ทอดคลื่น: สูตรและวิธีการเตรียม

เห็ดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในสมัยก่อนขนมเห็ดที่มีรสเค็มและดองเป็นที่ต้องการอย่างมาก ปัจจุบันความสนใจเกี่ยวกับเห็ดมีเพิ่มมากขึ้นเท่านั้นและอาหารประเภทผัดและตุ๋นจำนวนมากก็ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้แต่เห็ดเหล่านั้นซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองและการดองก็มีการทดลองในรูปแบบที่แตกต่างออกไปและมักจะได้ผลดี ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้มีเพียงไม่กี่คนที่คิดจะทอดคลื่น ท้ายที่สุดแล้วเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงมากที่สุดรองจากเห็ดนมซึ่งใช้สำหรับหมักเกลือ แต่เวลากำลังเปลี่ยนไปในขณะนี้แม่บ้านหลายคนประสบความสำเร็จในการทดลองกับคลื่นสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่หลากหลายโดยใช้การทอด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ด

เมื่อมองแวบแรก volzhanki หรือที่เรียกว่า volzhanki, volnanki และ volzhanki มีลักษณะคล้ายฝานมหญ้าฝรั่นเล็กน้อย - เห็ดลาเมลลาร์ที่มีฝาปิดซึ่งขอบโค้งงอลง แต่สีของฝานมหญ้าฝรั่นนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงไม่มีลวดลายและขอบหมวก และคลื่นเป็นของตระกูลรัสซูล่าดังนั้นดูเหมือนว่าพวกมันสามารถใช้งานได้เกือบทุกรูปแบบ นอกจากนี้ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเป็นเรื่องปกติที่จะอ้างอิงถึงประเภทที่สองด้วยซ้ำ แต่นี่เป็นขั้นตอนต่อไปหลังจากผ้าขาวเห็ดนมและเห็ด

แต่ด้วยทั้งหมดนี้ Volzhanki ถูกจัดให้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าสดมีสารขมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และต้องได้รับการประมวลผลเบื้องต้นที่จำเป็น

อย่างไรก็ตามในระหว่างขั้นตอนบังคับที่ต้องทำก่อนการปรุงอาหารคุณสามารถทอดคลื่นได้ และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีการปรุงอาหารทอด

การปรุงอาหารผัด volzhanki จะต้องให้พนักงานต้อนรับปฏิบัติตามกิจวัตรที่บังคับบางอย่างโดยที่เห็ดอาจจะกินไม่ได้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้คุณสามารถเลือกจากสูตรอาหารที่นำเสนอมากมายสำหรับการทำคลื่นทอดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงอาหารสำหรับทอด

เพื่อขจัดความขมขื่นโดยธรรมชาติของ Volzhanki และช่วยให้เพลิดเพลินกับคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของมันเป็นเรื่องปกติที่จะแช่หรือต้มเห็ด

แน่นอนก่อนอื่นเช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดอื่น ๆ ที่นำมาจากป่าควรแยกคลื่นออกเพื่อขจัดสิ่งที่เน่าเสียขี้กังวลและเสียออกไป จากนั้นนำไปล้างในน้ำเย็นกำจัดกิ่งไม้เศษใบไม้และเศษป่าอื่น ๆ

จากนั้นมีสองวิธีหลักในการขจัดความขมขื่นออกไป:

1. เห็ดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ถึง 48 วัน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ระบายน้ำเก่าออกจากคลื่นและแทนที่ด้วยน้ำใหม่ทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. ต้มในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เห็ดปกคลุมด้วยของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร

แม่บ้านหลายคนที่ประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารจากเห็ดทอดตามสูตรต่างๆชอบใช้ทั้งสองวิธีพร้อมกัน ยิ่งไปกว่านั้นสังเกตได้ว่าการแช่นานเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของโวลซานอค ดังนั้นหากคุณต้องการให้พวกมันคงคุณสมบัติทั้งทางโภชนาการและรสชาติไว้อย่างเต็มที่คุณต้องแช่ volzhanki เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน (เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง) จากนั้นต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากการประมวลผลดังกล่าวคุณสมบัติเชิงลบทั้งหมดของคลื่นจะหายไป

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดคลื่นโดยไม่ต้องเดือด

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ volnushki เป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีน้ำนมขม ไม่เพียง แต่จะทำให้เสียรสชาติของเห็ดอย่างมาก แต่ยังสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการรับประทานอาหารอย่างรุนแรงเช่นท้องร่วงความหนักและปวดท้องหากไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนเบื้องต้น

หากมีการเตรียม volzhanki สำหรับการหมักเกลือก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดในน้ำ แต่ในการทอดคลื่นพวกเขาจะต้องต้มแล้วจึงระบายออก

