Kvass จากต้นเบิร์ช: 10 สูตร

Kvass เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในรัสเซีย มันถูกเสิร์ฟทั้งในห้องของราชวงศ์และในกระท่อมชาวนาสีดำ ด้วยเหตุผลบางประการหลายคนเชื่อว่าพื้นฐานของ kvass อาจเป็นพืชเมล็ดพืชที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ไม่ใช่กรณี Kvass ยังสามารถเตรียมได้จากผลไม้ผักและน้ำผลไม้เบอร์รี่หลากชนิด ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ kvass จากต้นเบิร์ชที่บ้านและเครื่องดื่มนี้จะไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไร้ที่ติ แต่ยังมีประโยชน์อย่างไม่อาจอธิบายได้อีกด้วย

ทำไม kvass บนต้นเบิร์ชจึงมีประโยชน์?

หลายคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของต้นเบิร์ชไม่ได้มาจากคำบอกเล่า แต่ kvass จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องไม่เพียง แต่เก็บรักษา แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นเบิร์ช ในทำนองเดียวกันกะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่ารุ่นสด

ไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรเลยที่น้ำนมจากต้นเบิร์ชจะปรากฏในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายอ่อนเพลียจากการขาดวิตามินและความหดหู่ไม่รู้จบหลังจากฤดูหนาวอันยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการการเสริมแรงและการพักฟื้น Birch kvass ซึ่งสามารถหาได้จากน้ำผลไม้สดในเวลาเพียงไม่กี่วันมีวิตามินบีกรดอินทรีย์และองค์ประกอบต่างๆมากมาย สารเหล่านี้ทั้งหมดในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคแล้วให้รีบไปช่วยเหลือทันทีและอำนวยความสะดวกในการดำรงชีวิตในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของปีเมื่อยังมีสมุนไพรและผักสดอยู่บนโต๊ะในปริมาณขั้นต่ำ และผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นหน้าที่ในการรักษาที่สำคัญที่สุดของเครื่องดื่มนี้คือการต่อสู้กับการขาดวิตามินและการทำให้ร่างกายอ่อนแอลงในฤดูใบไม้ผลิ

การบริโภคเบิร์ช kvass เป็นประจำสามารถปรับปรุงสถานะของระบบภูมิคุ้มกันและค่อยๆทำความสะอาดสารพิษในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและช่วยขจัดนิ่วออกจากไตและกระเพาะปัสสาวะ

แต่คุณค่าพิเศษของเบิร์ช kvass คือเมื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมแล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน (ไม่เหมือนน้ำผลไม้) และยังคงคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดไว้ ดังนั้นผลที่เป็นประโยชน์สามารถขยายได้เป็นเวลาหลายเดือน นอกจากนี้ในช่วงฤดูร้อนเครื่องดื่มนี้จะช่วยดับกระหายและเพิ่มความสดชื่นได้ดีกว่าอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้สีเทียมและสารกันบูด

ข้อห้ามในการใช้เบิร์ช kvass คือการมีอาการแพ้หรือการแพ้ละอองเรณูของเบิร์ชเป็นรายบุคคล

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากต้นเบิร์ช

Birch kvass ไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูงมาก ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และปริมาณน้ำตาลในรูปแบบธรรมชาติอยู่ระหว่าง 2 ถึง 4%

ต้นเบิร์ชมีประโยชน์เมื่อเริ่มหมักหรือไม่?

ต้นเบิร์ชสามารถเก็บสดได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนลักษณะในช่วงเวลาสั้น ๆ - ตั้งแต่สองถึงห้าวันแม้ในตู้เย็น หลังจากเวลานี้จะเริ่มมีเมฆมากก่อนจากนั้นจึงหมักด้วยตัวมันเอง คุณสมบัตินี้ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพิ่มเติม ดังนั้นต้นเบิร์ชซึ่งเริ่มมีรสเปรี้ยวสามารถนำมาใช้ทำ kvass ได้และยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดข้างต้น

แต่หากมีร่องรอยของเชื้อราปรากฏบนน้ำผลไม้ในกรณีนี้ประโยชน์ของเครื่องดื่มนั้นน่าสงสัยมากควรแยกส่วน

