เนื้อหา
แฟน ๆ ของทานเล่นรสเผ็ดสามารถเตรียมมะเขือยาวสไตล์เคอร์สันสำหรับฤดูหนาวได้ อาหารจานนี้มีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ความสะดวกในการจัดเตรียมรูปลักษณ์ที่ชวนน้ำลายสอและรสชาติเผ็ดร้อน
จานดูน่าทานและรสชาติดีมาก
คุณสมบัติการทำอาหาร
มะเขือยาวสไตล์เคอร์สันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดยอดนิยมที่มักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ตามสูตรคลาสสิกสีฟ้าหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและวางในขวดพร้อมกับซอสเผ็ดของกระเทียมพริกหยวกพริกและน้ำมันพืช
นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีรูปแบบอื่น ๆ ในการเตรียมสีน้ำเงินในสไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาว แครอทขูดตุ๋นกับมะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
ไม่แนะนำให้ปิดมะเขือยาวแบบ Kherson สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีการฆ่าเชื้อมิฉะนั้นอาหารกระป๋องอาจเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา
การเลือกผัก
มะเขือยาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว หากมีเพียงชิ้นงานขนาดใหญ่ก็ต้องตัดเป็นครึ่งวงกลม
ขอแนะนำให้ใช้พริกหวานสีแดงเพื่อให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วมีสีสดใสสวยงาม
กำลังเตรียมกระป๋อง
ก่อนที่จะม้วนมะเขือยาวในสไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะต้องได้รับการตรวจสอบรอยแตกและเศษอย่างละเอียดโดยเฉพาะที่คอ ธนาคารที่มีข้อบกพร่องดังกล่าวควรได้รับการจัดสรรและไม่นำไปใช้
จากนั้นควรล้างภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยผงซักฟอกหรือโซดา เครื่องล้างจานเป็นตัวเลือกที่ดี บ่อยครั้งอาจมีริ้วสนิมที่คอซึ่งต้องล้างออก หลังจากใช้ผงซักฟอกแล้วต้องล้างภาชนะบรรจุให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผ้าขนหนูที่สะอาดเพื่อที่จะวางภาชนะที่ผ่านการบำบัดแล้วโดยให้คอลง
มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ:
- ในไมโครเวฟ. นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว เทน้ำ (1-1.5 ซม.) ลงในกระป๋องที่สะอาดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาทีที่ 800 วัตต์ สำหรับภาชนะเดียว 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว อย่าใส่ฝาในไมโครเวฟ
- ในเตาอบ วางภาชนะในเตาอบเย็นคว่ำตั้งอุณหภูมิ 150 องศาและดำเนินการเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ฝาปิดสามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ไม่มีซีลยาง ในตอนท้ายของกระบวนการให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำขวดออกทันที แต่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- เหนือเรือเฟอร์รี่. วิธีง่ายๆที่ต้องใช้หม้อต้มน้ำและตะแกรง (ตาข่ายกระชอน) วางภาชนะไว้โดยให้คอลง ลดราคามีเครื่องมือพิเศษสำหรับกระทะสำหรับติดตั้งกระป๋อง กระบวนการนี้ใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที วิธีที่ง่ายกว่านั้นคือวางภาชนะที่คอของกาต้มน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด
- ในกระทะ เทน้ำลงไปใส่ภาชนะคว่ำส่งไปตั้งไฟพอเดือดเก็บไว้ประมาณ 10-15 นาที
ขอแนะนำให้ต้มฝาโลหะพร้อมกับแถบยางเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
มะเขือยาวสไตล์ Kherson คลาสสิก
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 3 กก.
- พริกหวานแดง - 1 กก.
