ดูเหมือนว่าคุณสามารถปรับปรุงสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองได้อย่างไรหากอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดแสนอร่อยนี้ได้รับการจัดเตรียมในรัสเซียมา แต่ไหน แต่ไรและไม่มีใครสามารถอวดทัศนคติที่เคารพนับถืออย่างเท่าเทียมกันต่อผักชนิดนี้ได้ แต่ปรากฎว่าการปรับใช้ประสบการณ์ของคนอื่น ๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน กล่าวคือชาวจอร์เจียเป็นกลุ่มแรกที่คิดจะเพิ่มหัวบีทเมื่อกะหล่ำปลีเค็ม และผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่หาได้ยากในแง่ของความสวยงาม และด้วยการใช้สมุนไพรรสเผ็ดแบบจอร์เจียดั้งเดิมและพริกร้อนรสชาติของกะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้จึงสามารถเอาชนะคนรักขนมเผ็ดได้เป็นเวลานาน
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำ กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท ในจอร์เจีย, หรือ ในกูเรียนตามที่บางครั้งเรียกว่าไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู การหมักเกิดขึ้นด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุด แต่กินเวลานานอย่างน้อย 5-7 วัน สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้โดยเร็วที่สุดมีสูตรอื่นที่ใช้น้ำส้มสายชู - บทความนี้แสดงรายการตัวเลือกยอดนิยมทั้งสองนี้
คลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
หากเราพูดถึงส่วนประกอบหลักแล้วในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นมีไม่มากนัก
ส่วนผสมหลักที่คุณต้องหามีดังนี้
- ผักกาดขาว - 3 กก.
- หัวผักกาด - 1.5 กก.
- คื่นฉ่ายใบ - 1.5-2 ช่อ;
- กระเทียม - 2 หัว;
- พริกขี้หนู - 1-4 ฝัก;
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- Allspice - 5-6 ถั่ว
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- ผักชี - 1 พวง;
- ผักชี - 1-2 ช้อนชาเมล็ด
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- โหระพา - 1 พวง
เมื่อเลือกกะหล่ำปลีให้จ้องมองกะหล่ำปลีหัวเล็กและแข็งแรง ถ้าคุณใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่โอกาสที่มันจะแตกสลายเมื่อคุณหมักมัน และส่วนประกอบด้านความงามเพิ่มเติมของสูตรนี้ประกอบด้วยกะหล่ำปลีชิ้นเล็ก ๆ หนาแน่น คุณต้องเลือกหัวบีทที่สุกและฉ่ำที่ให้สีออกมาดี กระเทียมสามารถเป็นได้ แต่ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 6-8 ชิ้นเพื่อให้ได้ความหนาแน่น ชิ้น... หัวบีทควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องปอก จากนั้นจะเป็นไปได้ที่จะลิ้มลองหัวบีทเทียบเท่ากับกะหล่ำปลีเอง - พวกมันอร่อยมากในจานที่ทำเสร็จแล้ว ใช้พริกขี้หนูตามชอบ - ถ้าคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารรสเผ็ดแค่ฝักเดียวก็เพียงพอแล้ว หั่นพริกไทยเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ ไม่ควรสับกระเทียมมากเกินไป หลังจากทำความสะอาดกานพลูจากแกลบด้านนอกแล้วให้ตัดกานพลูออกเป็น 2-4 ส่วน
ผักชีฝรั่งไม่สามารถสับได้ แต่แบ่งเป็นกิ่งเท่านั้น
เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำเกลือสำหรับเทล่วงหน้าเนื่องจากต้องใช้ความเย็นตามสูตร ละลายเกลือในน้ำตั้งไฟให้เย็น
จากปริมาณผักที่ระบุไว้ในสูตรจะได้รับจานสำเร็จรูปประมาณ 6 ลิตร จากนี้ให้เตรียมภาชนะเคลือบที่มีขนาดเหมาะสมและเริ่มวางผักที่หั่นไว้เป็นชั้น ๆขั้นแรกให้ใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยหัวบีทเป็นชิ้น ๆ จากนั้นพวกเขาก็โรยด้วยกระเทียมและพริกขี้หนูและในที่สุดก็วางผักชีฝรั่งสองสามก้าน ลำดับนี้จะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเมื่อคุณมีผักที่เก็บเกี่ยวได้เพียงพอ จากด้านบนสุดจะต้องมีชั้นของหัวบีท
หากน้ำเกลือเย็นให้เทผักที่วางเรียงกันเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวังกดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด จากนั้นปิดหม้อด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในห้องปกติเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้เปิดฝาและชิมน้ำเกลือ ถ้าต้องการให้ใส่เกลือลงในกระทะด้านบนแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย ในวันที่ห้าคุณสามารถลองกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ แล้วนำกระทะไปไว้ในที่เย็นกว่า
แต่ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีดองจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่หลังจากนั้นอีก 2 วัน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหลายเดือน
สูตรอาหารจานด่วน
แน่นอนว่าในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่พบในผักและสมุนไพรที่ใช้ในการดองจะถูกเก็บรักษาไว้และยังเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ แต่บางครั้งก็มีสถานการณ์ที่จำเป็นต้องปรุงกะหล่ำปลีจอร์เจียด้วยหัวบีทอย่างรวดเร็วจากนั้นสูตรด้านล่างจะช่วยได้
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่แน่นอนของเนื้อหาของกะหล่ำปลีและหัวบีทเท่านั้นหัวผักกาด 1.5 กก. จะได้รับกะหล่ำปลี 3 กก. คุณสามารถทดลองกับผักและสมุนไพรที่เหลือได้ แต่ตามสูตรควรมีองค์ประกอบดังนี้:
- กระเทียม - 2 หัว;
- คื่นฉ่าย - 2 พวง;
- Kinza, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
- พริกแดงร้อน - 2 ฝัก;
- แครอท - 0.5 กก.
- พริกหวาน - 0.5 กก.
ผักทั้งหมดได้รับการคัดเลือกและหั่นในลักษณะเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า ที่ดีที่สุดคือขูดแครอทบนกระต่ายขูดเกาหลีและสับผักให้หยาบ
ความแตกต่างหลักจะอยู่ในการเตรียมน้ำดอง ตามสูตรสำหรับน้ำ 2.5 ลิตรเกลือ 100 กรัมน้ำตาล 60 กรัมเมล็ดผักชีครึ่งช้อนชาถั่วลันเตาสองสามเม็ดพริกไทยดำและใบกระวาน 3-4 ใบ ทุกอย่างถูกทำให้ร้อนจนเดือดนำออกจากความร้อนและเติมแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง
น้ำดองสามารถทำให้เย็นลงได้บ้างแล้วเทลงบนผักและสมุนไพรที่วางเรียงกันเป็นชั้น ๆ กะหล่ำปลีที่ทำด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในที่เย็น ในหนึ่งวันคุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีจอร์เจียพร้อมหัวบีทและใน 2-3 วันมันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดในที่เย็น แม้ว่าตามวิธีปฏิบัติจะแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวไม่ได้ค้างเป็นเวลานานและแม้แต่ในปริมาณที่มากก็ยังรับประทานได้อย่างรวดเร็ว
