เนื้อหา
วอลนัทแมนจูเรีย (ดัมเบย์) เป็นต้นไม้ที่แข็งแรงและสวยงามซึ่งให้ผลไม้ที่มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์ที่น่าทึ่ง ถั่วมีขนาดเล็กลักษณะภายนอกคล้ายกับวอลนัท แต่อุดมไปด้วยสารอาหารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นแยมแมนจูเรียจึงไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย
ประโยชน์และโทษของแยมแมนจูเรียนถั่วแมนจูเรีย
ประโยชน์ของถั่วแมนจูได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่โดยผู้เชี่ยวชาญ มันเต็มไปด้วยองค์ประกอบที่สำคัญและสารประกอบทางเคมีสำหรับมนุษย์เช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมกรด (มาลิกและซิตริก) อัลคาลอยด์ไฟโตไซด์ต่างๆแคโรทีนคูมารินและแทนนิน นอกจากนี้ผลไม้ที่ยังไม่สุกของถั่วแมนจูยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและซีมันอร่อยและมีน้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 60% ใช้ในการแพทย์และในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ใช้ทำแยมและทิงเจอร์ต่างๆ
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วชนิดนี้ แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีมีปริมาณสูงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับสตรีมีครรภ์และในระหว่างให้นมบุตร มีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคตับแข็งอาการแพ้แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
ถั่วชนิดใดที่เหมาะสำหรับทำแยม
สำหรับการทำแยมผลไม้ของถั่วแมนจูเรียเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมประมาณตั้งแต่วันที่ 10 ถึงวันที่ 20 ถึงเวลานี้พวกมันยังไม่สุกเต็มที่และเปลือกของมันยังไม่สุก โดยทั่วไปคอลเลกชันนี้เรียกว่าผลไม้ "ความสุกของนม" หลังจากนำถั่วออกจากต้นไม้แล้วพวกมันจะต้องแช่เป็นเวลานานโดยมีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
สำคัญ! เปลือกของวอลนัทแมนจูเรียอุดมไปด้วยไอโอดีนดังนั้นการหยิบแช่และปอกเปลือกต้องใช้ถุงมือเพื่อไม่ให้เปื้อนมือ
เพื่อให้แน่ใจว่าแยมแมนจูเรียมีประโยชน์คุณควรปฏิบัติตามสูตรสำหรับการเตรียมอย่างระมัดระวัง
ส่วนผสม
มีสูตรมากมายสำหรับแยมแมนจู แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำถั่วเขียวที่ไม่ได้ปอกเปลือก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ถั่วแมนจูชุบนม 100 ชิ้นไม่ปอกเปลือก
- น้ำตาล 2 กก.
- 1 มะนาว
- เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆในรูปแบบผง (ขิงกระวานกานพลูชิโครี) ประมาณหนึ่งหยิก
- สารสกัดวานิลลา (น้ำตาลหรือฝัก);
- น้ำประมาณ 2.4 ลิตร (2 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 2 แก้วสำหรับทำน้ำเชื่อม)
- เบกกิ้งโซดา 1 ซอง
หากต้องการสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือเปลือกส้มต่างๆลงในส่วนผสมเหล่านี้ได้
สูตรแยมแมนจู
ต้องใช้เวลามากในการเตรียมแยมจากผลของต้นแมนจูอย่างถูกต้อง ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการเตรียมถั่วสำหรับปรุงในน้ำเชื่อม และขั้นตอนการทำแยมเองใช้เวลา 3 วัน
ขั้นตอนการทำแยมเริ่มต้นด้วยการเลือกและทำความสะอาดผลไม้จากเศษซาก จากนั้นเทลงในน้ำเย็นจนหมดแล้วทิ้งไว้ให้ชุ่มสักวัน ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้งในขณะที่ควรล้างถั่วด้วยน้ำไหล
หลังจากแช่ผลไม้ในน้ำธรรมดาแล้วพวกเขาจะถูกเจาะหรือเจาะและเทด้วยสารละลายโซดาพิเศษ (น้ำ 5 ลิตรผสมกับโซดา 100 กรัม) ถั่วควรอยู่ในสารละลายนี้ประมาณสองวันจากนั้นจึงควรเปลี่ยน ขั้นตอนจะดำเนินการ 4 ครั้ง ในกรณีนี้ต้องผสมถั่วให้บ่อยที่สุด ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดความขมของผลไม้
หลังจากแช่ผลวอลนัทแล้วให้นำออกและอบให้แห้งเพื่อปรุงในน้ำเชื่อมต่อไป
น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ
ละลายน้ำตาล 2 กก. ในน้ำ 2 แก้วแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดนำโฟมสีขาวออก ลดความร้อนและจุ่มผลไม้ที่แช่และแห้งในน้ำเชื่อม พร้อมกับถั่วแล้วยังมีการเพิ่มผงเผ็ดและมะนาวสับละเอียด นำไปต้มอีกครั้งและนำออกจากเตา ควรใส่แยมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงจากนั้นนำไปตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มและนำออกเพื่อแช่
โดยรวมแล้วควรต้มแยมอย่างน้อยสามครั้งจนกว่าน้ำทั้งหมดจะเดือดและแยมจะมีความหนืดสม่ำเสมอซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง
เพื่อความหอมและความเผ็ดร้อนจะมีการเติมวานิลลินลงในแยมที่ทำเสร็จแล้วก่อนนำออกจากเตาครั้งสุดท้าย ช่วยขจัดกลิ่นเหม็นเขียวของทาร์ต
แยมที่ได้จะถูกเทลงในขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและปิดฝาให้แน่น ในการปิดผนึกขวดควรเทแยมให้ร้อน
กฎสำหรับการใช้แยมถั่วแมนจูสีเขียว
แยมแมนจูเรียนสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากที่รีดลงในขวดโหล ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะดูดซึมน้ำเชื่อมจนหมดและนิ่ม
คุณควรระมัดระวังในการกินแยมในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้ความหวานนี้ยังมีแคลอรีสูงมาก ผลไม้ถั่ว 100 กรัมมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี
สามารถใช้ในรูปแบบนี้ร่วมกับชาเป็นสารกระตุ้นเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้แยมยังเหมาะสำหรับเป็นไส้สำหรับอบพาย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แยมถั่วดัมเบย์เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆหลายประการ:
- สถานที่มืด
- อุณหภูมิเย็น
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาความสดและประโยชน์ของอาหารอันโอชะนี้คือสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยมีอุณหภูมิ 0-15 องศา อาจเป็นตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
หลังจากเปิดขวดแยมสามารถบริโภคและเก็บไว้ได้ไม่เกินสองเดือน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เตรียมในกระป๋องลิตรหรือครึ่งลิตร
ในการเปิดขวดโหลให้วางของหวานไว้ในภาชนะพลาสติกและปิดให้สนิท เก็บภาชนะในตู้เย็นเท่านั้น
สรุป
แม้จะมีขั้นตอนที่ยุ่งยากในการทำแยมแมนจูเรียน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้การรอคอยที่ยาวนาน อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่ผิดปกติและน่ารื่นรมย์ซึ่งแตกต่างจากเฉดสีของขนมชนิดนี้ สรรพคุณทางยาที่มีคุณค่ามากและคุณค่าทางโภชนาการสมควรที่จะกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทุกคนในครอบครัว
