แตงกวาโฮมเมดกรอบกะหล่ำปลีดองหอมและสุดท้ายมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดทั้งหมดนี้ไม่เพียง แต่กระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินและอารมณ์ที่ร่าเริงในฤดูหนาวที่มืดมน
ในสมัยโบราณผักดองเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในอ่างไม้หรือถังไม้ที่ทำจากไม้โอ๊คลินเดนหรือแอสเพน แน่นอนว่ารสชาติของผักดองถังดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่สามารถอธิบายได้ต้นไม้แต่ละชนิดถ่ายทอดกลิ่นหอมของมันไปยังช่องว่างและรับประกันคุณภาพสูงและการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ไม่เพียง แต่วัสดุของอาหารที่มีการใส่เกลือจะส่งผลต่อคุณภาพของผักดองสำเร็จรูป ในสมัยก่อนความลับมากมายเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้ช่องว่างนั้นมีรสชาติพิเศษและอนุญาตให้เก็บไว้ได้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ วิธีการปรุงอาหารที่แท้จริง มะเขือเทศสีเขียวบาร์เรล ในถังธรรมดาและจะกล่าวถึงในบทความนี้
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมมะเขือเทศด้วยตัวเองสำหรับการดอง หากคุณซื้อมะเขือเทศในตลาดทุกอย่างก็ง่ายที่นี่ - คุณเลือกมะเขือเทศสีเขียวขาวในปริมาณที่ต้องการโดยประมาณตามสูตรและนั่นแหล่ะ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื่องจากน้ำค้างแข็งที่กำลังจะมาถึงคุณต้องเก็บผลไม้ทุกชิ้นจากพุ่มไม้เพื่อไม่ให้น้ำค้างแข็งเข้าครอบงำ ในกรณีนี้โต๊ะทำงานของคุณมักจะสับสนอย่างสิ้นเชิง มีมะเขือเทศสีเขียวที่แข็งมากและมะเขือเทศสีขาวจำนวนมากที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูก็มีเช่นกัน น้ำตาลอาจจะเป็นสีแดงสองสามอัน
ไม่พึงปรารถนาที่จะหมักมะเขือเทศทั้งสีน้ำตาลและสีเขียวในภาชนะเดียวกัน ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศสีแดงหลายลูกลงไปใน บริษัท - ในกรณีนี้พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูและหลังจากนั้นจะสามารถใช้ได้เท่านั้น
ความจริงก็คือมะเขือเทศที่ไม่สุกมีสารพิษค่อนข้างมากนั่นคือโซลานีน แต่เมื่อมะเขือเทศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือน้ำตาลปริมาณของโซลานีนจะลดลงและในกระบวนการให้เกลือโซลานีนจะหายไปอย่างสมบูรณ์
ดังนั้นเลือกมะเขือเทศที่เริ่มสุกใสแล้วล้างและเช็ดให้แห้ง
หากคุณชอบมะเขือเทศอ่อนให้นำไปแช่ในน้ำเดือดก่อน 2-3 นาที
เคล็ดลับหลักอย่างหนึ่งในการทำมะเขือเทศสีเขียวให้อร่อยคือการใช้สมุนไพรให้ได้มากที่สุดในสูตรของคุณ ดังนั้นอย่าหวงและนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐานสำหรับการดองแล้วให้พยายามหาและใช้สมุนไพรแปลก ๆ เช่นทาร์รากอนอาหารคาวใบโหระพาและอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้:
- กระเทียม - 4 หัว;
- สมุนไพรผักชีลาวและช่อดอก - 200 กรัม
- ใบโอ๊กลูกเกดดำและเชอร์รี่ - ชิ้นละหลายโหล
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
- ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง - ประมาณ 50-100 กรัม
- ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - พวงละหนึ่งพวง
- สมุนไพรและก้านใบโหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน - เพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดผักชี - ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ขอแนะนำให้หั่นกระเทียมออกเป็นสี่ส่วนหลังจากแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดรากมะรุมเป็นก้อนเล็ก ๆ สีเขียวอื่น ๆ สามารถใช้ได้ทั้งหมดตามสูตร
การทำน้ำเกลือ
เมื่อใช้สำหรับ มะเขือเทศเปรี้ยว ถังเคลือบมาตรฐานคุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 10 ลิตร เคล็ดลับอีกอย่างในการสร้างรสชาติที่ไม่ธรรมดาของมะเขือเทศในถังคือการใช้มัสตาร์ดในการดอง
ดังนั้นเราจึงนำน้ำไปต้มใส่ใบโอ๊กเชอร์รี่และลูกเกดเกลือสินเธาว์ 650-700 กรัมรวมทั้งน้ำตาลและผงมัสตาร์ด 100 กรัม หลังจากผ่านไป 10 นาทีใบไม้ทั้งหมดจะถูกนำออกและวางไว้ที่ด้านล่างของถัง และน้ำเกลือจะเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ + 18 °С + 20 °С
กระบวนการทำเกลือ
ก่อนวาง ลงในถัง ไม่เพียง แต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่สมุนไพรรสเผ็ดทั้งหมดจะต้องล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้วจะมีใบต้มจากต้นที่ด้านล่างของถัง คุณสามารถเพิ่มช่อดอกมะรุมและผักชีลาวลงไปได้ ถัดไปมะเขือเทศสีเขียวจะถูกวางไว้ในถัง ตามสูตรจะต้องวางให้แน่นมากเนื่องจากในกรณีนี้การใส่เกลือจะเกิดขึ้นในวิธีที่ดีที่สุด มิฉะนั้นมะเขือเทศจะเสี่ยงต่อการเป็นอาหารที่มีเกลือมากเกินไป
เทมะเขือเทศลงในแต่ละชั้นแล้วใส่เครื่องเทศต่างๆลงไป ชั้นบนสุดของมะเขือเทศวางสมุนไพรที่เหลือทั้งหมด
หลังจากวางทุกอย่างแล้วน้ำเกลือเย็น ๆ จะถูกเทลงในถังมะเขือเทศ เคล็ดลับสุดท้ายในการเก็บมะเขือเทศไว้เป็นเวลานานเพื่อที่จะไม่ขึ้นราคือผ้าธรรมชาติที่โรยด้วยมัสตาร์ดจะวางอยู่ด้านบนของมะเขือเทศ และมีฝาหรือจานที่มีน้ำหนักวางอยู่แล้ว เป็นผ้าที่มีมัสตาร์ดที่จะสามารถป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราบนมะเขือเทศในระหว่างการเก็บรักษา
หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์สามารถลองมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ได้ แม้ว่าจะดีกว่าที่จะรออีกสองสามสัปดาห์ก่อนที่จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
หากครอบครัวของคุณนับถือมะเขือเทศและผักดองจริง ๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะต้องสร้างความประทับใจให้กับคุณและคนที่คุณรักอย่างแน่นอน