วิธีทำ kvass จากต้นเบิร์ช

มีสูตรและวิธีการทำ kvass จากต้นเบิร์ชมากมาย แต่ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดในการทำ kvass ที่บ้านคุณควรรวบรวมต้นเบิร์ชด้วยมือของคุณเอง เป็นทางเลือกสุดท้ายให้ใช้ความช่วยเหลือของผู้อยู่อาศัยในการตั้งถิ่นฐานในชนบทที่ใกล้ที่สุด น้ำผลไม้ที่ขายในร้านค้าไม่ได้มีสิ่งที่ระบุไว้บนฉลากเสมอไป และประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวอาจเป็นเรื่องที่น่าสงสัยมาก

แนะนำให้ทำด้วยตัวเองหรือได้มาจากต้นเบิร์ชอย่างแน่นอนให้กรองผ่านกระชอนที่มีผ้ากอซหลายชั้น ในระหว่างการเก็บรวบรวมแมลงทุกชนิดและครอกธรรมชาติหลายชนิดสามารถเข้าไปในภาชนะได้

มักจะมีการรวบรวมและขายน้ำผลไม้ในขวดพลาสติก ที่บ้านควรใช้เคลือบหรือเครื่องแก้วในการผลิต kvass แต่สำหรับการจัดเก็บ kvass จากต้นเบิร์ชอนุญาตให้ใช้ขวดพลาสติกได้เนื่องจากสะดวกในการปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากขวดซึ่งส่งผลเสียต่อการจัดเก็บเครื่องดื่ม

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass น้ำผึ้งขนมปังผึ้งเกสรและสมุนไพรต่างๆจะถูกนำมาใช้ในรูปแบบของสารเติมแต่งตามสูตรต่างๆ: ออริกาโนสะระแหน่สาโทเซนต์จอห์นไธม์และอื่น ๆ

การบริโภคน้ำตาลสำหรับ kvass จากต้นเบิร์ช

บ่อยครั้งเมื่อทำ kvass จากต้นเบิร์ชไม่ได้เติมน้ำตาลทรายเลย ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้ก็มีน้ำตาลด้วยและบ่อยครั้งก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำตาลในต้นเบิร์ชอาจแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิโดยรอบที่ต้นเบิร์ชเติบโต (บนเนินเขาหรือที่ลุ่ม) องค์ประกอบของดินแม่น้ำหรือลำธารใกล้เคียงและการมีน้ำใต้ดินอยู่ใกล้ ๆ ยิ่งไปกว่านั้นหลายคนแนะนำให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในเครื่องดื่มสำเร็จรูปเนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักเข้มข้นขึ้น

โดยเฉลี่ยแล้วหากขาดน้ำตาลในน้ำเบิร์ชจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเพิ่มจากหนึ่งช้อนชาถึงหนึ่งช้อนโต๊ะทรายลงในขวดขนาดสามลิตร

ปริมาณ kvass ควรผสมกับต้นเบิร์ช

เวลาของการแช่ kvass บนน้ำเบิร์ชขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมก่อนอื่น หากใช้ยีสต์ไวน์ในการผลิตและยิ่งยีสต์ขนมปังมากเท่าไหร่เครื่องดื่มก็จะได้รสชาติที่จำเป็นใน 6-8 ชั่วโมง

เมื่อใช้ยีสต์ที่เรียกว่า "ป่า" บนพื้นผิวของผลไม้แห้งหลายชนิดกระบวนการหมักอาจใช้เวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งสูงเท่าไหร่กระบวนการนี้ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ที่อุณหภูมิ + 25-27 ° C เบิร์ช kvass สามารถพิจารณาได้ใน 12-14 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเข้าใจด้วยว่ายิ่งเวลาผสม kvass ในที่อบอุ่นมากขึ้นน้ำตาลก็จะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นเมื่อใส่มากกว่าสามวันความแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะสูงกว่าหลังจาก 12 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญหากไม่มีการเติมน้ำตาลเพิ่มเติมในน้ำผลไม้ก็สามารถเข้าถึงได้สูงสุด 3% การเติมน้ำตาล (และยีสต์) จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงที่เป็นไปได้ของเบิร์ชเควสที่เป็นผลลัพธ์

จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อเบิร์ช sap kvass พร้อมแล้ว

ความพร้อมของ kvass ที่ได้จากต้นเบิร์ชมักถูกกำหนดโดยรสชาติ หากรสชาติเปรี้ยวและฟู่เล็กน้อยก็ถือว่าพร้อมได้ หากคุณต้องการเพิ่มคุณสมบัติเหล่านี้คุณสามารถอนุญาตให้ชงเครื่องดื่มได้นานขึ้นในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่นและในภาชนะที่ไม่ปิดผนึก

