เนื้อหา
เมื่อเตรียมแยมจากลูกเกดดำและแดงคุณต้องแยกก้านออกจากกัน รางวัลสำหรับการทำงานหนักจะเป็นขนมหวานอมเปรี้ยวที่มีวิตามินมากมาย
กฎการเลือกส่วนผสม
การปรุงแยมลูกเกดดำและแดงผสมเกี่ยวข้องกับการเตรียมวัตถุดิบที่เหมาะสม หลังจากนั้นขนมจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการและเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการปรุงอาหารต้องเลือกผลไม้ที่สุกและไม่มีความเสียหาย ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะทำให้แยมมีรสเปรี้ยวซึ่งต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น ผลไม้ที่สุกเกินไปทำให้เกิดกระบวนการหมักไม่ได้ใช้ทำแยม
ขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งเมื่อไม่มีน้ำค้างบนพุ่มไม้ ในช่วงเก็บเกี่ยวต้องรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้ ในการทำเช่นนี้ควรถอนออกเป็นพวงและควรเอากลีบเลี้ยงออกเมื่อทำการคัดแยก สำหรับการเก็บรวบรวมจำเป็นต้องใช้ภาชนะตื้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ยับยู่ยี่ภายใต้น้ำหนักของตัวมันเอง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องถูกคัดแยกทันทีจนกว่าจะได้น้ำผลไม้
การคัดแยกผลเบอร์รี่จำเป็นต้องกำจัดเศษเล็ก ๆ กิ่งไม้ที่เหลือและผลไม้ที่ยังไม่สุก ล้างวัตถุดิบด้วยน้ำไหลโดยใช้กระชอนและวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แก้วมีน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นควรวางไว้ในที่เย็นก่อนนำไปใช้ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวลูกเกดดำสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์และลูกเกดสีแดง - ไม่เกิน 10 วัน
สูตรแยมลูกเกดดำและแดง
มีหลายสูตรสำหรับการทำขนม เทคโนโลยีในการถนอมอาหารนั้นค่อนข้างง่าย อาหารอันโอชะอาจมีผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่งหรือหลายชนิดซึ่งให้รสชาติที่ผิดปกติ
ขอแนะนำให้ใช้เครื่องครัวสแตนเลสในระหว่างการเตรียมขนม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติได้
สูตรง่ายๆสำหรับแยมลูกเกดแดงและดำหลากชนิด
สูตรแยมสารพันง่ายๆมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกเกดแดง - 1 กก.
- ลูกเกดดำ - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 4 กก.
เพื่อให้แยมไม่หวานมากให้ใช้น้ำตาลทรายและผลเบอร์รี่ในอัตราส่วน 1: 1
ลำดับการปรุง:
- ล้างวัตถุดิบภายใต้น้ำไหล
- ลบถังขยะทั้งหมด
- ให้เวลากับน้ำจากผลเบอร์รี่
- เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะและบดด้วยเครื่องปั่นหรือบดเพื่อทำน้ำซุปข้น
- เติมน้ำซุปข้นลงไปผัด
- ใส่ไฟปานกลางพอเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 10 นาทีกวนไปเรื่อย ๆ
- เทส่วนผสมลงในขวดโรยด้วยน้ำตาลด้านบนแล้วม้วนขึ้น
หลังจากม้วนแล้วไม่จำเป็นต้องพลิกกระป๋องและห่อ หลังจากทำความเย็นแล้วจำเป็นต้องเก็บไว้ในห้องเย็น
แยมลูกเกดแดงและดำผ่านเครื่องบดเนื้อ
สามารถเตรียมแยมจากลูกเกดดำและแดงได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน สำหรับสิ่งนี้จะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 1 กก.
- ผลไม้สีดำ - 500 กรัม
- ผลไม้สีแดง - 500 กรัม
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- จัดเรียงผลไม้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- บดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องบดเนื้อ
- เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น
- ผัดทิ้งไว้จนน้ำตาลละลาย
- ฆ่าเชื้อและแห้งฝาและกระป๋อง
- จัดอาหารอันโอชะลงในขวดโรยน้ำตาลด้านบนแล้วม้วนขึ้น
เมื่อบดส่วนผสมของผลไม้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากเป็นสองเท่าของผลเบอร์รี่ สิ่งนี้ช่วยป้องกันขนมไม่ให้เปรี้ยวและยืดอายุการเก็บรักษา
แยมลูกเกดแดงขาวและดำ
แยมนานาชนิดนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังหนาขึ้นด้วย เสิร์ฟพร้อมชาและยังใช้เสริมกับของหวานอื่น ๆ
ส่วนผสม:
- น้ำ - 700 มล.
- น้ำตาล - 3.5 กก.
- ผลเบอร์รี่สารพัน - 3 กก.
ทำแยมด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล:
- เทน้ำลงในกระทะและใส่น้ำตาลทราย
- ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนียน
- เทผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเชื่อม
- ผัดส่วนผสมเป็นระยะ ๆ หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟไว้ 5 นาที
- จัดเรียงในกระป๋องฆ่าเชื้อล่วงหน้าและม้วนขึ้น
แยมที่เตรียมตามสูตรนี้มีลักษณะเหลวในตอนแรกและหลังจากเย็นตัวลงมวลจะหนาขึ้น สามารถเตรียมแยมแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมของลูกเกดดำขาวและแดงได้ตามหลักการเดียวกัน แต่ไม่ต้องเติมน้ำ ความหวานนี้จะมีความสม่ำเสมอและเหมือนเยลลี่มากขึ้น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
การจัดเก็บแยมขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียม หากแยมยังไม่สุกควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดหรือในห้องใต้ดินที่เย็น ในสภาพเช่นนี้ขนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน
หากเทคโนโลยีมาพร้อมกับการต้มจำเป็นต้องมีเงื่อนไขต่อไปนี้ในการจัดเก็บแยม:
- อุณหภูมิสูงถึง +15 °С;
- สถานที่มืดป้องกันแสงแดด
- ห้องแห้ง
เมื่อจัดเก็บแยมไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่คมชัดมิฉะนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลและปกคลุมด้วยเชื้อรา หากอากาศในห้องเก็บของชื้นฝาโลหะจะเริ่มเป็นสนิมซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ
อายุการเก็บรักษาของขนมสัมพันธ์กับการเตรียมที่เหมาะสม หากขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีและไม่แห้งสนิทผลิตภัณฑ์อาจหมักได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานไม่เพียงพอจะขึ้นรา หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวแยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองปี
สรุป
แยมลูกเกดดำและแดงเป็นคลังเก็บของสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ มีหลายวิธีในการเตรียมการรักษาแบบดั้งเดิม เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยี ความหวานเหมือนเยลลี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนม
