เนื้อหา
เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีมีชื่ออื่นในหนังสืออ้างอิงทางชีววิทยา - Boletus edulis ตัวแทนคลาสสิกของตระกูล Boletovye สกุล Borovik ประกอบด้วยหลายพันธุ์ พวกเขาทั้งหมดมีคะแนนทางโภชนาการสูงและรวมอยู่ในกลุ่มการจำแนกประเภทแรก คำอธิบายภายนอกและรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินีจะช่วยให้คุณได้รับแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับคุณสมบัติและความแตกต่างระหว่างเห็ด
เห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงมีเนื้อหนาหนาแน่นและมีฝาปิดสีน้ำตาล
ทำไมเห็ดพอร์ชินีจึงถูกเรียกว่า
เห็ดพอร์ชินีแท้และชนิดของมันแตกต่างกันไปตามสีของหมวกและสถานที่เติบโต สีขึ้นอยู่กับอายุและสภาพอากาศอาจเป็นสีเบจหรือน้ำตาลเข้ม ส่วนบนและส่วนล่างของผลไม้มักมีเฉดสีที่แตกต่างกัน ในบรรดาสายพันธุ์ของเห็ดพอร์ชินีไม่มีตัวอย่างสีขาวเดียว
ตัวแทนของพืชชนิดนี้ได้ชื่อมาจากสีของเยื่อกระดาษมันยังคงเป็นสีขาวโดยไม่คำนึงถึงวิธีการแปรรูป ไม่มืดลงบนบาดแผลและบริเวณที่เสียหายเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เนื้อผลไม้แห้งจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากการระเหยของความชื้น
เห็ดอะไรคือเห็ดพอร์ชินี
ลักษณะเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกันมีขนาดใหญ่เนื้อยางยืดหนาและมีชั้นรับสปอร์แบบท่อ ล้วนรับประทานได้ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อผลไม้เหมือนกันจริง การเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงอุดมสมบูรณ์ คำอธิบายพร้อมชื่อและรูปถ่ายของตัวแทนจะช่วยแยกแยะความหลากหลายของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดต้นสนสีขาว (Boletus edulis f.edulis) เป็นรูปแบบของสายพันธุ์ซึ่งถือเป็นพื้นฐานของสกุล
ในสภาพอากาศเปียกหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวจะมีความนุ่มแบบด้าน
ผลไม้มีขนาดใหญ่ตัวอย่างชิ้นเดียวสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 1.5-2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของฝาปิด 20-25 ซม. ฟิล์มกันรอยเป็นสีเบจอ่อนเมื่อเริ่มโตในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีสีเข้มกลายเป็นเกาลัดหรือน้ำตาล พื้นผิวเรียบหรือเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของฤดูปลูกโดยมีขอบที่ละเอียดและเบาบาง ที่ความชื้นต่ำรอยแตกเล็ก ๆ จะปรากฏใกล้ขอบ
ส่วนล่างประกอบด้วยชั้นท่อหนาแน่นบางครั้งยื่นออกมาเกินขอบของหมวก Hymenium ในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะหลุดออกจากพื้นผิวได้ง่าย ชั้นแบริ่งสปอร์จะอยู่ที่ส่วนล่างของฝาเท่านั้นโดยมีเส้นขอบที่ชัดเจนในรูปแบบของร่องตื้นที่ก้าน ในเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยสีจะเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีเหลืองและในตอนท้ายของวัฏจักรทางชีววิทยา - ด้วยสีมะกอก
ลำต้นผลยาว 20 ซม. หนาเป็นรูปทรงกระบอก ใกล้ไมซีเลียมหนาขึ้นโดยมีตาข่ายคลุมโดยให้เรียวขึ้นเล็กน้อย ด้านในเป็นชิ้นเดียวหนาแน่นโครงสร้างเป็นเส้นใยละเอียด สีน้ำตาลอ่อนหรือขาวมีเศษสีเข้มตามยาว โดดเด่นด้วยรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นบ๊องที่เด่นชัด
เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบกินสน (Boletus pinophilus) เป็นพันธุ์ที่กินได้และมีคุณค่าทางอาหารสูง
ไพน์เห็ดชนิดหนึ่งมีสีหมวกเบอร์กันดีที่อุดมไปด้วย