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำ kvass จากต้นเบิร์ชที่เป็นกรด

ต้นเบิร์ชเปรี้ยวเป็น kvass สำเร็จรูปซึ่งเริ่มหมักด้วยวิธีธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ หากระดับการหมักค่อนข้างน่าพอใจคุณสามารถปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น หากคุณต้องการทำให้รสชาติของ kvass สว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้นคุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีการหมักเบิร์ชกับผลไม้แห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดและดีต่อสุขภาพในการทำ kvass จากต้นเบิร์ชซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการเก็บรักษามาตั้งแต่สมัยโบราณเกี่ยวข้องกับการเพิ่มผลไม้แห้ง ในโลกสมัยใหม่มักใช้ลูกเกดเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มากที่สุด แต่ kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากต้นเบิร์ชสามารถรับได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเกด อันที่จริงในสมัยโบราณในรัสเซียไร่องุ่นไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่แอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รี่และลูกพลัมเติบโตขึ้นทุกที่ เป็นเชอร์รี่อบแห้งที่ไม่ได้อาบน้ำซึ่งส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นหมักที่เหมาะสำหรับต้นเบิร์ช

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• 5 ลิตรของต้นเบิร์ชที่ทำให้เครียด
• เชอร์รี่แห้ง 300 กรัม
• แอปเปิ้ลแห้ง 400 กรัม
• ลูกแพร์แห้ง 400 กรัม
• ลูกพรุน 200 กรัม

ส่วนผสมและสัดส่วนของผลไม้แห้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยหากไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่นใส่แอปริคอตแห้งวันที่หรือมะเดื่อแทนลูกแพร์หรือลูกพรุน แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไป แต่ก็ไม่มากนัก สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนทั่วไปของส่วนประกอบ

และที่สำคัญที่สุดคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยวและแห้งสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยตรงจากต้นไม้และทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

การผลิต:

1. หากผลไม้แห้งปนเปื้อนมากคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำอุ่น แต่อย่างน้อยเชอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ที่บริสุทธิ์ที่สุดก็ยังดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ "ป่า" ออกจากพื้นผิวของพวกมัน
2. เตรียมหม้อเคลือบขนาดพอเหมาะเทต้นเบิร์ชลงไปแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่กำหนดไว้ในสูตร
3. ปิดกระทะด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงและวางไว้ในที่อบอุ่น (+ 20-27 ° C) เป็นเวลา 3-4 วัน
4. ทุกวันจะต้องมีการกวน kvass ในอนาคตและในขณะเดียวกันก็ต้องประเมินสภาพของมัน
5. จากนั้น kvass จะถูกกรองผ่านผ้าและเทลงในขวดไม่ถึงคอ 5 ซม.
6. ปิดฝาให้แน่นและวางในที่เย็น

สูตรสำหรับ kvass จากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม kvass จากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์ด้วยการเติมลูกเกด ดังที่ได้กล่าวมาแล้วยีสต์ "ป่า" ตามธรรมชาติอาศัยอยู่บนพื้นผิวของมันซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ดังในสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำ kvass จากต้นเบิร์ชในขวด PET ขนาด 5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• ไม้เรียว 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• ผิวเปลือก (เฉพาะชั้นสีเหลือง) จากมะนาวหนึ่งลูก
• 2 ขวด 5 ลิตร.

การผลิต:

1. ในถังเคลือบน้ำตาลทรายจะละลายอย่างสมบูรณ์ในน้ำเบิร์ช 10 ลิตร
2. จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกเทผ่านผ้าฝ้ายลงในขวดขนาด 5 ลิตรเพื่อให้มีพื้นที่ว่างด้านบนอย่างน้อย 5-7 ซม.
3. ใช้เครื่องปอกผักปอกเปลือกมะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เพิ่มความเอร็ดอร่อยหลายชิ้นในแต่ละขวด
5. ถ้าเป็นไปได้ให้ไล่อากาศออกจากขวดแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิดทันที
6. ขวดจะถูกวางไว้ในที่เย็นทันทีควรอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในหนึ่งเดือน kvass ฟู่ที่ไม่เหมือนใครจะพร้อมซึ่งจะทำให้สดชื่นในสภาพอากาศร้อน

kvass แสนอร่อยจากต้นเบิร์ชกับยีสต์พร้อมส้ม

การใช้ยีสต์ช่วยเร่งกระบวนการทำ kvass จากต้นเบิร์ชได้อย่างมีนัยสำคัญ เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถเพลิดเพลินได้ภายใน 6-8 ชั่วโมงหลังการเตรียม ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์พิเศษเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เท่านั้นซึ่งสามารถหาซื้อได้ แน่นอนว่ายีสต์เบเกอรี่และแอลกอฮอล์ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่สามารถทำให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของ kvass ที่ทำเสร็จแล้วทำให้ดูเหมือนมันบด

คุณจะต้องการ:

• น้ำเบิร์ช 2.5 ลิตร
• 1 ส้มขนาดใหญ่
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
• บาล์มมะนาวสะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส

การผลิต:

1. ส้มถูกล้างอย่างดีด้วยแปรงในน้ำไหล
2. หั่นเป็นวงครึ่งวงบาง ๆ พร้อมกับเปลือกในขณะที่นำเมล็ดออกจากเมล็ด
3. วางชิ้นสับลงในโถหมัก
4. ยีสต์บดด้วยน้ำตาลและเติมลงในโถเดียวกัน
5. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
6. ทุกอย่างเทด้วยต้นเบิร์ชคลุมด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้น

สูตรสำหรับเบิร์ช kvass กับข้าว

ในการทำ kvass จากต้นเบิร์ชกับข้าวคุณจะต้อง:

• ไม้เรียว 5 ลิตร
• 1 ช้อนชา ข้าว;
• น้ำตาล 200 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 5 กรัม

การผลิต:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงในภาชนะที่เหมาะสม
2. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้าย
3. ผัดในที่อุ่นและไม่มีแสงเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกปิดให้แน่นและถ่ายเทไปยังความเย็น

สูตรสำหรับ kvass จากต้นเบิร์ชกับสาโท kvass

สาโทเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปหรือน้ำซุปสำหรับซีเรียลและมอลต์ซึ่งมีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม kvass คุณสามารถทำมันเองได้โดยการแตกหน่อซีเรียลใส่รูสก์อบผลไม้เบอร์รี่ผักต่างๆลงไปและแช่ไว้สักพัก แต่ส่วนใหญ่มักซื้อสาโทสำหรับทำ kvass สำเร็จรูปในร้าน

แม้แต่ผู้เริ่มต้นในการปรุงอาหารก็สามารถรับมือกับการเตรียมเบิร์ช kvass ตามสูตรนี้ต่อหน้าสาโท kvass

คุณจะต้องการ:

• น้ำเบิร์ช 2.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass สาโท;
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ยีสต์ไวน์

การผลิต:

1. ต้นเบิร์ชถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (ที่อุณหภูมิไม่เกิน + 50 ° C) เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่าย
2. ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำอุ่นและคนให้เข้ากันจนละลาย
3. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงในอุณหภูมิห้องใส่สาโทและยีสต์ผสมอีกครั้ง
4. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
5. จากนั้นจะจัดใหม่อีก 2 วันในที่เย็น
   แสดงความคิดเห็น! คุณสามารถลิ้มรส kvass ได้แล้วในขณะนี้
6. จากนั้นเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกกรองบรรจุขวดและปิดสนิทเก็บไว้ในที่เย็น

Kvass บนต้นเบิร์ชกับน้ำตาลไหม้

น้ำตาลที่ถูกเผาจะถูกเติมลงในน้ำเบิร์ชแทนปกติเพื่อให้เครื่องดื่มได้รับเฉดสีเข้มและกลิ่นแปลก ๆ

1. ในการทำน้ำตาลไหม้ให้เทลงในกระทะแห้งหรือกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
   
2. จากนั้นเติมต้นเบิร์ชเล็กน้อยลงในภาชนะเดียวกันและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในภาชนะหลักด้วยไม้เรียวและหลังจากปล่อยให้มันยืนอยู่ในความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วให้วางไว้ในที่เย็น
4. เมื่อเสียงฟู่ในภาชนะสิ้นสุดลง kvass สามารถเทลงในขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้

วิธีใส่ kvass กับน้ำเบิร์ชกับมะนาวและน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อนั้นได้มาจากน้ำเบิร์ชพร้อมกับน้ำผึ้งและมะนาว

