เนื้อหา
การหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดในระยะยาว หลายคนมีสูตรโปรดสำหรับเห็ดนมกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาว แต่เมื่อปรุงอาหารคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้การเตรียมนั้นตรงกับความต้องการของแต่ละคน คุณสามารถหมักได้หลายวิธีและเพิ่มส่วนประกอบต่างๆลงในองค์ประกอบ
วิธีหมักเห็ดนมให้สุกกรอบ
ขบเคี้ยวเป็นหนึ่งในคุณสมบัติเฉพาะของอาหารทานเล่นดอง เห็ดนมในเรื่องนี้ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อให้พวกเขาไม่เพียง แต่อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ที่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังต้องมีความกรอบต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการด้วย
ก่อนหมักเห็ดนม 5 นาทีในน้ำเดือดเค็ม
ประเด็นหลักคือการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง จำเป็นต้องเก็บตัวอย่างที่สดและยังเล็กในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เนื้อผลไม้ที่เลือกจะต้องแข็งแรงและสมบูรณ์ ไม่ควรมีความเสียหายหรือข้อบกพร่องบนพื้นผิวของฝาปิด ขาถูกตัดออก 2/3 เนื่องจากยังคงมั่นคง
หลังจากดำเนินการและลบสำเนาที่เสียหายแล้วคุณต้องทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะล้างด้วยน้ำไหล กาวจะถูกดึงออกจากพื้นผิวของฝาปิด
ตัวเลือกการปรุงอาหารจะแตกต่างกันดังนั้นการเตรียมอาหารในภายหลังจึงขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก คุณสามารถหมักเห็ดนมสดกรุบกรอบหรือต้มไว้ก่อนก็ได้ ในกรณีนี้คุณควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาที
เห็ดนมกรอบดองสูตรคลาสสิก
การทำช่องว่างโดยใช้สูตรนี้ง่ายมาก เพียงพอที่จะมีเห็ดตามจำนวนที่ต้องการและชุดส่วนประกอบเพิ่มเติมขั้นต่ำ
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณจะต้อง:
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร (3%);
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 6-8 ถั่ว
- กรดซิตริก - 2 กรัม
- กานพลู - 3-4 ชิ้น
สำเนาที่เตรียมไว้จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน เนื้อผลไม้ขนาดเล็กหมักทั้งตัว
การหมักเห็ดนมกรอบต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดนมดิบในน้ำเดือด
- เมื่อจมลงสู่ก้นให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่กระชอน
- วางในภาชนะเคลือบ
- ในกระทะที่แยกจากกันผสมน้ำใส่เกลือน้ำตาลกรดซิตริกใบกระวาน
- นำส่วนผสมไปต้ม
- ใส่เห็ดลงในของเหลวนี้
วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในขวดด้วย หลังจากการบำบัดความร้อนเห็ดจะได้รับอนุญาตให้ระบายออกจากนั้นวางไว้ในขวดแล้วเทด้วยน้ำดอง
วิธีทำเห็ดนมกรอบกับกระเทียม
ตัวเลือกสำหรับการเตรียมเห็ดนมกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาวนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างเย็น ๆ ที่มีรสเผ็ดอยู่ในคอ การเติมกระเทียมไม่เพียง แต่ให้ความแตกต่างของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาชิ้นงานในระยะยาวอีกด้วย
เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนนี้คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดนมดองกรอบกับกระเทียม:
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณต้องการ:
- กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร (3%);
- น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ - 6-8 ถั่ว
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 ร่ม
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
การใส่กระเทียมลงในเห็ดนมจะช่วยถนอมการเก็บเกี่ยวได้นานขึ้น
วิธีทำอาหาร:
- เห็ดดิบต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
- น้ำก็เปลี่ยนใหม่ใส่เกลือเครื่องเทศกระเทียมสับลงไป
- ปรุงต่ออีก 30 นาที
- ของเหลวถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเนื้อผลไม้จะถูกทิ้งในกระชอน
- เมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็จะใส่ลงในขวดโหล
- เทน้ำส้มสายชู 100 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
- พื้นที่ที่เหลือเทด้วยน้ำดองก่อนระบาย
เปิดขวดโหลทิ้งไว้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลง จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะหมักไว้ 7-10 วัน
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดนมดองกรอบสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นคุณควรใช้สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดนมดิบดองกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นควรทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเน่าเสียจากเศษดินหรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณต้องการ:
- น้ำ - 500 มล.
