เนื้อหา
เครื่องปรุงรสเป็นสถานที่พิเศษในศิลปะการทำอาหารของประเทศต่างๆ อาหารจานโปรดไม่ได้อยู่ในภูมิภาคเดียวแพร่กระจายไปทั่วโลกและมีชื่อเสียงมาก ในหมู่พวกเขามี Abkhaz adjika ที่มีชื่อเสียง
กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสจะเป็นที่จดจำของทุกคนที่ได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรสำหรับ Abkhaz adjika ที่แท้จริงมีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง เตรียมฐานสำหรับปรุงรสโดยใช้มือถูส่วนผสมบนก้อนกรวดแบนด้วยหินอื่น นี่คือวิธีที่อาหารจานเด็ดที่มีรสเผ็ดปรากฏขึ้น ในช่วงเวลาของการเตรียมพริกขี้หนูแห้งจะถูกบดให้ละเอียดด้วยกระเทียมและเมล็ดผักชีค่อยๆใส่เกลือและเฟนูกรีก สมุนไพรชนิดนี้มีหลายชื่อทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมในอาหารใด ๆ ที่เพิ่มเข้าไป ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทธรรมดาทอดก่อนและสับหรือวอลนัท บางครั้งอาจได้รับอนุญาตให้แทนที่ Fenugreek ด้วยหญ้าแห้งหรือ Shambhala
อย่างไรก็ตามเมล็ดฟีนูกรีกสีฟ้าเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสฮอปซันลี่ และอีกหนึ่งความแตกต่างกันเล็กน้อย พริกไทยในหมู่บ้าน Abkhaz ไม่เพียงแค่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังมีการรมควันแขวนไว้เหนือเตา มันถูกใช้เพื่อทำฐานแห้งสำหรับการเตรียม adjika เผ็ด Abkhazian
จากนั้นการแปลงต่างๆสามารถทำได้โดยใช้ฐานนี้หรือว่างเปล่า ผักใบเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อยิ่งเพิ่มกระเทียมสับและฮ็อพซันลีเข้าไปอีก มีหลายรูปแบบเนื่องจากมีแม่บ้าน แต่ผลที่ได้คือขนม Abkhazian รสเผ็ดและมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์
ปรุงรสคลาสสิกจาก Abkhazia
วิธีการปรุง adjika รุ่นใหม่จาก Abkhazia ที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายจนไม่มีอาหารจานเดียวที่ไม่ได้รับประโยชน์จากคู่กับ adjika มาขอความช่วยเหลือจากพ่อครัวแม่ครัวกันเถอะ Adjika ในสูตรดั้งเดิมของ Abkhazian รวมถึงหลักการพื้นฐานทั้งหมดในการปรุงรสแม้ว่าพ่อครัวแต่ละคนอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย:
- บดส่วนผสม ปัจจุบันฟังก์ชั่นนี้ดำเนินการโดยเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือครัวปูน ควรกล่าวว่าการตำในครกนั้นใช้แม้กระทั่งในร้านอาหารแฟชั่น เทคนิคนี้ส่งผลให้มีการปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมาและทำให้ adjiku Abkhazian มีกลิ่นหอมมาก
- adjika แบบดั้งเดิมไม่ได้รับการประมวลผลและเสิร์ฟแบบดิบ
- สูตร Abkhaz adjika ไม่ได้หมายความถึงการเพิ่มมะเขือเทศบวบเห็ดและผักอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามเพื่อให้ Abkhaz adjika มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสำหรับฤดูหนาวการตีความสมัยใหม่ยังอนุญาตให้มีส่วนประกอบและผักปรุงอาหารดังกล่าว
สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับ สูตรคลาสสิก adjika:
- ใช้พริกไทยขมแห้ง 0.5 กก.
- เมล็ดผักชี (ผักชี) ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- กระเทียมปอกเปลือก - 1 กก.
- hops-suneli - 500 กรัม
- เกลือเหมาะสำหรับบดหยาบในปริมาณ 1.5 ถ้วย
เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับปรุงรส Abkhaz ให้ใส่ใจกับกลิ่นหอม
สมุนไพรเครื่องเทศทุกอย่างต้องมีกลิ่นที่น่าทึ่งมิฉะนั้นการปรุงรสจะกลายเป็นการแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอ adjika ที่แท้จริงจาก Abkhazia มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ
เริ่มขั้นตอนการทำอาหารโดยเตรียมพริกขี้หนู จะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วทำความสะอาด การปอกเปลือกหมายถึงการเอาเมล็ดออก หากไม่ทำเช่นนี้ชาวเมืองจะกิน Abkhaz adjika ได้ยาก พริกไทยแห้งต้องผ่านกระบวนการนี้และยิ่งแห้งก็ยิ่งดี
หากคุณซื้อสดให้ล้างด้วยน้ำเปล่าและวางในชั้นเดียวบนจานกว้างเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกันพริกไทยถูกทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดพริกจะถูกปอกเปลือกออกจากก้านหั่นและเมล็ดออก การดำเนินการทั้งหมดนี้ทำได้โดยใช้ถุงมือ
- บดกระเทียมหลังจากเอาแกลบออก
- เมล็ดผักชี (ผักชี) และพืชอื่น ๆ ควรบดในครก น้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาจะทำให้เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมพิเศษ
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เกลือจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้ายและผสม
ตอนนี้มวลเหลือ 24 ชั่วโมงจากนั้นวางในภาชนะขนาดเล็กเพื่อความสะดวกในการใช้งาน สูตรการทำพริกสดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง Abkhaz adjika สำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน
เครื่องปรุงรสสีเขียว Abkhazian
ปรากฎว่าขนมที่มีกลิ่นหอมจาก Abkhazia ก็สามารถเป็นสีเขียวได้เช่นกัน
นี่คือหนึ่งในพันธุ์ Abkhaz adjika ที่มีสมุนไพรเผ็ดสด ส่วนผสมที่เหลือ (พริกไทยกระเทียมและเกลือ) มีอยู่เสมอเฉพาะพริกขี้หนูเท่านั้นที่เป็นสีเขียว Abkhazian green adjika กลายเป็นว่าอร่อยมากเข้ากันได้ดีกับชีสไก่ทอดและปลา
เราต้องเตรียมส่วนผสมกี่อย่าง:
- พริกขี้หนูเขียว - 3 ฝัก;
- กระเทียมอ่อน - 3 หัวใหญ่
- คุณต้องการผักใบเขียวจำนวนมาก - 3-4 ช่อแต่ละประเภท (ขึ้นฉ่ายผักชีหรือผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง)
- เนยถั่วและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
มักจะมีการเตรียม Abkhazian สีเขียว adjika กับวอลนัทเพื่อเน้นรสชาติดั้งเดิมของอาหาร ดังนั้นเราจึงต้องการน้ำมันวอลนัทสำหรับสูตรของเรา สารปรุงแต่งดั้งเดิมสำหรับปรุงรสตามต้องการ - สะระแหน่สดและโหระพา
เราเริ่มต้นด้วยพริกไทย ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเตรียมการล่วงหน้า พริกไทยเขียวจะถูกทำให้แห้งเป็นสายเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นล้างหรือแช่ในน้ำเดือดก้านจะถูกตัดออก ขั้นตอนต่อไปขึ้นอยู่กับว่า adjika ควรจะคมแค่ไหนที่ทางออก หากคุณต้องการให้ตัวเลือกการเผาไหม้มากเมล็ดจะไม่ถูกลบออก หากคุณต้องการความเผ็ดร้อนที่พอเหมาะต้องทำความสะอาดเมล็ด
อย่าลืมล้างสมุนไพรด้วยน้ำสะอาดปอกกลีบกระเทียม
ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในพริกและบดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้ง ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วใส่เกลือหยาบและเนยถั่ว
เตรียมธนาคารล่วงหน้า ต้องสะอาดและแห้งเช่นเดียวกับฝา
จัด adjika สีเขียวในขวดปิดผนึกและย้ายไปที่ห้องเย็น
ฤดูหนาวที่อบอุ่นของคุณ Abkhazian adjika พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน
Abkhazian adjika ซึ่งเป็นสูตรที่คุณเลือกจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง ลองทำตามคำแนะนำง่ายๆเพื่อเอาใจแขกและครอบครัวด้วยเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม:
- คุณไม่ควรใส่ผักอื่น ๆ ลงในเครื่องปรุงเพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประจำชาติเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง
- หากคุณต้องการแปรรูปพริก แต่ไม่มีถุงมือให้หล่อลื่นมือของคุณเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำมันพืช - ดอกทานตะวันมะกอก
- อย่าใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดหญ้า ดังนั้นคุณจะสูญเสียส่วนประกอบสำคัญของ Abkhaz adjika - กลิ่นของน้ำมันหอมระเหย โขลกด้วยสากและครก
- เกลือบดละเอียดเช่นเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำ adjika จาก Abkhazia
- เพิ่ม adjika เล็กน้อยเมื่อปรุงซุป พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมที่เข้มข้นเผ็ด
ไม่จำเป็นต้องปรุง adjika ในปริมาณมาก หากคุณไม่ได้เตรียมการสำหรับฤดูหนาวส่วนผสมจะพร้อมใช้งานได้ตลอดเวลาของปี ทำในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อจำเป็น
