เนื้อหา
การปรุงอาหารร่วมสมัยมีความเป็นสากลมายาวนาน อาหารรัสเซียและยูเครนแบบดั้งเดิมมีสูตรอาหารมากมายจากประเทศตะวันออกและตะวันตก ในขณะเดียวกันอาหารได้รับการปรับให้เข้ากับรสชาติตามปกติสำหรับทุกคนซึ่งมักจะไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารจากต่างประเทศ พลัมชัทนีย์มาที่โต๊ะของประเทศหลังโซเวียตจากอินเดียที่ห่างไกล
ซอสพลัมชัทนีย์ของอินเดีย
ซอส Chutney มักปรากฏบนโต๊ะของอินเดียในระหว่างงานแต่งงานและงานสำคัญอื่น ๆ ซอสเผ็ดมีรสชาติและสีสันสดใส ความเปรี้ยวและเผ็ดควรเป็นอาหารจานหลัก Chutney ใช้สำหรับการแต่งกายหลักสูตรที่สองผักธัญพืช แม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิมอยู่ 1 สูตร แต่ชาวอินเดียก็ได้ดัดแปลงสูตรนี้ด้วยตัวเอง ดังนั้นผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์แตงโมและอื่น ๆ อีกมากมายจึงปรากฏอยู่ในนั้น
เครื่องเทศยังขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งและความสามารถของครอบครัว แต่โดยปกติแล้วลูกพลัมจะปรุงด้วยไฟซึ่งจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกับชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเพิ่มเครื่องเทศซึ่งควรเป็นพื้นฐานของรสชาติ แต่พันธุ์ก็แตกต่างกันมากเช่นกัน เนื่องจากสูตรอาหารจากอินเดียตามไปยังอังกฤษและจากนั้นไปยังประเทศอื่น ๆ เท่านั้นจึงได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง
สูตร Chutney ลูกพลัมแบบดั้งเดิม
สำหรับผู้ที่เพิ่งตัดสินใจลองซอสเผ็ดเป็นครั้งแรกขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม
สูตรอาหาร:
- น้ำมันพืช - 1 ช้อน
- หัวหอม - 4-5 ชิ้น
- ใบกระวานแห้ง - 3 ใบ
- แท่งอบเชย
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- ช้อนชาครึ่งช้อนชา
- ขิงแห้งครึ่งช้อน
- ลูกพลัมสุก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 400 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
การเตรียมการ:
- น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะ
- ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงหรือเป็นสีทอง
- ใบกระวานพร้อมกับเครื่องเทศวางบนหัวหอมหลังจากนั้นหนึ่งนาทีก็เพิ่มลูกพลัมทันทีน้ำตาลจะเป็นสีน้ำตาล
- เทน้ำส้มสายชู
- Chutney ปรุงในกระทะจนของเหลวระเหยและซอสข้นยังคงอยู่
- จานสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นธนาคาร
Chutney กับพลัมสีเหลืองเผ็ด
หากไม่มีพลัมสีแดงหรือสีน้ำเงินก็ไม่เป็นไร สีเหลืองมีรสชาติของตัวเองหวานและสดใสกว่า และสีของซอสนี้มีความสว่างมากแสงและแดด
ส่วนผสมสำหรับสูตร Chutney พลัมสีเหลือง:
- พริกเหลือง - 3 ชิ้น;
- พลัมสีเหลือง - 300 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- ดอกจันโป๊ยกั๊ก;
- ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น - 1 ช้อน
- น้ำตาล - 50-60 กรัม
- เกลือที่ปลายมีด
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.
