เนื้อหา
แตงโมสำหรับฤดูหนาวในขวดเช่นสับปะรดเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผักที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นฤดูกาลที่อยู่ได้ไม่นาน เยื่อกระดาษที่ปรุงตามสูตรอาหารง่ายๆยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และน่าประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชิ้นแตงโมโฮมเมดและน้ำเชื่อมชวนให้นึกถึงสับปะรดกระป๋องที่ซื้อจากร้าน หากต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย
เคล็ดลับในการปรุงแตงโมเหมือนสับปะรด
กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแตงโมไม่จำเป็นต้องเสริมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง การผสมผสานผลไม้สีเหลืองเข้ากับผลไม้หรือเบอร์รี่คุณสามารถกลบกลิ่นตามธรรมชาติรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นแตงมักจะเก็บเกี่ยวแยกกันในขวด
เมื่อกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแตงโมจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่างๆ ด้วยการเพิ่มอบเชยขิงวานิลลากานพลูคุณจะได้รับรสชาติใหม่ ๆ ในการเตรียมการตามปกติ
หลักการทั่วไปในการปรุงแตงโมเช่นสับปะรดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล:
- คุณภาพของวัตถุดิบมีผลโดยตรงต่อรสชาติของขนมสำเร็จรูป สำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่มีรสสับปะรดแตงโมที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสม: หวานหนาแน่นโดยไม่มีเนื้อที่นิ่ม ตัวอย่างที่สุกเกินไปจะถูกทิ้งไว้สำหรับขนมหวานอื่น ๆ ที่แนะนำให้มีความหนืดสม่ำเสมอ
- พันธุ์ที่มีผลไม้ยาวขนาดใหญ่ (เช่น "ตอร์ปิโด") เมื่อเก็บเกี่ยวในกระป๋องจะให้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับขนมที่เก็บไว้ในฤดูหนาวมักแนะนำให้เลือกแตงโมที่มีเนื้อส้มเนื่องจากมีความแน่นกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่าเมื่อปรุงสุก สำหรับการเลียนแบบสับปะรดโดยสมบูรณ์ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะแม้ว่ารสชาติจะยากที่จะแยกแยะเมื่อชิม
- แก้วเครื่องใช้โลหะและเครื่องใช้ในครัวทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สะดวกในการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบร้อนหรือเทน้ำเดือดลงไป โลหะพลาสติกฝาแก้วยังผ่านการฆ่าเชื้อ
- อายุการเก็บรักษาของช่องว่างในกระป๋องขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการเตรียมการปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอาหารและคุณภาพของการเตรียมวัตถุดิบ
สำหรับการบำบัดความร้อนขวดเล็ก ๆ จะถูกวางไว้ในชามน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีภาชนะที่มีความจุประมาณ 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที ภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผ่านการฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรแตงโมเช่นสับปะรดสำหรับฤดูหนาว
ก่อนปรุงควรล้างแตงโมให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเมล็ดออก ในการเลียนแบบสับปะรดและเพิ่มอายุการเก็บรักษาสูตรอาหารจะใช้กรด (อะซิติกซิตริกน้ำมะนาว) และน้ำตาล โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเพิ่มเติมช่องว่างจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน
หลักการทั่วไปในการเตรียมแตงโมสำหรับเก็บในฤดูหนาวในขวดโหลคือการปรุงน้ำเชื่อมและเทผลไม้สับ ชิ้นงานมีความแตกต่างกันทั้งในอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และวิธีการอบชุบด้วยความร้อน
สูตรง่ายๆ
สูตรที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวแตงโมด้วยน้ำเชื่อมและผลไม้ที่คล้ายกับสับปะรดกระป๋องประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- แตงโมมีน้ำหนักมากถึง 3 กก.
