เนื้อหา
เห็ดแชนเทอเรลสีดำเป็นเห็ดหายากชนิดหนึ่ง เรียกอีกอย่างว่ากรวยรูปแตรหรือเห็ดหลอด ชื่อนี้มาจากตัวผลไม้รูปชามซึ่งเรียวไปทางฐานคล้ายกับหลอดหรือกรวย การปรุงชานเทอเรลสีดำนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์ต้มทอดหรืออบแห้งสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการปรุงชานเทอเรลสีดำ
ในดินแดนของรัสเซียชานเทอเรลสีดำอาศัยอยู่ในส่วนของยุโรปไซบีเรียคอเคซัสและตะวันออกไกล พวกเขาชอบป่าชื้นพื้นที่โล่งริมถนนและเส้นทาง
เครื่องทำกรวยถือเป็นอาหารอันโอชะ ส่วนบนควรปรุงและรับประทาน - หมวกในรูปแบบของช่องทางลึก มีลักษณะเป็นเส้น ๆ เป็นเส้น ๆ มีสีน้ำตาลในเห็ดที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเทาเข้ม ขาสั้นกลวงหนาไม่เกิน 1 ซม.
กฎสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์:
- หลังจากการรวบรวมชิ้นส่วนที่มีรูปทรงกรวยจะถูกตัดออกขาจะถูกทิ้ง
- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำความสะอาดจากเศษป่า
- ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำสะอาดเป็นเวลา 30 นาที
- ก่อนปรุงอาหารมวลจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหล
เนื้อของชิ้นงานสดมีความบางแตกง่ายไม่มีกลิ่นและรสชาติ แต่จะปรากฏในระหว่างการอบแห้งและการปรุงอาหาร
วิธีปรุงชานเทอเรลสีดำ
ชานเทอเรลสีดำขึ้นอยู่กับกระบวนการทำอาหารประเภทต่างๆ มันง่ายมากที่จะเตรียมมันไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือเทคนิคพิเศษใด ๆ ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือทอดหรือต้ม เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ เช่นแครอทมันฝรั่งหัวหอมไก่เนื้อสัตว์
วิธีการทอดเห็ดแชนเทอเรลสีดำ
เห็ดแชนเทอเรลดำทอดเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อร้อน ในการเตรียมคุณต้องมีผักหรือเนย นอกจากนี้ยังใช้กระทะที่เหมาะสม
คุณต้องปรุงอาหารตามลำดับต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์ที่ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเปิดไฟ
- เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นให้ใส่ก้อนเห็ดลงในภาชนะ
- ปิดกระทะด้วยฝาปิดและทอดเห็ดด้วยไฟปานกลาง มวลจะถูกกวนเป็นระยะ
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีเตาจะถูกปิด
เมื่อทอดให้ใส่หัวหอมแครอทครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นคุณจะได้รับน้ำสลัดสำเร็จรูปซึ่งใช้สำหรับซุปและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม
วิธีปรุงชานเทอเรลสีดำ
สะดวกในการจัดเก็บช่องทางต้มในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ซุปและเครื่องเคียงเตรียมไว้ให้พร้อม ในระหว่างการบำบัดความร้อนน้ำจะมีสีดำหนาสม่ำเสมอ นี่เป็นกระบวนการทั่วไปเมื่อจัดการกับเห็ดดังกล่าว
การปรุงชานเทอเรลสีดำนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามอัลกอริทึม:
- พวกเขาได้รับการทำความสะอาดเศษซากเบื้องต้นและล้างด้วยน้ำไหล
- สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ภาชนะเคลือบที่วางผลิตภัณฑ์
- มวลถูกเทด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ที่ 1 st. ชานเทอเรลเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ของเหลว
- กระทะใส่ไฟและปิดฝา
- ภายใน 20 นาที เก็บภาชนะไว้บนไฟปานกลาง
- โฟมจะถูกขจัดออกจากพื้นผิวเป็นระยะ
- น้ำจะถูกระบายผ่านกระชอนและมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง
วิธีการทำให้แห้งชานเทอเรลสีดำ
ในประเทศแถบยุโรปจะใช้ช่องทางในการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีปัญหาในสภาพห้องหรือในตู้เย็น
ชานเทอเรลถูกทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งในสองวิธี: ทั้งหมดหรือบดเพื่อให้ได้ผง เนื้อเห็ดบอบบางมากและแปรรูปเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่าย
เห็ดจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งหรือด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือน ในกรณีแรกให้เลือกสถานที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเท ขั้นแรกให้หั่นครึ่งฝาหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจะกระจายเป็นชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์หรือแผ่นอบ
สะดวกกว่าในการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนในการตากชานเทอเรลสีดำ เตาอบหรือเครื่องอบผ้าธรรมดาจะทำ ผลิตภัณฑ์กระจายอยู่บนแผ่นอบและวางไว้ด้านใน อุปกรณ์เปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 55 - 70 ° C ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรชานเทอเรลสีดำ
สูตรอาหารจากเห็ดฮอร์นบีมมีความหลากหลายมาก จับคู่กับเนื้อไก่และผัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่มีไก่ชีสและเนื้อสัตว์
วิธีทำเห็ดแชนเทอเรลดำกับหัวหอมและไก่
ไก่รวมกับหม้อกรวยเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ขอแนะนำให้ปรุงด้วยหัวหอมซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติขั้นสุดท้ายเท่านั้น
รายชื่อส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 250 กรัม
- เห็ด - 400 กรัม
- หัวหอม -1 ชิ้น;
- น้ำมันทอด
- เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น
- ผักชีลาวหรือสมุนไพรอื่น ๆ
การปรุงอาหารไก่และช่องทางทำตามสูตร:
- หมวกถูกล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับชานเทอเรล
- มวลทอดในเนยหรือน้ำมันพืช
- เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อหลังจากนั้นทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที รอจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
- ใส่ไก่ทอดลงในกระทะ วางก้อนเห็ดไว้ด้านบน
- ภาชนะถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที
- จานสำเร็จรูปวางบนจาน โรยสีเขียวด้านบนหากต้องการ
วิธีปรุงชานเทอเรลสีดำกับชีส
อาหารจากชานเทอเรลสีดำที่เติมชีสนั้นอร่อยมาก ควรปรุงอาหารในกระทะที่มีผนังสูง
รายชื่อส่วนผสม:
- ชานเทอเรลสด - 700 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือและพริกไทย.
คุณต้องปรุงชานเทอเรลด้วยชีสตามลำดับต่อไปนี้:
- เห็ดถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- เทน้ำมันลงในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวง
- หัวหอมทอดเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง
- ใส่กรวยลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย
- มวลทอดโดยปิดฝาจนของเหลวระเหย
- โรยจานร้อนด้วยชีสขูดและกระเทียม
- ภาชนะปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในความร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
มีทโลฟกับชานเทอเรลสีดำ
เครื่องทำกรวยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา มีทโลฟแสนอร่อยจากมันซึ่งเพิ่มมันฝรั่งเซโมลินาหัวหอมและเครื่องเทศลงไปด้วย
ก่อนเตรียมม้วนคุณต้องตรวจสอบส่วนผสมทั้งหมด:
- เนื้อสับ - 1.2 กก.
- ชานเทอเรล - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- เซโมลินา - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำสะอาด - 150 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ข้าวต้ม - 300 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อโลฟชานเทอเรลดำ:
- ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูด
- เพิ่มเซโมลินามันฝรั่งน้ำไข่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ มวลถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หัวหอมและเห็ดทอดในกระทะใส่เกลือและพริกไทย
- กระจายเนื้อสับบนฟอยล์ วางข้าวและเห็ดด้านบน
- พับกระดาษฟอยล์เพื่อทำม้วน
- เหล็กแท่งวางบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
ซอสชานเทอเรลดำ
ซอส Funnelfoot เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาธัญพืชและผัก เป็นผลให้อาหารได้รับรสเผ็ดและกลิ่นหอมของเห็ด
ส่วนผสมสำหรับซอสชานเทอเรลดำ:
- ช่องทาง - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ครีม - 200 กรัม
- ชีส - 100 กรัม
เตรียมซอสตามสูตร:
- บดหัวหอมและเห็ดในเครื่องปั่น
- ผัดหัวหอมในกระทะจนเหลือง
- จากนั้นเพิ่มชานเทอเรลครีมเปรี้ยวและชีสขูดลงไป
- ภาชนะปิดด้วยฝาและเก็บไว้ 10 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง
ซุปกับชานเทอเรลสีดำ
ซุปสามารถทำจากผงหรือส่วนทั้งหมด หากใช้ชิ้นงานสดก่อนอื่นให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
ส่วนผสมสำหรับซุปเห็ด:
- ช่องทาง - 500 กรัม
- หัวมันฝรั่ง - 400 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
- ครีม - 150 มล.
- น้ำสะอาด - 2 ลิตร
- หัวหอมหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทยดำ
สูตรซุปฮอร์นช่องทาง:
- เห็ดเทลงในกระทะแล้วราดด้วยน้ำ
- ของเหลวถูกนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอ
- มันฝรั่งถูกตัดด้วยวิธีที่สะดวกและวางในภาชนะ มวลต้มเป็นเวลา 15 นาที
- เนยละลายในกระทะ จากนั้นใส่ดอกทานตะวันลงไป
- หัวหอมหั่นเป็นวงและทอดในกระทะ จากนั้นเทลงในกระทะ
- น้ำซุปต้มต่ออีก 7 นาที
- ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในกระทะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- รอให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ
การเก็บเกี่ยวเห็ดแชนเทอเรลสีดำสำหรับฤดูหนาว
สะดวกในการจัดเก็บชานเทอเรลสีดำแห้งหรือแช่แข็ง ช่องทางบรรจุกระป๋องยังคงรสชาติที่ดี ในฤดูหนาวจะใช้เป็นอาหารว่าง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการล้างเกลือ ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี
ส่วนผสมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว:
- เห็ดสด - 1 กก.
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
- ดำหรือออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
ในการเตรียมช่องทางสำหรับฤดูหนาวให้ทำตามสูตร:
- เห็ดจะถูกปอกเปลือกและวางไว้ในน้ำเย็นพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ ต้มเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด
- กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- กระเทียมและเห็ดรวมอยู่ในภาชนะที่ใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเกลือร้อน โหลดวางอยู่ด้านบน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันการกดขี่จะถูกลบออก
- ผลิตภัณฑ์วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด
สรุป
การปรุงชานเทอเรลสีดำนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์ต้มทอดหรืออบแห้งสำหรับฤดูหนาว ซอสอร่อยและเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักทำจากมัน เมื่อปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการแปรรูปเห็ด
