เนื้อหา
ปลาเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องต่าง ๆ แต่สามารถเปิดเผยศักยภาพของมันได้อย่างเต็มที่ด้วยวิธีการบำบัดความร้อนบางวิธีเท่านั้น ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนมีรสชาติสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ด้วยการทำตามเคล็ดลับง่ายๆคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งจะทำให้นักชิมที่มีความสนใจสามารถจับใจความได้มากที่สุด
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบปลาเฮอริ่งบอลติก
ลักษณะเด่นของปลาคือขนาดที่เล็กเมื่อเทียบกับปลาเฮอริ่งแอตแลนติกที่เกี่ยวข้อง ปลาเฮอริ่งบอลติกไม่ค่อยเติบโตเกิน 20 ซม. ในขณะเดียวกันน้ำหนักไม่เกิน 75 กรัมมันเป็นขนาดที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่ทำให้ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ข้ามมันไป ไม่น่าแปลกใจเพราะแต่ละอย่างต้องทำความสะอาดล้างเค็มจากนั้นเริ่มปรุงอาหาร
ปลาเฮอริ่งรมควันยังคงรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นส่วนใหญ่
ในความเป็นจริงปลาเฮอริ่งบอลติกเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในประเทศในยุโรปเนื่องจากลักษณะของผู้บริโภคที่ยอดเยี่ยม ปลาอึมครึมมีรสชาติดีเยี่ยม ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบเย็นหรือร้อนจะไม่ได้ผลแม้แต่กับสายพันธุ์ปลาแซลมอนชั้นสูง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของปลาชนิดหนึ่งรมควัน
ปลาบอลติกไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื้อสัตว์มีฟอสฟอรัสแคลเซียมฟลูออรีนไอโอดีนและแมกนีเซียมรวมถึงวิตามิน A, C และ E. แม้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วก็ยังคงมีโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบ
แฮร์ริ่งรมควันเย็น 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 25.4 กรัม
- ไขมัน - 5.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 152 Kcal
เนื้อปลาเฮอริ่งบอลติกรมควันเป็นแหล่งสะสมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย พวกเขาเสริมสร้างและคืนความกระปรี้กระเปร่า ปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาเฮอริ่งบอลติกรมควันแบบรมควันช่วยให้สามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับโปรแกรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักและยังเหมาะสำหรับทำแซนวิชและของว่าง
วิธีการสูบบุหรี่
มี 2 วิธีในการแปรรูปปลาเฮอริ่งบอลติกด้วยควัน ปลาสูบบุหรี่ร้อนและเย็นช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบต่างๆ ในกรณีแรกการบำบัดความร้อนจะเกิดขึ้นในกล่องปิดบนกองไฟหรือบนเตา ขี้เลื่อยชุบจะถูกเทที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่เพื่อปรับปรุงการสร้างควัน การแปรรูปปลาตัวเล็กใช้เวลา 25-30 นาที
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องกำเนิดควันพิเศษและอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา การปรุงปลาเฮอริ่งที่บ้านโดยใช้วิธีการสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า การบำบัดควันใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง
แฮร์ริ่งเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น
หากคุณไม่สามารถสูบแฮร์ริ่งกลางแจ้งได้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยบนเตาแก๊สหรือไฟฟ้า คุณจะต้องมีหม้อเหล็กหล่อข้าวน้ำตาลและกระดาษฟอยล์สองสามแผ่น กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน
การเตรียมปลา
ปลาเฮอริ่งรมควันสดเป็นกุญแจสำคัญของอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบ ในพื้นที่ตกปลาสามารถหาซื้อได้ง่ายโดยแช่เย็นที่ตลาดปลา ก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบและถ้าเป็นไปได้ให้ดมปลา ปลาเฮอริ่งบอลติกควรมีร่างกายที่มั่นคงดวงตาที่สะอาดและมีกลิ่นหอมจากทะเล
หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สดได้คุณสามารถซื้อปลาแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการละลายน้ำแข็งหลาย ๆ ครั้ง - สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากการเคลือบน้ำแข็งที่มีอยู่มากมาย
แม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องรักษาศีรษะของคุณเมื่อเตรียมปลาเฮอริ่งรมควันเย็นหรือไม่ เมื่อพิจารณาถึงมูลค่าผู้บริโภคที่ต่ำของซากส่วนนี้สามารถสังเกตได้ว่าสิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้จานมีลักษณะสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
การทำความสะอาดและการดอง
หากคำถามเกี่ยวกับการเก็บรักษาหัวปลาเฮอริ่งบอลติกสำหรับการสูบบุหรี่ยังคงเปิดอยู่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับเครื่องใน - พวกเขาจะต้องถูกลบออกมิฉะนั้นเนื้อจะมีรสขม ทำรอยบากตามท้องและทำความสะอาดด้านในอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นช่องจะถูกล้างด้วยน้ำไหล หากต้องการคุณสามารถถอดหางครีบหลังและเชิงกรานออกได้ ไม่จำเป็นต้องลอกเกล็ดออก - มันจะป้องกันเนื้อจากควัน
ต้องเอาปลาออกถ้าต้องการให้เอาหัวออก
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมปลาเฮอริ่งรมควันเย็นหลังจากทำความสะอาดคือการล้างเกลือ ปลาถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นแล้วแช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง สามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติตั้งแต่สมุนไพรไปจนถึงน้ำผลไม้ อย่าใช้ส่วนผสมที่สว่างเกินไปในการดองเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ตามความคิดเห็นของแม่บ้านและแม่ครัวควรใช้น้ำดองพิเศษแทนการถูด้วยเกลือเพื่อเตรียมปลาเฮอริ่งบอลติกรมควันที่รมควัน เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนลงในของเหลวเดือดหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและซากปลาจะถูกหมักในองค์ประกอบนี้ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับปลาชนิดหนึ่งคือพริกไทยใบกระวานและน้ำตาล
วิธีการสูบปลาเฮอริ่งบอลติก
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะทั้งหมดนั้นง่ายมากเพียงแค่ทำตามคำแนะนำที่ระบุไว้ ทันทีหลังจากล้างเกลือหรือดองปลาควรล้างเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นเช็ดออกด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู เมื่อสูบบุหรี่เย็นซากจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันพืช ไม่แนะนำให้สร้างชั้นไขมันหนาที่อุณหภูมิสูงปลาเฮอริ่งสามารถเผาผลาญได้ง่ายเมื่อรมควัน
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของการสูบบุหรี่คือขี้เลื่อยหรือเศษขี้เลื่อย จำเป็นสำหรับการเพิ่มการผลิตควัน ในการทำเช่นนี้ให้แช่ 15 นาทีก่อนสูบบุหรี่ บล็อกขนาดเล็กสามารถทำให้เปียกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยการเจาะหลาย ๆ รูเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการสร้างควันจะยาวนานขึ้น เป็นที่น่าจดจำว่าขี้เลื่อยต้นสนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ที่ดีที่สุดคือใช้ชิปเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีโดยไม่มีสิ่งเจือปน
วิธีการสูบปลาเฮอริ่งบอลติกรมควันร้อน
ในการเตรียมปลาทองแสนอร่อยคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังดูหุ่น นอกจากนี้รูปลักษณ์ที่สดใสของจานจะช่วยให้สามารถตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงได้เกือบทุกแบบ
ปลารมควันร้อนสามารถปรุงได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง
ที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่จะมีการเทขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือแอปเปิ้ล 2 กำมือซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำ วางภาชนะไว้ด้านบนไขมันจะระบายลงไปในระหว่างการอบชุบในส่วนบนมีการติดตั้งตะแกรงซึ่งจะแพร่กระจายปลาเฮอริ่งที่เค็มก่อนหน้านี้ทิ้งระยะห่างเล็กน้อยระหว่างซาก ผู้สูบบุหรี่ถูกปิดด้วยฝาและวางบนกองไฟ
หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีควันสีขาวจะออกจากกล่องซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่แน่นอนของการเริ่มสูบบุหรี่ การอบร้อนใช้เวลา 20-25 นาที ปลาที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นแซนวิช
วิธีการสูบปลาแฮร์ริ่งบอลติกรมควันแบบเย็น
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลานานกว่าการปรุงที่อุณหภูมิสูง การสูบบุหรี่มักใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมง ก่อนที่จะดำเนินการต่อปลาแฮร์ริ่งจะต้องถูกดอง
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ¼ศิลปะ เกลือ;
- ใบกระวาน 4 ใบ
- พริกไทย 10 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- ½ช้อนชา การต้มเบียร์แบบแห้ง
นำน้ำไปต้มและเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป หลังจากปรุงอาหาร 5-10 นาทีของเหลวจะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาใส่ปลาเฮอริ่งไว้ในนั้นและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปลาที่เตรียมไว้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
การสูบบุหรี่เป็นเวลานาน แต่ให้รสชาติที่สดใสกว่า
เตาเผาแบบพิเศษพร้อมเครื่องกำเนิดควันตั้งอยู่บนกองไฟเพื่อให้อุณหภูมิภายในภาชนะหลักไม่เกิน 40 องศา ขี้เลื่อยชุบน้ำสองส่วนวางอยู่ในเครื่องกำเนิดควัน ปลาเฮอริ่งบอลติกวางอยู่บนตาข่ายโดยเว้นระยะห่างระหว่างซากไว้ 1-2 ซม. เพื่อให้ควันไหลผ่านได้ดีขึ้น ขั้นตอนการปรุงใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกอากาศในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็จะเสิร์ฟเท่านั้น
การสูบบุหรี่แฮร์ริ่งที่บ้านโดยไม่ต้องสูบบุหรี่
หากสภาพความเป็นอยู่ของคุณไม่อนุญาตให้คุณติดตั้งโรงเรือนสูบบุหรี่นอกบ้านคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อฟอยล์สองสามแผ่นและตะแกรงโลหะสำหรับหม้อร้อน
ขี้เลื่อยจะเป็น:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวยาว
- 1 ช้อนชา ใบชาแห้ง
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า.
ข้าวและใบชาเทลงในก้นหม้อเหล็กหล่อ เทน้ำตาลตรงกลาง ขี้เลื่อยชั่วคราวถูกปกคลุมด้วยฟอยล์สองชั้นที่เจาะไว้ในหลาย ๆ ที่ ขาตั้งโลหะวางไว้ด้านบนเพื่อให้ร้อนสูงกว่าขี้เลื่อยหลายซม. จากด้านบนหม้อปกคลุมด้วยชั้นฟอยล์ที่มีรูและปิดด้วยฝา
แฮร์ริ่งรมควันในหม้อเหล็กมีรสชาติเหมือนปลาทะเลบอลติก
โครงสร้างวางบนกองไฟขนาดเล็ก ปลาเฮอริ่งสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นหม้อจะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงพร้อมกับปลา แฮร์ริ่งพร้อมเสิร์ฟเป็นไส้สำหรับแซนวิช รสชาติของมันจะคล้ายปลาทะเลชนิดหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย
กฎการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนหรือเย็นไม่สามารถอวดอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานได้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการบำบัดควันในระยะยาวจะคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ได้นาน 10 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อนอายุการเก็บรักษานี้ไม่เกิน 3 วัน
อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องดูดฝุ่นจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา จะช่วยให้คุณสามารถแยกปลาเฮอริ่งรมควันร้อนออกจากอากาศโดยรอบได้อย่างสมบูรณ์ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 2-3 เดือน เมื่อเก็บถุงสูญญากาศในช่องแช่แข็งคุณสมบัติของผู้บริโภคปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหกเดือน
สรุป
ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้ ด้วยการมีส่วนผสมที่มีคุณภาพและปฏิบัติตามกฎง่ายๆคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด แม้ว่าจะไม่มีโรงสูบบุหรี่แบบมืออาชีพ แต่ก็สามารถทำปลาที่มีกลิ่นหอมได้แม้จะใช้วิธีชั่วคราวก็ตาม
