เนื้อหา
เห็ดมีชื่อในเรื่อง "ความรัก" ที่มีต่อดินแดนที่เต็มไปด้วยมอสเพราะมันเติบโตได้จริงถึงพื้นผิวของมอสโดยมีขาที่สั้นและหนา หากคุณกดที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของผลไม้หรือทำแผลจะมีการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะในสถานที่นี้ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ มู่เล่ผัดมันฝรั่งเป็นจานเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากทั่วโลก
พวกเขาเติบโตทั้งในอเมริกาและในยุโรป มอส (Xerocomus) มีอยู่ประมาณ 18 ชนิด ในรัสเซียมีประมาณ 7 แห่งที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียเทือกเขาอูราลและตะวันออกไกล
การเตรียมมู่เล่สำหรับทอด
โดยมีเส้นรอบวงหมวก 15 ซม. รสชาติและกลิ่นของเห็ดมีลักษณะคล้ายผลไม้
ทั้งฝาและขาถือว่ากินได้ในเห็ด ก่อนใช้ผลไม้จะถูกแปรรูป: ทำความสะอาดพื้นผิวของฝาและขาจากเปลือกสี เนื่องจากมู่เล่ที่ทำความสะอาดแล้วสัมผัสกับอากาศหลังการแปรรูปจึงทำให้มู่เล่มืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำเย็นเพิ่ม 1 ช้อนชาต่อลิตร เกลือและกรดซิตริก 2 กรัม เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงไป
วิธีทอดเห็ด
ตามกฎแล้วเห็ดจะผัดกับครีมเปรี้ยวมันฝรั่งหัวหอมและแม้แต่เนื้อสัตว์ รสชาติของเนื้อผลไม้มักคล้ายกับเห็ดพอร์ชินี นอกจากนี้ยังไม่เปรี้ยวในระหว่างการทอดเนื่องจากพื้นผิวของมู่เล่มีความหนาแน่นและเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้
เห็ดทอดสูตรง่ายๆ
สำหรับจานเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่สุดคุณจะต้อง:
- เห็ดเห็ด - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ลอกเห็ดออกจากหนังล้างแล้วหั่นเป็น 2-3 ซม.
- นำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะล. 9%) เอาโฟมออก
- ใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำมันและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ขูดแครอทและใส่หัวหอม ทันทีที่เริ่มนิ่มให้ใส่เห็ดที่สับและต้มสุกลงไป
- ผัดต่อไปอีก 30 นาทีคนตลอดเวลา
- บีบกระเทียมหรือสับละเอียดแล้วย่าง 2 นาทีจนนุ่ม
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เห็ดผัดมันฝรั่ง
สำหรับจานนี้ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน การผสมผสานระหว่างเนื้อผลไม้กรุบกรอบและมันฝรั่งนุ่มปิ้งเป็นอาหารคลาสสิก
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- เห็ด - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เนย - 30 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นเส้นเกลือและทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลืองเล็กน้อย
- ล้างมู่เล่และสับหยาบ
- ละลายเนยในกระทะที่แยกจากกันแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวหอมแล้วใส่เห็ด
- ทันทีที่ความชื้นส่วนเกินจากเห็ดระเหยไปให้ย้ายไปที่กระทะพร้อมมันฝรั่งทอด
- เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
เห็ดผัดครีม
จานนี้เช่นเดียวกับจานก่อนหน้านี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องทอดเห็ดเบื้องต้น สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มู่เล่ท่อ - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
- เนย - 100 กรัม
- ครีม - 250 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างสำเนาของมู่เล่แต่ละชุดอย่างระมัดระวังภายใต้น้ำไหลและบีบเบา ๆ
- สับหยาบ
- ใส่เนยลงในกระทะก้นลึกรอจนละลาย
- ใส่เห็ดที่นั่น แม้ว่าพวกมันจะถูกขจัดออกไปอย่างดี แต่ความชื้นส่วนเกินก็ยังคงเกิดขึ้น ทอดประมาณ 30 นาทีโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าของขวัญจากป่าจะสูญเสียมวลเป็น 2 เท่าของปริมาตร
- เกลือเห็ดและหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป
- ทอดเนื้อผลไม้ด้วยหัวหอมประมาณ 15 นาทีด้วยความร้อนสูง
- ลดความร้อนเทครีมใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทยเคี่ยวให้เข้ากันอีก 10 นาที
อาหารพร้อมแล้วหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสฮอปซันลีหรือเครื่องเทศอื่น ๆ
เห็ดผัดเนื้อ
ในฤดูเห็ดคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยดีต่อสุขภาพและรสชาติที่ไม่ธรรมดาได้ ตัวอย่างเช่นหมูที่มีของขวัญจากป่า ในการทำสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด - 500 กรัม
- เนื้อหมูไม่มีกระดูก - 350 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ผักชีแห้งเกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ:
- ปอกเปลือกเห็ดล้างใต้น้ำ ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแยกกันและปรุงเห็ดที่นั่นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างผลไม้
- ต้องตัดชิ้นงานขนาดใหญ่และควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กทั้งชิ้น
- หั่นหมูติดมันเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันกวนตลอดเวลา
- เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้วคุณสามารถโยนพริกไทยร้อนสักสองสามฝักลงไปได้ (ไม่บังคับ)
- ใช้มือบีบเห็ดต้มระวังอย่าให้แตกหรือทำให้เสียรูป
- ใส่เนื้อเห็ดลงไปผัดให้เข้ากันอีก 15 นาที
- เตรียมซอส: ผสมแป้งซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยน้ำต้มสุกเย็นให้เข้ากันกับ kefir
- เทซอสลงบนเห็ดและเนื้อสัตว์แล้วรอจนข้น
- เกลือพริกไทยลิ้มรส ตัดชิ้นเนื้อและตรวจสอบความพร้อม หากไม่มีเลือดไหลออกแสดงว่าพร้อมแล้ว
อาหารจานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งทอดหรืออบในเตาอบ
สลัดเห็ดทอด
สลัดที่อร่อยแปลกตานี้เสิร์ฟในเทศกาลปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ หากไม่มีเนื้อผลไม้ทอดแช่แข็งจะใช้ของดองแทน
ส่วนผสม:
- เห็ด - 500 กรัม
- เนื้อไก่ - 150 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 ขนาดกลาง
- มะนาวครึ่งลูก;
- วอลนัท - หนึ่งกำมือ;
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- มะกอกสับ - 1 กระป๋อง
การเตรียมการ:
- ปอกเปลือกมู่เล่สับและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีใต้ฝาและจะใช้เวลาเท่ากันในการทอดเห็ดโดยไม่มีฝาปิด
- ล้างมะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขูดถั่วบนกระต่ายขูด
- ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ผสมเห็ดไก่มะเขือเทศแตงกวามะกอกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยโรยบนถั่วและบีบมะนาวครึ่งลูก
คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และสมุนไพร
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในการแยกแยะเห็ดจริงออกจากเห็ดปลอมคุณต้องใส่ใจกับขนาดของหมวก หรือน้อยกว่านั้นคือ 5 ซม. ในเห็ดอายุน้อยหมวกจะเติบโตเป็นรูปครึ่งวงกลม รูขุมขนมีสีเหลืองสดใส ในเห็ดที่โตเต็มที่ฝาจะกลมและสีของรูพรุนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
สรุป
เมื่อปรากฎว่าการเตรียมจาน "เห็ดผัดมันฝรั่ง" ไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะเห็ดไม่ต้องการการแปรรูปอย่างระมัดระวัง มู่เล่เป็นสากล พวกเขาไม่เพียง แต่ทอด แต่ยังดองแห้งแช่แข็งเค็ม ฯลฯ พวกเขาเตรียมได้เร็วกว่าผ้าขาวและในทางปฏิบัติไม่ได้ให้รสชาติ มีสองวิธีในการปรุงเห็ดทอด - ต้มผลไม้ก่อนแล้วจึงทอดหรือทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำข้างต้น