คุณจะต้องการ:

• น้ำเบิร์ช 10 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลว 200 กรัม
• มะนาวขนาดกลาง 2-3 ลูก
• ยีสต์ไวน์ 20 กรัม

การผลิต:

1. ยีสต์ผสมกับน้ำผึ้งที่อุ่นเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ + 35-40 ° C)
2. ล้างความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและบีบน้ำ
3. ยีสต์ในภาชนะหนึ่งผสมกับน้ำผึ้งผิวมะนาวกับน้ำผลไม้และเบิร์ช
4. ผัดปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้สองสามวันในห้องที่อบอุ่น
5. จากนั้นกรองเทลงบนขวดที่ปิดสนิทแล้วย้ายไปที่เย็น

ทำ kvass จากต้นเบิร์ชด้วยลูกอม

ถ้าในการทำเบิร์ชเควสคาราเมลของมินท์บาร์เบอรี่หรือดัชเชส 1 ชิ้นใส่ในน้ำผลไม้ 3 ลิตรเครื่องดื่มที่ได้จะอุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของขนมตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีที่เหลือไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีดั้งเดิม คุณสามารถใช้ยีสต์หรือจะใส่คาราเมลลงในสูตร kvass ที่ไม่มียีสต์ก็ได้

Kvass จากต้นเบิร์ชบนข้าวสาลี

มีสูตรมากมายสำหรับการทำ kvass จากเบิร์ชกับมอลต์ ที่จริงแล้วในองค์ประกอบของ kvass wort มอลต์เป็นส่วนหลักในส่วนประกอบอื่น ๆ

แต่มอลต์สามารถทำเองที่บ้านได้เช่นกัน ท้ายที่สุดนี่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ที่งอกแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับและงอกเมล็ดข้าวสาลี

คุณจะต้องการ:

• น้ำเบิร์ช 10 ลิตร
• เมล็ดข้าวสาลี 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

การผลิต:

1. เมล็ดข้าวสาลีถูกล้างและปิดด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้เย็นสนิท
2. จากนั้นล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
3. ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้งอก
4. ขอแนะนำให้ล้างเมล็ดทุกๆ 12 ชั่วโมง
   
5. เมื่อมีหน่อแรกให้บดด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้คืออะนาล็อกของมอลต์
6. ผสมกับน้ำตาลยีสต์ราดด้วยต้นเบิร์ช
7. คลุมด้วยผ้าก๊อซวางในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 1-2 วัน
8. นอกจากนี้ยังสามารถดื่ม kvass จากต้นเบิร์ชหรือสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

วิธีทำ kvass hoppy จากต้นเบิร์ช

จำนวนองศาในเบิร์ช kvass สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ให้มากขึ้นรวมทั้งทำให้เครื่องดื่มอุ่นเป็นเวลานานขึ้น

แต่คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น เบียร์ 250 กรัมเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรและพื้นที่ที่เหลือทั้งหมดจะเต็มไปด้วยต้นเบิร์ชโดยทิ้งไว้ที่ด้านบนใกล้คอประมาณ 5-6 ซม. ขวดปิดด้วยฝาและวางไว้ในที่เย็น เป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถบริโภคเครื่องดื่มได้อย่างปลอดภัย จัดเก็บเพิ่มเติมในลักษณะเดียวกับ kvass ธรรมดา

kvass อัดลมจากต้นเบิร์ช

Kvass จากต้นเบิร์ชได้รับการอัดลมโดยใช้สูตรใด ๆ ข้างต้น หากคุณต้องการเพิ่มระดับการอัดลมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากกว่าที่สูตรต้องการเท่านั้น เมื่อได้รับสัมผัสเป็นเวลานานปริมาณก๊าซในเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

เหตุผลของความล้มเหลวที่เป็นไปได้

เนื่องจากต้นเบิร์ชเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะดังนั้นเมื่อเตรียม kvass จากนั้นจึงไม่รวมความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นและแม้แต่ความเสียหายต่อเครื่องดื่ม

ทำไมต้นเบิร์ชถึงกลายเป็นเหมือนเยลลี่

ในประมาณครึ่งหนึ่งของกรณีในขณะที่ยังคงรักษาเบิร์ชเควสหมักไว้เครื่องดื่มจะมีความสม่ำเสมอของวุ้นที่แปลกประหลาด ในแง่หนึ่งสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของ kvass ในทางกลับกันการบริโภคเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เป็นที่พอใจและอาจไม่ดีต่อสุขภาพ

