เนื้อหา
ด้วยสูตรอาหารที่เหมาะสมปลาเกือบทุกชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง หอกคอนรมควันร้อนมีรสชาติดีเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้ทุกคนเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบหอกคอน
ไม่ใช่ตัวแทนของโลกปลาทุกคนที่สามารถอวดสูตรอาหารจำนวนมากได้โดยใช้มัน ซุปปลาต้มจากหอกคอนเนื้อทอดและอาหารจานหลักเต็มรูปแบบและยังเพิ่มลงในสลัด เนื้อของมันมีเนื้อมากเนื่องจากมีน้ำน้อยกว่ามาก
คอนหอกรมควันร้อนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยกว่าคือการบำบัดด้วยควัน คุณสามารถสูบหอกคอนในโรงรมควันร้อนหรือใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควัน ที่บ้านคุณสามารถหาเคล็ดลับนี้ได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายจานกระทะหรือเตาอบ ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเนื้อจะแน่นขึ้นและชุ่มฉ่ำขึ้น
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ตามเนื้อผ้าปลาแม่น้ำมีสารอาหารน้อยกว่าปลาทะเล อย่างไรก็ตามในกรณีของหอก - คอนรมควันสถานการณ์จะตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของวิตามิน A, B1, B2, D, E, F และ PP ในบรรดาสารที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ :
- โครเมียม;
- ไอโอดีน;
- ฟอสฟอรัส;
- โคบอลต์;
- กำมะถัน;
- ฟลูออรีน.
สิ่งที่มีคุณค่าที่สุดสำหรับร่างกายคือโปรตีนที่ย่อยสลายได้ง่ายและกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 จำนวนมาก หากรมควันหอกอย่างถูกต้องในปริมาณที่พอเหมาะมันสามารถทำให้เกิดปาฏิหาริย์ในร่างกายได้ ผลิตภัณฑ์ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากเลือดและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในหอกคอนช่วยปรับปรุงสถานะของระบบประสาท ผู้บริโภคเนื้อรมควันร้อนจะทำให้ความจำและการทำงานของสมองเป็นปกติ นอกจากนี้อาหารอันโอชะยังช่วยเพิ่มสถานะของระบบต่อมไร้ท่อลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 19.2 กรัม
- ไขมัน - 1.02 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
- แคลอรี่ - 87.2 กรัม
ในปริมาณปานกลางจานมีผลดีต่อร่างกายเท่านั้น
แม้จะมีแคลอรี่ต่ำของคอนหอกรมควันร้อน แต่ก็ควรงดการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร สารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์พร้อมกับการสูบบุหรี่อาจส่งผลเสียต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
วิธีการสูบบุหรี่คอนหอก
ควันเป็นวิธีการปรุงอาหารปลาที่ค่อนข้างธรรมดา ขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งานของไซต์ของคุณเองและอุปกรณ์คุณภาพสูงสำหรับการสร้างอาหารอันโอชะคุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง แม้จะอยู่ในอพาร์ทเมนต์เล็ก ๆ ก็สามารถทำปลาให้อร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อโดยใช้ควันเหลว
ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบหอกคอน
เวลาในการปรุงอาหารอันโอชะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก หอกคอนแปรรูปเย็นมีระยะเวลาการสูบบุหรี่ยาวนานที่สุด กระบวนการในกรณีดังกล่าวอาจใช้เวลาถึง 18-24 ชั่วโมง คอนหอกสูบบุหรี่ร้อนจะช่วยให้คุณทำอาหารปลาได้ภายใน 30-40 นาที
เวลาทำอาหารสำหรับหอกคอนที่บ้านแตกต่างจากวิธีการที่คล้ายกันในโรงเรือนปิด สำหรับเตาอบหรือมัลติคุกกี้เวลาจะอยู่ที่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้การปรุงอาหารในน้ำซุปและการเคลือบเพิ่มเติมด้วยควันเหลวจะใช้เวลาไม่เกิน 10-20 นาที
วิธีเตรียมหอกคอนสำหรับการสูบบุหรี่
วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างถูกต้องเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานเด็ด สำหรับสูตรคอนหอกรมควันร้อนที่บ้านต้องใช้ปลาที่มีคุณภาพ หากไม่สามารถใช้จับสดได้คุณสามารถซื้อแช่เย็นหรือแช่แข็งในร้านได้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสดใหม่เท่านั้น - ดวงตาที่สะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมจากซากสัตว์
หัวส่วนใหญ่มักถูกทิ้งไว้เพื่อการตกแต่ง
ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะถูกล้างให้สะอาดและฉีกขาดจากด้านใน หัวส่วนใหญ่มักถูกทิ้งไว้เพื่อการตกแต่ง ต้องเอาครีบหลังและท้องแหลมออก หลังจากนั้นปลาจะเค็มและส่งไปยังโรงรมควัน
วิธีการดองหอกคอนสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีการหมักปลาแบบดั้งเดิมมี 2 วิธีสำหรับการแปรรูปต่อไปด้วยควันคือวิธีแห้งและการดอง การแช่น้ำเกลือเป็นเวลานานจะช่วยขจัดสารอันตรายทั้งหมดออกจากเนื้อเยื่อได้อย่างสมบูรณ์ ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 1 ถ้วย
