เนื้อหา
Daikon เป็นผักที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีบ้านเกิดคือญี่ปุ่นซึ่งได้รับการผสมพันธุ์โดยการคัดเลือกจากหัวไชเท้าจีนหรือโลโบ ไม่มีความขมที่หาได้ยากตามปกติและกลิ่นยังค่อนข้างอ่อน แต่อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย Daikon ดองเป็นอาหารที่ไม่มีเมนูร้านอาหารในประเทศทางตะวันออกทำได้
วิธีการดอง daikon
เนื่องจาก daikon ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันผักจึงสามารถดูดซับกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆได้ดี
ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานนี้ในหมู่คนเอเชียที่แตกต่างกัน สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับ daikon ดองในเกาหลีเนื่องจากมักใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป สูตรเหล่านี้เป็นที่นิยมมากจนหลายคนเรียกหัวไชเท้าเกาหลี daikon
สามารถใช้ daikon ประเภทใดก็ได้ในการดอง daikon แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "รากใหญ่" และแท้จริงแล้วผักนั้นมีลักษณะคล้ายแครอทขนาดใหญ่เล็กน้อย แต่มีเพียงสีขาวเท่านั้น โดยปกติผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการหมัก
เพื่อเร่งกระบวนการทำ daikon ดองคุณสามารถบดผักด้วยเครื่องขูด จะดูสวยงามเป็นพิเศษถ้าคุณขูดมันด้วยแครอทขูดแบบเกาหลี
สูตรดั้งเดิมของเกาหลีหรือญี่ปุ่นใช้น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับดอง daikon แต่การได้รับมันไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาหรืออย่างน้อยก็ไวน์หรือบัลซามิก
เก็บ daikon ดองที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ดังนั้นจึงไม่ควรกลัวที่จะเก็บเกี่ยวในปริมาณที่ค่อนข้างมาก
ไดคอนดองเกาหลี
ตามสูตรนี้อาหารจะมีรสเผ็ดปานกลางกรอบเผ็ดและเผ็ดและอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- 610 ก. daikon;
- หัวหอม 90 กรัม
- น้ำมันมะกอกงาหรือดอกทานตะวัน 60 มล.
- ข้าวหรือน้ำส้มสายชู 20 มล.
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ 5 กรัม
- พริกไทยแดง 2.5 กรัม
- 1 ช้อนชา ผักชีบด
- 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- กานพลูบด 2 กรัม
มีรายละเอียดลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งในการทำอาหารดองดองตามสูตรอาหารเกาหลี สำหรับการบรรจุจำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชผัดกับหัวหอม และการจะใช้หัวหอมทอดเองในการแต่งกายหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับพนักงานต้อนรับเอง ไม่ได้ใช้ในสูตรดั้งเดิมของเกาหลี
ดังนั้นให้หมักไดคอนเป็นภาษาเกาหลีดังนี้:
- ล้างผักรากด้วยมีดหรือเครื่องปอกมันฝรั่งและขูดสำหรับแครอทเกาหลี
- ถ้า daikon โตพอสมควรให้เติมเกลือในปริมาณที่ต้องการลงไปแล้วคั้นจนน้ำผลไม้ปรากฏ
โปรดทราบ! ไม่จำเป็นต้องบีบพืชรากที่อายุน้อยมาก - พวกเขาปล่อยให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ - กานพลูกระเทียมจะกลายเป็นมวลน้ำซุปข้นโดยใช้การกดพิเศษ
- ผสม daikon กับกระเทียมลงในชามใส่เครื่องเทศทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีทองที่สังเกตเห็นได้ยากคนตลอดเวลา
- น้ำมันหอมระเหยจากหัวหอมทอดจะถูกส่งผ่านกระชอนและราดด้วย daikon ด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
- มักจะใส่ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเพื่อให้ขนมน่ารับประทานมากที่สุด แต่เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีราคาค่อนข้างแพง (โดยเฉพาะหญ้าฝรั่น) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงมักใช้สีของอาหารที่เจือจางเล็กน้อยสีเหลืองหรือสีเขียวเพื่อให้ขนมมีสีสดใส
- daikon ดองจะถูกทิ้งไว้ให้ใส่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นอาหารก็พร้อมรับประทาน
สามารถใช้เป็นของว่างแบบแยกเดี่ยวหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสลัดได้โดยใส่พริกหวานสีแดงแตงกวาสดหรือแตงกวาดองและแครอทขูดหั่นเป็นเส้น
Daikon กับแครอทในภาษาเกาหลี
อย่างไรก็ตามมีสูตรอิสระในการทำ daikon ดองแบบเกาหลีกับแครอท
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- daikon 300 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- น้ำมันพืช 40 มล.
- 1 ช้อนชา ผักชี;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
- เกลือ 5 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกแดงป่นเล็กน้อย
- น้ำตาล 5 กรัม
ขั้นตอนในการทำ daikon ดองกับแครอทในภาษาเกาหลีไม่แตกต่างจากข้างต้น ก่อนที่จะผสมกับผักอื่น ๆ แครอทต้องโรยด้วยเกลือและนวดให้ทั่วจนน้ำออก
กะหล่ำปลีเกาหลีกับ daikon
กะหล่ำปลีเกาหลี มีชื่อของตัวเอง - กิมจิ แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมจะขยายตัวไปบ้างและกิมจิไม่เพียง แต่เตรียมจากกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังมาจากใบบีทรูทหัวไชเท้าแตงกวาและหัวไชเท้าด้วย
แต่บทนี้จะดูสูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีแบบดั้งเดิมกับหัวไชเท้า daikon อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าดึงดูด แต่ยังช่วยบรรเทาอาการหวัดและอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณจะต้องการ:
- ผักกาดขาว 2 หัว
- พริกหยวกแดง 500 กรัม
- daikon 500 กรัม
- หัวกระเทียม
- พวงของผักใบเขียว
- พริกขี้หนูแดง 40 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
สูตรนี้มักใช้เวลา 3 วันในการทำกิมจิสไตล์เกาหลีจาก daikon
- หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกตัดผ่านเส้นใยออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นโดยมีความหนาอย่างน้อย 3-4 ซม.