สีของส่วนบนของผลเป็นสีน้ำตาลและมีเฉดสีแดงหรือสีม่วง สีไม่สม่ำเสมอตรงกลางหมวกจะเข้มขึ้น ฟิล์มป้องกันแห้งเคลือบด้านที่ความชื้นสูงการเคลือบเมือกไม่ต่อเนื่องเฉพาะในบางพื้นที่ เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของหมวกคือ 10-20 ซม. พื้นผิวขรุขระและเป็นหลุมเป็นบ่อ
เยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นท่อสีขาวมีสีเหลืองในตัวอย่างผู้ใหญ่จะมีสีเขียวเหลือง ยึดติดกับด้านล่างได้ดีแยกออกได้ไม่ดีท่อมีความยาวไม่ขยายออกไปนอกหมวกมีการเรียงตัวหนาแน่นสปอร์มีขนาดเล็ก ชั้นท่อจะสิ้นสุดลงด้วยความหดหู่ที่ชัดเจนใกล้กับขา
ขามีความหนาในรูปของกรวยกว้างยาว 15-17 ซม. โครงสร้างหนาแน่นแข็งและอ่อนนุ่ม พื้นผิวเป็นสีเบจมีสีน้ำตาลมีแถบสั้น ๆ เป็นตาข่าย หากเห็ดขึ้นในที่โล่งก้านดอกจะเป็นสีขาว
เนื้อผลไม้มีความหนาสีชมพูใกล้กับฟิล์มเคลือบสีขาวในชิ้นเนื้อผลไม้ที่โตเต็มที่มีสีเหลือง รสชาติหอมละมุนกลิ่นเห็ดเด่นชัดในระหว่างขั้นตอนการเตรียม
Birch cep (Boletus betulicola) และในหมู่ผู้คน - ยักษ์ใหญ่ มันมีชื่อในช่วงเวลาของการติดผลมันเกิดขึ้นพร้อมกับการสุกของธัญพืช
ที่ความชื้นสูงฝาของยักษ์ใหญ่จะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบลื่น แต่ไม่เหนียว
สายพันธุ์นี้มีวัฏจักรทางชีวภาพที่เร็วที่สุดเห็ดจะโตเต็มที่ภายในหนึ่งสัปดาห์อายุมากขึ้นและใช้ไม่ได้ มีขนาดเล็กกว่า ส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10-12 ซม. ลักษณะเด่นของยักษ์ใหญ่คือลำต้นสั้น - 10 ซม. ในรูปแบบของถังกว้างขึ้นในส่วนตรงกลาง
สีของฝาของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีเหลืองอ่อนหรือฟางสีเข้มโดยมีหรือไม่มีแถบสีขาวตามขอบ ก้านมีน้ำหนักเบามีตาข่ายสีขาวเด่นชัด ชั้นท่อมีสีซีดและแทบจะไม่สังเกตเห็นสีเบจ เยื่อรสจืดมีกลิ่นหอม
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์ (Boletus aereus) เป็นพืชที่กินได้ขนาดใหญ่และมีสีเข้มที่สุดในสกุล
เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์มีฝาปิดสีเทาเข้มและส่วนขาที่ปรับขนาดได้อย่างละเอียด
สายพันธุ์หายากที่มีเนื้อหนาแน่นความหนาของหมวกถึง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และอื่น ๆ พื้นผิวเรียบเสมอกันแห้งเป็นมัน ในตัวอย่างที่โตเต็มที่การกดทับจะก่อตัวขึ้นตามขอบของหมวกดังนั้นรูปร่างจึงเป็นคลื่น สีเป็นสีเทาเข้มใกล้กับสีดำยิ่งชิ้นงานมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำหนักเบา ในผลไม้ที่โตเต็มวัยพื้นผิวของหมวกจะเป็นสีน้ำตาลหรือสีบรอนซ์
ชั้นท่อมีความหนาแน่นมากเซลล์มีขนาดเล็ก ในเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวอายุน้อยจะมีสีเทาแล้วจึงเป็นสีเหลืองหรือมะกอก ลักษณะเด่นของสายพันธุ์ - เมื่อกดที่เยื่อพรหมจารีย์บริเวณที่เสียหายจะมืดลง
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาท่อแข็งและหนาแน่น ปกคลุมส่วนล่างด้วยเกล็ดสีน้ำตาลสีเข้มขนาดเล็กประปราย ชั้นบนสุดเป็นตาข่ายสีขาวมีแถบสีชมพู
เยื่อกระดาษเป็นสีชมพูเมื่อเริ่มเจริญเติบโตจากนั้นจะกลายเป็นสีขาวหรือครีมเข้มขึ้นเล็กน้อยที่รอยตัด รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมละมุนชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท
เรติคูลัมเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus reticulatus) หรือต้นโอ๊กซีปสร้างไมคอร์ไรซาเฉพาะกับชนิดผลัดใบเท่านั้น
เห็ดชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
เมื่อเปรียบเทียบกับสมาชิกสกุลอื่น ๆ มันเป็นพันธุ์ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 8-12 ซม. พื้นผิวแห้งแม้ในที่มีความชื้นสูง ส่วนบนของหมวกมีรอยกระแทกและรอยบุบไม่เท่ากันรวมทั้งมีร่องและรอยแตกเล็ก ๆ สีไม่สม่ำเสมออาจมีบริเวณครีมเบจเข้มหรือเกาลัดสีอ่อน ขอบโค้งมีชั้นสีขาวที่มีสปอร์ยื่นออกมาที่พื้นผิว
เยื่อพรหมจารีมีความหนาแน่นมากอาจมีสีเหลืองหรือสีขาวบริสุทธิ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุของผลไม้ ใกล้กับก้านช่อดอกชั้นที่มีสปอร์จะสิ้นสุดลงด้วยเส้นขอบที่ชัดเจน
ขามีความหนาเล็กน้อยใกล้กับดินยาว - สูงถึง 15 ซม. มีความหนาปานกลาง พื้นผิวขรุขระแข็งด้วยตาข่ายเด่นชัดจากฐานถึงด้านบนเกาลัดสีอ่อน โครงสร้างมีความหนาแน่นทึบ เนื้อไม่เปราะบางด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นเห็ดที่สดใส
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (Hemileccinum impolitum) เป็นของเห็ดพอร์ชินีจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มันเป็นส่วนหนึ่งของสกุลโบโรวิค จากนั้นนักวิทยาวิทยาได้แยกมันออกเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันของสกุล Hemileccinum หายากส่วนใหญ่เป็นเอกเทศ
มีกลิ่นฟีนอลที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะที่โคนต้น
ชนิดท่อที่มีผลขนาดใหญ่ส่วนบนเติบโตได้ถึง 20 ซม. สีเป็นสีแดงหรือสีเหลืองสดใสพร้อมโทนสีอิฐ คุณสมบัติ:
- พื้นผิวของฝาปิดเป็นสีสม่ำเสมอ ฟิล์มป้องกันแข็งแห้งมีรอยแตกขนาดใหญ่ลึกตามขอบ
- ชั้นท่อหลวมสีเหลืองสดใสหรือมะนาวมีจุดสีน้ำตาลหลายขนาดยื่นออกมาเกินขอบหมวกฟรี
- ขาแคบใกล้ไมซีเลียมจากนั้นขยายและไม่เปลี่ยนความหนาไปด้านบน ความยาว - 10 ซม. กว้าง - ประมาณ 5 ซม. โครงสร้างมีความหนาแน่นทึบและไม่แตกหัก พื้นผิวเรียบไม่มีตาข่ายเคลือบด้วยแถบสีน้ำตาลเรเดียลสีเบจ
เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสีเหลืองอ่อนเมื่อเกิดความเสียหายทางกลจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู รสชาติหวานกลิ่นไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก หลังจากเดือดแล้วจะหายไปอย่างสมบูรณ์และรสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ
เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะอย่างไร
การหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าท่ามกลางคนเก็บเห็ดถือเป็นความโชคดี เห็ดพอร์ชินีมีขนาดใหญ่ แต่อยู่เป็นกลุ่มเล็ก ๆ จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีจากพื้นที่เล็ก ๆ ภายนอกเห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นในทางที่ดีจากสัตว์ชนิดอื่นและจะไม่มีใครสังเกตเห็น คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีมีดังนี้
หมวก:
- สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายความสว่างของสถานที่และความชื้น มีตัวอย่างเฉดสีเบจอ่อนเกาลัดเทาเข้มน้ำตาลหรือบรอนซ์ มีพื้นที่สีเข้มไม่สม่ำเสมอมีแถบสีขาวหรือเหลืองตามขอบ
- รูปร่างในช่วงเริ่มต้นของฤดูปลูกจะมีลักษณะนูนโค้งมนจากนั้นจึงนูนออกมาพร้อมกับหยักแม้กระทั่งขอบเว้าหรือยกขึ้น ฝาแบนหายากมาก มันเติบโตจาก 5 ถึง 30 ซม. พื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อมีรอยบุบหรือแม้กระทั่ง
- ฟิล์มป้องกันผิวเรียบมันเงาแห้งหรือผิวลื่น มันอาจจะบางที่ขอบมีริ้วรอยแตกขนาดต่างกัน ยึดติดแน่นแยกไม่ดี
- ส่วนล่างเป็นท่อหนาแน่นชวนให้นึกถึงโครงสร้างของฟองน้ำที่มีเซลล์ขนาดเล็ก อาจขยายออกไปเกินฝา แต่มักจะมีขอบที่ชัดเจนในรูปแบบของร่องลึกแม้กระทั่งที่ก้าน สีที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตเป็นสีขาวจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อครบกำหนดร่างกายผลไม้จะถูกแต่งแต้มด้วยมะกอก
ขา:
- ความยาวสูงสุดคือ 18-20 ซม. ความหนาขึ้นอยู่กับอายุคือ 4-10 ซม.
