กะหล่ำปลีแดง เราเคยใช้น้อยกว่าผักกาดขาวมาก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับผักที่กำหนด ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการดองกะหล่ำปลีแดงอย่างอร่อย สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยเน้นรสชาติและเปลี่ยนเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม สลัดดังกล่าวจะช่วยเสริมอาหารหลาย ๆ อย่างและยังตกแต่งโต๊ะได้อีกด้วย
กะหล่ำปลีแดงดอง
ในสูตรนี้จะใช้เฉพาะกะหล่ำปลีและเครื่องเทศบางอย่างเพื่อเน้นรสชาติที่ดีของผัก ส่วนใหญ่ช่องว่างดังกล่าวประกอบด้วยใบกระวานพริกไทยดำและกานพลู ในกรณีนี้เราจะหมักสลัดด้วยอบเชยซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอมของกะหล่ำปลีแดงได้อย่างน่าสนใจ
ก่อนอื่นมาเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีแดง
- อบเชยสี่ชิ้น
- ถั่วทุกชนิดเจ็ดเมล็ด
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- ดอกคาร์เนชั่นเจ็ดตา
- พริกไทย 15 เม็ด (สีดำ);
- น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
- 0.75 ลิตรน้ำ
- น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
สับกะหล่ำปลีบาง ๆ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้ตะแกรงพิเศษ ด้วยเหตุนี้คุณจึงประหยัดเวลาและได้รับการตัดที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้คุณสามารถเตรียมภาชนะขนาดสามลิตรหรือกระป๋องขนาดเล็กหลายกระป๋อง
ถัดไปพวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะและใส่ภาชนะลงในกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดที่นั่นและส่วนผสมจะถูกต้มเป็นเวลา 5 หรือ 10 นาที ในตอนท้ายน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในน้ำดองนำไปต้มและนำกระทะออกจากเตา
หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วลงบนกะหล่ำปลีได้ทันที คุณยังสามารถรอจนกว่าของเหลวจะเย็นลงจากนั้นจึงเทลงในขวดโหลเท่านั้น ทั้งสองวิธีได้รับการฝึกฝนและแสดงผลลัพธ์ที่ดี หากคุณต้องการหมักผักอย่างรวดเร็วก็ควรใช้น้ำดองร้อนดีกว่า อุณหภูมิที่สูงจะช่วยเร่งกระบวนการ ถ้า กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ในขวดจากนั้นคุณสามารถเทสลัดด้วยน้ำดองเย็นได้อย่างปลอดภัย หลังจากนั้นขวดจะถูกรีดด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
กะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีแดงจะถูกดองอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้มันได้ภายในสองสามวันหลังจากปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสะดวกมากในการม้วนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ในเวลานี้ฉันต้องการผักสดในฤดูร้อนเป็นพิเศษ สูตรด้านล่างยังใช้แครอท ดูเหมือนสลัดแบบสแตนด์อโลนที่รสชาติดีมาก มาดูวิธีหมักอาหารเรียกน้ำย่อยกันดีกว่า
ในการเตรียมชิ้นงานคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีแดงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- แครอทสดหนึ่งอัน
- เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสองหรือสามกลีบขนาดกลาง
- ผักชีหนึ่งช้อนใหญ่
- ช้อนชาที่ไม่มีพริกไทยดำสไลด์
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาโดยไม่มียี่หร่าสไลด์
- ใบกระวานแห้งสองหรือสามใบ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมกะหล่ำปลี จำเป็นต้องล้างและนำใบที่เสียหายออกทั้งหมด จากนั้นผักจะถูกหั่นบาง ๆ บนเครื่องขูดพิเศษ หากหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่สลัดอาจหมักได้ไม่ดีและรสชาติจะไม่ละเอียดอ่อนเหมือนตอนหั่นบาง ๆ
กลีบกระเทียมถูกปอกเปลือกและสับให้ละเอียดด้วยมีด นอกจากนี้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เครื่องกดพิเศษได้ แครอทต้องปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลและขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี หลังจากนั้นแครอทจะถูกถูพร้อมกับเกลือและขยำให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
จากนั้นพวกเขาเริ่มปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกรวมไว้ในกระทะเดียวกับเครื่องเทศและใส่ไฟ น้ำดองจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นก็ต้มต่อไปอีกสักครู่ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในภาชนะรอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ
ตอนนี้ถึงเวลาผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วเทส่วนผสมผักลงในขวดที่เตรียมไว้ มวลถูกบีบเล็กน้อยและเทด้วยน้ำดองร้อน ขวดโหลจะถูกปิดทันทีโดยมีฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท ในรูปแบบนี้ชิ้นงานควรมีอายุหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นไหจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืด
กะหล่ำปลีแดงดอง
กะหล่ำปลีแดงดองเช่นเดียวกับปกติคือหมักค่อนข้างดี ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว น้ำส้มสายชูซึ่งรวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้สลัดมีเครื่องเทศและกลิ่นหอมพิเศษ คุณควรเตรียมสูตรต่อไปนี้ซึ่งเตรียมจาก:
- กะหล่ำปลีแดง 2.5 กิโลกรัม
- แครอทสองอัน
- หัวกระเทียม
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 140 มล.
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
- เกลือแกงขนาดใหญ่สี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำสองลิตร
กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะต้องสับให้ละเอียด รสชาติของชิ้นนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการตัด ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องขูดพิเศษ จากนั้นแครอทเตรียมไว้ ล้างทำความสะอาดและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
หลังจากนั้นผักจะเข้ากันและถูให้เข้ากัน นอกจากนี้มวลผักจะได้รับอนุญาตให้ยืนอยู่ครู่หนึ่งและส่วนผสมจะถูกผสมอีกครั้ง น้ำสลัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มมวลผักด้วย
ภาชนะบรรจุต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้ สามารถทำได้ด้วยน้ำเดือดหรือในเตาอบ จากนั้นส่วนผสมผักจะถูกจัดวางในขวดและคนให้เข้ากัน ในรูปแบบนี้สลัดควรยืนเล็กน้อย
ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ใส่น้ำลงในกองไฟซึ่งจะมีการเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ส่วนผสมจะถูกนำไปต้มคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว จากนั้นปิดไฟและเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถเทส่วนผสมลงในขวดได้
ภาชนะจะถูกรีดด้วยฝาโลหะทันทีและทิ้งไว้ให้เย็น ขวดโหลคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันชิ้นงานสามารถถ่ายโอนไปยังห้องเย็นได้
สรุป
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพียงใด สูตรอาหารข้างต้นประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่แม่บ้านทุกคนมีอยู่เสมอ หลายคนพบว่าการดองกะหล่ำปลีแดงเป็นเรื่องผิดปกติเนื่องจากสีของมัน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันถูกเก็บไว้ไม่เลวร้ายไปกว่าสีขาว และมันอาจจะกินเร็วขึ้น
