เนื้อหา
Adjika เป็นซอส Abkhaz แบบดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาและอาหารอื่น ๆ เริ่มแรกได้จากการบดพริกขี้หนูกับเกลือและสมุนไพร (ผักชีใบโหระพาผักชีลาว ฯลฯ ) วันนี้ใช้มะเขือเทศกระเทียมพริกหยวกและแครอทเพื่อเตรียม adjika สูตรดั้งเดิมเพิ่มเติม ได้แก่ มะเขือม่วงคอร์เกตต์และแอปเปิ้ล
น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้เพื่อการถนอมอาหารต่อไป ที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชู 9% ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ได้มาจากการเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูดังกล่าวในรูปแบบสำเร็จรูปได้
หลักการทำอาหาร
เพื่อให้ได้ซอสแสนอร่อยคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้ในการเตรียม:
- ส่วนประกอบหลักของ adjika คือมะเขือเทศกระเทียมและพริก
- หากซอสปรุงจากผลิตภัณฑ์ดิบก็จะยังคงมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด
- จานจะเผ็ดมากขึ้นถ้าคุณไม่เอาเมล็ดออกเมื่อใช้พริกขี้หนู
- เนื่องจากแครอทและแอปเปิ้ลทำให้รสชาติของจานมีความเผ็ดร้อนมากขึ้น
- เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศช่วยปรับรสชาติของซอส
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาวขอแนะนำให้นำผักไปอบด้วยความร้อน
- การใช้น้ำส้มสายชูจะช่วยยืดอายุการเก็บซอส
รุ่นคลาสสิก
วิธีทำซอสแบบดั้งเดิมนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ
คลาสสิก adjika พร้อมน้ำส้มสายชูเตรียมไว้ดังนี้:
- พริกขี้หนู (5 กก.) ควรวางบนผ้าขนหนูและผึ่งให้แห้ง ผักจะถูกวางไว้ในที่ร่มและมีอายุ 3 วัน
- พริกแห้งต้องปอกเปลือกและเมล็ดจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้องสวมถุงมือเมื่อจัดการกับผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเครื่องเทศ โดยบดผักชี 1 ถ้วยตวง คุณต้องปอกกระเทียมด้วย (0.5 กก.)
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเกลือ (1 กก.) และน้ำส้มสายชูลงในมวลผัก ซอสที่ได้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง
adjika เผ็ดกับพริกไทย
ซอสเผ็ดมากประกอบด้วยพริกสองชนิด ได้แก่ ร้อนและบัลแกเรียรวมทั้งสมุนไพรและกระเทียม สมุนไพรสดเพิ่มความเผ็ดร้อนและความขม:
- ขั้นแรกให้เตรียมสมุนไพรสำหรับ adjika: ผักชีฝรั่ง 200 กรัมและผักชีฝรั่ง 100 กรัม สำหรับการปรุงอาหารจะใช้สมุนไพรสดเท่านั้นซึ่งต้องสับ
- กรีนวางอยู่ในภาชนะปั่นแล้วสับ
- พริกหยวก (0.5 กก.) หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดและก้านออก จากนั้นจะเพิ่มสมุนไพรและส่วนผสมที่ได้จะถูกบดเป็นเวลาหนึ่งนาที
- พริกขี้หนู (4 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ด กระเทียมยังปอกเปลือก (0.2 กก.) จากนั้นส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในภาชนะที่เหลือของมวลหลังจากนั้นผักจะถูกสับอีกครั้งในเครื่องปั่น
- เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในซอสที่ได้หลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน
- ก่อนบรรจุกระป๋องน้ำส้มสายชู (50 มล.) จะถูกเพิ่มลงใน adjika
Adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
คุณสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องเดือดหากคุณทำตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (6 กก.) ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาก้านออก มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในจานลึกและทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกระบายออก
- พริกหวาน (2 กก.) ปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำเช่นเดียวกันกับพริกชี้ฟ้า (8 ชิ้น)
- กระเทียม (600 กรัม) ปอกเปลือก
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำตาลลงในแป้งสำเร็จรูป (2 ช้อนโต๊ะล.ล.) เกลือ (6 ช้อนโต๊ะล.) และน้ำส้มสายชู (10 ช้อนโต๊ะล.)
