เนื้อหา
สำหรับแม่บ้านที่ดีคุณภาพของซอสและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้บางครั้งก็สำคัญพอ ๆ กับอาหารจานหลัก แน่นอนด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่เรียบง่ายที่สุด และหากซอสปรุงจากผักสดและสมุนไพรโดยไม่ผ่านการอบร้อนสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการเตรียมวิตามินน้อยลงเรื่อย ๆ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ adjika ประเภทต่างๆจึงได้รับความนิยมอย่างมาก และ adjika "กระพริบตา"สูตรอาหารที่คุณสามารถพบได้ในบทความนี้จัดทำขึ้นบ่อยที่สุด โดยไม่ต้องปรุงอาหาร... แม้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเท่านั้น ในบางกรณีอายุการเก็บรักษาจะ จำกัด ไว้เพียงหนึ่งหรือสองเดือน
ประวัติความเป็นมาของอาหารและพันธุ์
ในขั้นต้น adjika เป็นอาหารฝรั่งยุคแรกเริ่มและแปลจากภาษาท้องถิ่นว่า "เผ็ดเกลือ" มีตำนานเล่าว่ามีการให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะสำหรับสัตว์ดังนั้นหลังจากกินแล้วพวกเขาจะกินหญ้าได้ง่ายขึ้นและเพิ่มน้ำหนักได้มากขึ้น และเนื่องจากในสมัยโบราณเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าเพื่อไม่ให้ผู้คนขโมยพริกขี้หนูจึงถูกเพิ่มเข้าไป แต่คนเลี้ยงแกะไม่รู้สึกอายเลยพวกเขาเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดจำนวนมากลงในเกลือเผ็ดและใช้เป็นอาหารอย่างมีความสุข ดังนั้น adjika จึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งในตอนแรกมีส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือที่แห้งมาก
แต่สำหรับรสชาติของรัสเซียเห็นได้ชัดว่าเครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเผ็ดและแม่บ้านที่มีไหวพริบได้คิดค้นมันขึ้นมาหลายชนิดโดยใช้ผักและเครื่องเทศทั่วไป
ส่วนใหญ่ในสูตร adzhika ของรัสเซียจะใช้มะเขือเทศและพริกหวานในปริมาณมาก
องค์ประกอบดั้งเดิมของ adjika ของรัสเซียดั้งเดิมที่สุดคือพืชชนิดหนึ่ง มันคือการรวมกันของพืชชนิดหนึ่งพริกขี้หนูมะเขือเทศและกระเทียมซึ่งเป็นลักษณะส่วนใหญ่ของ adzhika "Ogonyok" ของรัสเซียแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามซอสนี้มีหลากหลายชนิดและหลายชนิดทำให้สามารถเตรียมโอโกนยอก adjika ได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบ
สูตรสำหรับ adjika "Spark" ด้วยการหมัก
ในการเตรียม Adjika "Ogonyok" ตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- พริกแดงบัลแกเรียหวาน - 1 กก.
- พริก - 0.3 กก.
- กระเทียม - 10 หัว;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
ต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีการปนเปื้อน - หลังจากนั้นพวกเขาจะไม่เดือด
กระเทียมถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกทั้งหมดเพื่อให้กานพลูสีขาวยังคงอยู่ ในมะเขือเทศสถานที่ที่ติดผลไม้จะถูกตัดออก และในพริกเมล็ดทั้งหมดที่มีลิ้นและหางจะถูกลบออก จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่สามารถเข้าเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย
ส่วนประกอบทั้งหมดบดผ่านเครื่องบดเนื้อเกลือจะถูกเติมลงใน adjika และปริมาณจะถูกปรับให้เข้ากับรสชาติ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ต่อไปเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียม adjika โดยไม่ต้องเดือด เธอต้องหมัก โดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน ในขณะเดียวกันอย่าลืมกวนวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาง่ายขึ้น ภาชนะควรปิดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้คนตรงกลางและแมลงอื่น ๆ เข้าไปข้างใน
หลังจากสิ้นสุดการหมัก adzhika เมื่อก๊าซหยุดไหลออกมาคุณสามารถใส่ลงในขวดได้ ธนาคารต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดีพร้อมกับฝาปิด
จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุควรได้ adjika ครึ่งลิตรประมาณ 5 ขวด คุณต้องเก็บ adjika ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
Adjika กับพืชชนิดหนึ่ง
adzhika "Ogonyok" ของรัสเซียเวอร์ชันนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบพืชชนิดหนึ่ง
เตรียมผักต่อไปนี้ใส่ใจกับคุณภาพ เนื่องจาก adjika ปรุงโดยไม่ต้องต้มส่วนผสมทั้งหมดในนั้นจะต้องสะอาดและสด
- มะเขือเทศ (หั่นแล้วและบิดได้) - 1 กก. หรือ 1 ลิตร โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสดประมาณ 1.2-1.4 สำหรับสิ่งนี้
- กระเทียมปอกเปลือก - 50 กรัม
- พริกขี้หนู - 1/2 ฝัก;
- มะรุมปอกเปลือก - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรสประมาณ 2 ช้อนชา
นำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
Adjika กับพืชชนิดหนึ่งพร้อมแล้ว ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1-2 เดือน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาหรือน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกลงในส่วนผสมของผัก
Adjika "Ogonyok" สูตรเด็ดมาก
adjika นี้มีส่วนประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งทำให้อร่อยมาก ในทางปฏิบัติไม่ใช่ซอสอีกต่อไป แต่เป็นของว่างอิสระ นำส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- พริกหวาน - 1 กก.
- พริกขี้หนู - 300 กรัม
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่ง) - ประมาณ 250 กรัม
- กระเทียม - 200 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 500 กรัม
- เกลือแกงและน้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ให้เรียงผักและสมุนไพรอย่างระมัดระวังล้างและผึ่งให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกแล้วเลื่อนผักและสมุนไพรที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ สุดท้ายใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่ง adjika ที่ได้ลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและเก็บทุกอย่างไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดอื่น
สูตรใด ๆ ข้างต้นช่วยให้คุณได้ซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตอนท้ายซึ่งในฤดูหนาวสามารถเตือนกลิ่นเผ็ดร้อนของฤดูร้อนและปรับปรุงรสชาติของอาหารปรุงสุก
