เนื้อหา
แยมและแยมลูกเกดแดงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ หลายคนชอบรสเปรี้ยวของเบอร์รี่ สูตรสำหรับแยมเรดเคอแรนต์ในฤดูหนาวคำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารหลายอย่าง ตัวเลือกการทำอาหารมีประโยชน์น้อยกว่าวิธีที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาผลไม้เล็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม
ประโยชน์ของแยมลูกเกดแดง
แยมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเยลลี่เบอร์รี่ ลูกเกดยังเหมาะสำหรับการทำแยมเนื่องจากผลเบอร์รี่มีเพคตินจากธรรมชาติซึ่งทำให้การเตรียมหนาขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
วัตถุดิบสามารถบดผ่านตะแกรงรีดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือทิ้งไว้โดยไม่เปลี่ยนแปลงกับผลไม้ทั้งหมด
ประโยชน์ของแยมแดงจะกล่าวถึงในแง่ของประโยชน์ของผลเบอร์รี่ต่อร่างกายมนุษย์ ผลไม้ประกอบด้วย:
- coumarins;
- เพคตินธรรมชาติ
- ซาฮาร่า;
- องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร
- วิตามินซี.
ความซับซ้อนของสารกำหนดผลประโยชน์ของผลเบอร์รี่และแยมปรุงสุก:
- ปรับปรุงการนับเม็ดเลือด Coumarins มีผลต่อกระบวนการแข็งตัวมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองภาวะก่อนคลอด
- เป็นสารป้องกันโรคหลอดเลือดเนื่องจากช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย เนื่องจากปริมาณวิตามินซีที่เพิ่มขึ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติจึงแข็งแรงขึ้น
- ปรับปรุงสภาพของลูกตาเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีน ด้วยคุณสมบัตินี้พวกเขาพูดถึงผลกระทบของลูกเกดสีแดงเช่นการปรับปรุงการมองเห็น
- โทโคฟีรอลที่มีปริมาณวิตามินอีสูงช่วยยับยั้งอันตรายของอนุมูลอิสระภายในเซลล์ซึ่งเรียกว่ามาตรการป้องกันเพื่อต่อต้านมะเร็ง
- ไฟเบอร์และกรดอินทรีย์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สภาพทั่วไปเป็นปกติและสภาพของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารดีขึ้น
- วิตามินและธาตุเป็นส่วนประกอบที่ช่วยในการต่อสู้กับการอักเสบภายในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งจะทำให้โรคอักเสบสั้นลง
- สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือคุณสมบัติของผลไม้สีแดงในการปรับปรุงสภาพทั่วไปในช่วงหวัดและโรคที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลของการระบาด ผลเบอร์รี่สามารถบรรเทาไข้และทำให้เหงื่อออกมากขึ้น คุณสมบัติเหล่านี้ใช้เพื่อต่อสู้กับไข้หรือหนาวสั่นเล็กน้อย บนพื้นฐานของแยมมีการเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ
วิธีทำแยมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
ขอแนะนำให้แม่บ้านหลายคนเตรียมแยมลูกเกดสีแดงพร้อมสูตรอาหารที่มีสีสัน พันธุ์สีแดงเหมาะสำหรับช่องว่าง มีสีแดงเข้มและเนื้อคล้ายเยลลี่เหมาะสำหรับทำแซนวิชอาหารเช้าอบหรือตกแต่งขนมหวาน
แยมทำจากผลไม้ทั้งลูกผลเบอร์รี่แห้งที่เสียหายอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหารดังนั้นขอแนะนำให้คัดแยกผลเบอร์รี่ก่อนล้าง
ในการทำแยมผลเบอร์รี่ลูกเกดสีแดงจะเก็บเกี่ยวตามระดับวุฒิภาวะของผู้บริโภค กิ่งไม้และเศษส่วนเกินจะถูกกำจัดออกในขั้นตอนของการเตรียมส่วนผสม
สูตรแยมลูกเกดแดง
มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง ใช้วิธีการที่รวดเร็วและสูตรอาหารที่ยาวขึ้นและซับซ้อนขึ้นพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม
แยมลูกเกดแดงง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
สูตรคลาสสิกสำหรับแยมลูกเกดแดงเป็นหัวใจสำคัญของสูตรอาหารเพิ่มเติมทั้งหมด ต้องใช้เวลาสักหน่อย ผลที่ได้คือมวลรสเปรี้ยวหวานคล้ายเยลลี่ที่มีอนุภาคของผลเบอร์รี่
ผลไม้ 1 กิโลกรัมจัดเรียงและล้างล่วงหน้าเทน้ำ 100 มล. แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นมวลจะถูกบด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องปั่นหรือบด หลังจากบดด้วยเครื่องปั่นแยมจะมีลักษณะเป็นวุ้นที่มีเมล็ด หลังจากบดแล้วองค์ประกอบยังคงไม่เหมือนกันในบรรดาผลเบอร์รี่บดมีผลไม้ทั้งหมด
ใส่น้ำตาล 1.5 กก. ลงไปผัดและต้มที่อุณหภูมิต่ำ ขั้นตอนการต้มใช้เวลา 25 ถึง 40 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่ระดับความสุกและความชอบส่วนบุคคล
แยมลูกเกดแดงไม่มีเมล็ด
ตัวเลือกนี้หมายถึงการปรุงแต่งเพิ่มเติมกับผลไม้ ผลลัพธ์จากสูตรนี้คือแยมลูกเกดสีแดงที่มีลักษณะคล้ายวุ้น เหมาะสำหรับตกแต่งขนมประกบบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้แยมดังกล่าวในการอบพาย
ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและจัดเรียง จากนั้นลวกประมาณ 15 นาทีจนนิ่มหมด ผลไม้สุกบดผ่านตะแกรงที่เตรียมไว้ซึ่งมีความละเอียดปานกลาง เพื่อความสะดวกให้ใช้ซิลิโคนหรือตะหลิวไม้ สำหรับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กก. ให้ชั่งน้ำตาล 850 กรัม ส่วนผสมต้มจนข้นเย็น ขั้นตอนการต้มซ้ำ 3 ครั้ง หลังจากการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายบิลเล็ตจะถูกเทลงในส่วน ใช้ภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
แยมลูกเกดแดงโดยไม่ต้องเดือด
การทำแยมโดยไม่ต้องต้มโดยใช้ลูกเกดแดงนั้นค่อนข้างง่าย มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้เล็ก ๆ โดยไม่มีการสูญเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบ ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ลดลง แต่ด้วยการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้ในลักษณะเดียวกับองค์ประกอบที่ปรุงสุก
สัดส่วน:
- เบอร์รี่แดง - 1 กก.
- น้ำตาล - 1.2 กก.
ส่วนผสมจะถูกสับในเวลาเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด ในช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่ส่วนผสมจะถูกกวนด้วยไม้พาย 2 ถึง 5 ครั้ง หลังจากละลายส่วนผสมจะถูกนำไปตั้งไฟอุ่น แต่ไม่ต้ม จากนั้นเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิด
แยมลูกเกดแดงแช่แข็ง
ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกละลายด้วยวิธีธรรมชาติจากนั้นจึงนำไปตั้งไฟโดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มเติม ต้มประมาณ 5 นาทีใส่น้ำตาล สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมจะต้องชั่งทรายประมาณ 800 กรัม จากนั้นสับด้วยวิธีที่เลือกและต้มอีกครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดก้นกระทะ
สูตรแยมลูกเกดแดงและดำ
สูตรที่น่าสนใจสำหรับการผสมลูกเกดสองชนิดกับแยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลูกเกดดำถือว่าหวานกว่าดังนั้นการกระจายของปริมาณน้ำตาลและผลไม้จึงแตกต่างจากสูตรคลาสสิก
สัดส่วน:
- พันธุ์ดำ - 1 กก.