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดคลื่นกับเห็ดอื่น ๆ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หมาป่าจะมีลักษณะคล้ายฝานมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีเมื่อทอด อย่างไรก็ตามหลังจากการเตรียมเบื้องต้น (แช่และเดือด) คลื่นสามารถทอดในกระทะเดียวกันกับเห็ดเกือบทุกชนิดที่เหมาะสำหรับทอด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดคลื่นเค็มหรือดอง

คลื่นเค็มและน้ำดองก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทอด การปรุงเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนทอดคลื่นจะถูกล้างในน้ำเย็นเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งและต้มในนมอีกครั้ง เป็นผลให้รสชาติของ Volzhanok ทอดสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้เลือกเห็ดปรุงรส

วิธีทอดคลื่นอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่แช่และต้มสามารถทอดโดยใช้สูตรง่ายๆดังต่อไปนี้

คุณจะต้องการ:

• คลื่น 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เนยหรือน้ำมันข้าวโพด 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทอดคลื่น:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. volzhanki ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าถูกตัดเป็นเส้น
   แสดงความคิดเห็น! หากเห็ดมีขนาดเล็กมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงถึง 3-4 ซม.

3. น้ำมันถูกทำให้ร้อนและผัดหัวหอมก่อนจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป
4. เวลาในการคั่วทั้งหมดคือ 7-10 นาที
5. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในคลื่น

วิธีทำเห็ดชุบแป้งทอด

สิ่งที่น่าสนใจและอร่อยเป็นพิเศษคืออาหารที่ทำจาก volvushki ซึ่งสร้างขึ้นตามสูตรต่อไปนี้ ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่สำหรับมันซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดองและการดอง

คุณจะต้องการ:

• 10 คลื่นขนาดกลางหรือขนาดใหญ่
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 1/3 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา หัวหอมและกระเทียมแห้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 1/3 ถ้วย
• ½ช้อนชา ผงฟู;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชประมาณ 300 มล.

การเตรียม:

1. เห็ดที่เตรียมไว้หั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วน ในส่วนหนึ่งชิ้นส่วนของคลื่นจะถูกรีดทันที
3. อีกครึ่งหนึ่งผสมกับสมุนไพรเครื่องเทศและผักทั้งหมดที่สูตรแนะนำ
4. ตีไข่และนมจนเกิดฟองหนา
5. น้ำมันส่วนหนึ่งถูกทำให้ร้อนในหม้อทอดหรือในกระทะ
6. เห็ดแต่ละชิ้นจุ่มลงในส่วนผสมของนมไข่ (แป้ง) จากนั้นรีดแป้งด้วยเครื่องเทศ
7. สุดท้ายทอดในน้ำมันจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
8. กระจายเห็ดสำเร็จรูปบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหมดไป

คลื่นทอดปรุงตามสูตรนี้พร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีผัดหัวหอมและสมุนไพร

หากในระหว่างการทอด volzhanoks ไม่เพียง แต่เพิ่มหัวหอมที่สับละเอียดลงไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรที่สับด้วย (ผักชีฝรั่งผักชีผักชีผักชีลาวใบโหระพา) พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้เพิ่มเติม

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม 300 กรัม
• สมุนไพรนานาชนิด 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดด้วยชีสและสมุนไพร

จากเห็ดใด ๆ คุณสามารถสร้างอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้หากคุณใส่ชีสลงไปในระหว่างทอด คลื่นไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

คุณจะต้องการ:

• คลื่น 1 กก.
• 2 หัวหอม;
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1/3 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชี 20 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. เห็ดที่แช่และต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
2. ปอกหัวหอมสับให้ละเอียดแล้วใส่เห็ดพร้อมกับเครื่องเทศทอดต่อไปอีก 5-6 นาที
3. บดชีสให้ละเอียดโรยด้วยเห็ดผัดปิดไฟและเคี่ยวจนละลายหมด
   

4. บดผักใบเขียวใส่ volzhanki ทอดนำออกจากเตา

คุณจะทอดหม้อด้วยมะเขือเทศและกระเทียมได้อย่างไร

คุณจะต้องการ:

• คลื่น 700 กรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำ 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• ½ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. คลื่นที่เตรียมไว้เป็นพิเศษทอดในเนยประมาณ 15 นาทีกวนตลอดเวลา
2. ใส่หอมใหญ่และเกลือทอดต่ออีก 10 นาที
3. ในภาชนะที่แยกจากกันผสมมะเขือเทศกับกระเทียมสับปาปริก้าและพริกไทยแล้วเติมน้ำ
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะใส่เห็ดและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีทอดคลื่นกับผักให้อร่อย