- ใบกระวาน 4 ใบ
- พริกไทย 20 เม็ด
ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและวางไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่ซากคอน ปลาจะถูกทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นให้ล้างเบา ๆ และเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ด ขอแนะนำให้แห้งเล็กน้อยในที่โล่งก่อนปรุงอาหาร
วิธีการทำเกลือหอกคอนสำหรับการสูบบุหรี่
เกลือแห้งหมายถึงการมีซากปลาในส่วนผสมพิเศษในระยะยาว เพื่อเตรียมความพร้อมเกลือผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยและใบกระวาน จะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงในการเกลือคอนหอกที่รมควันร้อน เกลือต้องบดหยาบ กระจายเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเทลงในช่องท้องและช่องเหงือก
คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นให้ใส่ผักชีหรือเครื่องเทศบดลงในส่วนผสมของเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนเกลือจะถูกผสมกับผิวส้ม
สูตรคอนหอกรมควันร้อน
การแปรรูปปลาด้วยควันร้อนอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารอาหารไว้ในเนื้อสัตว์ได้มากที่สุด สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้สโมคเฮาส์แบบร้อนคลาสสิกเตาย่างแบบพิเศษหรือตะแกรงควบคู่กับไฟปกติ
ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดคุณต้องใช้เศษไม้แช่ในน้ำเท่านั้น สำหรับปลาควรใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้ผล ชิปขนาดเล็กแช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบออกและเทลงที่ด้านล่างของสโมคเฮาส์หรือลงในภาชนะพิเศษ
วิธีการสูบหอกคอนในโรงรมควันร้อน
ขอแนะนำให้เตรียมถ่านก่อนวางอุปกรณ์บนเตาอั้งโล่หรือเปิดไฟ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้วางเตาถ่านไว้บนฟืนเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่เศษไม้และปลาเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่ถ่านหินถูกปกคลุมด้วยเถ้าคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
Smokehouse เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะ
เศษไม้ 2-3 กำมือที่แช่ในน้ำเทลงไปที่ด้านล่างของสโมคเฮาส์ จากนั้นพวกเขาจะติดตั้งตะแกรงพิเศษหรือตะขอแขวน กระจายปลาบนนั้นแล้วปิดด้วยฝาสูตรสำหรับคอนหอกรมควันร้อนในโรงรมควันต้องใช้ความร้อน 30-40 นาที เปิดฝาทุก ๆ 10 นาทีเพื่อปล่อยควันส่วนเกิน
วิธีการสูบหอกบนกองไฟ
ในการปรุงปลาโดยการสูบบุหรี่ร้อนโดยไม่ต้องใช้หน่วยพิเศษคุณสามารถย่างบาร์บีคิวธรรมดาได้ เมื่อถ่านพร้อมแล้วบล็อกไม้ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะถูกวางไว้ด้านบน พวกมันถูกเจาะในหลาย ๆ จุดเพื่อให้ควันไหลได้ดีขึ้น คอนหอกรมควันร้อนวางอยู่บนตะแกรง วางไว้เหนือถ่านหิน การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ตาข่ายจะพลิกทุกๆ 10 นาที
Pike perch ย่างสูตรรมควันร้อน
ถ่านจะถูกเทลงในชามย่างโดยตรงซึ่งแตกต่างจากโรงสูบบุหรี่แบบคลาสสิก พวกเขาถูกจุดไฟและนำไปสู่สภาพที่กำหนด ชามที่มีชิปชุบวางอยู่ในช่องพิเศษ จากนั้นติดตั้งโครงตาข่ายซึ่งปลาเค็มก่อนหน้านี้จะถูกแพร่กระจาย ชามของเครื่องใช้ไฟฟ้าถูกปิดด้วยฝาและคอนหอกรมควันรมควันจะถูกรมควันเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที ข้อดีอย่างมากของตะแกรงคือความสามารถในการปรับอุณหภูมิโดยการเปิดชัตเตอร์
สูตรหอกคอนเย็นรมควัน
การรักษาระยะยาวด้วยควันเย็นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ที่อุณหภูมิต่ำวิตามินและสารประกอบอินทรีย์ทั้งหมดสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างเต็มที่ ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณจะต้องมีโรงสูบบุหรี่แบบพิเศษพร้อมเครื่องกำเนิดควัน เชื่อมต่อแล้วทิ้งไว้ 18-24 ชั่วโมง ต้องเติมถ่านและเศษไม้ใหม่เป็นระยะ ความพร้อมของปลาจะพิจารณาจากการทำแผลที่ด้านหลัง หากเนื้อมีสีขาวสม่ำเสมอคุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟได้หลังจากตากแดดไปสักพัก
สูบบุหรี่ที่บ้าน
ผู้อยู่อาศัยทั่วไปในเมืองมักจะอิจฉาคนที่มีกระท่อมฤดูร้อนหรือมีพล็อตส่วนตัวตามที่ต้องการ ไม่สามารถติดตั้งโรงสูบบุหรี่ได้มันค่อนข้างยากที่จะทำให้ตัวเองพอใจกับอาหารอันโอชะทุกวัน อย่างไรก็ตามแม้ในสภาพของอพาร์ทเมนท์ขนาดเล็กก็เป็นไปได้ที่จะปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารรสเลิศ สามารถเตรียมคอนหอกรมควันร้อนได้โดยใช้:
- เตาอบ;
- ผู้เล่นหลายคน;
- กระทะทอด.
