เนื้อหา
ในบรรดาซอสและเครื่องปรุงต่างๆมากมายที่แม่บ้านที่ขยันขันแข็งต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาว adjika ยืนอยู่ในสถานที่พิเศษ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันทุกวันและโต๊ะรื่นเริงหากไม่มีมัน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่ไม่สามารถจินตนาการได้ภายใต้ชื่อนี้ซึ่งหลายคนอาจจำไม่ได้ว่ามันเริ่มต้นอย่างไรและ adjika คลาสสิกที่แท้จริงคืออะไร
แต่ adjika เป็นอาหาร Abkhaz ดั้งเดิมหมายถึง ใน แปลจากภาษาถิ่นคือ "เกลือและเครื่องเทศ" นั่นคือมันกลายเป็นซอสในเวลาต่อมาและในตอนแรกมันเป็นส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆกับพริกขี้หนูและเกลือ ปัจจุบันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในดินแดนของรัสเซีย adzhika มักถูกเรียกว่าส่วนผสมของผักและสมุนไพรหลากหลายชนิดและบางครั้งก็เป็นผลไม้และถั่ว และแน่นอนส่วนผสมนี้ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและเกลือเสมอ
สำหรับการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ต่าง ๆ และเหนือสิ่งอื่นใดวิตามิน adjika มักทำแบบดิบแม้ว่าจะไม่ได้รับความร้อนเพิ่มเติมก็ตาม จริงอยู่ที่เครื่องปรุงรสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ adjika เมื่อส่วนผสมของมันถูกตุ๋นต้มและทำอาหารประเภทอื่น ๆ บทความนี้จะพิจารณาตัวเลือกต่างๆสำหรับการเตรียม adjika โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในภายหลังทั้งที่มีและไม่ใช้ความร้อน
คลาสสิก Abkhaz adjika
เครื่องปรุงรสนี้เผ็ดสุด ๆ จึงขอแนะนำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษผู้ที่มีสุขภาพดีอย่างไร้ที่ติ
ในการทำคุณต้องใช้: พริกขี้หนู 2 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง, เกลือสินเธาว์ขนาดกลางหนึ่งถ้วยครึ่ง, กระเทียม 1 กก., เครื่องปรุงรสแห้ง 200 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ฮ็อพ - ซันลี, ผักชี) และสมุนไพรสดต่างๆ 200 กรัม (ผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพาเผ็ดขึ้นฉ่าย)
กระเทียมจะต้องถูกปอกเปลือกออกเพื่อให้ได้กลีบสีขาวเงางามหลาย ๆ กลีบ ล้างพริกไทยให้สะอาดหั่นเป็นสองส่วนแล้วทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากหางเมล็ดและพาร์ทิชันภายในทั้งหมด
ล้างกรีนเอาบริเวณที่แห้งและเสียหายออกให้หมดแล้วผึ่งให้แห้ง
จากนั้นส่งพริกร้อนกระเทียมและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อคนใส่เกลือและเครื่องเทศแห้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง adjika พร้อมสามารถใส่ในขวดครึ่งลิตรที่ปราศจากเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสง ตามสูตรนี้คุณควรได้รับเครื่องปรุงรส Abkhaz สามขวดครึ่งลิตร
Adjika กับมะเขือเทศ
adjika รุ่นนี้ถูกคิดค้นขึ้นแล้วในรัสเซียเนื่องจากมะเขือเทศไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของ adjika แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามในโลกสมัยใหม่ก็เป็นเช่นนี้ สูตร adjika เกือบจะกลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว
สิ่งที่คุณต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- พริกหวานบัลแกเรีย - 1.5 กก.
- พริกขี้หนู - 200 กรัม
- กระเทียม - 500 กรัม
- สมุนไพรสด (ใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง) - 150 กรัม
- เกลือหยาบ - 150 กรัม
- น้ำตาลทราย - 175 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
ผักและสมุนไพรทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด
หากคุณเลือกตัวเลือกแรกให้บดสมุนไพรและผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อผสมกับเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วจัดใส่ขวดที่ปราศจากเชื้อAdjika ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ภายใต้ฝาเกลียวในตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลถัดไป
ในตัวเลือกที่สองคุณต้องทำตัวให้แตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นแรกให้นำมะเขือเทศบดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่ไฟ
ในขณะที่กำลังเดือดให้ลอกเมล็ดและอวัยวะภายในของพริกหยวกออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากต้มมะเขือเทศประมาณ 15-20 นาทีและความชื้นบางส่วนระเหยไปแล้วให้ใส่พริกสับลงไป
ในเวลาเดียวกันให้ปอกเปลือกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้น
กระเทียมบิดพร้อมกับพริกขี้หนู
เคี่ยวพริกหยวกต่อไปจนข้นขึ้นคนเป็นครั้งคราว หลังจากเริ่มปรุงมะเขือเทศประมาณ 40 นาทีส่วนผสมของผักควรถึงสภาพที่ต้องการและคุณสามารถใส่พริกขี้หนูขูดกับกระเทียมลงไปได้
หลังจากนั้นอีก 5-10 นาทีคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับเช่นเดียวกับน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นอีกห้านาทีสามารถลิ้มรส adjika ได้และหากมีเครื่องเทศเพียงพอให้ปิดเครื่องทำความร้อน กระจายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในขวดที่ปราศจากเชื้อบิดและพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าหนาจนเย็น
adjika จอร์เจีย
ตัวเลือกนี้ คนผิวขาว adjika ยังค่อนข้างดั้งเดิมและปรุงโดยไม่ต้องต้ม เครื่องปรุงรสกลายเป็นสีเขียวเข้มข้น เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสสองขวดครึ่งลิตรคุณต้องรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่ง - 900 กรัม
