เนื้อหา
นอกเหนือจากวิธีการเตรียมเห็ดป่าแบบดั้งเดิมเช่นการหมักเกลือการดองและการทอดแล้วคุณยังสามารถใช้มันเพื่อสร้างอาหารรสเลิศได้อีกด้วย เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมจูเลียนจากเนยและรสชาติของมันจะทำให้นักชิมผู้มีประสบการณ์ประหลาดใจ สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารที่เหมาะกับความชอบของตนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วิธีการปรุงจูเลียนจากเนย
เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยคุณต้องมีความรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม น้ำมันต้องสด เมื่อรวบรวมพวกมันควรให้ความสำคัญกับตัวแทนที่อายุน้อยกว่าของอาณาจักรเห็ดเนื่องจากพวกมันอ่อนแอต่อศัตรูพืช นอกจากนี้ชิ้นงานขนาดเล็กยังมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและจะไม่หลุดออกจากกันเมื่อสุก
แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเบื้องต้น แต่การรักษาความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยป้องกันตัวเองจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ ก่อนหน้านี้คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกและแมลงตัวเล็ก ๆ และกำจัดบริเวณที่เสียหายของฝาและขาด้วย จำเป็นต้องนำฟิล์มมันออกจากฝา - มิฉะนั้นจูเลียนน์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม
กุญแจสำคัญของจูเลียนน์ที่มีคุณภาพคือครีมที่มีคุณภาพ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอันดับสองของอาหารจึงไม่ควรประหยัดเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ครีมที่ดีที่สุดคือไขมัน 20% ซึ่งจะช่วยเน้นรสชาติเห็ดและเพิ่มกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน บางครั้งนอกจากครีมแล้วคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อสร้างความเปรี้ยวเล็กน้อย
องค์ประกอบพื้นฐานที่สามของจูเลียนคือคันธนู อย่าใช้ผักสลัดและพันธุ์สีแดง หัวหอมแบบดั้งเดิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร - เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
Julienne ทำอาหารได้ง่ายมาก เห็ดและหัวหอมทอดจนเกือบสุกจากนั้นผสมกับครีมและส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผู้ผลิต cocotte แต่ละชิ้นโรยด้วยชีสและส่งไปยังเตาอบเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล
สูตร Julienne จากเนย
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารและรูปถ่ายของการทำจูเลียนจากเนยได้มากมาย แม้จะมีความหลากหลาย แต่อาหารก็มีส่วนผสมพื้นฐานเสมอเช่นเนยครีมและหัวหอม ส่วนใหญ่วิธีการปรุงอาหารจะโดดเด่นด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมหรือเครื่องเทศที่ใช้เท่านั้น มักใช้ชีสเป็นพื้นฐานของเปลือกสีน้ำตาล
เพื่อให้อาหารเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นแม่บ้านและพ่อครัวจึงเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆลงไป นอกจากนี้ที่พบมากที่สุดคือเนื้อไก่ - มีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบของเห็ดครีม นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นลิ้นวัวผสมผสานกับเนยได้อย่างลงตัวและช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
สารปรุงแต่งอื่น ๆ ได้แก่ ครีมเปรี้ยวนมแป้งเนยและกระเทียม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาสูตรอาหารที่มีส่วนผสมเช่นวอลนัทกะหล่ำดอกหรือพาสต้า ในบรรดาเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ พริกหยวกพริกดำและแดง
จูเลียนเนยเนยกับไก่และครีม
หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้าน ความเรียบง่ายของการจัดเตรียมรวมกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่จะไม่ทำให้สมาชิกในครอบครัวไม่แยแสทำให้สามารถนำมาใช้ในตำราส่วนตัวได้อย่างถูกต้อง
หากต้องการรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารให้ใช้:
- เนยสด 400 กรัม
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- ครีม 300 มล. 20%;
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- เกลือและเครื่องปรุงตามต้องการ
ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมทอดในเนยจนนิ่ม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมโดยการเพิ่มครีมและแป้งลงไป มวลที่ได้จะถูกจัดวางในผู้ผลิต cocotte โรยแต่ละชิ้นด้านบนด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ cocotte จะถูกส่งไปยังเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
Julienne จากเนยกับครีมและมะกอก
การเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในสูตรคลาสสิกเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้รับความเปรี้ยวแบบครีมอ่อน ๆ และความอิ่มมากขึ้น มะกอกถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียม julienne คุณต้อง:
- น้ำมัน 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ครีมหนัก
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- มะกอกหลุม 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- 1 หัวหอม
- พาร์เมซาน 100 กรัม
- เนยสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง;
- 1 ช้อนชา ปาปริก้า.