สามารถรักษารสชาติที่รมควันร้อนไว้ได้เมื่อปรุงที่บ้าน
เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่ร้อนทั่วไปหอกคอนต้องเค็ม คุณสามารถใช้ได้ทั้งการแปรรูปแบบแห้งและการดองระยะยาว ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและดำเนินการจัดเตรียมโดยตรง
ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดควันเหลวจะเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ในปริมาณเล็กน้อยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขาถูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยหรือเพิ่มในระหว่างการอบชุบ เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้รสชาติของการสูบบุหรี่ร้อนจะต้องใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลวต่อ 1 กก. ของวัตถุดิบ
ในเตาอบ
การปรุงปลารมควันในเตาอบเป็นวิธีง่ายๆที่จะทำให้ได้อาหารอันโอชะที่ดีเยี่ยมในราคาที่ถูกที่สุด มีความจำเป็นที่จะต้องถอดส่วนหัวของหอกคอน - ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเหงือกสามารถทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปเสียไปได้อย่างมาก ล้างปลาเค็มเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกินและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
แผ่นอบแบบลึกวางอยู่ที่ระดับล่างของเตาอบเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ตะแกรงวางอยู่ที่ระดับกลาง ซากศพถูกเคลือบด้วยควันเหลวและฟุ้งกระจาย เตาอบเปิดอยู่ที่ 120 องศาโดยตั้งค่าเฉพาะองค์ประกอบความร้อนที่ต่ำกว่า
การอบร้อนใช้เวลาไม่เกิน 50 นาที เวลานี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะสุกเต็มที่แม้ว่าจะใช้ซากขนาดใหญ่ก็ตาม คอนหอกขนาดเล็กปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
ในกระดาษฟอยล์
คอนหอกรมควันร้อนในกระดาษฟอยล์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน ก่อนหน้านี้ซากเค็มจะถูกทาด้วยควันเหลวจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อให้ความร้อนผ่านไปได้มากขึ้นให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ สองสามรู
ควันเหลวให้กลิ่นหอมเหลือเชื่อและช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญ
บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบซึ่งวางอยู่บนชั้นกลาง เตาอบเปิดอยู่บนองค์ประกอบความร้อนทั้งสองและอุณหภูมิปกติตั้งไว้ที่ 150 องศา การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง อาหารอันโอชะสำเร็จรูปรมควันร้อนถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
ในผู้เล่นหลายคน
การใช้เทคโนโลยีครัวสมัยใหม่ช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการสร้างอาหารอันโอชะ คุณสมบัติของการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวหลายจานคือปริมาณชามที่ จำกัด เลือกซากขนาดเล็กจะดีกว่า หัวถูกถอดออกเพื่อประหยัดพื้นที่ คอนหอกเค็มจะถูกทาด้วยควันเหลวและใส่ในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างซาก
เทควันเหลวอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม ฝาของอุปกรณ์ปิดอยู่โหมดดับเพลิงตั้งไว้ 1 ชั่วโมง อาหารอันโอชะสำเร็จรูปเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ควรใช้มันฝรั่งหรือผักอบเป็นเครื่องเคียง
กฎการจัดเก็บ
เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดที่ค่อนข้างแข็งแรงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจึงค่อนข้างนาน อาหารสำเร็จรูปยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสองสัปดาห์นับจากวันที่เตรียม เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 3-5 องศา
ด้วยวิธีการพิเศษในการจัดเตรียมจึงจำเป็นต้องเก็บหอกคอนไว้ในหีบห่อที่ปิดสนิท กลิ่นควันจะถ่ายเทไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียงได้ง่าย ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์จากนั้นวางไว้ในลิ้นชักแยกต่างหากสำหรับผักและผลไม้
สรุป
คอนหอกรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากสำหรับร่างกายมนุษย์ แม้จะไม่มีอุปกรณ์สูบบุหรี่พิเศษ แต่ก็สามารถปรุงปลาที่บ้านได้ ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์จะมีความสุขเป็นเวลานาน