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 500 กรัม
- กรดซิตริก - 10 กรัม
ส่วนผสมของสูตรเป็นเรื่องง่ายและแม่บ้านมือใหม่ทุกคนสามารถจัดการกับการทำขนมได้ ลำดับการปรุง:
- น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำและน้ำตาลในปริมาณทั้งหมดส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนจนเดือดและผลึกละลายหมดแล้วจึงเติมกรด
- แตงโมที่ผ่านการแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นวางในขวดที่ปราศจากเชื้อโดยไม่ต้องบดอัด
- ภาชนะราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน ในเวลาเดียวกันธนาคารจะเต็ม 1.5-2 ซม. จากขอบคอ น้ำเชื่อมควรปิดชิ้นให้มิด
- เมื่อวางฝาบนกระป๋องแล้วช่องว่างจะถูกพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อย 10 นาที
- หลังจากเสร็จสิ้นการแปรรูปฝาจะปิดสนิททันที
คว่ำกระป๋องลงและทิ้งไว้ให้เย็นถึงอากาศ คุณสามารถส่งการเก็บรักษาไปยังที่จัดเก็บหลังจากการระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
หากไม่ได้รับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมก็ไม่ยากที่จะได้รับรสชาติของสับปะรดและเก็บรักษาแตงโมไว้สำหรับฤดูหนาว ความแตกต่างระหว่างชิ้นงานดังกล่าวอยู่ในเงื่อนไขของการจัดเก็บ รสชาติและกลิ่นจะเหมือนกันเพียง แต่การแช่ใช้เวลานานขึ้น
สูตรง่ายๆในการทำแตงโมเช่นสับปะรดสำหรับฤดูหนาว:
- แตงโมที่เตรียมไว้ - 500 กรัม
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
- น้ำมะนาวขนาดเล็ก
- น้ำตาล - 250 กรัม
ผลไม้หั่นเป็นชิ้นบรรจุในขวด ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแยกจากกันเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย เทแตงโมกับน้ำเชื่อมเดือดทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไปไส้หวานจะถูกนำกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้ม เทชิ้นส่วนด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้งขันขวดให้แน่นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ควรพลิกอาหารกระป๋องที่เตรียมโดยการเทร้อนวางบนฝาและห่อให้อบอุ่น การทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงอย่างช้าๆจะทำให้อาหารกระป๋องฆ่าเชื้อได้เองซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาในฤดูหนาว คุณสามารถใส่ขวดโหลที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์ในตู้กับข้าว รสชาติของสับปะรดจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อเนื้อแตงโมอิ่มตัวไปกับน้ำเชื่อม
แตงเผ็ด
ความเผ็ดที่แปลกใหม่ส่งผลต่ออาหารกระป๋องโดยเติมแอลกอฮอล์และเครื่องเทศ สูตรรสสับปะรดมักใช้พอร์ตและเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารหวาน
ส่วนผสม:
- เนื้อแตงโม - 2 กก.
- น้ำ - 500 มล.
- พอร์ตวินเทจ - 300 มล.
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
- อบเชย (พื้นดิน) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- วานิลลิน (ผง) - 1 กรัม
แตงโมสำหรับสูตรสามารถหั่นเป็นลูกโดยใช้ช้อนพิเศษ ขนมนี้ดูอลังการกว่าตอนหั่นเป็นก้อน
การเตรียมการเพิ่มเติม:
- ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำปริมาณที่วัดได้ในขณะที่ให้ความร้อนอย่างช้าๆ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดปรุงอาหารหลังจากเดือดไม่เกิน 2 นาที
- เทลูกแตงโมลงในน้ำเชื่อมแล้วเทลงในช่อง
- หยุดให้ความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณ 15 นาที
- นำลูกออกจากน้ำเชื่อมด้วยช้อนเจาะรูใส่ในขวดโหลที่สะอาด บรรจุภาชนะไม่แน่น
- นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดทันที
ขนมดั้งเดิมถูกปิดผนึกหลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที เก็บขวดรสเผ็ดแตงโมและสับปะรดเหมือนอาหารกระป๋องทั่วไป
ด้วยขิง
สูตรแตงโมและขิงไม่เพียง แต่แตกต่างกันไปตามความคล้ายคลึงกับสับปะรดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่เผ็ดร้อนและสดใหม่อีกด้วย ด้วยการรักษาความร้อนเช่นเดียวกันอาหารกระป๋องดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าอาหารอื่น ๆ เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของขิง
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อฟักทอง 3 กก. โดยไม่มีเปลือกและเมล็ด:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ขิงสด - 100 กรัม
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
ปริมาณน้ำสำหรับสูตรจะถูกกำหนดในระหว่างขั้นตอนการเท จากส่วนผสมเหล่านี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 5 ลิตร
การปรุงเมลอนรสขิงและสับปะรด:
- เนื้อแตงโมหั่นเป็นก้อน ขิงถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ
- เริ่มต้นด้วยขิงสำหรับขวดที่ปราศจากเชื้อ ก้อนแตงโมวางไว้ด้านบนจนเต็มภาชนะถึงไหล่
- เทน้ำตาลใส่กรดซิตริก หลังจากนั้นน้ำเดือดค่อยๆเทลงในขวดจนเต็ม
- 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ
ต่อยอดแตงโมกระป๋องร้อนรสขิงและสับปะรด พวกเขารอให้กระป๋องเย็นลงและส่งไปที่จัดเก็บ เอฟเฟกต์ความร้อนและโทนิคของขนมดังกล่าวเหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว
กับสับปะรด
แตงโมกระป๋องที่มีชิ้นสับปะรดรสชาติเหมือนผลไม้เมืองร้อน ปรุงตามสูตรด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอาหารเสริมสลัดเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและสามารถเพิ่มลงในของหวาน
ส่วนผสม:
- เนื้อแตงโมสุก - 2 กก.
- สับปะรดขนาดกลางน้ำหนักไม่เกิน 1 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล.
- กานพลู - ประมาณ 10 ชิ้น;
- น้ำ (กรอง) - 1.5 ลิตร
มีการเตรียมเมล่อนตามมาตรฐาน ปอกสับปะรดและหลังจากเอาตรงกลางออกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเดียวกับผักหวาน
ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมสับปะรดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ขวดหนึ่งลิตร:
- ในแต่ละภาชนะจะมีกานพลู 2 ตาแตงโมสับและสับปะรดวางไว้โดยสังเกตอัตราส่วนประมาณ 3: 1
- ต้มน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำ อุ่นองค์ประกอบหลังจากเดือดไม่เกิน 2 นาที
- ขวดเทด้วยสารละลายเปรี้ยวหวานเดือด ติดตั้งฝาครอบไว้
- ขวดพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 15 นาที
แมวน้ำที่ผ่านกรรมวิธีจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาติดตั้งกลับหัวปิดทับและปล่อยให้เย็นลง เนื่องจากน้ำส้มสายชูและพาสเจอร์ไรส์อาหารกระป๋องจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในอุณหภูมิห้องจนถึงกลางฤดูหนาว
ด้วยน้ำผึ้ง
แตงโมสุกที่ดีจะมีกลิ่นหอมซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของน้ำผึ้งธรรมชาติ เครื่องเทศในสูตรช่วยเพิ่มความร้อนและเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ให้กับขนมรสสับปะรด ในสูตรใดก็ได้อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำตาลครึ่งหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งหวานได้
ส่วนผสมสำหรับสูตรน้ำผึ้ง:
- แตงขนาดกลาง (มากถึง 1.5 กก.) - 2 ชิ้น;
- น้ำผึ้งเหลว (ควรเป็นดอกไม้) - 150 กรัม
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู (9%) - 1 แก้ว
- อบเชยกานพลูเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุงเมลอนรสน้ำผึ้งและสับปะรด:
- ผสมน้ำน้ำผึ้งน้ำตาลและเครื่องเทศในภาชนะปรุงอาหาร นำส่วนผสมไปต้ม
- ก้อนแตงโมค่อยๆผสมลงในน้ำเชื่อมเดือด เมื่อให้ความร้อนช้าที่สุดให้ลุกเป็นไฟต่อไปอีก 10 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชู ผัดสารละลายแล้วนำภาชนะออกจากเตาทันที
- ผักสับวางในขวดเทด้วยน้ำดองร้อน
การฆ่าเชื้อเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นในฤดูหนาวสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ + 100 ° C เป็นเวลา 10 นาที ขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 6 เดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ภายใต้กฎการอนุรักษ์แตงโมจะคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานถึง 6 เดือน ใกล้ถึง 9 เดือนของการเก็บรักษาชิ้นงานจะสูญเสียรสชาติของสับปะรด
สำหรับการเก็บรักษาขนมในขวดในฤดูหนาวพวกเขาจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็นและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับสับปะรดที่ทำจากเมล่อนคือ + 10-15 ° C ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาจะเหลือเพียงขนมพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 20 ° C อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
ไม่แนะนำให้เก็บแตงโมหรือสับปะรดไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะไม่คงความสม่ำเสมอของลักษณะและรสชาติไว้
สรุป
แตงโมสำหรับฤดูหนาวในขวดเช่นสับปะรดมีทางเลือกในการปรุงอาหารมากมายการได้รับกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ แม้แต่คนทำอาหารมือใหม่ก็สามารถเก็บผักหวานสำหรับฤดูหนาวได้ องค์ประกอบที่เรียบง่ายของสูตรอาหารและการปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดรับประกันว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จเสมอและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะให้เสียงใหม่กับขนม
