เนื้อหา
แม้ในฤดูที่ประสบความสำเร็จที่สุดในเรือนกระจกมะเขือเทศทั้งหมดก็ไม่มีเวลาทำให้สุก หากคุณไม่บีบยอดไว้ล่วงหน้ามะเขือเทศจะบานและตั้งผลจนกว่าจะเย็นมาก มันไม่คุ้มที่จะเก็บไว้บนพุ่มไม้ในเวลานี้ - พวกมันสามารถเน่าได้ จะดีกว่าที่จะรวบรวมและเตรียมอาหารที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว ไม่มีสูตรอาหารกระป๋องน้อยกว่ามะเขือเทศสีแดงและรสชาติก็ไม่เลวร้ายลง
การจัดการกับมันนั้นง่ายมาก มันสลายตัวไม่เพียง แต่ในระหว่างการอบชุบ แต่ยังรวมถึงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่นี่เป็นกระบวนการหมักที่เกิดขึ้น
มะเขือเทศเขียวเค็มกับเครื่องเทศเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของมะเขือเทศสีเขียวดอง
จำนวนมะเขือเทศขึ้นอยู่กับปริมาตรของถัง อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือทั้งหมดเข้าด้วยกันได้เนื่องจากหมักในช่วงเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศจะถูกจัดเรียงตามระดับความแก่ มะเขือเทศที่สุกเต็มที่จะเค็มเร็วที่สุด
ผักใบเขียวมักจะวางมะเขือเทศประมาณ 50 กรัมต่อกิโลกรัม อาจเป็นได้ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาใช้ใบลูกเกดมะรุมทั้งใบและชิ้นส่วนของรากผักชีฝรั่งผักชีลาวทั้งเมล็ดและสีเขียวใบเชอร์รี่บางใบเพิ่มใบโอ๊คหรือวอลนัท
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ ในการหมักได้เช่นมาจอแรมโหระพาทาร์รากอนมิ้นท์บาล์มเลมอนแคทนิปความรัก สมุนไพรแต่ละชนิดไม่เพียง แต่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ยังเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย
คุณจะไม่ได้รับมะเขือเทศดองแสนอร่อยหากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศ: พริกไทยใบกระวานกานพลู มะเขือเทศรสเผ็ดที่เข้มข้นที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณใส่ฝักพริกขี้หนูในระหว่างการหมักทุกคนจะกำหนดปริมาณของมันอย่างอิสระ
น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หากคุณไม่ชอบรสหวานของมะเขือเทศดองคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่การดองจะไม่เร็วขนาดนี้
น้ำประปาต้องต้มและเย็น ถ้าเป็นไปได้ควรใช้บ่อน้ำหรือน้ำพุ - สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องเดือด
สูตรอาหาร มะเขือเทศดอง มากมาย. ส่วนใหญ่มักจะหมักทั้งตัว ดี มะเขือเทศบาร์เรลแต่คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะใดก็ได้มูลค่าของมันขึ้นอยู่กับความพร้อมของมะเขือเทศสีเขียวและความต้องการของครอบครัวเท่านั้น มาลองปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองในถังกันเถอะ
มะเขือเทศดองร้อน
มะเขือเทศสีแดงตามสูตรนี้พร้อมใน 3 วันสำหรับสีเขียวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย สำหรับถังขนาด 10 ลิตรคุณต้องการ:
- มะเขือเทศประมาณ 6 กก.
- ก้านผักชีฝรั่ง 2 ช่อและผักชีฝรั่งพร้อมร่ม
- กระเทียมสองหัว
- สำหรับน้ำเกลือแต่ละลิตร 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือ
เราทิ่มมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันและตัดเนื้อส่วนเล็ก ๆ ออกพร้อมกับก้าน
เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 6 ลิตรเติมน้ำตาลและเกลือตามอัตราที่ระบุไว้ในสูตร ต้องต้มและใส่คื่นฉ่ายที่นั่นก่อนหน้านี้ตัดส่วนบนด้วยใบไม้ เก็บก้านขึ้นฉ่ายในน้ำเดือดเพียงครึ่งนาที แบ่งกระเทียมปอกเปลือกออกเป็นกลีบ เราใส่มะเขือเทศลงในถังด้วยสมุนไพรและกานพลูกระเทียม
ขณะนี้น้ำเกลือกำลังเดือดโดยใช้ความร้อนต่ำ เทลงในมะเขือเทศสำเร็จรูป
ชิ้นงานนี้สามารถทำได้ในถังเคลือบเท่านั้นไม่สามารถเทน้ำเดือดลงในภาชนะพลาสติกได้
ติดตั้งไฟล์ การกดขี่ และรอให้มะเขือเทศหมัก เรานำออกในที่เย็นถ้าน้ำเกลือมีรสเปรี้ยวพอสมควร
มะเขือเทศดองเย็น
พวกเขาจะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์ ที่ดีที่สุดคือเลือกครีมที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับชิ้นงาน แต่มีขนาดเล็ก - ครีมดังกล่าวจะเปรี้ยวเร็วขึ้น
การเจาะหนึ่งครั้งควรอยู่ในพื้นที่ของส่วนยึดก้าน คุณสามารถทำแผลกางเขนแบบตื้นได้ในสถานที่นี้
พวกเราต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว
- น้ำต้มเย็น
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- ใบของลูกเกดมะรุมเชอร์รี่
- รากพืชชนิดหนึ่ง
- กระเทียม.
ปริมาณของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมะเขือเทศ น้ำเกลือเตรียมตามสัดส่วนข้างต้น: สำหรับ 10 ลิตรเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ประมาณ 1/3 ของเครื่องเทศที่มีใบวางไว้ที่ด้านล่างของถังจากนั้นมะเขือเทศ 2-3 ชั้นเครื่องเทศที่มีใบและมะเขือเทศอีกครั้ง เราทำเช่นนี้จนกว่าถังจะเต็ม อย่าลืมกลีบกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้และใส่ของเล็กน้อย เราเก็บไว้ในห้อง หลังจากหมักเสร็จแล้วให้นำไปแช่เย็น
มีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือเลย
มะเขือเทศสีเขียวดองแห้ง
จะต้องใช้มะเขือเทศทุก ๆ 2 กิโลกรัม:
- กระเทียม 3 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- เชอร์รี่และมะรุม 2 ใบ
- ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบ
- น้ำตาล 2-3 ช้อนชาและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องสับด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันตรงจุดที่ติดก้าน ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที - จะนิ่มขึ้น เราใส่มะเขือเทศลงในถังสลับกับเครื่องเทศใบมะรุมและเชอร์รี่ใส่น้ำตาลและเกลือลงในผลไม้ทุกๆ 2 กก. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน เราติดตั้งการกดขี่ ถ้าหลังจากนั้นหนึ่งวันมะเขือเทศยังไม่ได้ให้น้ำคุณจะต้องเติมน้ำเกลือ เพื่อเตรียมความพร้อมละลายเกลือ 60 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร เก็บผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวในที่เย็น
มะเขือเทศดองตามสูตรต่อไปนี้คล้ายกับมะเขือเทศถังมาก แต่ปรุงในถัง
มะเขือเทศสีเขียวเป็นถัง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย - จำนวนเท่าใดที่จะพอดีกับถัง
- ร่มเขียวและผักชีฝรั่ง
- เชอร์รี่ลูกเกดใบมะรุม
- กระเทียมและพริกขี้หนู
- พริกไทย;
- สำหรับน้ำเกลือทุกๆ 5 ลิตรคุณต้องมีเกลือผงมัสตาร์ดและน้ำตาล½ถ้วย
ที่ด้านล่างของถังเราใส่ใบไม้และเครื่องเทศหนึ่งในสามของทั้งหมดจากนั้นมะเขือเทศสองสามชั้นใบกระเทียมและเครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ ที่ด้านบน หนึ่งในสามของเครื่องปรุงรสทั้งหมดควรอยู่ที่เลเยอร์ ส่วนที่เหลือวางไว้ด้านบน
เทน้ำเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในถังละลายส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดีในน้ำ เราติดตั้งการกดขี่ เราเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันและนำไปไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศยัดไส้หมัก
หากหั่นมะเขือเทศสีเขียวเล็กน้อยแล้วยัดไส้แล้วหมักคุณจะได้มะเขือเทศยัดไส้ดองแสนอร่อย มะเขือเทศสอดไส้สมุนไพรพร้อมกับกระเทียม คุณสามารถเพิ่มแครอทและพริกหวานหากคุณต้องการให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสให้เพิ่มฝักพริกไทยร้อน
ต้องสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับใส่มะเขือเทศวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปั่น
สำหรับถังที่เราจะหมักมะเขือเทศคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว 4 กก.
- พริกหวาน 1.2 กก.
- แครอท 600 กรัม
- กระเทียม 300 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
- พริกขี้หนูสองสามตัว - ไม่จำเป็น
- สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 3 ลิตรและ 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
บดทุกอย่างยกเว้นมะเขือเทศและสมุนไพรในเครื่องปั่น สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยผักชีฝรั่ง ทำส่วนผสมบรรจุ เราหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งหรือตามขวางหากมีขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของผักลงไป.
เราใส่ไว้ในถังแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ เราวางภายใต้การกดขี่เพื่อให้น้ำเกลือถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ เราทำให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นเราก็วางไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่พริกขี้หนูหรือรากพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบน
มะเขือเทศดองสีเขียวไม่เพียง แต่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ผลไม้ที่ไม่สุกทุกชนิดเท่านั้น แต่ยังเป็นวิตามินที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอีกด้วย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีจะเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารจานใดก็ได้