- ในกระทะขนาดใหญ่โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือและใช้มือคนให้เข้ากันถูเป็นชิ้น ๆ ของผักเป็นเวลาหลายนาที
- จากนั้นเทด้วยน้ำเย็นปิดด้วยจานและวางไว้ใต้ภาชนะ (คุณสามารถใช้ขวดน้ำขนาดใหญ่) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วันต่อมาชิ้นกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปที่กระชอนและล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
- ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมซอส - กระเทียมพริกแดงและขิงสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ
- Daikon และพริกหยวกหั่นเป็นเส้นสีเขียวสับหยาบ
- ส่วนผสมผักสมุนไพรน้ำตาลและซอสทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดใหญ่
- สามารถจัดสลัดที่เตรียมไว้ในขวดหรือคุณสามารถทิ้งไว้ในกระทะแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
- ทุกวันต้องตรวจสอบจานและก๊าซสะสมที่ปล่อยออกมาโดยการเจาะด้วยส้อม
- หลังจากสามวันสามารถชิมได้ แต่รสชาติสุดท้ายของกะหล่ำปลีดองกับ daikon จะเป็นรูปเป็นร่างได้ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
สูตรขมิ้นดองไดคอน
ในการเตรียมขนมเกาหลีแสนอร่อยและสวยงามคุณจะต้อง:
- ผักราก 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ขมิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
- กระเทียม 5 กลีบ
- 2.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- ใบกระวานเครื่องเทศและกานพลู - เพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- ล้างผักรากผิวจะถูกลบออกด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผักและใช้เครื่องมือเดียวกันกับที่หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เกือบโปร่งใส
- ผสมวงกลมกับเกลือและคนเบา ๆ ให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีความเค็มเพียงพอ
- กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ในชามที่แยกจากกันเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด หลังจากเดือด 5 นาทีใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
- Daikon รวมกับกระเทียมและราดด้วยน้ำดองร้อน
- แผ่นวางอยู่ด้านบนซึ่งวางโหลดไว้ ในรูปแบบนี้จานจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นในห้องแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นผักดองสามารถย้ายไปยังโถที่ปราศจากเชื้อและเสิร์ฟที่โต๊ะหรือซ่อนไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
วิธีการหมักไดคอนด้วยหญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศของราชวงศ์อย่างแท้จริงที่สามารถทำให้ผักดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
แต่ในสูตรสำหรับดองในภาษาญี่ปุ่นจำเป็นต้องใช้หญ้าฝรั่นและในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจาน
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- daikon 300 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- น้ำส้มสายชูข้าว 225 มล.
- หญ้าฝรั่น 1 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
การผลิต:
- ขั้นแรกให้เตรียมน้ำหญ้าฝรั่นที่เรียกว่า สำหรับสิ่งนี้หญ้าฝรั่น 1 กรัมเจือจางในน้ำเดือด 45 มล.
- ผักรากถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่งยาวบาง ๆ ซึ่งวางไว้ในขวดแก้วขนาดเล็ก
- น้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 50 ° C เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะละลายในน้ำ เติมน้ำหญ้าฝรั่น
- น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในผักรากในขวดปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน
- เก็บในตู้เย็นประมาณ 2 เดือน
กิมจิกับไดคอน: สูตรที่มีหัวหอมสีเขียวและขิง
และกิมจิสูตรเกาหลีที่น่าสนใจนี้มีเฉพาะ daikon จากผักเท่านั้น ชื่อที่ถูกต้องสำหรับอาหารจานนี้ในภาษาเกาหลีคือ cactugi
คุณจะต้องการ:
- daikon 640 ก.
- หัวหอมสีเขียว 2-3 ก้าน
- 4 กลีบกระเทียม
- เกลือ 45 กรัม
- ถั่วเหลืองหรือน้ำปลา 55 มล.
- น้ำตาล 25 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
- ½ช้อนโต๊ะ. ล. ขิงสดขูด
- น้ำบริสุทธิ์ 130 มล.
- พริกแดงบดร้อน - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา
การผลิต:
- daikon ถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- แป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำและอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลาหลายนาที
- ใส่กระเทียมสับพริกแดงขิงน้ำตาลเกลือและซีอิ๊วขาวลงในส่วนผสมของข้าว
- สับหัวหอมสีเขียวให้ละเอียดรวมกับชิ้นส่วนของ daikon แล้วเทซอสร้อนที่เตรียมไว้
- หลังจากผสมอย่างทั่วถึงผักจะถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
สรุป
daikon ดองสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วหรือคุณอาจใช้เวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์ แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันออกไป แต่ทุกครั้งที่ทำอาหารจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยประโยชน์และความเผ็ดร้อนของมัน