- พริก - 2 ชิ้น;
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (สำหรับโรยมะเขือยาว);
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. (ไม่จำเป็นสำหรับการทอด);
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม (หนาประมาณ 1 ซม.) แล้วใส่ชาม
- โรยเกลือลงไปคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมกระจายหายไป จากนั้นล้างด้วยน้ำประปาในกระชอนวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
- ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านแล้วนำไปใช้กระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
- นำเมล็ดพาร์ทิชันและก้านออกจากพริกหวาน
- ปอกเปลือกกระเทียมแบ่งเป็นชิ้น
- อย่าแกะเมล็ดออกจากพริกเพียงแค่ตัดก้าน
- ใส่พริกไทยพริกและกระเทียมของบัลแกเรียในเครื่องบดเนื้อ
- เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในมวลผลเติมน้ำตาลและเกลือ
- ใส่มะเขือยาวลงในชามเทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วผสมเบา ๆ
- จัดอาหารเรียกน้ำย่อยในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำประมาณ 40 นาที
- ม้วนด้วยฝากระป๋องพลิกกลับห่อและทิ้งไว้จนเย็น
ชิ้นงานที่ระบายความร้อนสามารถถอดออกไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้
มะเขือยาวรสเผ็ดในสไตล์ Kherson
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 1.5 กก.
- พริกหวาน - 500 กรัม
- กระเทียม - 150 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
- พริกแดง - 2 ฝัก
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นวงกลมหนา 8-10 มม.
- ตะล่อมในชามเกลือคนให้เข้ากันแล้วยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไป
- ล้างพริกหยวกแยกก้านผ่าครึ่งเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก
- ปฏิบัติต่อสีแดงที่คมชัดในลักษณะเดียวกันสวมถุงมือ
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบเอาแกลบออกล้าง
- สับกระเทียมหวานและพริกในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- ล้างมะเขือยาวใต้น้ำวางบนกระดาษเช็ดมือแล้วปล่อยให้แห้ง ทอดจนสุกเหลือง
- รวมส่วนผสมพริกไทยกับน้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาลและเกลือในชามลึกคนให้เข้ากันใส่ไฟหลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
- ใส่แก้วมะเขือยาวลงในกระทะที่มีซอสแล้วคนให้เข้ากัน ลองดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่
- ฆ่าเชื้อกระป๋องในเตาอบหรือบนไอน้ำ ระยะเวลาดำเนินการประมาณ 10 นาที
- เติมขนมลงในภาชนะปิดด้วยฝากระป๋อง
- ฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น
- ทำให้ชิ้นงานเย็นลงคลุมด้วยผ้าห่มแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินตู้กับข้าวตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
มะเขือม่วงเป็นอาหารว่างที่ดีในตัวเอง
มะเขือยาวสไตล์ Kherson กับแครอทและมะเขือเทศวาง
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 3 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- แครอท - 500 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
- พริกในฝัก - 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 250 มล.
- กระเทียม - 300 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำมันพืช - 250 มล.
- น้ำตาล - 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ชามปิดด้วยเกลือทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
- ทอดมะเขือยาวและม้วนในกระเทียมผ่านการกด
- ทอดแครอทขูดในน้ำมันพืชที่เหลือ
- วางมะเขือเทศเจือจางกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันเทลงในแครอทแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- เลื่อนพริกบัลแกเรียและพริกขี้หนูในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและน้ำตาลเกลือและผสม
- ในภาชนะที่สะอาดวางอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นชั้น ๆ : มะเขือม่วงแครอทซอส ต้องมีซอสอยู่ด้านบน
- ฆ่าเชื้อขวดในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 30 นาที ครึ่งลิตรเพียงพอสำหรับการประมวลผล 20 นาทีลิตร - สูงสุด 40
- ม้วนภาชนะด้วยชิ้นงานเย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ หรือผ้าห่มคว่ำ เก็บในที่เย็น
ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
มะเขือยาวสไตล์ Kherson ซึ่งปิดสนิทสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งมืดเช่นเดียวกับในห้องใต้ดินใต้ดินหรือตู้เย็น เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือก่อนฤดูหนาวสูงสุดคือจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
สามารถเก็บไว้ใต้ฝาแก้วได้นานถึง 2 ปี
สรุป
พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถปรุงมะเขือยาวในสไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาวได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์และกระป๋องรีดอย่างเคร่งครัด
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
