เนื้อหา
ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี ก็เพียงพอที่จะขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติดหญ้าและใบไม้ออกจากผิวหนัง การทำความสะอาดบางส่วนจะดำเนินการหากการเก็บเกี่ยวพืชผลด้วยวิธีการป่าเถื่อนหรือในกรณีที่มีความเสียหายที่ชัดเจน
ต้องปอกเห็ดพอร์ชินีไหม
คนเก็บเห็ดถือว่าสายพันธุ์สีขาวมีตระกูล ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกถอดชั้นที่มีสปอร์หรือฟิล์มใต้ฝาออก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดขาขาวด้วยซ้ำ ของกำนัลจากป่านั้นทุกอย่างกินได้และไม่มีความขมขื่น โดยทั่วไปการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีเกี่ยวข้องกับการกำจัดหญ้าใบไม้ฝุ่น สามารถทำได้โดยการเช็ดพื้นผิวด้วยแปรงขนนุ่ม
ชิ้นงานสีขาวถือว่าสะอาดและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม
คนเก็บเห็ดจริงเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง ขาถูกตัดด้วยมีดใกล้พื้น หลังจากการชุมนุมดังกล่าวของขวัญสีขาวของป่าจะสะอาดสมบูรณ์แบบ ก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมีคนที่เก็บเกี่ยวพืชผลด้วยวิธีการอันป่าเถื่อนโดยดึงผลไม้ออกจากพื้นด้วยมือของพวกเขา ด้วยวิธีนี้ส่วนหนึ่งของไมซีเลียมกับพื้นจะถูกดึงออกพร้อมกับขา ตัวอย่างเหล่านี้จะต้องได้รับการทำความสะอาด คุณต้องตัดปลายขาที่สกปรกออกด้วยมีด
ข้อเสียของการทำความสะอาดแบบป่าเถื่อนไม่เพียง แต่ทำลายไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานพิเศษสำหรับตัวเลือกเห็ดด้วย ตัวอย่างสีขาวที่วางซ้อนกันในตะกร้ามีรอยเปื้อนบนเท้าที่สกปรก เศษดินที่ร่วนจากไมซีเลียมตกอยู่ใต้แคปติดกับร่างกาย ที่บ้านเห็ดดังกล่าวจะต้องล้างอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดทราย
การปนเปื้อนหลักของเห็ดที่เก็บได้คือหญ้าที่เกาะอยู่บนขา
วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุง
สำหรับวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแต่ละวิธีมีความแตกต่างในการเตรียมพืชที่เก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงวิธีนี้วิธีการทำความสะอาดหลักคือวิธีหนึ่ง แต่ต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:
- เป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักเลือกเห็ดมือใหม่ที่จะต้องเรียนรู้กฎพื้นฐาน - คุณต้องแปรรูปเห็ดพอร์ชินีทันทีหลังจากเก็บ แม้จะมีเนื้อหนาแน่น แต่กระบวนการย่อยสลายก็เกิดขึ้นตามรูปแบบเดียวกันที่มีอยู่ในทุกชนิด หลังการเก็บเกี่ยวผู้เก็บเห็ดมีเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงในการหยุดพักและดำเนินการทำความสะอาดโดยไม่สูญเสีย
- ด้วยมีดจากเยื่อกระดาษมันสมเหตุสมผลที่จะขูดเฉพาะบริเวณที่ได้รับผลกระทบและสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น การเช็ดพื้นผิวทั้งหมดจากสิ่งสกปรกเล็กน้อยด้วยเศษผ้าหรือแปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงนุ่มจะมีประสิทธิภาพมากกว่า
- พวกเขาขูดสิ่งสกปรกที่มีน้ำหนักมากออกด้วยมีดและตัดส่วนล่างของขาออกหากขาดออกจากไมซีเลียม
- การทำความสะอาดมักเริ่มต้นด้วยการกำจัดเศษหยาบ ควรทำตามขั้นตอนนี้แม้ในป่าเพื่อให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวมีมลพิษน้อยลงในตะกร้า
- การแปรรูปเห็ดพอร์ชินีขั้นต้นเพิ่มเติมรวมถึงการซักในน้ำและการทำความสะอาดขั้นสุดท้าย ขั้นแรกให้ล้างพืชผล ขั้นตอนต่อไปคือแช่ในน้ำเค็มอย่างเหมาะสมเป็นเวลาสูงสุด 15 นาที ในช่วงเวลานี้แมลงที่เกาะอยู่ใบหญ้าฝุ่นจะเปียกโชกจากพื้นผิวของเนื้อผลไม้ การแช่มีประโยชน์มากกว่าในการกำจัดกรวดที่อาจทำให้เกิดการเสียดสีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ร่างกายของผลไม้มีความสามารถในการดูดซับน้ำอย่างมาก เยื่อกระดาษจะหลวมเปราะเสียรสชาติและสารที่มีประโยชน์
หากในระหว่างการซักพบบริเวณที่มีปัญหาบนพื้นผิวของผลไม้สีขาวต้องทำความสะอาดด้วยมีด
หลังจากแช่และล้างพืชครั้งแรกคุณจะต้องใช้มีดอีกครั้งในมือ ตอนนี้เป็นเวลาทำความสะอาดขาของเห็ดพอร์ชินีบางส่วนในบริเวณที่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ หลังจากล้างแล้วพวกเขาจะปรากฏขึ้นพร้อมกับจุดด่างดำ ตัดเยื่อที่มีรูที่หนอนทิ้งไว้ โดยปกติจะพบบริเวณดังกล่าวที่ด้านล่างที่ฐานของขา
หลังจากทำความสะอาดแล้วคุณต้องเช็ดพื้นผิวทั้งหมดของ porcini ด้วยมือของคุณ หากเปลือกลอกออกแสดงว่ามีการเน่าเสีย ผิวหนังและแม้แต่ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษดังกล่าวจะถูกลบออกโดยไม่ต้องเสียใจ
หลังจากทำความสะอาดใหม่เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นที่ไหลแรงบรรจุลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
วิดีโอแสดงตัวอย่างวิธีง่ายๆในการทำความสะอาดเห็ดป่า:
วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด
เห็ดพอร์ชินีทอดถือเป็นหนึ่งในเห็ดยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของนักเลือกเห็ดทุกคน หลังจากปรุงอาหารเนื้อของพวกเขาจะมีลักษณะเป็นเนื้อสีขาว การเตรียมการทอดเกิดขึ้นตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไป:
- การเก็บเกี่ยวที่บ้านจะทำความสะอาดด้วยใบมีดจากเศษขยะขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วก็เพียงพอที่จะขูดหญ้าที่ยึดติดอย่างมากสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นและตัดส่วนล่างของขาที่เสียหายออก
- หลังจากทำความสะอาดครั้งแรกเห็ดจะถูกแช่ในน้ำ หากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าในสภาพอากาศแห้งคุณสามารถเริ่มซักได้ทันที เมื่อทำการเก็บเกี่ยวหลังฝนตกหรือบนพื้นที่ทรายหลังจากทำความสะอาดพืชผลจะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกจะแยกออกจากพวกเขา อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือการแช่จะช่วยทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจากทรายซึ่งเป็นสารปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์และกำจัดได้ยากที่สุด
การตัดเห็ดพอร์ชินีเป็นสองส่วนช่วยในการระบุตัวอย่างหนอน
- หลังจากการแปรรูปขั้นต้นชิ้นผลจะถูกล้างด้วยน้ำไหลบรรจุลงในกระชอน ในขณะที่กำลังระบายน้ำพวกเขาตัดส่วนที่มืดและเสียหายของเยื่อกระดาษออกด้วยมีด เอาสิ่งที่เป็นสะเก็ดออก สำหรับการทอดควรหั่นเห็ดตามยาวออกเป็นสองส่วน ขั้นตอนนี้จะช่วยในการระบุตัวอย่างพยาธิ นอกจากนี้ครึ่งหนึ่งจะปรุงอาหารได้ดีขึ้น
หลังจากตัดแล้วเห็ดพอร์ชินีจะถูกใส่ในกระชอนเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำหยุดหยดขอแนะนำให้ตากเห็ดให้แห้งเล็กน้อยในอากาศ ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะทอด
วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง
การแปรรูปเห็ดพอร์ชินีหลังการเก็บเพื่อแช่แข็งจะมีวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย การทำความสะอาดทั้งหมดเกิดขึ้นในลำดับที่ใกล้เคียงกันไม่สามารถยอมรับได้เฉพาะการสัมผัสกับน้ำเท่านั้น เนื่องจากเยื่อสีขาวดูดซับความชื้นได้ดีจึงไม่สามารถใช้งานได้หลังจากการแช่แข็งและการละลาย อ่างล้างจานจะถูกแทนที่ด้วยการเช็ดพื้นผิวของ porcini แต่ละตัวด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ การชุบด้วยแสงจะไม่ดูดซับความชื้นเข้าไปในเนื้อและสิ่งสกปรกที่แห้งจะซึมออกมาเล็กน้อย
หลังจากเช็ดด้วยเศษผ้าแล้วให้เริ่มทำความสะอาด อนุภาคขนาดใหญ่ที่เปียกโชกจะถูกทำความสะอาดด้วยมีด แม้ว่าขาจะถูกตัดออกจากไมซีเลียมอย่างระมัดระวังด้วยมีดไซต์ที่ตัดจะได้รับการอัปเดต ตัดส่วนที่เน่าเสียและดำคล้ำออกไป หากจำเป็นให้ใช้ใบมีดขูดพื้นผิวของเห็ดอีกครั้ง ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดให้เสร็จ เห็ดสำเร็จรูปถูกตัดด้วยมีดตามยาวเป็นสองซีก อินสแตนซ์ที่ตรวจพบการเคลื่อนไหวของหนอนจะถูกละทิ้ง ตัวอย่างสีขาวที่ดีจะอยู่ในกล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งจะเก็บในกล่องพลาสติกได้ดีที่สุด
วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร
เห็ดสีขาวยังอร่อยในซุปและอาหารอื่น ๆ ที่ชาวป่าต้องปรุง การเตรียมการจะเหมือนกับก่อนทอด ข้อดีอย่างมากคืออัตราส่วนของเห็ดพอร์ชินีต่อหมวดหมู่สูงสุด พวกเขาไม่ต้องการการปรุงอาหารล่วงหน้าหลังจากทำความสะอาดทุกขั้นตอนก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงบนเนื้อผลไม้สีขาว ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลานานเพื่อให้สะเด็ดน้ำและผึ่งลมให้แห้งเพราะมันจะยังคงเดือดอยู่ในน้ำ
วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนบรรจุกระป๋อง
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการรักษาของขวัญป่าสีขาว พวกเขามักไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร นอกเหนือจากการทำความสะอาดแล้วสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการล้างอย่างละเอียดที่นี่ กระบวนการในทำนองเดียวกันเริ่มต้นด้วยการกำจัดเศษซากที่ติดอยู่ ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงขนอ่อน ศพที่ถูกถูจะถูกส่งไปแช่ การเตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมเพื่อการอนุรักษ์เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ การแช่ใช้เวลาถึง 20 นาที แต่ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง นอกจากนี้นอกจากเกลือแล้วยังมีการเติมน้ำส้มสายชูหรือผงกรดซิตริก การดำเนินการช่วยให้บรรลุเป้าหมายสองประการ:
- เกลือที่เป็นกรดช่วยเพิ่มคุณสมบัติกรุบกรอบของเนื้อสีขาวซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพันธุ์กระป๋องหรือดอง
- สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่ต้มเนื้อผลไม้สีขาวก่อนการเก็บรักษา เกลือและกรดฆ่าแบคทีเรียที่อาจไม่ตายในระหว่างการให้น้ำเกลือเย็น
หลังจากแช่ตัวผลไม้สีขาวทั้งหมดจะต้องผ่านการทำความสะอาดขั้นสุดท้าย ตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีด แต่ละชิ้นถูกตัดออกเป็นสองส่วนตรวจสอบ ส่งตัวอย่างที่ดีเพื่อการอนุรักษ์
ผลอ่อนเหมาะสำหรับการอนุรักษ์มากกว่า
วิธีล้างเห็ดพอร์ชินี
การล้างเนื้อผลไม้ป่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ทรายกรุบ ๆ บนฟันจะทำให้อาหารใด ๆ กินไม่ได้ หากเก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่เป็นทรายหรือหลังฝนตกการล้างจะทำได้ดีที่สุดภายใต้กระแสน้ำเย็นที่ไหลสม่ำเสมอ ขั้นตอนสิบนาทีจะไม่ทำอันตรายใด ๆ
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อผลไม้
หลังจากการล้างครั้งแรกเนื้อผลไม้ที่ดีจะไม่มีเวลาอิ่มตัวด้วยน้ำ หากเมื่อรู้สึกด้วยมือของคุณเห็ดหลุดออกจากกันหลวมปล่อยละอองความชื้นออกมาก็จะดีกว่าที่จะทิ้งมันไป ผลของการตรวจสอบช่วยในการระบุสายพันธุ์เก่าที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสารพิษอาจก่อตัวขึ้นภายในเนื้อเยื่อดังกล่าว
ขั้นตอนสุดท้ายในการซักคือการแช่ หากการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนก็สามารถเติมเกลือลงไปในน้ำได้ เมื่อนึกภาพการทำเกลือด้วยความเย็นจำเป็นต้องใช้กรดในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย น้ำส้มสายชูกรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงในน้ำคุณสามารถบีบมะนาว หลังจากแช่ตัวผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล
สรุป
การปอกเห็ดพอร์ชินีและล้างทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและกำจัดสิ่งส่งตรวจที่ไม่เหมาะสม หากคุณเก็บรวบรวมผลไม้ที่อายุน้อยอย่างเรียบร้อยก็ไม่ต้องกังวลกับพวกมัน
