เนื้อหา
แตงกวาดองเค็มทันทีเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการแตงกวาดองกรอบ แต่ไม่ต้องการเสียเวลาและพลังงานไปกับการปั่น หลังจากใช้เวลาปรุงแตงกวาไม่นานคุณสามารถกินได้ในวันรุ่งขึ้น เราจะบอกวิธีทำขนมดังกล่าวด้านล่างนี้
"รายละเอียดปลีกย่อย" ที่สำคัญ
แม้แต่สูตรผักดองด่วนที่ดีที่สุดก็สามารถทำให้เสียเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นน้ำหรืออาหารที่ไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวเราจะบอกวิธีเตรียมแตงกวาดอง
การเลือกแตงกวา
ไม่ใช่ว่าแตงกวาทุกชนิดจะเหมาะกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรพยายามดองแตงกวาขนาดใหญ่ด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอนเพราะจะไม่สามารถดองได้ในเวลาอันสั้น โดยทั่วไปสำหรับการดองแตงกวาเค็มเล็กน้อยควรเลือกผลไม้ที่มีพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- ขนาดเล็ก;
- ความแข็งที่ดี
- ผิวบาง
- กระแทกเล็ก ๆ
ควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันจากนั้นก็สามารถใส่เกลือได้เท่า ๆ กัน แต่เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการเลือกผลไม้สำหรับเตรียมของว่างคือรสชาติของมัน ดังนั้นก่อนที่จะใส่เกลือควรชิมแตงกวาสักสองสามชิ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ขมขื่น นอกจากนี้อย่าเลือกผลไม้สีเหลือง
ในความเห็นของชาวสวนหลายคนซึ่งมีลักษณะที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเกลืออย่างรวดเร็วเช่นนี้
น้ำเกลือ
สำหรับการเตรียมแตงกวาดังกล่าวหลายคนเข้าใจผิดว่าใช้น้ำประปาธรรมดา แต่เป็นผู้ที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำรสชาติของขนมสำเร็จรูปโดยตรง
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการล้างเกลืออย่างรวดเร็วคือน้ำแร่ แต่ในสภาพเมืองแม้จะต้องใช้น้ำ 10 ลิตรในการเตรียมผลไม้ 5 กิโลกรัมก็ค่อนข้างยากที่จะได้รับ ในสถานการณ์เช่นนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำประปาที่กรองอย่างดี
ในภาชนะดังกล่าวน้ำควรอยู่ได้นานหลายชั่วโมง เงินหรือทองแดงจะทำให้รสชาติของน้ำประปาใกล้เคียงกับรสชาติของน้ำแร่มากขึ้น
จาน
ก่อนจะบอกวิธีทำอาหาร แตงกวาเค็มเบา ๆคุณต้องจัดการกับอาหารสำหรับการทำเกลือ ส่วนใหญ่มักใช้กระทะสำหรับสิ่งนี้ กระทะซึ่งแตกต่างจากโถแก้วซึ่งสามารถใช้งานได้เช่นกันไม่มีคอแคบ ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะใส่แล้วนำแตงกวาออก และการกดลงบนกระทะก็ทำได้ง่ายกว่ามากเช่นกัน
ควรใช้กระทะเคลือบเท่านั้น หากเครื่องใช้ดังกล่าวไม่ได้อยู่ในบ้านควรใช้ขวดโหลจะดีกว่า ภาชนะเซรามิกใด ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน
แช่
แตงกวาที่เค็มเบา ๆ อย่างรวดเร็วจะไม่กลายเป็นสีเข้มและกรุบกรอบหากไม่ได้แช่ก่อนดอง ขั้นตอนนี้เป็นข้อบังคับแม้ว่าจะไม่ได้ซื้อแตงกวา แต่เพิ่งเลือกจากสวน
เวลาในการแช่คือ 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งแรงดั้งเดิมของผลไม้
เกลือ
นี่คือความละเอียดอ่อนที่สำคัญที่สุด ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นในการทำเกลือ อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก
สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับปรุงอาหารทันทีในกระทะ
ก่อนที่จะทำแตงกวาเค็มเล็กน้อยในกระทะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในขณะที่แตงกวา "แช่" คุณสามารถปรุงส่วนผสมได้ สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ใบมะรุม 10 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
- พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
- 10 ถั่วทุกชนิด
- lavrushka 5 ใบ;
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
- เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อน
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ลิตร
ขั้นแรกให้ใส่ใบมะรุมและผักชีฝรั่งลงในหม้อเคลือบที่สะอาด ส่วนผสมที่เหลือจะถูกโยนลงด้านบนยกเว้นน้ำและเกลือ ควรผสมในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อเกลือละลายในน้ำแล้วควรนำน้ำเกลือไปต้ม
ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่แตงกวาที่แช่ไว้ด้านบนของเครื่องเทศทั้งหมด
น้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยเทลงในกระทะที่เตรียมไว้พร้อมแตงกวาและเครื่องเทศ จากนั้นการกดขี่จะถูกวางลงบนกระทะ กระป๋องน้ำที่วางอยู่บนจานคว่ำอาจทำให้เกิดการกดขี่ได้ ในกรณีนี้เส้นผ่านศูนย์กลางของจานควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
