
หากล้างเห็ดอย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงได้โดยตรงในน้ำที่แช่ไว้ เวลาในการปรุงสำหรับเห็ดดังกล่าวคือ 7-10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง
อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดหอมคือการแช่แข็ง ในรูปแบบนี้มักพบในร้านค้ามากที่สุด
ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟสำหรับเห็ดหอม
ก่อนปรุงเห็ดหอมแช่แข็งต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อน ตัวอย่างดังกล่าวจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ก่อน วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องและนุ่มนวลที่สุดคือวางเห็ดไว้ในตู้เย็นซึ่งจะค่อยๆละลาย การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องและยิ่งไปกว่านั้นเมื่อใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อนอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
หลังจากละลายหมดแล้วคุณต้องบีบกระดาษทิชชู่ให้แห้งหรือเช็ดออกเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหอม
เห็ดหอมมักเรียกว่าอาหารแคลอรี่ต่ำ เพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมควรระลึกไว้เสมอว่าหากเห็ดหอมในจานรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของทั้งจานจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบทั้งหมดในองค์ประกอบ
สรุป
ไม่ควรปรุงเห็ดหอมนาน: เห็ดสดเพียงพอสำหรับ 3-4 นาทีแห้งและแช่แข็ง - ประมาณ 10 นาทีในน้ำเล็กน้อย หากเปิดรับแสงมากเกินไปจะมีรสชาติเหมือนยาง ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเห็ดที่ถูกต้องเช่นเดียวกับการเตรียมการต้ม
