เนื้อหา
ผักดองหลากหลายชนิดถือเป็นเมนูหลักในฤดูหนาวมายาวนานเมื่อผักสดและผลไม้ลดราคาหายากมาก เวลานี้เปลี่ยนไปและในซูเปอร์มาร์เก็ตเล็ก ๆ คุณสามารถพบผลไม้เบอร์รี่และผักหลากหลายประเภทได้ตลอดทั้งปี จริงอยู่ที่นี่อยู่ในเมืองและในหมู่บ้านผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ยังคงพยายามกักตุนผักดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว: กะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศแอปเปิ้ล โชคดีที่ในสภาพชนบทมักจะมีห้องใต้ดินที่คุณสามารถเก็บสิ่งของเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งในเมืองแม่บ้านหายากก็ยังคงไม่สนใจโอกาสในการเตรียมอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของเธอ: ผักดองหรือผักเค็ม ท้ายที่สุดหากคุณต้องการมีที่เก็บเสมอ: ทั้งบนระเบียงและในตู้เย็น
มะเขือเทศสีเขียวดอง สามารถเรียกได้ว่าเป็นของว่างแบบดั้งเดิมของรัสเซียเนื่องจากในฤดูร้อนที่หนาวเย็นมะเขือเทศไม่ค่อยมีเวลาสุกเต็มที่ ดังนั้นในตอนท้ายของฤดูร้อนชาวสวนส่วนใหญ่จึงมีพุ่มไม้มากมายที่ยังคงมีมะเขือเทศสีเขียวอยู่บนเตียง แต่เจ้าของที่กระตือรือร้นไม่ควรสูญเสียอะไรเลย - มาจากมะเขือเทศสีเขียวที่คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจในรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งจะไม่ดูเหมือนช่องว่างจากมะเขือเทศสีแดงสุกเลย สูตรพร้อมรูปถ่ายมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง
สูตรโบราณง่ายๆ
สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญดังนั้นคุณต้องแยกชิ้นส่วนทุกอย่างเป็นระยะ
การเตรียมวัตถุดิบหลัก
มะเขือเทศที่มีความสุกแตกต่างกันเหมาะสำหรับการดอง - ชมพูน้ำตาลขาวและเขียวแม้กระทั่ง แต่ก่อนหมักต้องแบ่งตามพันธุ์และระดับความแก่
มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงก่อนอื่นในเย็นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นมะเขือเทศจะถูกทำให้แห้งบนผ้าขนหนูและปล่อยให้เป็นอิสระจากก้าน
เครื่องใช้ Sourdough
ในสภาพบ้านสมัยใหม่แทบไม่มีใครมีถังไม้โอ๊คแท้ๆ แต่เป็นถังเคลือบและในกรณีที่รุนแรงกระทะเคลือบอาจเหมาะสำหรับทุกคน เนื่องจากปัจจุบันร้านค้ามีอาหารหลากหลายให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม - หากคุณชอบหมักผักคุณสามารถซื้อภาชนะแยกต่างหากสำหรับแตงกวามะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับอนาคต
หากคุณกำลังจะใส่มะเขือเทศสีเขียวเกลือเป็นครั้งแรกคุณสามารถใช้ขวดแก้วสามลิตรธรรมดาเป็นครั้งแรกได้
ไม่ว่าคุณจะเลือกภาชนะใดก็ตามต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดทันทีก่อนใส่มะเขือเทศเข้าไป
เกลือและเครื่องเทศ
คุณต้องทำอะไรอีกในการหมักมะเขือเทศสีเขียว? แน่นอนเกลือและควรเป็นหินไม่มีสารปรุงแต่ง
หากคุณวางใจในความจริงที่ว่าคุณเก็บมะเขือเทศ 5 กก. เพื่อดองน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและเกลือ 350-400 กรัม ต้องให้ความสำคัญกับการเตรียมน้ำเกลือ: ท้ายที่สุดแล้วความปลอดภัยของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง
เติมเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในปริมาณน้ำที่สูตรต้องการแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากแน่ใจว่าเกลือละลายหมดแล้วให้ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
ตอนนี้จำเป็นต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร พวกเขาเป็นคนที่เติมอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์เช่นเดียวกันเนื่องจากมะเขือเทศดองสีเขียวเป็นที่นิยมมาก
ตามสูตรนี้ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำที่ต้องการประกอบด้วย:
- ผักชีฝรั่ง (สีเขียวและช่อดอก) - 100 กรัม
- กระเทียม - 1-2 หัว;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3-4 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ชิ้นละ 10-15 ชิ้น
- ใบโอ๊ก - 5 ชิ้น;
- Tarragon - 20 กรัม
- บาซิลิกา - 20 กรัม
- พริกไทยป่นร้อนแดง - ครึ่งช้อนชา
ขอแนะนำให้ล้างเครื่องเทศในน้ำไหลเช็ดให้แห้งและผสมเข้าด้วยกันในชามเดียว
กระบวนการหมัก
ตอนนี้คุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการหมักมะเขือเทศสีเขียวแบบที่ทำในสมัยก่อน ใส่เครื่องเทศประมาณหนึ่งในสามของจานที่ลวกไว้ด้านล่าง จากนั้นวางมะเขือเทศซ้อนกันไว้ด้านบน
หลังจากวางมะเขือเทศหลายชั้นแล้วให้เติมอีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่สองในสามของทั้งหมด ใส่มะเขือเทศกลับเข้าไปแล้วปิดด้วยใบและเครื่องเทศที่เหลือด้านบน เทน้ำเกลือที่ด้านบนจะต้องครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
ตอนนี้จำเป็นต้องยืนมะเขือเทศที่ปรุงสุกเป็นเวลา 5-6 วันในสภาพห้องหลังจากนั้นจำเป็นต้องวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 20-30 วันสามารถลิ้มรสอาหารได้แม้ว่ามะเขือเทศจะสามารถหมักได้อย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 2 เดือนเท่านั้น ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงที่ปราศจากน้ำค้างแข็งมะเขือเทศที่ดองตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
มะเขือเทศยัดไส้
มีอีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจและเรียบง่ายสำหรับมะเขือเทศสีเขียว sourdough ซึ่งใช้ผลไม้หั่นเป็นสองซีก จะเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยได้ในปริมาณน้อยดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 2 กก. คุณจะต้อง:
- พริกหวาน 5 ฝัก
- กระเทียม 2 หัว
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี 50 กรัม
- ใบโหระพา 50 กรัม
น้ำเกลือสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน - เกลือ 50 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร
ขั้นแรกให้นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นมะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่งและวางซ้อนกันอย่างเรียบร้อยในชั้นเดียวในภาชนะหมักตัดขึ้น โรยด้วยเครื่องเทศที่สับแล้วปิดด้วยมะเขือเทศอีกซีกด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและหั่นมะเขือเทศอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะหมด
ทุกชั้นเทด้วยน้ำเกลือเย็นและวางจานที่มีน้ำหนักบรรทุกอยู่ด้านบน มะเขือเทศสีเขียวยืนอยู่ในห้องประมาณ 3 วันหลังจากนั้นขอแนะนำให้ย้ายไปไว้ในที่เย็น ขนมมะเขือเทศแสนอร่อยจะพร้อมใน 15-20 วัน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
พยายามสร้างบรรยากาศของงานเลี้ยงเก่าแก่ในครอบครัวของคุณด้วยผักดองจากธรรมชาตินานาชนิดและสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยคุณได้