หม้อควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมงแรก จากนั้นก็ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
แตงกวาดองเค็มเบา ๆ
ก่อนที่คุณจะดองแตงกวาอย่างรวดเร็วพวกเขาก็เช่นเคยจะแช่ประมาณ 1-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วแค่ไหน สูตรนี้จะต้องใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- 6 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
- ร่มผักชีฝรั่ง
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ
- มะนาว 1 - 2 ลูก
ขั้นแรกควรสับน้ำตาลเกลือและพริกไทย จากนั้นบีบน้ำจากมะนาวและหั่นผักชีฝรั่ง วิธีการใส่เกลือนี้ช่วยให้แตงกวาสามารถเค็มได้ภายใน 2 ชั่วโมงด้วยความลับเพียงอย่างเดียว ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้แต่ละชนิดจะต้องตัดตามยาวหลาย ๆ ครั้ง บาดแผลเหล่านี้จะช่วยให้เกลือและเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อแตงกวาได้เร็วขึ้นซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการดองลงอย่างมาก
หลังจากนั้นแต่ละคนจะถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นพวกเขาจะวางในภาชนะและเทด้วยน้ำมะนาว หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงแตงกวาที่เตรียมไว้ก็พร้อมรับประทาน แต่ก่อนเสิร์ฟควรใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเครื่องเทศออก
แตงกวาทันที
สองสูตรแรกเหมาะกับกระทะมากกว่า สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำแตงกวาได้ทันทีในขวดหรือกระทะขนาด 3 ลิตร สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- แตงกวา - เท่าที่ใส่ในขวด
- ผักชีลาว;
- กระเทียม 5 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำเดือด.
ก่อนอื่นควรแช่แตงกวาเช่นเคย หากใช้โถเป็นภาชนะก็ต้องล้างโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ กระเทียมหั่นเป็นชิ้นและส่วนของผักชีลาววางไว้ด้านล่างของภาชนะที่เลือกไว้ก่อน จากนั้นแตงกวาและผักชีฝรั่งที่เหลือจะถูกวางซ้อนกัน เกลือจะถูกส่งไปยังภาชนะที่ใช้แล้วเป็นครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาปิดหรือกดขี่
ประกอบด้วยน้ำเดือดดังนั้นคุณไม่ควรทำด้วยมือเปล่า
หลังจากที่ภาชนะเย็นลงคุณสามารถใส่ลงในตู้เย็นได้ คุณสามารถทานแตงกวาสำเร็จรูปที่ปรุงตามสูตรนี้ได้ในวันรุ่งขึ้น
แตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเย็น
สูตรสำหรับแตงกวาทันทีในน้ำเย็นไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้มากนัก สำหรับภาชนะลิตรคุณจะต้อง:
- แตงกวา;
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ขนมปังดำครึ่งหนึ่ง
- กระเทียมสองสามกลีบ
- 5 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
- ผักชีลาว;
- น้ำ.
แตงกวาแช่ในน้ำเย็นก่อนวางไว้ในภาชนะที่ใช้ เกลือและเครื่องเทศเทลงด้านบน จากนั้นทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้อย่าใช้น้ำประปาควรใช้น้ำกรองจะดีกว่า และในตอนท้ายขนมปังดำจะถูกวางไว้ในภาชนะ เขาเป็นผู้ที่จะสร้างเงื่อนไขในการเค็มเมื่อใช้น้ำเย็น
ต้องปิดภาชนะด้วยฝาวางไว้ในที่อบอุ่นเช่นใกล้แบตเตอรี่
ด้วยการใส่เกลือนี้แตงกวาจะพร้อมในวันถัดไป
ผักดองแห้งเร็ว
ความสะดวกของสูตรนี้อยู่ที่แตงกวาดองโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- กระเทียมสองสามกลีบ
- ผักชีลาว
แตงกวาที่ล้างและแช่อย่างทั่วถึงบรรจุในถุงพลาสติกที่ทนทานโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกส่งไปให้เช่นเกลือน้ำตาลสมุนไพรสับกับกระเทียม หลังจากนั้นต้องมัดปากถุงให้แน่นและเขย่าหลาย ๆ ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกันในถุง
แตงกวาที่มีเครื่องเทศจากถุงสามารถใส่ในกระทะและปิดฝาหรือใส่ในถุงโดยตรงในตู้เย็น ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า
หากคุณต้องการแตงกวาเค็มเล็กน้อยจนยากที่จะรอถึง 6 ชั่วโมงคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในบรรจุภัณฑ์ได้ 1 ช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้แตงกวาของคุณดองได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
วิธีเก็บแตงกวาดอง
โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกคุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ายิ่งยืนอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ของการจัดเก็บดังกล่าวพวกเขาสามารถกลายเป็นผักดองธรรมดาได้อย่างง่ายดาย
แต่ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากเนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะต้านทานขนมกรอบเค็มเบา ๆ
