เนื้อหา
กะหล่ำปลีเป็นพืชสวนที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งและมีการใช้อย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติทั่วโลก แม้ว่าจะเก็บไว้ได้ค่อนข้างดี แต่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมนานถึงหกเดือน แต่หลายคนก็นิยมทำกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองหรือดองมานานแล้วและเก็บไว้อย่างนั้นตลอดฤดูหนาว ความจริงก็คือผักในรูปแบบนี้มีมากกว่าผักสดในเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ และเมื่อปรุงอย่างถูกต้องกะหล่ำปลีจะมีรสชาติดีมากจนยากที่จะหาอะไรดึงดูดใจได้มากกว่านี้สำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าหลายคนจะเชื่อมโยงกะหล่ำปลีดองหรือเค็มกับลายเส้นที่แคบและบางในอาหารหลายประเภทของโลกการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่หั่นเป็นชิ้นและมักมีขนาดค่อนข้างใหญ่ได้รับการเก็บรักษาไว้
คุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วยเทคนิคการทำอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีดองอย่างแท้จริงในหนึ่งวัน แม้ว่าจะมีการทำให้ชุ่มเต็มรูปแบบและรสชาติที่ดีที่สุด แต่ควรรอสักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะสามารถเข้าถึงสภาพที่ต้องการและ "สุก" ได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้การทำให้อาหารเย็นลงก็จะดีขึ้นทุกวัน
อาหารที่แตกต่างกัน - สารปรุงแต่งที่แตกต่างกัน
แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตรการทำกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ แต่ประเทศต่างๆก็มีความแตกต่างกันบ้างในสูตร ประการแรกพวกเขาประกอบด้วยการประยุกต์ใช้สารเติมแต่งที่หลากหลายเป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นในประเพณีของรัสเซียจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักหรือดองกะหล่ำปลีด้วยการเติมแครอทแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานและผลเบอร์รี่: แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ทุกอย่างกลายเป็นอร่อยมาก
ในประเทศคอเคเชียนทางตอนใต้มีความสำคัญอย่างยิ่งกับการใช้หัวบีทพริกขี้หนูและสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย ยิ่งไปกว่านั้นความเผ็ดร้อนของจานนั้นไม่ได้อยู่ที่เป้าหมาย แต่ประการสำคัญคือกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเครื่องเทศที่หลากหลายที่ใช้
ในประเทศทางตะวันออกเฉียงใต้เช่นในเกาหลีความคมของจานมีบทบาทสำคัญดังนั้นการใช้พริกขี้หนูในสูตรกะหล่ำปลีดองของเกาหลีจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง
ในยูเครนมีการเตรียมอาหารในลักษณะเดียวกับในรัสเซีย แต่มักใช้ผักชนิดหนึ่งบีทรูทเป็นสารเติมแต่ง และเนื่องจากเมื่อทำกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่พวกเขาจึงถูกจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของกลีบดอกจึงมีชื่อ - "pelyustka" ซึ่งแปลว่า "กลีบดอกไม้" ในภาษายูเครน ด้วยการเพิ่มหัวบีท "กลีบ" ของกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและได้รับความงามที่ไม่อาจจินตนาการได้
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย "โพรวองซ์" มีต้นกำเนิดจากประเทศในยุโรปตะวันตกและที่นั่นพวกเขาชอบที่จะเพิ่มผลไม้ลงในส่วนประกอบของมัน: พลัมแอปเปิ้ลด๊อกวู้ดและองุ่น ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดองและทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมได้ตามความชอบของพวกเขา
สูตรพื้นฐาน
ตามสูตรนี้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยสารปรุงแต่งใด ๆใช้เทคโนโลยีพื้นฐานซึ่งจัดเตรียมสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดองในกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ โดยไม่ต้องรีดในภายหลัง แต่ในที่เย็นภายใต้ฝาปิดของน้ำดองขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน
ต้องเอาใบบนสุดสองสามใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว จากนั้นบนเขียงขนาดใหญ่ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสองส่วนด้วยมีดยาวคมเพื่อให้ตอยังคงอยู่ตรงกลาง ตัดตออย่างระมัดระวังจากอีกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ใบไม้ขยับ ตัดแต่ละครึ่งเป็น 4, 6 หรือ 8 ชิ้น สิ่งสำคัญคือใบกะหล่ำปลีนั่งแน่นในแต่ละชิ้น
หากคุณใช้สูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับการทำกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:
- 3 แครอทขนาดกลาง
- 4 แอปเปิ้ล
- กระเทียม 1 หัว
- แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ 200 กรัม
แครอทสามารถหั่นบางส่วนเป็นเส้นบาง ๆ และบางส่วนเป็นเส้นหยาบเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างของแครอทดอง โดยปกติแอปเปิ้ลจะหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากตัดแกนที่มีเมล็ดออกจากผลไม้แต่ละผล กระเทียมสามารถสับหยาบได้ แต่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ง่ายๆด้วยน้ำไหล
ที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาดวาง lavrushka สองสามแผ่นถั่วลันเตา 7-8 เม็ดและกระเทียมสับ จากนั้นใส่ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีลงในที่เดียวกันเลื่อนเป็นชั้น ๆ ของแครอทสับแอปเปิ้ลและโรยด้วยผลเบอร์รี่
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำน้ำดอง สำหรับกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่กำหนดคุณต้องใช้น้ำประมาณ 2 ลิตรเกลือ 60 กรัมน้ำตาล 200 กรัมดอกทานตะวันหนึ่งแก้วหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ และน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูผสมในภาชนะเดียวอุ่นจนเดือดแล้วนำภาชนะออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ในที่สุดน้ำดองที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในกระทะที่มีกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ ในขณะที่ยังไม่เย็น ควรปิดฝาหม้อให้มิดชิด ควรกดผักทั้งหมดลงด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นน้ำหนักเบา
ในวันถัดไปคุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้แล้ว แต่จะดีกว่าถ้าจัดเรียงใหม่จากสภาพห้องไปยังที่ที่เย็นกว่าและรออีก 2-3 วัน
สูตรอาหารฝรั่งใต้
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าชาวใต้ให้ความสำคัญกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด พวกเขามักจะดองกะหล่ำปลีด้วยการเติมหัวบีทเนื่องจากชิ้นงานได้รับเฉดสีราสเบอร์รี่อันสูงส่ง เทคโนโลยีการปรุงอาหารทั้งหมดยังคงเหมือนเดิมโดยเพิ่มเฉพาะสิ่งต่อไปนี้:
- 2 หัวผักกาดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- พริกขี้หนูหลายฝักปอกเปลือกจากห้องเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
- เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรต่อไปนี้หนึ่งพวง (ประมาณ 50 กรัม): ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีและทาร์รากอนสับหยาบ
เมื่อวางกะหล่ำปลีชิ้นส่วนจะโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมิฉะนั้นกระบวนการผลิตจะไม่แตกต่างจากสูตรพื้นฐาน
สูตรเกาหลี
ในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กะหล่ำปลีดองปรุงจากพันธุ์ที่ปลูกในท้องถิ่นเป็นหลัก: จากปักกิ่งและผักกาดขาว แต่อย่างอื่นสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีเป็นชิ้น ๆ ไม่แตกต่างจากขั้นพื้นฐานอย่างมีนัยสำคัญ จำเป็นต้องใส่พริกขี้หนูแดงสองสามฝักลงในน้ำดองขิงแห้ง 2 ช้อนชาและ daikon 250 กรัมหั่นเป็นเส้น
ตามสูตรเหล่านี้กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ จะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบโดยเพิ่มเครื่องเทศและผลไม้ใหม่ในชุดต่างๆ