- พันธุ์สีแดง - 250 กรัม
- น้ำตาล - ประมาณ 800 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
น้ำเชื่อมทำจากน้ำและทราย ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วจะจุ่มลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมต้มจนข้นทิ้งไว้ข้ามคืนในวันรุ่งขึ้นชิ้นงานจะถูกนำไปต้ม เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
แยมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวกับเชอร์รี่
การเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวจากเชอร์รี่และลูกเกดแดงมีรสชาติที่ผิดปกติ
สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ลูกเกด 700 กรัม
- น้ำตาล 800 กรัม
ผลเบอร์รี่ถูกทำความสะอาดด้วยกิ่งไม้เศษเล็กเศษน้อย เชอร์รี่เป็นหลุม เชอร์รี่จะถูกรีดผ่านเครื่องบดเนื้อปิดด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 15-25 นาที ลูกเกดต้มแยกกับน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นชิ้นงานจะถูกผสมและต้มหลังจากเดือดอีก 5 นาที
แยมลูกเกดแดงกับมะนาว
สำหรับสูตรนี้ให้ใช้สัดส่วนของส่วนประกอบหลักตามสูตร: 1: 1 ความเอร็ดอร่อยของมะนาวเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมให้ใช้ความเอร็ดอร่อยที่เตรียมสดใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ สารเติมแต่งนี้ทำให้วุ้นมีรสชาติที่ผิดปกติเพิ่มความเป็นกรดเผ็ดร้อนและกลิ่นมะนาวที่เป็นที่รู้จัก
ผสมเบอร์รี่น้ำตาลความเอร็ดอร่อย กดส่วนผสมด้วยไม้บดจากนั้นวางบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีนำโฟมที่ปรากฏออก หลังจากละลายผลึกน้ำตาลแล้วให้ต้มประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องเดือด
ส่วนผสมที่ได้จะถูกบดด้วยตะแกรงและไม้พาย ตามกฎแล้วชิ้นงานมีลักษณะเหลวในขั้นตอนนี้ ทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ในวันรุ่งขึ้นเพคตินจะข้นขึ้นและแยมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่
แยมลูกเกดแดงกับมะยม
แม่บ้านหลายคนฝึกผสมลูกเกดและมะยม สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมะเฟืองและชอบอาหารรสเปรี้ยวหวาน
สัดส่วน:
- เบอร์รี่แดง - 1 กก.
- มะยมเขียวดำหรือแดง - 800 กรัม
- น้ำตาล - 1200 กรัม
วุ้นต้มจากน้ำผลไม้ซึ่งได้จากการบดผลเบอร์รี่ บดมะยมและลูกเกดแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงละเอียดหรือขนาดกลางซึ่งไม่อนุญาตให้เมล็ดเล็ก ๆ ของผลของพืชทั้งสองผ่านไปได้ น้ำผลไม้ผสมน้ำตาลเพิ่มและต้มจนเดือดด้วยไฟแรง กรดสามารถควบคุมได้อย่างอิสระ สำหรับรุ่นที่เปรี้ยวกว่านั้นจะใช้น้ำตาลทรายประมาณ 1 กิโลกรัมสำหรับรุ่นที่หวานกว่านั้นจะใช้ปริมาณที่วางแผนไว้ทั้งหมด การต้มจะดำเนินต่อไปประมาณ 35-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด
แยมลูกเกดแดงมีกี่แคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของแยมลูกเกดแดงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มในสูตร เบอร์รี่บริสุทธิ์มีแคลอรี่ไม่สูง ประกอบด้วย 43 กิโลแคลอรี
การเติมน้ำตาลตามสูตรคลาสสิกทำให้แยมมีแคลอรี่สูง 250 กิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้นี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ การใช้สารให้ความหวานน้อยจะทำให้การเตรียมสารอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงในแง่ของพารามิเตอร์พื้นฐาน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ระยะเวลาที่แยมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อยู่ได้ประมาณ 2 ปี ในกรณีนี้เงื่อนไขของการประหยัดและวิธีการที่ใช้ในการจัดเก็บช่องว่างเป็นสิ่งสำคัญ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการประหยัดคือวิธีการเมื่อเยลลี่กระจายในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การฆ่าเชื้อเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับการบำบัดขวดแก้วด้วยวิธีการทางความร้อนเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีของการหมักหรือเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์ ธนาคารดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
- ในเตาอบหรือไมโครเวฟ
- ใช้ไอน้ำ
- เดือด
ฝาปิดที่ใช้ในการขันกระป๋องจะต้องผ่านกระบวนการแยกกัน ต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงและชิ้นงานจะบิดแน่น
แยมซึ่งเตรียมไว้สำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็วไม่ได้ผ่านการอบชุบและไม่ได้ปิดในขวดที่ปลอดเชื้อโดยเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 1 เดือน
สรุป
สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดงในฤดูหนาวแปลกใจด้วยการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ สามารถปรุงโดยมีหรือไม่ต้องต้มก็ได้ แยมลูกเกดแดงไร้เมล็ดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
