เนื้อหา
กูเรียเป็นหนึ่งในภูมิภาคของจอร์เจีย อาหารจอร์เจียที่น่าตื่นตาตื่นใจในทุกภูมิภาคเล็ก ๆ นำเสนอโดยอาหารต้นตำรับที่ไม่เหมือนใคร ตามเนื้อผ้าในประเทศนี้นอกจากอาหารจานเนื้อแสนอร่อยแล้วยังมีผักอีกด้วย ชาวกูเรียนยังเตรียมการสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในนั้นคือกะหล่ำปลีดองสไตล์กูเรียน ในภาษาจอร์เจียฟังดูเป็น mzhave kombosto ซึ่งคำว่า mzhave อาจมีความหมายหลายประการที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์: การดองการดองและการดอง พวกเขาเป็นผู้ที่ใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้
กะหล่ำปลีกูเรียนทำมาจากอะไร?
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารจานนี้ยังได้รับการตรวจสอบมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ
- กะหล่ำปลีควรมีความแน่นขนาดกลางและสุกเต็มที่
- หัวบีทควรมีเม็ดสีจำนวนมากเพื่อให้หัวของกะหล่ำปลีมีสีชมพูน่ารับประทาน
- จำเป็นต้องเพิ่มพริกร้อนมันถูกตัดตามยาวหรือเป็นวงสำหรับอาหารรสเผ็ดไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้
- กระเทียม - ใส่ด้วยฟันทั้งซี่โดยเอาเฉพาะผิวที่แข็งออก
- คื่นฉ่าย - ตามเนื้อผ้ามันเป็นใบ แต่ถ้าไม่มีรากที่เก็บไว้นานจะทำ
- เติมเกลือลงในน้ำเกลือเท่านั้นสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก น้ำส้มสายชูน้ำตาล - สิทธิพิเศษของกะหล่ำปลีดอง
อนุญาตให้เพิ่มแครอทลงในชิ้นงานเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี การปรากฏตัวของเครื่องเทศเป็นไปได้: พริกไทยป่น, แดงและดำ, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน
และหากไม่พึงปรารถนาที่จะทดลองกับองค์ประกอบของชิ้นงานจำนวนของส่วนผสมไม่เพียงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ยังจำเป็นด้วย นี่คือวิธีที่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณไปอีกหลายปี สิ่งเดียวที่ไม่ควรเปลี่ยนคือปริมาณเกลือ อาหารที่ไม่เค็มหรือเค็มเกินไปจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เกลือหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
กะหล่ำปลีกูเรียนคลาสสิก
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
- หัวผักกาดหวานสีอิ่มตัว - 1.5 กก.
- พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
- กระเทียมหัวใหญ่สองหัว
- ผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำโดยเติมเกลือทิ้งไว้ให้เย็น เราตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ
ล้างและทำความสะอาด หัวผักกาด ตัดเป็นวงแหวน สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องขูดพิเศษ เราทำความสะอาดกระเทียม เราปล่อยให้ฟันซี่เล็กเหมือนเดิมควรตัดฟันซี่ใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง หั่นพริกไทยเป็นวง
เราใส่ผักในจานหมักเป็นชั้น ๆ : ใส่หัวบีทที่ด้านล่างใส่กะหล่ำปลีลงไปด้านบน - กระเทียมและผักชีฝรั่งขยำ ด้านบน - ชั้นของหัวผักกาดอีกครั้ง เติมน้ำเกลือที่ดองแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
หลังจาก 72 ชั่วโมงเทน้ำเกลือออกแล้วละลายอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือแล้วคืนน้ำเกลือกลับคนให้เข้ากัน กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท อีกสองสามวัน จากนั้นเราก็นำไปแช่เย็น กะหล่ำปลีเองพร้อมรับประทาน แต่ถ้านานกว่านี้มันจะอร่อยขึ้นมาก
กะหล่ำปลีดองกูเรียน
ในความเป็นธรรมสูตรนี้ยังสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อของคลาสสิก ในขั้นต้นการเตรียมการทำโดยวิธีการหมัก เราปรับสูตรให้ทันสมัยและเริ่มใส่น้ำส้มสายชูเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งเป็นกูเรียนตัวจริง เฉียบพลัน กะหล่ำปลีหมักได้ดีจึงมีกรดมากปริมาณของส่วนผสมจะได้รับต่อถังสิบลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี 8 กก.
- หัวบีทสีเข้ม 3-4 หัว
- กระเทียมและมะรุม 100 กรัม
- พริกไทยร้อน 2-4 ฝัก
- ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
- น้ำตาลและเกลือ 200 กรัม
- เครื่องเทศ.
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องตัดตอ พืชชนิดหนึ่งขูดสามหัวบีทสามารถสับเป็นเส้นหรือหั่นเป็นวงบาง ๆ เช่นพริกขี้หนู
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 4 ลิตรใส่เครื่องเทศต้มให้เย็น
ในฐานะเครื่องเทศเราใช้กานพลูถั่วลันเตาใบลอเรลยี่หร่า
เรากระจายผักเป็นชั้น ๆ เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ ติดตั้งโหลด กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 วัน
นำออกจากการหมักที่เสร็จแล้วในความเย็น
กะหล่ำปลีดองกูเรียน
นอกจากนี้ยังมีสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองในสไตล์กูเรียน นอกจากนี้ยังเตรียมด้วยหัวบีท แต่เทด้วยน้ำดองร้อนใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ช่องว่างนี้พร้อมใช้งานในสามวัน
ส่วนผสม:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักมากถึง 3 กก.
- กระเทียมแครอทหัวบีท - 300 กรัมต่อชิ้น
- คื่นฉ่ายผักชีผักชีฝรั่ง;
หมัก:
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำตาล - ¾แก้ว
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้ว
- พริกไทย 1 ช้อนชาใบกระวาน 3 ใบ
ใส่หัวผักกาดแครอทกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ลงในชามแล้ววางทุกอย่างด้วยกุ้ยช่ายสมุนไพร การปรุงน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือเครื่องเทศน้ำตาลลงไป หลังจาก 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิด เติมชิ้นงานด้วยน้ำดองร้อน เราใส่จานใส่ภาระ หลังจากสามวันเราย้ายกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วลงในจานแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
มีอีกวิธีหนึ่งในการหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธี Gurian
กะหล่ำปลีดองสมุนไพร
ส่วนผสม:
- 3 หัวกะหล่ำปลีและหัวบีทขนาดใหญ่
- หัวกระเทียม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง:
- ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน
- แก้วและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งในสี่
- 0.5 ลิตรน้ำ
- น้ำตาล½ถ้วย
- 10 เมล็ดถั่วลันเตาเช่นเดียวกับพริกไทยดำใบกระวาน
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพร้อมกับตอหัวบีท - เป็นชิ้น ๆ เราแค่ปอกกระเทียม เรากระจายชั้นของผักโดยวางด้วยก้านสมุนไพรและกระเทียม เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำพร้อมกับเครื่องเทศเกลือน้ำตาล ปล่อยให้น้ำดองเย็นประมาณ 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและเทผัก
ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน เราใส่ไว้ในเครื่องแก้วและนำออกไปไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีกูเรียนที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจเผ็ดเหมือนไฟสีแดงเหมือนไวน์จอร์เจียอันเลื่องชื่อพร้อมความเปรี้ยวที่ถูกใจจะมาพร้อมกับเคบับชิชหรืออาหารเนื้อจอร์เจียอื่น ๆ และสำหรับสุราแบบดั้งเดิมจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม ลองทำอาหารแปลก ๆ ชิ้นนี้เพื่อเข้าสู่โลกมหัศจรรย์ของอาหารจอร์เจียสักพัก