- น้ำส้มสายชู (30%) - 60 มล.
- เกลือ - 10 กรัม
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ใบกระวาน - ชิ้น;
- อบเชยกานพลูเพื่อลิ้มรส
ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดนมล่วงหน้าในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่เวลาในการหมักก็เพิ่มขึ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศวางในภาชนะที่มีน้ำ
- ของเหลวถูกนำไปต้ม
- เห็ดนมวางในน้ำดองเดือดและต้มประมาณ 3-5 นาที
- จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดเทด้วยน้ำดองและม้วนทันทีสำหรับฤดูหนาว
ระยะเวลาของเห็ดนมดองจะเพิ่มขึ้นหากเห็ดถูกต้มล่วงหน้าเป็นเวลา 5 นาที
ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังที่เก็บความเย็นได้
วิธีหมักเห็ดนมสดกรอบด้วยเครื่องเทศ
ในการหมักเห็ดนมดองกรอบให้อร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในเรื่องนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องพิจารณาความเข้ากันได้กับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วไม่เน่าเสีย ขอแนะนำให้ใส่ใจกับหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมโดยใช้เครื่องเทศ
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. ที่คุณต้องการ:
- น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 7-8 ช่อดอก
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- ลูกจันทน์เทศสับ - 1/3 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า - 8-10 เมล็ด
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
เครื่องเทศและกระเทียมช่วยเพิ่มรสเผ็ดของเห็ด
เห็ดนมที่ล้างแล้วเทน้ำและภาชนะวางบนเตา เมื่อของเหลวเดือดเห็ดจะถูกต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงค่อยๆเติมน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ ส่วนผสมถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นเห็ดจะถูกนำออกวางในขวดและเทของเหลวที่เหลือ ที่ดีที่สุดคือปิดภาชนะทันทีด้วยชิ้นงานที่มีฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาว
วิธีใส่เห็ดนมสดกรอบในขวดโหล
ไม่ยากที่จะหมักในขวดดังนั้นวิธีการเตรียมนี้จึงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ควรเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ในภาชนะขนาดสามลิตร
สิ่งนี้จะต้องมี:
- เห็ดนม - 2-2.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.
- ดอกคาร์เนชั่น - 15 ช่อดอก
- พริกไทยดำ - 15-20 ถั่ว
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 40-60 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
เห็ดนมดองในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 2 สัปดาห์
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ใส่น้ำร้อนในกระทะ
- ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศน้ำส้มสายชูลงในของเหลว
- เมื่อน้ำดองเดือดเห็ดนมที่วางไว้ในขวดจะถูกเทลงไป
ใช้วิธีนี้เห็ดจะถูกดองเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ จำเป็นต้องปิดขวดให้แน่นเฉพาะในกรณีที่ควรเก็บไว้ในฤดูหนาวเป็นเวลาหลายเดือน
กฎการจัดเก็บ
ควรเก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิ 6-8 องศา ขอแนะนำให้เก็บภาชนะแบบเปิดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมและโดยเฉลี่ยประมาณ 2-3 เดือน
เห็ดนมที่เก็บรักษาไว้ในฤดูหนาวในน้ำดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ปีโดยคำนึงถึงระบอบการปกครองของอุณหภูมิ นอกจากนี้จำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามกฎของ asepsis และการฆ่าเชื้อกระป๋องที่มีความสามารถ
สรุป
สูตรสำหรับเห็ดนมกรอบหมักสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แสนอร่อยได้ วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่นำเสนอนั้นโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและชุดส่วนประกอบที่จำเป็นขั้นต่ำ การสังเกตสูตรแม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเห็ดนมกรอบดองสำหรับฤดูหนาวได้ ด้วยสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมคุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้เป็นเวลานาน
