เนื้อหา
กะหล่ำปลีดอง เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดในเวอร์ชันทั่วไป คุณสามารถหาซื้อได้ด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งต้องใช้ผักประเภทต่างๆน้ำและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
สำหรับการดองจะเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่มวลผักลงในขวดแก้วทันทีซึ่งสามารถปิดผนึกด้วยฝาปิดและเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในชามหรือกระทะแล้วจัดเรียงในภาชนะแก้ว
สูตรการดองอย่างรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลี
สำหรับการดองผักในระยะเวลาสั้น ๆ จะใช้น้ำเกลือร้อน ส่วนประกอบผักเทลงไปแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงถึง วัน... กะหล่ำปลีดองกับแครอทหัวบีทขึ้นอยู่กับสูตร พริกไทย และผักประเภทอื่น ๆ
สูตรดั้งเดิม
วิธีการดองแบบคลาสสิก ได้แก่ กะหล่ำปลีและแครอท อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจัดทำขึ้นในระหว่างวันภายใต้เทคโนโลยีบางอย่าง:
- สำหรับการทำเกลือในฤดูหนาวคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 5 กก. หากใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าจำนวนของส่วนประกอบที่เหลือจะถูกคำนวณตามสัดส่วน หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- แครอทที่มีน้ำหนักรวม 0.8 กก. ต้องสับโดยใช้กระต่ายขูดหรือคนให้เข้ากัน
- ผสมส่วนผสมและบดด้วยมือเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณผักและเพิ่มความเร็วในการคั้นน้ำ
- ส่วนผสมของผักวางในภาชนะหรือวางในภาชนะแก้วทันที
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการเติม สำหรับเธอใช้กระทะซึ่งมีน้ำ 2 ลิตรน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสามช้อนโต๊ะเท พวกเขาวางกระทะลงบนกองไฟและรอให้น้ำเดือด
- หลังจากเดือดคุณต้องรอ 2 นาทีแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในน้ำดอง
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีเมื่ออุณหภูมิของของเหลวลดลงเล็กน้อยคุณต้องเทลงบนชิ้นผัก
- ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวัน จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรเครื่องเทศ
ในวิธีที่รวดเร็วคุณสามารถดองกะหล่ำปลีโดยใช้น้ำดองที่เติมเครื่องเทศลงไป กะหล่ำปลีมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีด้วย
สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองอร่อย การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศทันทีมีลักษณะบางอย่าง:
- หัวกะหล่ำปลี (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นตอและใบไม้แห้งออก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกสับละเอียด
- จากนั้นพวกเขาไปที่แครอทซึ่งสับด้วยวิธีใดก็ได้
- กระเทียม 2 กลีบผ่านกระเทียม
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในโถสามลิตรเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องบีบอัด
- สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องการ: เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว ภาชนะที่มีของเหลววางอยู่บนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดน้ำเกลือจะต้มต่ออีกสามนาทีจากนั้นจึงปิดความร้อน
- เพิ่มใบกระวานสองสามเม็ดและพริกไทย 4 เม็ดลงในน้ำเกลือที่ได้ เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อยเติมน้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำเกลือเทลงในชิ้นที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวด
- คุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละโถ ล. น้ำส้มสายชู.
- ภาชนะปิดด้วยฝาปิดห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็น
- คุณสามารถนำตัวอย่างแรกออกจากผักกระป๋องได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
สูตรบีทรูท
หากคุณมีหัวบีทส่วนผสมนี้สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทและหัวบีทถูกสับโดยใช้กระต่ายขูดหรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ
- กระเทียมสามกลีบผ่านการกด
- ส่วนผสมจะถูกผสมและวางไว้ในภาชนะสำหรับดอง
- จากนั้นคุณสามารถเริ่มได้รับการเติม สำหรับน้ำครึ่งลิตรคุณต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำซึ่งนำไปต้ม
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง หลังจากเดือดของเหลวคุณต้องรอ 2 นาทีแล้วปิดเตา
- น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองร้อน ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องมี 80 มล.
- ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำดองและอุ่นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้สามารถเสิร์ฟผักดองที่โต๊ะได้ สำหรับฤดูหนาวผักจะเก็บเกี่ยวในช่วงเย็น
สูตรกูเรียน
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีมีหลายขั้นตอน:
- สำหรับสูตรนี้ใช้กะหล่ำปลี 3 กก. ซึ่งหั่นเป็นเส้น
- ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ครัวแครอท (2 ชิ้น) และหัวบีท (3 ชิ้น) ถูกสับ
- หัวกระเทียมต้องปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
- พริกแห้ง (4 ชิ้น) กำจัดเมล็ดและสับให้ละเอียด
- ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อและบีบให้แน่นในขวดโหล อย่าลืมทำชั้นพริกไทยกระเทียมและฮ็อพซันลีปรุงรส (2 ช้อนโต๊ะล.)
- สำหรับน้ำดองน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดใส่น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นหนึ่งแก้ว
- น้ำดองจะต้องเย็นลงเล็กน้อยและเติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งแก้ว
- จากนั้นเติมลงในกระป๋องโดย¼ของปริมาตร ในการปรุงผักดองให้ทิ้งไว้ในบ้าน เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้ง ในระหว่างวันน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งส่วนเกินจะต้องถูกกำจัดออกไป
- หากคุณนำผักไปหมักไว้ในตู้เย็นอีกวันคุณจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดเนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ดองสไตล์เกาหลี
ด้วยวิธีการแปรรูปนี้กะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการแปรรูปได้อย่างมาก สูตรนี้ได้รับการขนานนามว่าเป็นภาษาเกาหลีเนื่องจากการใช้เครื่องเทศที่ผิดปกติสำหรับการปรุงเกลือแบบดั้งเดิม: กานพลูและผักชี
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีสองหัวที่มีน้ำหนักรวม 2 กก. ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยมีด้าน 4 ซม.
- หัวบีท (1 ชิ้น) ต้องหั่นเป็นแท่ง
- ปอกหัวกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบ
- ส่วนประกอบเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในขวดโหลขนาดสามลิตร
- สำหรับการเทคุณต้องต้มน้ำ (1 ลิตร) ใส่เกลือและน้ำตาลทรายทีละช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำมันพืชครึ่งแก้วลงในน้ำร้อน
- ใช้ใบกระวานผักชี (ครึ่งช้อนชา) และกานพลู (สองสามชิ้น) เป็นเครื่องเทศ ต้องบดเมล็ดผักชีก่อนใช้
- ในขณะที่น้ำดองร้อนให้เทผักลงไป โหลดวางไว้ด้านบนในรูปแบบของขวดน้ำหรือก้อนหินขนาดเล็ก
- เมื่ออุ่นอาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงในเวลาไม่เกิน 20 ชั่วโมง สำหรับฤดูหนาวชิ้นงานจะถูกวางไว้ในตู้เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด
ทำยาดอง กะหล่ำปลีเผ็ด การเติมพริกขี้หนูจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น ถุงมือจะดีที่สุดเมื่อจัดการกับส่วนประกอบนี้เพื่อปกป้องผิวหนัง
สูตรดังแสดงด้านล่าง:
- หัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมถูกแปรรูปโดยการหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นสี่เหลี่ยมโดยมีด้าน 2 ซม.
- ขูดแครอท (0.2 กก.)
- ควรสับกานพลูจากหัวกระเทียมหนึ่งหัวลงในจาน
- ฝักของพริกขี้หนูทำความสะอาดเมล็ดและก้านแล้วสับให้ละเอียด
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว)
- ส่วนประกอบถูกผสมและวางในภาชนะที่เหมาะสม
- สำหรับน้ำดองใส่น้ำหนึ่งลิตรลงบนกองไฟซึ่งคุณต้องละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.