เห็ดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยได้ไม่ดีนัก การเพิ่มผักในระหว่างการทอดไม่เพียง แต่ช่วยในการดูดซึมอาหาร แต่ยังช่วยให้สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องปริมาณแคลอรี่ต่ำ

คุณจะต้องการ:

• คลื่นแช่และต้ม 600 กรัม
• 3 บวบขนาดกลาง
• 2 มะเขือยาว
• พริกหวาน 2 เม็ด
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยและน้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. คลื่นขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยยังคงอยู่
2. พริกไทยทำความสะอาดหางและเมล็ดหั่นเป็นเส้น
3. บวบและมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หลังจากปอกเปลือกหัวหอมจะถูกสับเป็นครึ่งวง
5. ในกระทะละลายเนยให้อยู่ในสถานะของเหลวแล้วเติมน้ำมันมะกอกทันที
6. ขั้นแรกนำเห็ดไปทอดจนมีสีทองสวยงาม
7. ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อย้ายลงในกระทะหรือกระทะที่แยกจากกันโดยมีก้นหนา
8. หัวหอมถูกวางไว้ในกระทะและทอดให้อยู่ในที่ร่มเท่ากันนำออกด้วยช้อนเจาะรูและย้ายไปยัง บริษัท ที่มีเห็ด
9. ผักอื่น ๆ ทั้งหมดผัดในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 15 นาทีเพิ่มส่วนผสมของน้ำมันตามต้องการ และหลังจากทอดแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในเห็ด
10. เนื้อหาของสตูว์แพนจะมีรสเค็มและพริกไทยนำขึ้นตั้งไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

วิธีเจียวกระเทียมสำหรับหน้าหนาว

การเตรียมคลื่นกระเทียมทอดที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะไม่ยากแม้แต่สำหรับแม่บ้านมือใหม่

คุณจะต้องการ:

• คลื่นต้มแล้ว 3 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียม 10 กลีบ
• 7 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ½พริกฝัก;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
   แสดงความคิดเห็น! ส่วนผสมของน้ำมันไม่เพียง แต่ให้รสชาติพิเศษของชิ้นงานเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องชิ้นงานจากการก่อตัวของเชื้อราได้ในระดับหนึ่งด้วย

2. กระเทียมและพริกขี้หนูสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและเห็ดทอดวางไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่พริกขี้หนูและกระเทียมเป็นระยะ
4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำมันในกระทะเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วอุ่นให้เดือด
5. เห็ดในขวดจะถูกเทลงในส่วนผสมของน้ำมัน - น้ำส้มสายชูปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. ฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาทีม้วนและห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ช่องว่างที่คล้ายกันจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเย็นและมีอากาศถ่ายเท (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 12 เดือน

วิธีทำชามผัดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ค่อนข้างง่ายคุณสามารถเตรียมคลื่นทอดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• คลื่นต้ม 2 กก.
• น้ำมันพืช 150-200 มล.
• 10 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ:

1. Volzhanki ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. ทอดเห็ดในน้ำมันก่อน (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นใส่หัวหอมและนำไปผัดต่ออีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
   
   คำแนะนำ! ควรทอดเห็ดและหัวหอมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้มีเวลาอบได้ดีจากด้านใน

3. ถุงมือเค็มวางในขวดที่ปราศจากเชื้อ
4. ฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงรีดขึ้น

ชิ้นงานถูกเก็บไว้บนระเบียงกระจกหรือในห้องใต้ดินในที่เย็นโดยไม่มีแสงเข้า ขอแนะนำให้ใช้คลื่นทอดด้วยวิธีนี้ในระหว่างปี

สรุป

หากยังคงเป็นเรื่องแปลกสำหรับใครบางคนที่ทอดคลื่นจากนั้นใช้คำแนะนำและสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นการปรุงอาหารเห็ดแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวจะเป็นเรื่องง่าย ยิ่งไปกว่านั้นการเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวเองได้

รายการแนะนำ

ซอส Lingonberry สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสลูกแพร์สำหรับฤดูหนาวพร้อมเนื้อสัตว์

สลัดชานเทอเรลผัด: วิธีทำอาหารสูตรอาหาร

ผัดเนยกับครีมและหัวหอม: สูตรอาหารแสนอร่อยที่มีและไม่มีมันฝรั่ง

ชานเทอเรลสีดำ: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารและซอส

Chanterelle julienne: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

Champignon cutlets: วิธีทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Champignons ในไมโครเวฟ: สูตรทั้งหมดพร้อมชีสมันฝรั่งและมายองเนส

เห็ดพอร์ชินีทอดในกระทะ: สูตรอาหารแสนอร่อย