- ซอสผสมและวางในขวดกระป๋อง
adjika ง่ายๆกับวอลนัท
ซอสรุ่นอื่นเกี่ยวข้องกับการใช้วอลนัทนอกเหนือจากส่วนผสมแบบดั้งเดิม:
- พริกขี้หนูแดง (4 ชิ้น) ต้องล้างให้สะอาดเอาเมล็ดและก้านออก
- จากนั้นพริกจะบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
- กระเทียม (4 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกผ่านการกดกระเทียมและผสมกับพริกไทย
- เมล็ดวอลนัท (1 กก.) ต้องบดและเพิ่มลงในส่วนผสมของผัก
- เครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้: ฮ็อพซันลี, ผักชี, หญ้าฝรั่น
- หลังจากผสมแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในซอส
- สามารถวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคารได้ ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบเป็นสารกันบูด
Adjika กับแครอทและพริก
ด้วยการเพิ่มแครอทและพริกซอสจะมีรสหวาน:
- มะเขือเทศพลัม (2 กก.) จุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อปอกเปลือกออกโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง สถานที่ที่ติดก้านจะถูกตัดออก
- จากนั้นเตรียมพริกขี้หนู (3 ฝัก) และพริกหยวกแดง (0.5 กก.) อย่าลืมเอาก้านและเมล็ดออก
- จากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ปอกหัวหอมกระเทียมและแครอท
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- จาระบีกระทะขนาดใหญ่และใส่มวลผักลงไป
- Adjika ถูกวางลงบนกองไฟอย่างช้าๆและดับลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- น้ำส้มสายชู (1 ถ้วย) เกลือ (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ถ้วย) จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- หลังจากปรุงอาหาร adjika จะถูกวางไว้ในขวด
Adjika กับพืชชนิดหนึ่ง
adjika เผ็ดได้โดยการเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง นอกจากส่วนประกอบนี้แล้วสูตรที่ง่ายที่สุด ได้แก่ มะเขือเทศและกระเทียม การใช้พริกหวานจะช่วยให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น adjika ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (2 กก.) ถูกปอกเปลือกและปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่ลงในน้ำเดือดสักครู่
- พริกหวาน (2 กก.) ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- กระเทียม (2 หัว) ปอกเปลือก
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รากพืชชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากถึง 0.3 กก. จะถูกเลื่อนแยกต่างหาก เพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดขณะทำงานคุณสามารถใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมน้ำส้มสายชู (1 แก้ว) น้ำตาล (1 แก้ว) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะล.)
- ซอสสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
Adjika กับแอปเปิ้ล
สำหรับการเตรียม adjika จะเลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศพริกหยวกและแครอท กรดในแอปเปิ้ลจะยืดอายุการเก็บของ adjika
คุณสามารถทำซอสโดยใช้แอปเปิ้ลได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (3 กก.) ของพันธุ์พลัมถูกปอกเปลือกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวก (1 กก.) ซึ่งคุณต้องเอาเมล็ดออก
- จากนั้นนำพริกขี้หนู 3 ฝักออกมาซึ่งก้านและเมล็ดจะถูกนำออก
- แอปเปิ้ล (1 กก.) กำจัดผิวหนังและฝักเมล็ด
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดต้องสับด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
- แครอท (1 กก.) ปอกเปลือกและขูด
- ผักวางในกระทะและตุ๋นเป็นเวลา 45 นาที
- เพิ่มน้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือ (1/4 ถ้วย) ลงในมวลผัก
- Adjika ตุ๋นต่อไปอีก 10 นาที
- จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้วลงในส่วนผสมของผักและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- น้ำส้มสายชู (1 ถ้วย) ถูกเติมลงในซอสก่อนบรรจุกระป๋อง
Adjika จากบวบ
เมื่อใช้บวบคุณจะได้ซอสรสละมุนที่มีรสชาติผิดปกติ:
- สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดจะเลือกบวบอ่อนซึ่งยังไม่ได้สร้างเมล็ดและเปลือกหนา หากใช้ผักสุกก็ต้องปอกเปลือกก่อน สำหรับ adjika คุณต้องมีบวบ 2 กก.
