มะเขือยาวบัลแกเรีย: สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวเป็นผักที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง สลัดกระป๋องยอดนิยมนี้มีพื้นฐานมาจากสูตรสำหรับ lecho ซึ่งเป็นอาหารฮังการีคลาสสิกที่ทำจากพริกหวานตุ๋นกับมะเขือเทศและหัวหอม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวได้รับการยกย่องจากเพื่อนบ้านของชาวฮังกาเรียนบัลแกเรียมานานแล้ว แต่คนหลัง ๆ มักจะเตรียมอาหารจานนี้โดยมีส่วนประกอบหลักอีกอย่างคือมะเขือยาว

ธีมมะเขือยาวบัลแกเรียมีหลายรูปแบบ ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นวงกลมก้อนหรือแม้กระทั่งอบจากนั้นนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นผสมกับผักที่เหลือหรือทาด้วยซอสมะเขือเทศ - หัวหอมเพิ่มผักใบเขียวพริกกระเทียม บรรทัดล่างสุดของสูตรเหล่านี้คือสลัดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมที่อุดมไปด้วยชีวิตชีวาและน่ารับประทานมาก

กฎสำหรับการปรุงมะเขือยาวในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะเลือกสูตรมะเขือยาวบัลแกเรียสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้ส่วนผสมอย่างมีความรับผิดชอบ:

• มะเขือยาวควรมีขนาดใหญ่เนื้อมีสีสม่ำเสมอผิวคล้ำมันวาวไม่มีตำหนิและเน่าเสีย
• จะดีกว่าถ้าชอบมะเขือเทศที่ฉ่ำและสุกบางทีอาจจะสุกเกินไปเล็กน้อย
• ถ้าพริกหยวกเป็นสีแดง: ในกรณีนี้สีของสลัดที่ทำเสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานที่สุด

ควรเลือกมะเขือยาวสำหรับการเตรียมแบบบัลแกเรียที่สุกเนื้อและไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

มักเกิดขึ้นที่เนื้อมะเขือยาวมีรสขมมาก เพื่อขจัดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์นี้ขอแนะนำให้แช่ผลไม้ที่ล้างแล้วทั้งผลในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนตัดและกดลงด้านบนด้วยภาระเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น จากนั้นผักจะต้องล้างในน้ำสะอาดจากนั้นดำเนินการตามสูตร

สูตรมะเขือม่วงบัลแกเรียแบบคลาสสิก

ประเพณีคลาสสิกของบัลแกเรียในการปรุงมะเขือยาวกับผักสำหรับฤดูหนาวคือสลัด Manjo แบบหนา คุณสมบัติของมันคือการตุ๋นส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันและข้อดีเพิ่มเติมคือกระป๋องเปล่าไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม:

การเตรียมการ:

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ตัดหางม้าออกทั้งสองข้างตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1.5 ซม.
2. ปอกเปลือกพริกและหัวหอม หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก Puréeด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. สับแครอทปอกเปลือกกานพลูกระเทียมและพริกขี้หนูฝานเป็นชิ้นในมันฝรั่งบด
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชพริกไทยดำน้ำส้มสายชู
6. ใส่กระทะบนเตาแล้วนำสลัดไปต้มเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
7. เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 0.5-1 ลิตรพร้อมขนมร้อน ม้วนด้วยฝาต้มพลิกคว่ำแล้วห่อทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

การเตรียมบัลแกเรียแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวสลัด "มันโจ" กับมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกหวานจะถูกใจนักชิม

ผักที่สุกและมีผิวหนาปรุงได้ดีที่สุดในบัลแกเรียโดยไม่ต้องใช้ผิวหนัง

ขั้นตอนการทำสลัดบัลแกเรีย Manjo แสดงโดยละเอียดจากสูตรวิดีโอ: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

มะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผู้ที่ชื่นชอบขนมผักกระป๋องมักจะกลัวที่ต้องฆ่าเชื้อในภาชนะที่มีช่องว่างเพิ่มเติมในอ่างน้ำเดือด อย่างไรก็ตามสามารถเตรียม lecho มะเขือยาวสไตล์บัลแกเรียได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนที่ยุ่งยากและลำบาก

ส่วนผสม

การเตรียมการ:

1. ล้างมะเขือยาวเอาหางออกแล้วหั่นเป็นแท่งหนา 1-1.5 ซม.
2. สับแครอทปอกเปลือกเป็นวงกลมบาง ๆ (4-5 มม.)
3. นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นขนาดกลาง
4. ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวง
5. แบ่งมะเขือเทศออกเป็น 4-6 ชิ้นแล้วสับ
6. ใส่แครอทที่ด้านล่างของเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนา เทมะเขือเทศบดและน้ำมันพืชลงไปผสม
7. นำไปต้มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ใส่หอมใหญ่และพริกหยวกลงในกระทะ ผัดเบา ๆ และรอจนส่วนผสมเดือด
9. เทมะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ ผัดและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงชิ้นงานอีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา
10. 5 นาทีก่อนปิดไฟใส่กระเทียมกดใบกระวานและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสม.
11. จัด lecho สไตล์บัลแกเรียร้อนในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาที่แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าหนาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน

lecho บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวเตรียมด้วยมะเขือยาวและไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

มะเขือยาวบัลแกเรียพร้อมสมุนไพรและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวคืออาหารกระป๋องหลายชั้นซึ่งส่วนประกอบหลักหั่นเป็นวงกลมน่ารับประทานสลับกับ "เนื้อสับ" ที่หนาจากหัวหอมทอดมะเขือเทศเนื้อน้ำซุปข้นกระเทียมเผ็ดและสมุนไพรสดสับละเอียด .

ส่วนผสม:

การเตรียมการ:

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาดตัดปลายออก ตัดเป็นเครื่องซักผ้าหนา (1, -2 ซม.)
2. วางแก้วในสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น (120 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 5 นาที
3. ทิ้งในกระชอนรอให้สะเด็ดน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
4. สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดอย่างสม่ำเสมอจนเป็นสีน้ำตาลทอง
5. นำก้านออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ อุ่นมวลที่ได้ให้เดือดบนเตาและถูผ่านตะแกรง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) จากนั้นต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร
6. ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยการกด
7. ล้างผักใบเขียวและสับให้ละเอียด
8. ผสมหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรกับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยผัดและตั้งไฟจนเดือด
9. อุ่นขวดโหลครึ่งลิตรที่ล้างให้สะอาดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ - หัวหอมชั้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างจากนั้น - วงกลมของมะเขือยาวทอด ทำซ้ำชั้นจนกว่าขวดจะเต็ม (ชั้นบนสุดควรเป็นมะเขือเทศ)
10. ปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋องที่ต้มแล้ว ใส่น้ำอุ่นลงในภาชนะกว้าง ๆ แล้วนำไปต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นม้วนขึ้น

มะเขือยาวบัลแกเรียสามารถปรุงในรูปแบบของเครื่องซักผ้าชั้นด้วยซอสมะเขือเทศพร้อมสมุนไพรหัวหอมและกระเทียม

มะเขือม่วงบัลแกเรียกับพริกขี้หนู

มะเขือม่วงบัลแกเรียรสเผ็ดพร้อมพริกสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องทอด แต่อบผักในเตาอบ ในกรณีนี้จานจะมีประโยชน์มากขึ้นและการใช้น้ำมันจะน้อยลง

ส่วนผสม:

การเตรียมการ:

1. ตัดมะเขือพวงที่ล้างแล้วซึ่งนำ "หาง" ทั้งสองออกเป็นวงกลมหนา ๆ (ข้างละ 2 ซม.)
2. เตรียมสารละลายเกลือตามสูตรก่อนหน้านี้ วางเครื่องล้างมะเขือยาวไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นบีบออกเล็กน้อยใส่ในชามลึกเทน้ำมันพืช 50 กรัมแล้วผสม
3. วางในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ไม่ติดและอบในเตาอบจนสุกเหลือง (ประมาณ 7 นาทีในแต่ละด้าน)
4. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 20 นาทีอย่าให้ไหม้
5. ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดมะเขือเทศกลีบกระเทียมและพริกที่ปอกเปลือก เทเกลือน้ำตาลพริกไทยป่น ต้มซอสประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่หัวหอมทอดและสมุนไพรสดสับละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน
6. ในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางซอสมะเขือเทศและชิ้นมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดเป็นซอส
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่ขวดมะเขือยาวบัลแกเรียปิดฝา วางในเตาอบที่เย็นแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่างของถาดอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100-110 ° C และฆ่าเชื้อในอาหารกระป๋องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. ปิดฝาขวดให้แน่นพลิกกลับห่อและปล่อยให้เย็น

วงกลมมะเขือยาวสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของบัลแกเรียสามารถทอดล่วงหน้าได้ แต่อบในเตาอบ

คำแนะนำ! หากเตาอบมีตะแกรงควรใช้ในขั้นตอนของการอบมะเขือยาวในบัลแกเรียพวกเขาจะพร้อมเร็วขึ้น

lutenitsa มะเขือม่วงบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

Lyutenitsa เป็นซอสร้อนลวกสำหรับฤดูหนาวในสไตล์บัลแกเรียจากมะเขือยาวอบ "ไม่มีผิว" และพริกหวานต้มในมะเขือเทศบดข้นพร้อมพริกและกระเทียม

ส่วนผสม:

การเตรียมการ:

1. นำก้านออกจากมะเขือพวงที่ล้างแล้ว หั่นผักตามยาวเป็น 2 ซีกแล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆเอาเปลือกออกจากผลไม้ที่เย็นแล้วบดเนื้อในมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องปั่น
3. ใส่พริกหยวกที่ล้างแล้วทั้งหมดลงบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ผลไม้ลงในชามขันด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นนำผิวด้านบนออกจากเมล็ดและนำเมล็ดออกและบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
4. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่จากนั้นปอกเปลือกและบดจนเนียน เทมะเขือเทศบดลงในภาชนะสแตนเลสตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือดต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
5. บดกลีบกระเทียมปอกเปลือกและฝักพริกโดยไม่มีก้านและเมล็ดในโถปั่น
6. ใส่มะเขือม่วงและพริกหยวกบดลงในกระทะมะเขือเทศ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ใส่เกลือน้ำตาลพริกป่นและกระเทียมต้มต่อไปอีก 10 นาที
7. ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในซอส ผสม.
8. วางชิ้นงานในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ซอส lutenitsa ที่เผาไหม้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

กฎการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องพร้อมมะเขือยาวบัลแกเรียซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในที่มืดอาจเป็นไปได้ที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาที่ควรบริโภคคือ 1-2 ปี สลัดผักกระป๋องปิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี

สรุป

มะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้หลายวิธี: ในรูปแบบของ lecho สลัด "Manjo" แบบคลาสสิกซอส lutenitsa ร้อนของว่างที่ทำจากวงกลมทั้งหมดในมะเขือเทศและน้ำซุปข้นผัก อาหารกระป๋องใด ๆ เหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่สองหรือเครื่องเคียงซึ่งทำให้เมนูเทศกาลและในชีวิตประจำวันมีความหลากหลาย มันคุ้มค่าที่จะทำงานเล็กน้อยเมื่อถึงฤดูผักเพื่อให้มะเขือยาวบัลแกเรียเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารค่ำในฤดูหนาวเป็นความสุขสำหรับทั้งครอบครัว

รายการแนะนำ

บีทรูทคาเวียร์: 17 สูตรอาหารแสนอร่อย

มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

น้ำเชอร์รี่ - สูตรสำหรับฤดูหนาว

บวบลุงเบนซ์

วิธีการรักษาสีน้ำตาล

ฟักทองอบแห้งในเตาอบ

แตงกวากับเมล็ดงาในเกาหลี: 8 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แตงกวารก (สุกเกินไป) สำหรับดองสำหรับฤดูหนาว: 6 สูตร

สลัดแตงกวากับเนยสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับดองกับกระเทียมหัวหอมและมะเขือเทศ