สูตรง่ายๆ:
- พริกไทยและพลัมปอกเปลือกและเป็นหลุม พร้อมกับกระเทียมพวกเขาจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะหรือกระทะใส่เครื่องเทศทั้งหมด
- ซอสปรุงอย่างช้าๆจนความชื้นระเหย
- ซอส Chutney ในขวดควรเย็นก่อนเสิร์ฟ
พลัมชัทนีย์กับแอปเปิ้ล
เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นพวกเขาจึงนำแอปเปิ้ลมาหั่นเป็นชัทนีย์แบบดั้งเดิม ผลลัพธ์ที่ได้คือสีที่หวานกว่า ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวหวานหลากหลาย
ส่วนผสม:
- พลัม - 500 กรัม
- แอปเปิ้ล - 500 กรัม
- มะนาวลูกเล็ก
- แนะนำให้ใช้ขิงสดที่สุดเท่าที่จะทำได้เช่นนิ้วหัวแม่มือ
- หัวหอมแดงสองหัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- เมล็ดยี่หร่า;
- กานพลู;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- โป๊ยกั๊ก;
- อบเชย;
- ลูกจันทน์เทศ;
- น้ำตาลทรายขาว - 300 กรัม
ลำดับการปรุง:
- เตรียมผลไม้น้ำมะนาวเทลงไป
- สับหัวหอมกระเทียมพริกไทยและขิง
- ส่วนผสมทั้งหมดตุ๋น
- เมื่อของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อยเครื่องเทศจะถูกเพิ่ม
- นำไปสู่ความพร้อมอย่างเต็มที่
พลัมชัทนีย์โดยไม่ต้องปรุง
Chutneys แบ่งออกเป็นสองประเภท: ดิบและต้ม สูตรอาหารของพวกเขาไม่แตกต่างกัน แต่ในกรณีแรกส่วนผสมทั้งหมดมักจะผสมในเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมีหัวหอมอยู่ในสูตรก็ควรนำไปทอดก่อน นอกจากนี้ยังไม่ใช้ไวน์เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยในระหว่างการปรุงอาหารและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในกรณีของ chutney "ดิบ"
ชัทนีย์ลูกพลัมรสเผ็ด
Chutney มีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหลักสูตรที่สอง เขาโดดเด่นมากจากภูมิหลังของพวกเขา เนื่องจากสูตรมีลูกพลัมจึงมีรสเปรี้ยวอมหวาน แต่สามารถทำให้คมชัดขึ้น
สูตรอาหาร:
- ลูกพลัม - 1 กก.
- สามารถนำเนยและเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
- แท่งอบเชย
- ชิลี;
- ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อน
- กานพลู;
- ขมิ้นครึ่งช้อน
- เกลือ;
- น้ำตาล - 150 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมผลไม้ก่อนปรุงอาหาร นำกระดูกออกหั่นให้ละเอียดเพื่อให้ความสม่ำเสมอของซอสเกือบสม่ำเสมอในเวลาต่อมา
- นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเครื่องเทศ วัดปริมาณที่ต้องการ
- ผสมขมิ้นอบเชยและถั่วเป็นส่วนผสมเดียว
- ใส่ยี่หร่าลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นจากนั้นพริกตามด้วยกานพลูและหลังจากนั้นทุกอย่างอื่น ๆ
- ส่วนผสมของทอดจะกระจายไปทั่วพลัม
- จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือต้มจนน้ำระเหย
สูตรพลัมและมะม่วง Chutney
หากลูกพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างธรรมดามะม่วงก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน และการเพิ่มพลัมชัทนีย์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจและใหม่ให้กับซอส
สิ่งที่คุณต้องทำตามสูตร:
- มะม่วง 1 ลูก
- ลูกพลัม 150-200 กรัม
- 5 หัวหอม;
- ไวน์ขาว - 70 มล.