- รูปแบบเป็นรูป clavate หรือรูปทรงกระบอกต่อมากลายเป็นทรงกระบอก กว้างขึ้นที่ฐานเรียวไปทางปลายแบนหรือหนาขึ้นในส่วนกลาง
- พื้นผิวมีความหยาบ อาจมีสีครีมสีขาวสีน้ำตาลอ่อนมักมีสีเข้มขึ้นที่ฐาน มีสีไม่สม่ำเสมอ: มีพื้นที่มืดเส้นตามยาวของสีมะกอกอ่อนจุดสีเทาเข้มเล็ก ๆ ในรูปแบบของเกล็ด
- คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งคือการมีตาข่ายเคลือบสามารถยาวได้ตลอดความยาวหรือใกล้กับหมวก ไม่มีแหวนที่ขาเห็ดพอร์ชินีไม่มีฝาปิด
เนื้อมีสีขาวข้นเหลืองในผลไม้ที่โตเต็มที่ โครงสร้างมีความหนาแน่นฉ่ำและไม่แตกหัก
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวจริงเติบโตบนก้านผลไม้รูปดอกจิก
ลักษณะของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีข้างต้นสามารถรับประทานได้ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละมุนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ยกเว้นอาการปวดเมื่อยกึ่งขาว เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่บริโภคเฉพาะผลไม้เล็ก ๆ
ไม่ได้ใช้เนื้อผลไม้ที่สุกเกินไปเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเพราะอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ เห็ดชนิดหนึ่งไม่มีสารประกอบที่เป็นพิษสามารถใช้ดิบต้มทอด เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นของมีค่า เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ของผลไม้มีวิตามินธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงาน เห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย มีผลประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อฟื้นฟูโครงสร้างของตับและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีโปรตีนความเข้มข้นสูงรวมอยู่ในอาหารสำหรับไดเอทและอาหารมังสวิรัติ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี
เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในวัฏจักรทางชีววิทยาที่ค่อนข้างสั้นมันจะเติบโตได้ขนาดที่น่าประทับใจ เราพบชิ้นงานขนาดมากกว่า 3 กก. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางส่วนบนประมาณครึ่งเมตร สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเนื้อผลไม้อยู่ในสภาพดีไม่สุกเกินไปหรือเน่าเสียจากแมลงและหอยทาก เมื่อพิจารณาว่าเห็ดพอร์ชินีพัฒนาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์และเติบโตถึงขนาดนี้จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้นำอย่างปลอดภัยในแง่ของความเร็วของพืช สำหรับการเปรียบเทียบสายพันธุ์อื่น ๆ จะเติบโตภายใน 5 วันและมีขนาดเล็กกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหลายเท่า
เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวที่ปรับให้เข้ากับสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมใด ๆ ในเขตเชอร์โนบิลกัมมันตภาพรังสีเห็ดพอร์ชินีไม่ได้หายไป แต่เติบโตอย่างปลอดภัยและไม่กลายพันธุ์ด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยากที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งนอกที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้จึงไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์
เห็ดพอร์ชินีถือเป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารด้วยกัน
สรุป
ลักษณะคำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินีแสดงให้เห็นว่าตัวแทนทั้งหมดของสกุลมีคุณค่าทางอาหารสูง พวกเขาจัดเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังจัดอยู่ในยุโรปด้วย บางพันธุ์พบได้ทั่วไปส่วนพันธุ์อื่นหายาก เห็ดมีการพรางตัวได้ดีการเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากถือเป็นความสำเร็จที่แท้จริงในหมู่ผู้เลือกเห็ด
