เนื้อหา
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าในครัวไม่ควรมีกะหล่ำปลีมากเกินไปเพราะผักสดสามารถใช้ในซุปสลัดฮ็อดจ์พอดจ์และแม้แต่พาย และหากกะหล่ำปลีสดยังคงเบื่อคุณก็สามารถดูแลการเค็มหรือการดองได้ตลอดเวลา คุณต้องใส่เกลือหรือหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลานาน โดยปกติขั้นตอนการเก็บเกี่ยวผักทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 4 วัน คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้เร็วขึ้นมาก เพียงไม่กี่ชั่วโมงผักสดก็กลายเป็นสลัดที่มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะช่วยเสริมอาหารจากมันฝรั่งธัญพืชเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักดองสามารถรับประทานได้ไม่เพียง แต่ในฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้อีกด้วย คุณสามารถเรียนรู้วิธีการดองกะหล่ำปลีสดอย่างถูกต้องได้จากหัวข้อด้านล่างในบทความ
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับพนักงานต้อนรับที่ควรทราบ
เคล็ดลับในการทำผักกาดดองคือใช้เครื่องดองหรือของดอง ส่วนใหญ่มักมีส่วนผสมมาตรฐาน ได้แก่ เกลือเครื่องเทศน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เป็นน้ำเกลือที่ทำให้สลัดกะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ละสูตรมีส่วนผสมในน้ำเกลือที่แตกต่างกันทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสหวานเค็มขึ้นหรือเปรี้ยวขึ้น ผู้ปรุงสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้ตามความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถใช้ใบกระวานพริกชนิดต่างๆกานพลูและแม้แต่ขมิ้น
กะหล่ำปลีดอง มันจะออกมากรอบและสดเสมอในขณะที่สลัดแบบดองอาจจะเละและนิ่มเกินไป เนื่องจากการดองไม่ได้เกิดขึ้นในน้ำผักธรรมชาติที่ได้จากการบดกะหล่ำปลี แต่ในน้ำเกลือที่สร้างขึ้นเอง
ดังนั้นข้อดีของกะหล่ำปลีดองคือ:
- เรียบง่ายความเร็วในการปรุงอาหารสูง
- ความสามารถในการปรับรสชาติของสลัดโดยการเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งลงในน้ำเกลือ
- ไม่มีความเป็นไปได้ที่สลัดจะออกซิเดรต
- กะหล่ำปลีกรอบและหอมอยู่เสมอ
เมื่อตัดสินใจทำสลัดดองสำหรับครอบครัวแล้วคุณสามารถเลือกสูตรอาหารสำเร็จรูปและหากจำเป็นให้ปรับเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถอวดฝีมือและคิดค้นสูตรเฉพาะของตนเองได้ด้วยตัวเอง เราจะพยายามเสนอทางเลือกที่พิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการทำอาหารจานนี้
สูตรคลาสสิกสำหรับผู้เริ่มต้นและมืออาชีพ
สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากส่วนผสมจำนวน จำกัด โดยใช้เวลาน้อยที่สุด สะดวกในการหมักสลัดในกระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือขวดแก้ว ตัวอย่างเช่นในการเติมหนึ่งกระป๋องด้วยปริมาตร 3 ลิตรคุณต้องใช้กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว แครอทจะได้รับสีสดใสและความหวานเพิ่มเติมของสลัดซึ่งควรเป็น 10% ของปริมาณกะหล่ำปลี กระเทียมพริกไทยดำและใบกระวานจะทำให้น้ำสลัดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม รสชาติของกะหล่ำปลีคลาสสิกแบบดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้และเน้นด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า. น้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำเกลือในปริมาณเพียง 1 ช้อนชา
ขอแนะนำให้เตรียมสลัดกะหล่ำปลีสดดังนี้:
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น
- ขูดแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมผักที่สับ
- ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับเบา ๆ ที่ก้นโถที่แห้งและสะอาด
- เติมปริมาตรหลักของโถด้วยส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลีให้แน่น
- เทน้ำลงในกระทะต้มแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองประมาณ 8-10 นาที
- เติมขวดด้วยน้ำดองร้อน
- เติมน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีดองแล้วปิดฝาภาชนะให้สนิท
- วางขวดโหลไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ทันทีที่ขวดกะหล่ำปลีดองเย็นลงคุณสามารถเปิดและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งสลัดไว้ใช้ในอนาคตคุณควรเก็บไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองกับน้ำมัน
น้ำมันพืชเป็นสารกันบูดชั้นยอดที่ช่วยให้คุณเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไว้ได้นานรวมทั้งผักกาดดองสด ในขณะเดียวกันน้ำมันก็ทำให้ผักนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบของผักลงในน้ำเกลือโดยตรงซึ่งจะช่วยให้สามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาตรของผักดอง
สูตรกะหล่ำปลีดอง ด้วยการเติมน้ำมันพืชค่อนข้างมาก ส่วนใหญ่แตกต่างกันเพียงปริมาณของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ว่าจะเป็นเกลือหรือน้ำตาล เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารสากลเพียงหนึ่งเดียว
สูตรที่เสนอออกแบบมาสำหรับกะหล่ำปลี 2 กก. นอกจากผักหลักแล้วในสูตรยังมีแครอทและกลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบ ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรน้ำส้มสายชู 200 มล. และน้ำมันในปริมาณเท่ากัน ต้องเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำดองในปริมาณ 3 และ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ กลิ่นหอมรสเผ็ดสามารถหาได้จากใบกระวาน 5 ใบ
คุณต้องเริ่มเตรียมสลัดดองด้วยการปอกเปลือกและสับผัก: ขูดแครอทหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ผสมกระเทียมสับกับแครอท เติมภาชนะดองเป็นชั้น ๆ สลับกะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียม
ในน้ำเดือดคุณต้องเตรียมน้ำดองโดยใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูน้ำมัน นอกจากนี้ควรรวมใบลอเรลไว้ในน้ำดองเนื่องจากในระหว่างการอบความร้อนจะมีกลิ่นเผ็ดที่น่าพอใจที่สุด จำเป็นต้องต้มน้ำดองอย่างแท้จริง 2-3 นาที พร้อมน้ำเกลือร้อนคุณต้องเทผักและวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำดองจะเย็นลงและกะหล่ำปลีเองจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก
กะหล่ำปลีกับหัวหอม
คุณสามารถทำสลัดเพื่อสุขภาพและอร่อยจากกะหล่ำปลีและหัวหอม ดังนั้นสำหรับ "ความงาม" สีขาว 2 กก. คุณต้องเพิ่มหัวหอมใหญ่ 3 หัว นอกจากนี้ในการเตรียมอาหารดองคุณจะต้องมีใบลอเรลและพริกไทยดำ ต้องเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 6% ที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว คุณสามารถเพิ่มทรายหวานและเกลือเพื่อลิ้มรสได้ แต่สูตรแนะนำให้ใช้ 2 และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเหล่านี้ตามลำดับ
สำหรับการดองผักต้องสับให้ละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวหอม: ครึ่งวงควรโปร่งแสง ผักหั่นฝอยจะต้องบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดแก้วหรือกระทะที่ด้านล่างของเครื่องเทศ (พริกไทยและลอเรล) ถูกวางไว้แล้วโดยเจตนา
เติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีน้ำดองจะพร้อม พวกเขาต้องเทผักและยืนยันเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและสามารถเติมเต็มจานอื่น ๆ บนโต๊ะได้
ดังนั้นเพื่อให้ได้สีส้มที่ไม่สร้างความรำคาญสำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนชา ขมิ้นโดยไม่ต้องสไลด์
กะหล่ำปลีกับหัวบีท
ในขณะที่สีส้มของผักกาดหอมสามารถหาได้โดยการเติมขมิ้น แต่สีชมพูก็เป็นหลักฐานของการมีหัวบีท ผักกาดดองสีชมพูดูน่ารับประทานและน่าสนใจบนโต๊ะอาหารเสมอ
ส่วนประกอบของสลัด "สีชมพู" ควรมีหัวบีทและแครอทขนาดกลางเพียงหัวเดียวเช่นเดียวกับกระเทียมสองสามกลีบ ชุดผลิตภัณฑ์ผักง่ายๆดังกล่าวสามารถเติมกะหล่ำปลี 3 กก. ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 6% เดียวกันน้ำมันครึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ. สามารถเพิ่มใบลอเรลและพริกไทยดำลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส
การปรุงของว่างดองจะใช้เวลาไม่มากหากเพียงเพราะไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ก็เพียงพอที่จะตัดเป็นไตรมาสหรือสี่เหลี่ยม หั่นหัวบีทและแครอทเป็นชิ้น ๆ คุณต้องใส่ผักเป็นแถวในภาชนะเทหัวกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวบีท
คุณต้องปรุงน้ำดองด้วยการเติมน้ำตาลเกลือน้ำมันและน้ำส้มสายชู ควรใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำดองร้อนด้วย ก่อนเทน้ำเกลือจะต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" สารอาหารในผักสด หลังจากราดแล้วให้กดทับผักลงไป หลังจากผ่านไปเพียง 1 วันสลัดก็พร้อมเสิร์ฟ
กะหล่ำปลีกับสมุนไพรและพืชชนิดหนึ่ง
ไม่มีความลับใด ๆ ที่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทำให้สลัดดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นสูตรที่เสนอด้านล่างจึงรวมส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์มากที่สุด สำหรับกะหล่ำปลีธรรมดา 2 กก. คุณต้องใช้มะรุม 30 กรัม (ราก) กระเทียม 20 กรัมและพริกไทยป่นร้อนแดง 5 กรัม สมุนไพรและสมุนไพรเป็น“ บัตรโทรศัพท์” ของสูตรอาหาร ขอแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งทาร์รากอนและแม้แต่ใบลูกเกด ควรใช้ผักใบเขียวแต่ละชนิดในปริมาณ 5-10 กรัมเพื่อเสริมองค์ประกอบของรสชาติการใช้เมล็ดผักชีลาวจะเป็นประโยชน์ คุณต้องเตรียมน้ำดองตามปกติโดยเติมน้ำตาลและเกลือ 20 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
คุณต้องดองกะหล่ำปลีดังนี้:
- สับกะหล่ำปลีและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
- บดพืชชนิดหนึ่งด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ต้มน้ำดองด้วยน้ำตาลและเกลือ หลังจากเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว
- ใส่เมล็ดผักใบเขียวและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งที่ก้นภาชนะ
- เติมปริมาตรหลักของภาชนะด้วยส่วนผสมของกะหล่ำปลีและพืชชนิดหนึ่ง คลุมด้านบนด้วยต้นไม้เขียวขจีและเมล็ดพืชอีกชั้น
- เทผักด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ และยืนยันอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดองไว้ 1 วัน
กะหล่ำปลีดองพร้อมสมุนไพรและมะรุมมักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามจะไม่สามารถจัดเก็บได้ตลอดฤดูหนาว: แท้จริงแล้วในหนึ่งเดือนมันจะเริ่มสูญเสียคุณภาพ
กะหล่ำปลีสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคน
จำเป็นต้องลองกะหล่ำปลีกับพริกหยวกน้ำผึ้งและมะนาวเพราะรสชาติของมันสดใสมากและไม่เหมือนอย่างอื่น การปรุงกะหล่ำปลีแบบนี้จะไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะซึ่งหมายความว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยสลัดดอง
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองคุณต้องมีผักสีขาว 3 กก. พริกหวานบัลแกเรีย 1 กก. และมะนาวขนาดกลาง 1 ลูก น้ำดองสำหรับจานจะประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือและน้ำผึ้งธรรมชาติครึ่งแก้ว
คุณต้องปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยดังนี้:
- สับหัวกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วผสมกับพริกหยวก
- หั่นมะนาวที่ยังไม่สุกเป็นวง
- เติมขวดที่สะอาดด้วยส่วนผสมที่บดแล้ว
- ต้มน้ำดองและเติมขวดด้วยของเหลวร้อน
- ปิดภาชนะเพื่อทำให้เย็นลงอย่างสนิทก่อนที่สภาพห้องจากนั้นจึงใส่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีกับมะนาวและน้ำผึ้งถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถใช้เป็นผลไม้ฤดูหนาวกระป๋อง
สรุป
สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถตอบสนองความต้องการของทุกครอบครัวได้อย่างแท้จริง สมุนไพรรสเผ็ดน้ำผึ้งหอมหวานเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร อีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศแสดงอยู่ในวิดีโอ:
ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดองในขณะที่การตัดสินใจเลือกสูตรเฉพาะยังคงอยู่กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเสมอ
