เนื้อหา
มอเรลเป็นเห็ดที่แยกจากกันและมีลักษณะผิดปกติ บางพันธุ์ใช้ในการปรุงอาหารจานเด่นเสิร์ฟในร้านอาหารรสเลิศที่มีเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ติดมัน เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนเมษายนถึงกรกฎาคม ในขณะเดียวกันผู้เก็บเห็ดแนะนำให้รีบเก็บเนื่องจากระยะเวลาของการดำรงอยู่ของสายพันธุ์นี้เพียง 5 - 7 วัน สูตรอาหารสำหรับมอเรลทอดให้สำหรับการต้มเบื้องต้น
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดมอเรล
ตัวแทนบริภาษของตระกูลมอเรลเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ดฤดูใบไม้ผลิ" ปรากฏเป็นครั้งแรกในพื้นที่ที่ราบบริภาษหรือขอบป่า ตามกฎแล้วพวกมันเติบโตทีละกลุ่มหรือในอาณานิคมเล็ก ๆ กลายเป็น "วงกลมแม่มด" ส่วนใหญ่วัฒนธรรมมักชอบสเตปป์บอระเพ็ด
หลังจากเก็บแล้วผู้เลือกเห็ดหลายคนทำผิดที่เชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารย่างซึ่งคุ้นเคยกับการกินเห็ดพอร์ชินีหรือวุ้นน้ำผึ้งจากมอเรล หลักการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อยเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันรวมถึงการต้มล่วงหน้า
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวิธีการย่างยังเป็นไปได้เนื่องจากมอเรลมีรสชาติเหมือนเห็ดพอร์ชินีแบบดั้งเดิม ชื่อที่สองของบริภาษมอเรล: "เห็ดบริภาษสีขาว"
เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการอบแห้งสารพิษที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้จะถูกทำลายซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ใช้หลังจากการอบแห้ง 3 เดือนเท่านั้น เมื่อต้มสารพิษจะเข้าสู่น้ำออกจากร่างกายที่ติดผลจนหมด
ก่อนทอดขอแนะนำให้ต้ม Morels เพื่อไม่ให้สารพิษเข้าสู่ร่างกายอย่างสมบูรณ์ การต้มก่อนปรุงเป็นกลไกความปลอดภัยชนิดหนึ่ง
มอเรลผัดปรุงได้หลายวิธีโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติร่วมกับซอสคลาสสิกและยังช่วยเสริมผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ มอเรลทอดรวมกับไวน์ขาวกึ่งแห้งหรือไวน์แห้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกไวน์ที่ไม่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัดเพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติเห็ดทุกเฉดอย่างเต็มที่
วิธีทำเห็ดมอเรลสำหรับทอด
ก่อนเริ่มทำอาหารเห็ดจะถูกล้าง ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของพวกมันคือฝากลวงซึ่งปกคลุมด้วยใบมีดขนาดเล็กซึ่งมักจะอุดตันด้วยทรายเศษและเศษใบไม้ของพืชที่อยู่ใกล้เคียง หลังจากเก็บและทำให้แห้งฝาจะเป่าสองครั้งเพื่อให้ปราศจากเศษขยะ การล้างครั้งแรกจะดำเนินการหลังการตัด ล้างครั้งที่สองก่อนแช่
ขั้นตอนต่อไปของการประมวลผลล่วงหน้าคือการแช่ อินสแตนซ์แช่อยู่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกตกค้างที่ไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยการเป่า
ฉันต้องต้มมอเรลก่อนทอดไหม
ในการปรุงเห็ดทอดโดยตรงให้ต้มก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งสามารถเข้าสู่ร่างกายได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม
ต้องปรุงมอเรลเท่าไหร่ก่อนทอด
ในการปรุงอาหารมอเรลทอดให้ต้มหลังจากแช่ สำหรับการปรุงอาหารให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือฉีกด้วยมือเหมือนใบผักกาดแล้วราดด้วยน้ำสะอาดโดยคำนึงว่าทุกส่วนของก้อนเห็ดควรปิดด้วยของเหลว 2 ซม.
นำน้ำซุปไปต้มเก็บไว้ประมาณ 5 นาที ในสถานะเดือดจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
วิธีทอดเห็ดมอเรล
หลังจากเดือดชิ้นส่วนจะเย็นลง ที่ดีที่สุดคือใช้กระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ มันจะช่วยให้น้ำส่วนเกินระบายออกบรรเทาจานทอดในอนาคตจากความเป็นน้ำ โครงสร้างของฝาปิดเอื้อต่อการที่น้ำสะสมและยังคงอยู่ระหว่างชิ้นส่วนดังนั้นเพื่อการอบแห้งที่สมบูรณ์ขอแนะนำให้วางชิ้นส่วนบนผ้าขนหนูสะอาดหลังจากที่ของเหลวหมดลงในกระชอน หลังจากอบแห้งเสร็จแล้วพวกเขาก็เริ่มปรุงอาหารมอเรลทอด
วิธีทอดมอเรลกับมันฝรั่ง
ในการเตรียมมันฝรั่งทอดแสนอร่อยกับมอเรลคุณต้องทำตามลำดับการเพิ่มส่วนผสมรวมถึงสัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม:
- มอเรล - 400 - 500 กรัม
- มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 หัว;
- น้ำมันพืชเครื่องเทศสมุนไพร
กระทะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำมันจากนั้นหัวหอมที่หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงนำไปทอดจนสุกเหลือง หลังจากนั้นจึงใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป พวกเขาจะสุกเกินไปประมาณ 5-6 นาที จากนั้นนำมันฝรั่งดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามาวางซ้อนกัน ปิดไฟทิ้งไว้จนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับอาหารจานนี้คือการเพิ่มและการทอดมันฝรั่งต้ม ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล
วิธีทอดมอเรลในครีมเปรี้ยว
มอเรลในครีมในกระทะตามสูตรคลาสสิกจะได้รับไม่มากจนเกินไปในการตุ๋น ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมให้ใช้ครีมเปรี้ยว 200 กรัมเลือกปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส เห็ดทอดในน้ำมันโดยมีหรือไม่มีหัวหอมจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดจานราดด้วยครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้ให้เคี่ยวจนนิ่ม ถ้ามวลหนาเกินไปให้เติมน้ำ 100 มล.
โรยส่วนผสมที่ปรุงเสร็จแล้วลงในครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรมากมาย เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อไม่ติดมัน
วิธีทอดมอเรลด้วยไข่
สูตรการทำเห็ดผัดไข่เรียกว่าไข่เจียวเห็ดถอบ สำหรับ 300 - 400 กรัมให้ใช้ไข่ไก่ 5 ฟองหรือไข่นกกระทา 10 ฟอง มอเรลทอดในกระทะขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีความพร้อมเต็มที่ สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้เนยจะทำให้จานมีรสครีมพิเศษ
ตีไข่กับเกลือพริกไทยสมุนไพรครีมเปรี้ยวจนได้ความสม่ำเสมอ เทส่วนผสมที่ผัดด้วยส่วนผสมนี้นำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที
สูตรสำหรับชิ้นทอดกับไข่ที่แตกต่างกันคือการปรุงอาหารในชาม cocotte องค์ประกอบเห็ดทอดวางในแม่พิมพ์ทนความร้อนขนาดเล็กแบ่งไข่ 1 ฟองสำหรับแต่ละฟองแล้วอบ
วิธีผัดเห็ดมอเรลกับหัวหอม
สำหรับสูตรนี้มีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: หัวหอมและเห็ด ขั้นแรกผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดต้มให้สุกเกินไป ผัดเห็ดได้ดีทั้งร้อนและเย็น ใช้สำหรับใส่พายหรือทำแซนวิช
วิธีผัดมอเรลกับผักให้อร่อย
เห็ดทอดรวมกับผักประเภทต่างๆ จานนี้อาจเป็นเครื่องเคียงที่เต็มเปี่ยมสำหรับเนื้ออบบนเตาถ่านหรือในเตาอบ กะหล่ำดอกแตกเป็นช่อดอกต้ม หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆเห็ดผัดกับหัวหอมตามสูตรคลาสสิกเพิ่มแครอทและกะหล่ำดอก ในขั้นตอนสุดท้ายโรยมวลด้วยสมุนไพรที่สับ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ด้วยการเพิ่มมะเขือยาวคุณสามารถเตรียมอาหารจานอิสระ:
- มอเรล 1 กก.
- มะเขือยาว 4 ลูก
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
มะเขือยาวแช่แยกต่างหาก ต้มเห็ด หัวหอมแครอทเห็ดทอดในกระทะ มวลทอดถูกทำให้เย็นลง หั่นมะเขือยาวเป็น 2 ส่วนเอาช้อนกลางออก เติมส่วนผสมทอดแต่ละครึ่ง วงกลมของมะเขือเทศวางอยู่ด้านบนอบ
วิธีผัดมอเรลกับไก่
สูตรอร่อยสำหรับมอเรลผัดกับเนื้อไก่เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดแห้ง
สำหรับการอบแห้งให้ใช้เครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบ ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของผลรวมปริมาณทั้งหมด ตัวอย่างแห้งจะรับประทานเพียง 3 เดือนหลังการเตรียม ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกไปยังที่มืดและแห้งโดยควรนอนราบตามเวลาที่กำหนดก่อนใช้งาน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ให้ห่างจากการสัมผัสกับความชื้นที่เป็นไปได้เพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อราที่อยู่ภายใน
ลักษณะเฉพาะของตัวอย่างแห้งคือหลังจากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกมันจะค่อยๆคืนสภาพเดิม
เห็ดแห้งมีรสชาติดีเป็นพิเศษและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการตุ๋นไก่ทอด ส่วนผสม:
- ไก่ - 1 ชิ้น;
- มอเรลแห้ง - 150 กรัม
- เนย - 70 - 80 กรัม
- เกลือพริกไทยสมุนไพรครีม - เพื่อลิ้มรส
- ไวน์ขาว - 200 มล.
ชิ้นแห้งแช่ค้างคืนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ไก่หั่นเป็นชิ้นทอดในเนยจนกรอบ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนเนื้อทอดต่ออีก 5 นาที ไก่และมอเรลทอดวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เทด้วยไวน์ขาวทาด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนทิ้งไว้บนแผ่นอบด้านล่างใต้ตะแกรงสำหรับอบที่อุณหภูมิ 200 ° C
ปริมาณแคลอรี่ของมอเรลทอด
เมื่อทอดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่น้อยมอเรลจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามอเรลดิบ ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือประมาณ 58 กิโลแคลอรี
สรุป
สูตรสำหรับมอเรลทอดมีความโดดเด่นด้วยเทคนิคการปรุงแบบพิเศษ การต้มเรียกว่าขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็น มีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษที่มีผลของเชื้อราอย่างสมบูรณ์