- ขิงชิ้นหนึ่ง
- เกลือและน้ำตาล
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับกระทะ
- อบเชยโป๊ยกั๊กพริกกานพลู
เตรียมซอส:
- หัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง แบ่งออกเป็นสองส่วน. เพิ่มลูกพลัมลงในมะม่วงอีกลูกหนึ่ง
- ทั้งหมดนี้ทอดสองสามนาที
- เติมน้ำตาลหลังจากไวน์หนึ่งนาที
- จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ
- เคี่ยวจนของเหลวระเหย
ชัทนีย์ลูกพลัมกับเครื่องเทศและส้ม
ส้มช่วยให้ซอสมีรสเปรี้ยว เพื่อความสดใสเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นจะได้รับกลิ่นหอมที่น่าจดจำ
ส่วนผสม:
- ลูกพลัม 250 กรัม
- ส้ม 250 กรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 170 มล.
- ขิงสับสด - 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดครึ่งช้อน
- กระวาน - 5 กล่อง;
- พริกไทยดำ
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา
- โป๊ยกั๊ก - ดอกจัน 1 ดอก
- ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
- สีเหลือง;
- น้ำมันสำหรับกระทะ
การเตรียมการ:
- ผลไม้ถูกล้างหั่นและเมล็ดออก หลับไปพร้อมกับน้ำตาลจากนั้นทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น
- เครื่องเทศบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือครก
- เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนในน้ำมัน
- ใส่หัวหอมลงไปผัดสักสองสามนาที
- เทผลไม้พร้อมน้ำเชื่อมลงในภาชนะ
- ใส่ขิงและซินนามอนลงในส่วนผสม
- เทน้ำส้มสายชูลงในซอส
- ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย
ขอแนะนำให้ทิ้งซอสไว้เพียงอย่างเดียวและทำให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนใช้
Radha-red - พลัมชัทนีย์กับถั่วและผักชี
Radha-red เป็นซอส chutney ที่ใส่ผักชีถั่วและมะพร้าวลงไป รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจทำให้กลัวได้ แต่ซอสกลับกลายเป็นว่าแปลกมากทำให้อาหารทุกจานมีสีสันสดใส
สูตรอาหาร:
- ผลไม้ - 4 ถ้วยสับ;
- มะพร้าวสับสด - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดกระวาน - 1 ช้อน
- น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
- ผักชี.
การเตรียมการ:
- เครื่องเทศและมะพร้าวทั้งหมดสับอุ่นในน้ำมันทอดประมาณ 1 ถึง 3 นาที
- ใส่ลูกพลัมและปรุงจนข้น
- เทน้ำตาลและนำไปสู่ความพร้อม
- คุณไม่ต้องรอและใช้สำหรับมื้ออาหารทันที
พลัมชัทนีย์กับลูกเกด
ลูกเกดช่วยเพิ่มความหวานให้กับชัทนีย์ คุณสามารถใช้พลัมน้ำผึ้งสีเหลืองและสีส้มสำหรับสูตรนี้
ส่วนผสม:
- ลูกพลัม - 2 กก.
- ลูกเกด - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 500 มล.
- ไวน์ขาว (ควรแห้ง) - 300 มล.
- หัวหอม (หวานกว่า) - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 300 กรัม
- ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย;
- โป๊ยกั๊ก 3 ดาว;
- ผักชีหนึ่งช้อน
- กานพลู - 4 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช;
- อบเชย - 1 ช้อน
การเตรียมการ:
- ขั้นแรกทอดหัวหอมจนโปร่งใส
- ใส่ขิงเครื่องเทศและลูกเกด
- เทน้ำส้มสายชูและไวน์
- ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเพิ่มพลัมพวกเขาไม่สามารถสับได้มากนัก แต่ก็สามารถเหลือครึ่งหนึ่งได้ ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงจนส่วนผสมยืดตัวและข้นขึ้นในภายหลัง
สรุป
พลัมชัทนีย์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอินเดีย ซอสที่เตรียมไว้และ จากแอปเปิ้ลมะม่วงลูกแพร์และผลไม้อื่น ๆ ซอสเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก ปรับแต่งรสชาติและเพิ่มความสดใส chutneys สำเร็จรูปเทลงในกระป๋องบรรจุกระป๋องและใช้ตลอดทั้งปี
