เนื้อหา
เนื้อหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารทดแทนไส้กรอกในร้านแบบโฮมเมด ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมากขึ้นประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
วิธีปรุงหมูหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์
หมูต้มหมูในกระดาษฟอยล์เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้าน ง่ายต่อการอบเนื้อแม้ว่าจะเป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
หมูเป็นอาหารเนื้อสารพัดประโยชน์ที่เหมาะกับทุกโอกาส
เหมาะสำหรับเนื้อหมูต้มในเตาฟอยด์เนื้อหมูไม่มีกระดูกชิ้นเดียวที่มีน้ำหนัก 1 ถึง 3 กก. เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีริ้ว แต่จำเป็นต้องมีไขมันเล็กน้อย นี่อาจเป็นแฮมคอและส่วนอื่น ๆ ตามหลักการแล้วควรแช่เย็นเนื้อสัตว์ไม่ใช่แช่แข็ง
สำคัญมากสำหรับเนื้อหมูในน้ำดองฟอยล์ สามารถแห้งหรือเหลว เยื่อกระดาษถูด้วยเครื่องเทศยัดไส้แช่ ด้วยกระเทียมเพียงเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือให้โอกาสหมูในการชงและแช่ในกลิ่นหอม
สูตรหมูฝอย
มีหลายสูตรสำหรับหมูยอโฮมเมดในกระดาษฟอยล์ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือการอบเนื้อในเตาอบเป็นชิ้นเดียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เครื่องเทศสำหรับหมูยอในกระดาษฟอยล์นั้นแตกต่างกันมาก ส่วนใหญ่มักใช้พริกไทยใบกระวานสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมผักชีกานพลูซันลีฮ็อปปาปริก้าขมิ้นและอื่น ๆ
คาร์บอเนต
สำหรับคาร์บอเนต 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนชา พริกป่นสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งและพริกขี้หนู
- กระเทียม 5 กลีบ
- ½ช้อนชา ขมิ้น;
- 10 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ 15 กรัม
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- พริกไทยดำบด 2 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างหมูแล้วใช้กระดาษเช็ดให้แห้ง
- สับกลีบกระเทียมตามยาว
- หั่นเป็นชิ้นคาร์บอเนตแล้วใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่และกระเทียมลงไป ย่างหมูด้วยเกลือและพริกไทยป่น
- ในชามใส่สมุนไพรอิตาลีพริกป่นปาปริก้าขมิ้น
- เทน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย
- ใส่น้ำผึ้งลงไปผัด
- จาระบีคาร์บอเนตทุกด้านด้วยมัสตาร์ดจากนั้นส่วนผสมที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ
- ทอดหมูทุกด้านในกระทะร้อนเพื่อให้เปลือกเป็นรูปเป็นร่างและมีน้ำผลไม้อยู่ด้านใน
- ห่อชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางในจานอบหรือถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการต้มหมูคือ 100 องศา
- นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาเปิดออกเทน้ำผลไม้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาและอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ต้องใช้ฟอยล์
เมื่อหมูเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ
ขาหมู
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้แฮมหมู 1.2 กก. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด, กระเทียม 5 กลีบ, แครอทครึ่งลูก, ใบกระวาน 2-3 ใบและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยป่นและเกลือ)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขูดแฮมล้างน้ำเล็กน้อยแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- ขูดแฮมด้วยเครื่องเทศใส่ในกระทะที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่เย็น 24 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นหั่นกระเทียมและแครอทเป็นวงกลม
- นำแฮมออกจากตู้เย็นหั่นให้ลึกใส่กระเทียมและแครอท
- จาระบีทั้งชิ้นด้วยมัสตาร์ดและถูให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด
- ใส่หมูลงบนฟอยล์ 2 ชั้นใส่ใบกระวานลงไปแล้วห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา
- วางชิ้นที่ห่อไว้บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง การย่างจะเกิดขึ้นที่ 180 องศา
- นำแผ่นอบออกจากเตาอบและตรวจสอบว่าหมูต้มพร้อมหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะฟอยล์และเนื้อด้วยมีดอย่างระมัดระวังดูว่ามีน้ำผลไม้อะไรบ้าง ถ้ามีความโปร่งใสแสดงว่าจานพร้อมแล้ว หากมีข้อสงสัยให้นำเข้าเตาอบอีก 15-20 นาที
- คลายเนื้อหมูที่สุกแล้วเย็น
เสิร์ฟเนื้อหั่นพร้อมสมุนไพรสด
สันคอหมูในฟอยล์
เชื่อกันว่าคอหมูต้มในกระดาษฟอยล์จะมีความฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ
ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก คอหมูเพียง 1.5 กก. พริกไทยป่น 2 หัวกระเทียมและเกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ปอกหมูด้วยมีดล้างซับด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยพริกไทยป่นและเกลือ
- ปาดคอด้วยกระเทียมให้เท่า ๆ กันเจาะด้วยมีดแล้วดันกานพลูไปตามใบมีด
- ห่อเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้นเพื่อไม่ให้เนื้อหมูขาดน้ำ
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางม้วนเนื้อไว้บนถาดอบ อบเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นปิดไฟและทิ้งหมูไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
เนื้อหมูที่อบเสร็จแล้วมีความนุ่มชุ่มฉ่ำเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรเนื้อหมูสันนอกหมูในฟอยล์
การเตรียมจานประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: การผสมส่วนประกอบของน้ำดองการเก็บหมูไว้ในนั้นการอบด้วยกระดาษฟอยล์
สำหรับเนื้อซี่โครงหมู 1 กก. คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีอิ๊ว;
- adjika 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งธรรมชาติ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มัสตาร์ด;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พริกขี้หนูบด
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ฮ็อปซันลี;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง;
- กระเทียม 6 กลีบ
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ.
หมูต้มสามารถทำจากเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก
ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:
- รวมส่วนผสมของดองแห้งและ adjika ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม
- ใส่น้ำมันซีอิ๊วมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
- บีบน้ำมะนาวออกบีบกระเทียมผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนการดอง:
- ตัดเนื้อซี่โครงบนกระดูกออกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ โดยไม่ต้องนำมีดไปจนสุดเพื่อให้ส่วนต่างๆยังคงเชื่อมต่อกัน
- ทาไขมันหมูให้ทั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกด้านและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น 12 ชั่วโมง ตัวเลือกที่สองเป็นที่ต้องการ
กฎการอบ:
- ห่อเนื้อซี่โครงดองด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นห่อขอบทั้งหมดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกมา
- วางห่อบนแผ่นอบวางในเตาอบเย็นโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาและให้ความร้อนประมาณ 10 นาที
- เพิ่มความร้อน 180 องศาปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ลดอุณหภูมิเป็น 160 แล้วอบต่ออีก 20 นาที
- นำเนื้อหมูออกจากเตาเปิดออกและปรุงอาหารอีก 20 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่ทอดกรอบอร่อย
- นำแผ่นอบออกห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นลงในเตาอบที่ปิดอยู่ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น
ควรกินหมูต้มที่แช่เย็นสนิทยืนในตู้เย็นและแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอม
สูตรหมูสันคอหมูในฟอยล์
หมูอบฟอยล์ที่ปรุงตามสูตรนี้มีซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศเคลือบไว้อย่างน่ารับประทาน
คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก.
สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียม:
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือหยาบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- 1 ช้อนชา ใบโหระพาและออริกาโน
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 1 ส้ม
- 1 มะนาว
- เพื่อลิ้มรสพริกไทยดำและแดง
- โซดา.
ครอบคลุม:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนชา ผักชี;
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีอิ๊ว;
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 1 ช้อนชา พริกหยวกแดง
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเสียรูปทรงระหว่างการอบให้มัดด้วยเส้นใหญ่
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างไม้พายซับและมัดด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่ที่แข็งแรง
- เทเครื่องปรุงรสแห้งทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับทำน้ำดองใส่ใบกระวานกระเทียมบดส้มและมะนาวเกลือละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย ปิดด้วยโซดาแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะที่เหมาะสมหรือถุงขนาดใหญ่ที่แน่นเทลงในน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- ใช้ไม้พายดองแห้งวางบนฟอยล์
- ในการเตรียมเคลือบ: ผสมมะเขือเทศซีอิ๊วน้ำมันผักชีและพริกขี้หนูคนให้เข้ากัน ทาส่วนผสมกับชิ้นเนื้อ
- ห่อเนื้อหมูด้วยฟอยล์ 2-3 ชั้นนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงอาหาร - 200 องศา หลังจากนั้นฟอยล์จะต้องคลี่ออกและหมูต้มในเตาอบอีก 10 นาทีเพื่อให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- นำเส้นใหญ่ออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ในตู้เย็น
- เสิร์ฟเย็น นำน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาใส่ในตู้เย็น - จะทำให้มีมวลคล้ายวุ้นที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
สูตรจะต้อง:
- เนื้อหมู 1.2 กก. (คอ, แฮม);
- 4 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- กานพลู;
- เกลือ;
- ส่วนผสมของพริก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างเนื้อหมูซับด้วยผ้าเช็ดปากดึงด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้มันคงรูป
- โรยชิ้นที่มีส่วนผสมของพริกและเกลือหยาบถูลงในเนื้อ พลิกกลับด้านอื่น ๆ และทำเช่นเดียวกันเพื่อให้เนื้อทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเครื่องเทศ
- กระจายสมุนไพรโพรวองซ์ให้ทั่วผิวหมู
- รวมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วเทลงบนชิ้นเนื้ออย่างทั่วถึงช่วยให้กระจายตัวด้วยช้อน
- แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- นำเนื้อหมูที่หมักออกมาแล้วเสียบกานพลูลงไป
- ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้น
- วางในจานอบ
- ปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- นำออกมาคลี่ฟอยล์ทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง
กลิ่นหอมของสมุนไพร Provencal เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู
มัสตาร์ดและใบโหระพา
สำหรับแฮมหมู 1 กก. ต้องใช้กระเทียม 6 กลีบอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและน้ำมันพืชร้อนเพื่อลิ้มรสเกลือใบโหระพาแห้งและพริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมหั่นครึ่งกลีบใหญ่
- ใส่แฮมกับกระเทียมหลังจากหั่นด้วยมีดคม ๆ
- ผสมน้ำมันมัสตาร์ดพริกไทยป่นใบโหระพาและเกลือ
- ปัดหมูด้วยน้ำดองเพื่อให้เคลือบทุกด้าน
- แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ห่อแฮมที่หมักไว้ด้วยฟอยล์ 2 ชั้นส่งไปยังแผ่นอบและเข้าเตาอบ
- อบหมูต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 190 องศา
มัสตาร์ดช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
กับลูกพรุนและซีอิ๊ว
ผลไม้แห้งทำให้เนื้อหมูมีรสหวาน หากต้องการคุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งแทนลูกพรุนได้
สำหรับเนื้อ 1.5 กก. คุณจะต้อง:
- ลูกพรุน 100 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 50 มล.
- 1 ช้อนชา hops-suneli พริกไทยดำป่นผักชี
- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ½ช้อนชา พริกป่น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมเนื้อ.
- สับกระเทียมปอกเปลือกและลูกพรุน แล่เนื้อหมู.
- ผสมซีอิ๊วและมัสตาร์ดใส่พริกไทยดำผักชีพริกผัด
- เคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ (2-3 ชั้น)
- วางในเตาอบและอบประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมูที่ต้มมีสีสวยให้แกะฟอยด์ออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ใต้เครื่องกดจนเย็น
เนื้อหมูกับลูกพรุน - ตัวเลือกที่ดีสำหรับโต๊ะรื่นเริง
ด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู
สำหรับเนื้อหมู 1.5 กก. ในชิ้นเดียวคุณจะต้องมีกระเทียม 5 กลีบหัวหอมสีขาวครึ่งลูกอย่างละ 2 ช้อนชา ผักชีบดและพริกไทยดำ 4 ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก½ช้อนชา พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรสเกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขูดหัวหอมและกระเทียมใส่ชามใส่พริกขี้หนูพริกแดงผักชีเกลือและพริกไทยดำ เทน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
- เตรียมเนื้อสัตว์: ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู
- จาระบีทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ หมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมฟอยด์ 2 ชั้นใส่มันหมูแพ็คให้เรียบร้อยแล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร - 190 องศาเวลา 1.5 ชั่วโมง
- เจาะเนื้อด้วยมีด น้ำผลไม้โปร่งใสเป็นสัญญาณของความพร้อม
- คลี่ฟอยล์เทของเหลวที่ได้ลงไปบนเนื้อหมูที่ต้มแล้วนำเข้าเตาอบอีก 15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นห่ออีกครั้งทิ้งไว้ให้เย็น
พริกขี้หนูจะเข้าเนื้อด้วยสีที่เข้มข้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่อร่อยและฉ่ำในกระดาษฟอยล์คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ส่งเนื้อไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน
- ทอดเบา ๆ ก่อนอบเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้
- พักหมูไว้ในฟอยล์ให้เย็น
สรุป
เนื้อหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์เป็นเมนูสำหรับคนรักเนื้อ จานนี้เหมาะสำหรับวันธรรมดาและโต๊ะรื่นเริง