- สำหรับมะเขือเทศ (2 กก.) สีแดง (0.5 กก.) และพริกขี้หนู (3 ชิ้น) คุณต้องเอาก้านออกแล้วหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่
- แครอทหวาน (0.5 กก.) ต้องปอกเปลือกผักที่ใหญ่เกินไปหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเปลี่ยนในเครื่องบดเนื้อและวางไว้ในชามเคลือบ
- มวลผักถูกปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
- ก่อนบรรจุกระป๋องเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ถ้วย) และน้ำมันพืช (1 ถ้วย) จะถูกเติมลงในซอส
Adjika จากมะเขือยาว
Adjika มีรสชาติที่ผิดปกติโดยใช้มะเขือยาวและมะเขือเทศ:
- มะเขือเทศสุก (2 กก.) หั่นเป็นชิ้น บัลแกเรีย (1 กก.) และพริกขี้หนู (2 ชิ้น) ทำความสะอาดเมล็ด
- มะเขือยาวถูกเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- ปอกเปลือกมะเขือยาวเสร็จแล้วและรีดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
- พริกถูกบดในเครื่องปั่นจากนั้นวางลงในกระทะเคลือบและเคี่ยวจนของเหลวออก
- จากนั้นมะเขือเทศจะถูกสับในเครื่องปั่นซึ่งวางไว้ในกระทะและต้มจนของเหลวเดือด
- มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในมวลรวมผักจะถูกนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องปิดไฟและเคี่ยวมวลผักเป็นเวลา 10 นาที
- ในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมกระเทียม (2 หัว) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (1 แก้ว) จะถูกเติมลงในซอส
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว
adjika หอม
สูตรต่อไปนี้สำหรับ adjika กับน้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณได้ซอสแสนอร่อยที่มีรสเปรี้ยวหวาน:
- ผักชีสด (2 ช่อ), ขึ้นฉ่าย (1 พวง) และผักชีฝรั่ง (1 พวง) ควรล้างให้สะอาดอบแห้งและสับให้ละเอียด
- พริกหยวกเขียว (0.6 กก.) หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดและก้านออก ทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนูเขียว (1 ชิ้น)
- ต้องปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งลูกและเอาฝักเมล็ดออก
- ผักถูกสับในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม (6 กลีบ)
- มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกันเพิ่มสมุนไพรเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผสมมวลผักทิ้งไว้ 10 นาที
- ซอสสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
Adjika จากมะเขือเทศสีเขียว
แอปเปิ้ลมะเขือเทศเขียวและแครอททำให้ซอสมีรสเปรี้ยวหวาน คุณสามารถเตรียมได้โดยทำตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว (4 กก.) หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาก้านออก จากนั้นพวกเขาจะต้องปิดด้วยเกลือและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำขมจะออกมาจากผัก
- พริกขี้หนู (0.2 กก.) ทำความสะอาดเมล็ดและก้าน การกระทำที่คล้ายกันจะดำเนินการกับพริกหยวกซึ่งจะต้องใช้ 0.5 กก.
- จากนั้นแอปเปิ้ล (4 ชิ้น) เตรียมไว้สำหรับ adjika ที่ดีที่สุดคือเลือกพันธุ์เปรี้ยวหวาน แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาหนังและเมล็ดออก
- ขั้นตอนต่อไปคือปอกเปลือกแครอท (3 ชิ้น) และกระเทียม (0.3 กก.)
- ผักที่เตรียมไว้จะเปิดผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศสีเขียวบดแยกต่างหาก
- Suneli hops (50 g), เกลือ (150 g), น้ำมันพืช (1/2 ถ้วย) จะถูกเติมลงในส่วนผสมของผักและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมของผัก
- มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางลงบนกองไฟที่ช้า เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ผัดซอสเป็นระยะ
- สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพาเพื่อลิ้มรส) และน้ำส้มสายชู (1 แก้ว) จะถูกเพิ่มลงในซอส 2 นาทีก่อนพร้อม
สรุป
Adjika เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ได้รับความนิยม สำหรับการเตรียมใช้พริกหยวกมะเขือเทศแครอทกระเทียม เมื่อบรรจุกระป๋องน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในช่องว่าง สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดจะเลือกน้ำส้มสายชู 9% เครื่องเทศและสมุนไพรสดช่วยให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น
คุณสามารถเตรียมซอสรสเด็ดสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องปรุง ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบจะถูกเก็บรักษาไว้ หากผลิตภัณฑ์ได้รับการแปรรูปอายุการเก็บรักษาของ adjika จะเพิ่มขึ้น
