เนื้อหา
การใช้สารกันบูดที่เรียกว่าการดองผักเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นผู้ที่ช่วยรักษาความคงเดิมของชิ้นงานและยังรับผิดชอบในการเก็บรักษาตลอดฤดูหนาว เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนใช้แอสไพรินในการทำกะหล่ำปลีดอง ต่อไปเราจะดูสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอสไพริน
บทบาทของแอสไพรินในกะหล่ำปลีดอง
Acetylsalicylic acid ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
- แอสไพรินเป็นสารกันบูดที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาชิ้นงานได้อย่างมาก กะหล่ำปลีจะไม่ขึ้นราหรือหมัก ชิ้นงานแม้จะอยู่ในห้องที่อบอุ่นก็จะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว
- นอกจากนี้แอสไพรินยังช่วยเร่ง กะหล่ำปลีดอง... การใช้สารเติมแต่งนี้คุณไม่ต้องกังวลกับการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝา และช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก
- ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของกะหล่ำปลีดอง มันจะยังคงฉ่ำและกรอบเป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนสีและกลิ่นหอม
หลายคนพบว่าการเพิ่มยาลงในอาหารเป็นเรื่องผิดปกติ ดังนั้นบางคนยังคงเป็นฝ่ายตรงข้ามของวิธีนี้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนพอใจกับผลลัพธ์มากและไม่หยุดปรุงกะหล่ำปลีให้ญาติตามสูตรนี้ มีประโยชน์มากมาย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่ามีการเตรียมการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างไร
กะหล่ำปลีดองกับแอสไพริน
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่กรอบและฉ่ำเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดกลางสามหัว
- แครอทขนาดใหญ่หกแครอท
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า;
- สามช้อนชาของน้ำส้มสายชู 70%
- พริกไทยดำ 9 เม็ด
- กรดอะซิติลซาลิไซลิกสามเม็ด
- ใบกระวาน 6 ใบ
สำหรับการดองพวกเขาเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์กลาง - ปลายเป็นหลัก ผักดังกล่าวดูดซับน้ำเกลือได้เร็วกว่าพันธุ์ปลายฤดูหนาว และในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีดังกล่าวจะเก็บไว้ได้นานกว่าต้น แท็บเล็ตแอสไพรินมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์ซึ่งทำให้เป็นสารกันบูด
ขั้นตอนแรกคือการฆ่าเชื้อในกระป๋อง ก่อนหน้านี้ต้องล้างภาชนะด้วยน้ำอุ่นด้วยการเติมโซดา คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่นแม่บ้านหลายคนใช้วงแหวนโลหะพิเศษที่พอดีกับกาต้มน้ำ จากนั้นใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อในตำแหน่งคว่ำ ภาชนะจะถูกกักไว้เหนือไอน้ำจนกว่าด้านล่างจะอุ่นขึ้นและความชื้นจากผนังของกระป๋องจะระเหยออกไปจนหมด ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที
ถัดไปพวกเขาเริ่มเตรียมผัก กะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำไหลและต้องเอาใบด้านบนที่เน่าเสียออก แครอทปอกเปลือกล้างและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ กะหล่ำปลีสามารถตัดด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษ จากนั้นวางผักสับลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด กะหล่ำปลีต้องผสมกับแครอทถูให้เข้ากันเล็กน้อย
จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในกระทะและเติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นใส่ภาชนะลงในกองไฟและนำไปต้มทันทีหลังจากนี้กระทะจะถูกนำออกจากเตาและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย
น้ำเกลืออุ่น ๆ เทลงในกระป๋องสามลิตร จากนั้นพริกไทยดำสามเม็ดใบกระวานสองใบและกรดอะซิติลซาลิไซลิกหนึ่งเม็ดจะถูกโยนเข้าไปในแต่ละเม็ด นอกจากนี้แต่ละภาชนะจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของผักครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นเครื่องเทศและแอสไพรินในปริมาณเท่ากันจะถูกโยนลงไปในขวดโหลอีกครั้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่เหลือกับแครอทลงในภาชนะแล้วใส่พริกไทย lavrushka และแอสไพรินอีกครั้ง
จากนั้นกระป๋องจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติก (ปิดสนิท แต่ไม่ปิดสนิท) และทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มในไม่ช้า ในการปล่อยก๊าซออกจากชิ้นงานจำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้หลาย ๆ ครั้ง เมื่อผ่านไปอีก 12 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะต้องถูกเจาะอีกครั้งด้วยแท่งเดียวกัน ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละโถ หลังจากนั้นไหจะถูกปิดผนึกอย่างดีและนำไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
วิธีการดองกะหล่ำปลีแบบเย็นด้วยแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้มากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำเกลือสำหรับราดกะหล่ำปลีนั้นใช้ไม่ร้อน แต่เย็น ดังนั้นในการเตรียมช่องว่างเราต้องเตรียม:
- กะหล่ำปลีหัวเล็กสามหัว
- แครอทห้าหรือหกตัวขึ้นอยู่กับขนาด
- น้ำ 4.5 ลิตร
- น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำสิบเม็ด
- 2.5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ตาราง;
- ใบกระวานหกใบ
- แอสไพริน.
กะหล่ำปลีปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยน้ำเกลือเนื่องจากต้องเย็นสนิท เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด นำเนื้อหาไปต้มน้ำส้มสายชูเทลงในและนำออกจากเตา น้ำเกลือถูกพักไว้และในระหว่างนี้พวกเขาก็เริ่มเตรียมมวลผัก
กะหล่ำปลีถูกล้างและสับแครอทจะถูกปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำผักเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องบด มวลผักวางในขวด ก่อนอื่นต้องล้างและฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุด้วยไอน้ำ ถัดไปควรเทผักด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ในตอนท้ายคุณต้องใส่เม็ดกรดอะซิติลซาลิไซลิกสองเม็ดในแต่ละขวด
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน
สำหรับสูตรที่สามเราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- หัวผักกาดขาว
- แครอทหนึ่งอัน
- น้ำตาลทรายและเกลือสามช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานสามหรือสี่ใบ
- พริกไทยดำสิบเม็ด
- ดอกคาร์เนชั่นทั้ง 10 ช่อ
- แอสไพรินสามเม็ด
เราทำความสะอาดและบดผักในแบบที่เราคุ้นเคย จากนั้นถูเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น มวลวางในขวดครึ่งลิตร น้ำตาลหนึ่งในสามช้อนโต๊ะและเกลือพริกไทยและ lavrushka ในปริมาณเท่ากันเทลงไปที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะ
หลังจากแอสไพรินมวลผักจะถูกกระจายลงในภาชนะควรเติมโถให้เหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและแอสไพรินอีกครั้ง เลเยอร์ซ้ำอีกครั้ง ด้านบนคุณต้องใส่กานพลูสองดอกแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว ธนาคารถูกรีดด้วยฝาโลหะที่ปราศจากเชื้อ ภาชนะที่มีชิ้นงานถูกทำให้เย็นลง ขอแนะนำให้คลุมภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
สรุป
ผักดองไม่ได้เก็บไว้อย่างดีเสมอไปแม้ว่าจะอยู่ในสภาพที่เหมาะสมก็ตาม ความรอดที่แท้จริงในกรณีนี้คือกรดอะซิติลซาลิไซลิก แม่บ้านหลายคนกำลังดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้อยู่แล้ว แท็บเล็ตไม่เพียง แต่ช่วยรักษาชิ้นงานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ยังช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิมได้อีกด้วย อย่าลืมลองใช้กะหล่ำปลีดองตามสูตรที่แนะนำ