สาเหตุที่แท้จริงที่เกิดขึ้นเป็นเรื่องยากที่จะระบุ บางครั้งจากการไม่ปฏิบัติตามความสะอาดที่เพียงพอในการผลิตผลิตภัณฑ์ บางครั้งสารปรุงแต่งที่ไม่ได้มาตรฐานอาจได้รับผลกระทบเนื่องจากในปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมใด ๆ รวมถึงขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชโดยไม่ต้องแปรรูปด้วยสารเคมี

มีวิธีพื้นบ้านที่น่าสนใจซึ่งช่วยในระดับหนึ่งในการปกป้อง kvass จากลักษณะของเมือกในแต่ละขวดที่เท kvass ไว้สำหรับจัดเก็บจะมีกิ่งไม้สดสีน้ำตาลแดงธรรมดา (เฮเซล) ยาว 5-7 ซม. กิ่งไม้นี้สามารถช่วยป้องกันไม่ให้ kvass เน่าเสียได้

ถ้า kvass ได้รับความสม่ำเสมอของวุ้นเหลวแล้วคุณสามารถลองอีกครั้งเพื่อปิดผนึกภาชนะให้แน่นที่สุด

ทำไม kvass จากต้นเบิร์ชถึงขึ้นรา?

แม่พิมพ์ยังสามารถปรากฏได้จากการที่ฝาบนขวดไม่ได้ปิดสนิทและจากอุณหภูมิที่อบอุ่นเกินไปในระหว่างการเก็บรักษาและจากการส่องเข้าของแสงและเนื่องจากการเพิ่มส่วนประกอบที่เคยผ่านการบำบัดทางเคมี (ลูกเกดแครกเกอร์ จากเมล็ดพืชคุณภาพต่ำ)

อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวของ kvass อันที่จริงเมื่อหมักแตงกวาหรือมะเขือเทศมักจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงานด้วย พวกเขาเพียงแค่เอามันออกอย่างระมัดระวังกรองเครื่องดื่มเพิ่มเติมและใช้มันโดยไม่ลังเล ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาสามารถทำให้สุขภาพของเขาตกอยู่ในความเสี่ยงได้มากแค่ไหน

ข้อกำหนดและกฎสำหรับการจัดเก็บ kvass บนต้นเบิร์ช

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรปิด kvass ให้แน่นที่สุด Kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชสามารถเก็บไว้ในภาชนะเกือบทุกชนิด: ในขวดแก้วหรือพลาสติกในขวดโหลและแม้แต่ในขวด สิ่งสำคัญคือจานมีฝาปิดที่แน่นหนามาก ในสมัยก่อนขวดที่มี kvass จะถูกปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหลอมเหลวหรือขี้ผึ้งปิดผนึกเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรต่ำโดยควรอยู่ที่ 0 ถึง + 10 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้กระบวนการหมักจะถูกยับยั้งและ kvass จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า แน่นอนในห้องที่เก็บ kvass ต้องปิดการเข้าถึงรังสีดวงอาทิตย์

ในสภาพเช่นนี้อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเครื่องดื่มยาคือ 6 เดือน บางอย่างเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ที่นี่มากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำผลไม้และส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่าง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงโดยเปล่าประโยชน์และสังเกตระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุไว้ บ่อยที่สุดหลังจาก 6 เดือนเบิร์ช kvass จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

สรุป

การทำ kvass จากต้นเบิร์ชที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด บางครั้งก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุด และถ้าคุณต้องการความหลากหลายคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นที่อธิบายไว้ในบทความนี้

รายการแนะนำ

Beet kvass: สูตรประโยชน์และอันตราย

Kvass จากต้นเบิร์ช: 7 สูตรพร้อมขนมปัง

Birch sap kvass กับข้าวบาร์เลย์

Birch SAP kvass กับลูกเกด

kvass ต้นสนที่ทำจากทองแดง: บทวิจารณ์สูตรอาหาร

Rhubarb kvass: 8 สูตร

การรักษาด้วยทิงเจอร์วอลนัท

สูตรเมลอนปั่น

ชากับน้ำผึ้งและมะนาวสำหรับหวัดที่อุณหภูมิ