น้ำมันถูกต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือดหลังจากนั้นจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกจากพวกเขา เนื้อเห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเวลานี้หัวหอมทอดในเนยจนสุกเต็มที่ มะกอกถูกหั่นเป็นชิ้น ครีมผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ
เห็ดคลุกกับหัวหอมทอดแล้วราดด้วยครีมซอสที่เตรียมไว้ มวลวางในเครื่องทำ cocotte และโรยด้วยชีสขูดด้านบน cocottes จะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
Julienne ของเนยด้วยลิ้น
ลิ้นวัวต้มช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้ ส่วนผสมนี้ทำให้จูเลียนมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
ในการเตรียมของว่างให้ใช้:
- ลิ้นวัว 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
- หัวหอมลูกเล็ก;
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย
- ครีม 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณ 1/3 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลิ้นต้มหั่นเป็นเส้น หัวหอมทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยครีม เพิ่มแป้งและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
cocottes เต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้น วางชั้นของชีสแข็งที่ขูดละเอียดไว้ด้านบน cocottes จะถูกส่งไปยังเตาอบ ขั้นตอนการปรุงจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถนำจูเลียนน์ออกและเสิร์ฟที่โต๊ะได้
Julienne จากเนยกับถั่ว
วอลนัทเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารหลายชนิด ใน Julienne พวกเขาเผยให้เห็นรสชาติของพวกเขาอย่างสมบูรณ์แบบร่วมกับเห็ดหัวหอมไก่ครีมและครีมชีส
ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารให้ใช้:
- เนย 200 กรัม
- เนื้อไก่ 200 กรัม
- ชีสแข็ง 250 กรัม
- ชีสนมเปรี้ยว 150 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
- ครีมหนัก 200 มล.
- เกลือและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส
เห็ดผัดโดยไม่ต้องเดือดพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่ง เพิ่มเนื้อไก่ต้มเล็กน้อยลงไปทอดจนเปลือกปรากฏขึ้นและนำออกจากเตา ครีมชีสและวอลนัทบดผสมในชามแยกต่างหาก
ส่วนผสมทั้งหมดผสมและจัดวางในเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็ก ด้านบนของเครื่องทำ cocotte แต่ละเครื่องจะมีการทำหมวกชีสขูดcocottes วางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
เนื้อหาแคลอรี่
เนื่องจากส่วนประกอบไขมันจำนวนมากที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปริมาณแคลอรี่ของจูเลียนน์สำเร็จรูปจึงสูง อาหารเช่นครีมหนักครีมเปรี้ยวและชีสแข็งมีไขมันสูงและมีผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการโดยรวม
จูเลียนเนย 100 กรัมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 6.5 กรัม
- ไขมัน - 8.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม
- แคลอรี่ - 112.8 กิโลแคลอรี
ข้อได้เปรียบหลักของเนยจูเลียนคือการขาดคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด ในเวลาเดียวกันขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมปริมาณแคลอรี่และความสมดุลของ BJU สามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณใช้ครีมที่มีความหนักน้อยและครีมเปรี้ยวคุณจะได้รับจูเลียนน์ในอาหารมากขึ้น เนื้อไก่หรือลิ้นวัวเพิ่มโปรตีนบริสุทธิ์จำนวนมากให้กับจาน
สรุป
Julienne กับน้ำมันเนยสามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ การรวมกันของเห็ดครีมและชีสซึ่งพิสูจน์มาหลายศตวรรษแล้วจะไม่ทำให้อาหารรสเลิศไม่แยแสใด ๆ สูตรการทำอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนสามารถเตรียมอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวได้