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 300 กรัม
- ผักชี - 600 กรัม
- พริกหวานสีขาวเหลืองหรือเขียวอ่อน - 300 กรัม
- พริกเขียวร้อน - 300 กรัม
- กระเทียม - 6 หัวขนาดกลาง
- สะระแหน่ - 50 กรัม
- วอลนัทแยก - 200 กรัม
- เกลือ - 120 กรัม
- พริกไทยดำบด - ตามรสนิยมของคุณ
หญ้าสีเขียวทั้งหมดจะต้องได้รับการล้างอย่างดีคัดแยกปล่อยให้เป็นอิสระจากส่วนที่แห้งและร่วงโรยและตากให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ล้างพริกไทยทั้งสองชนิดโดยปราศจากสิ่งที่อยู่ด้านในและล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล หากคุณมีบาดแผลที่มืออย่าลืมใช้ถุงมือเมื่อจัดการกับกระเทียมและพริกขี้หนู
หลังจากที่ส่วนประกอบ adjika ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแห้งแล้วให้บดด้วยเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมวอลนัท จากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเกลือและผสมให้เข้ากัน
ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในขวดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น
Adjika กับพืชชนิดหนึ่ง
adjika รุ่นนี้สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นซอสรัสเซียแบบดั้งเดิมเนื่องจากนอกเหนือจากกระเทียมและพริกขี้หนูแล้วยังรวมถึงเครื่องปรุงรสร้อนแบบรัสเซียแบบคลาสสิก - พืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นในการทำคุณต้องหามะเขือเทศฉ่ำและสุก 2.5 กก. พริกหยวก 1.5 กก. กระเทียม 350 กรัมมะรุม 350 กรัมและพริกขี้หนู 350 กรัม
ผักทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกมะเขือเทศและพืชชนิดหนึ่ง - จากผิวหนังกระเทียม - จากแกลบและพริก - จากหางและห้องเพาะเมล็ด จากนั้นผักทั้งหมดจะบดด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมให้เข้ากัน เฉพาะมะรุมเท่านั้นที่ต้องบดผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้มีเวลามอด เติมเกลือ 200 กรัมและน้ำส้มสายชู 6% 200 มล. หลังจากนวดอย่างละเอียด adjika ในรูปแบบสำเร็จรูปจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
Adjika กับแอปเปิ้ล
adjika เวอร์ชันนี้มีความนุ่มและอร่อยมากจนไม่สามารถนำมาประกอบกับซอสได้อีกต่อไป แต่จะแยกอาหารที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ขั้นแรกให้ปรุงมะเขือเทศ 5 กก. และแครอทแอปเปิ้ลพริกหยวกอย่างละ 1 กก. รวมทั้งกระเทียม 300 กรัมและพริกขี้หนู 150 กรัม
จากส่วนผสมเสริมคุณต้องใช้น้ำตาล 0.5 กก. และน้ำมันพืช 0.5 ลิตร เกลือและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงใน adjika นี้ในระหว่างกระบวนการผลิตตามรสนิยมของคุณ
ผักและผลไม้จะถูกล้างและทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อในลำดับใดก็ได้ ทุกอย่างยกเว้นกระเทียม
มวลผักและผลไม้ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมหลังจากการนวดอย่างละเอียดแล้ววางในกระทะที่มีก้นหนาและวางลงบนกองไฟ หลังจากเดือดน้ำมันพืชจะถูกเทลงไปและเติมน้ำตาลและเกลือ มวลทั้งหมดปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้กวนเป็นระยะโดยใช้ไม้พายไม้
จากนั้นผสมกระเทียมกับเกลือและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ทุกอย่างต้มลงประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมชิม adjika สำเร็จรูปแล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
ในขณะที่ยังร้อนอยู่เครื่องปรุงรสจะถูกจัดวางในขวดที่แห้งฆ่าเชื้อแล้วรีดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ความลับบางประการในการทำ adjika
มีลักษณะเฉพาะบางอย่างความรู้ที่สามารถช่วยคุณในการเตรียม adjika ตามสูตรใด ๆ
- Adjika ตามสูตรอาหารคลาสสิกปรุงโดยเฉพาะจากเกลือสินเธาว์หยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
- พริกขี้หนูฝักใช้ได้ทั้งสดและแห้ง
- หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้ใช้พริกขี้หนูกับเมล็ด เพื่อลดความฉุนส่วนหนึ่งของพริกขี้หนูสามารถแทนที่ด้วยพริกหวานหรือแครอท
- เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมทั้งหมดสำหรับทำ adjika จะถูกบดในครกหินหรือไม้
- สมุนไพรที่ดีที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับพริกร้อน ได้แก่ มาจอแรมผักชีลาวเผ็ดใบโหระพายี่หร่าใบกระวานผักชีเฟนูกรีกสีฟ้าและหญ้าฝรั่น
- เพื่อให้เครื่องปรุงมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเครื่องเทศและเครื่องเทศมักจะคั่วในกระทะแห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
- ควรใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร adjika ด้วยโทนสีม่วง
- มะเขือเทศเนื้อถูกเลือกเพื่อปรุงรส ควรหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่มีน้ำเช่นเดียวกับผลไม้ที่เสียหายหรือสุกเกินไป
- เครื่องบดเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการสับผัก การใช้เครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนผักและสมุนไพรให้เป็นน้ำซุปข้นที่ไม่เหมาะสำหรับ adjika
- ควรใช้ฝาโลหะปิดกระป๋อง adjika ไนลอนสามารถใช้สำหรับเครื่องปรุงรสที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
Adjika เป็นที่นิยมในหลายครอบครัว ลองปรุงตามสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคุณจะพบบางสิ่งที่ถูกใจคุณอย่างแน่นอน