- ไส้บรรจุลงในภาชนะที่มีผัก เราหมักไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่เย็น
สูตรพริกหยวก
หนึ่งในส่วนประกอบของการเตรียมแบบโฮมเมดคือพริกหยวก สามารถเพิ่มลงในกะหล่ำปลีเพื่อดองต่อไป
การเตรียมแบบโฮมเมดดังกล่าวทำได้โดยทำตามสูตรด่วนต่อไปนี้:
- ส้อมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 0.6 กก. สับละเอียด
- แครอทหนึ่งลูกสับในเครื่องปั่นหรือขูด
- พริกหวานถูกผ่าครึ่งก้านและเมล็ดจะถูกลบออก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกสับเป็นเส้น
- สับกระเทียมสองกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
- ส่วนผสมจะรวมกันในภาชนะทั่วไป
- ใส่กระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตาเพื่อให้ได้ของที่เติม เมื่อเดือดใส่เกลือ 40 กรัมและน้ำตาลทราย 50 กรัม
- หลังจากเดือดเตาจะถูกปิดและเติมน้ำส้มสายชู 100 กรัมลงในน้ำดอง
- ออลสไปซ์ (3 ชิ้น) จะช่วยเพิ่มความเผ็ดให้กับกะหล่ำปลีดอง
- ภาชนะที่มีมวลผักเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้วางใบลอเรลสองใบ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงผักจะถูกนำออกจากภาชนะด้วยมือและวางไว้ในขวด คุณไม่จำเป็นต้องบีบออก
- โถทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกชั่วโมง
- มีบริการอาหารว่างแสนอร่อยพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันและสมุนไพร
สแน็ควิตามิน
ผักตามฤดูกาลใช้เป็นอาหารว่างที่มีวิตามินแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว กระบวนการดองมีหลายขั้นตอน:
- ควรสับกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้ละเอียด
- ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอมแดง ก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนประกอบที่ระบุไว้หนึ่งชิ้น
- กลีบกระเทียมหกกลีบต้องผ่านการกด
- พริกหวานปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
- ในการดองกะหล่ำปลีให้ใช้น้ำ 0.5 ลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้ว หลังจากเดือดน้ำมันพืช 100 กรัมจะถูกเติมลงในของเหลว
- จากเครื่องเทศคุณต้องเตรียมใบกระวานหนึ่งใบและกานพลูสองใบ เติมลงในน้ำดองร้อนพร้อมกับน้ำส้มสายชู (120 มล.)
- ภาชนะที่มีมวลผักเต็มไปด้วยของเหลวร้อนวางของไว้ด้านบน
- ทิ้งผักไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อหมักให้อุ่นจากนั้นจึงย้ายไปที่ไหเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
- ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใส่แครนเบอร์รี่สดหรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในผักดองได้
สูตรกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกดองได้ดีเยี่ยม หลังจากการแปรรูปช่อดอกของมันจะได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งชวนให้นึกถึงเห็ด
ผักดองได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีแตกออกเป็นช่อดอกที่แยกจากกันซึ่งต้องล้างให้ดี
- พริกหวาน (1 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและสับเป็นวงครึ่ง
- พริกขี้หนูเตรียมในลักษณะเดียวกัน
- หั่นกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใบกระวานพริกไทย 5 เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง 2 กิ่งและกลีบ 3 กลีบวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- ผักถูกวางไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ และเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก
- ทำซ้ำขั้นตอนการเทน้ำเดือด แต่ต้องระบายน้ำทิ้งหลังจากผ่านไป 15 นาที
- ใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เมื่อของเหลวเริ่มเดือดภาชนะจะถูกนำออกจากความร้อนและผักจะถูกเทด้วยน้ำดอง
- เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงในโถ
- ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการปรุงอาหาร
สรุป
กะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ผักและเครื่องเทศตามฤดูกาลอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในผักดอง สะดวกที่สุดในการใช้สูตรอาหารด่วนซึ่งช่วยให้คุณได้ช่องว่างในเวลาประมาณหนึ่งวัน
ช่องว่างสามารถรับได้ทั้งเผ็ดและหวาน ในกรณีแรกจะใช้กระเทียมและพริกขี้หนู หัวบีทและพริกหวานมีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่หวานขึ้น กระบวนการดองยังใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
