อาหารประเภทผักไม่กี่จานที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกับ lecho แม้ว่าในประเทศของเราองค์ประกอบและรสชาติได้เปลี่ยนไปแล้วจนจำไม่ได้เมื่อเทียบกับสูตรอาหารฮังการีแบบคลาสสิก ท้ายที่สุดแล้ว lecho เป็นอาหารจานผักฮังการีแบบดั้งเดิมซึ่งมีส่วนประกอบที่หลากหลาย แต่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมะเขือเทศพริกหยวกและหัวหอม
หากคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์แล้วรากเหง้าของอาหารจานนี้จะย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ไปยังชายฝั่งของฝรั่งเศสซึ่งชาวนาที่ยากจนในช่วงฤดูร้อนมักจะเตรียมอาหารผักตามฤดูกาลสำหรับตัวเองซึ่งต่อมาก็มีชื่อเสียง - Ratatouille ในเวอร์ชันปกติจะมีส่วนผสมของคอร์เกตมะเขือเทศพริกหัวหอมและกระเทียมพร้อมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดเช่นโรสแมรี่สะระแหน่ใบโหระพาผักชี มันเป็นสูตรของเขาที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารฮังการีเลโชในเวลาต่อมา แท้จริงแล้วคำว่า lecho ในการแปลจากภาษาฮังการีแปลว่า ratatouille
อาหารจานนี้ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในฮังการีไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควันมักรวมอยู่ใน lecho
ในรัสเซียซึ่งฤดูร้อนไม่นานและฤดูการบริโภคผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอุดมด้วยวิตามินที่คุณต้องการขยายออกไปเป็นระยะเวลานานขึ้น lecho ได้กลายเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารจานนี้ทดลองกับส่วนผสมด้วยตัวเองบางครั้งอาจได้ส่วนประกอบของของว่างและเครื่องเคียงที่หลากหลายที่สุด บางทีสูตรที่คลาสสิกและหลากหลายที่สุดคือ lecho กับหัวหอม โดยปกติแล้วเกือบทุกคนจะชอบรวมถึงเด็ก ๆ และเป็นเรื่องเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมการที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
สูตรคลาสสิกและง่ายที่สุด
ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปรุงอาหาร ตามสูตรด้านล่างเมื่อไม่มีการดำเนินการเพิ่มเติมกับหัวหอมยกเว้นการหั่น
ดังนั้นในการสร้าง lecho คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- พริกแดงหรือส้มบัลแกเรียหวาน - 2 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- กระเทียม - 7-8 กลีบ
- ผักใบเขียว (ผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - เพียงประมาณ 100 กรัม
- ไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- พริกไทยดำบด - 1 ช้อนชา
- เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาดและปอกเปลือกโดยลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสุ่มและสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นวางส่วนผสมมะเขือเทศที่มีรสชาติทั้งหมดลงบนไฟปานกลางในกระทะที่มีผนังหนา นำไปต้มและอุ่นประมาณ 15 นาที
ในเวลาเดียวกันพริกหยวกจะถูกล้างและทำความสะอาดหางและช่องเมล็ด หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ - ผลไม้หนึ่งชิ้นแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วน
หัวหอมถูกปอกเปลือกออกจากเกล็ดและหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ หลังจากทำความสะอาดกระเทียมจะถูกบดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
เมื่อส่วนผสมของมะเขือเทศเดือดเพียงพอพริกหัวหอมกระเทียมเกลือและน้ำตาลจะถูกโยนลงไป lecho ในอนาคตจะถูกนำไปต้มและตุ๋นโดยเฉลี่ยประมาณ 10 นาที ดูว่าคุณชอบพริกไทยมากที่สุดในจานนี้แม้ว่าจะแนะนำให้เก็บไว้ให้แข็งสักหน่อย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสมุนไพรที่สับละเอียดเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปใน lecho ทุกอย่างจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง
ตามสูตรนี้คุณไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ แต่ในกรณีนี้ต้องฆ่าเชื้อ lecho ที่มีหัวหอมหลังจากวางในขวดแล้ว กระป๋องหนึ่งลิตรมักผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาทีกระป๋องสามลิตร - หนึ่งชั่วโมง
เนื่องจากสามารถตั้งอุณหภูมิได้มากกว่า 100 ° C เวลาในการฆ่าเชื้อทั้งหมดของจานจึงลดลงตามลำดับและกระบวนการเองก็สะดวกและรวดเร็วกว่าบนเตามาก
Lecho กับหัวหอมทอด
ข้อดีของสูตรนี้ในการทำ lecho กับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวคือนอกเหนือจากรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนของหัวหอมทอดแล้วความสามารถในการปรุงอาหาร โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ.
ส่วนผสมหลักทั้งหมดที่ใช้ทำเลโชเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ทุกประการ แต่จะมีการเติมน้ำมันพืชกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
ขั้นตอนแรกเตรียมซอสมะเขือเทศ เมื่อต้มเสร็จคุณสามารถใส่ใบโหระพาสับลงในมะเขือเทศได้ทันที จากนั้นพริกไทยหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ส่วนผสมผักต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่กระเทียมและเครื่องเทศบดละเอียดลงไป
ในขณะเดียวกันหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันพืชที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในหัวหอมทุกอย่างจะถูกทอดในเวลาไม่ถึงหนึ่งนาทีและส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงใน lecho ที่เกือบจะเสร็จแล้วพร้อมกับสมุนไพรและน้ำส้มสายชูสับ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
lecho ร้อนที่จำเป็นวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ ขอแนะนำให้พลิกขวดโหลคว่ำลงทันทีและใช้ผ้าขนหนูหนา ๆ คลุมไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ lecho กับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวอร่อยจริงๆขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสำหรับเลโชควรสุกและฉ่ำจริงๆ แม้กระทั่งผลไม้ที่สุกเกินไปเล็กน้อยก็สามารถใช้ได้ แต่ไม่ควรทำให้เสีย ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้วางมะเขือเทศสำเร็จรูปในการปรุงอาหารเลโช หากไม่มีทางออกอื่นก็ควรมีคุณภาพสูงสุด
- สำหรับ lecho พริกหวานพันธุ์เนื้อมีความเหมาะสมที่สุด ผลไม้ควรสุก แต่ไม่สุกเกินไปเนื่องจากต้องรักษาเนื้อสัมผัสที่แน่นและกรุบเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- สมุนไพรต่างๆจะทำให้เลโชมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ สดใหม่ขอแนะนำให้เพิ่ม 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร แต่สามารถเพิ่มผงสมุนไพรแห้งได้ทุกขั้นตอนของการเตรียม
- หากคุณต้องการทดลองและมีเวลาคุณสามารถลองเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรคลาสสิกของ lecho เช่นบวบแครอทและมะเขือยาว
- จัดเก็บชิ้นงานในที่เย็นและมืด และหลังจากเปิดแล้วขอแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นใต้ฝาไม่เกิน 1-3 วัน
ลองปรุง lecho ก่อนตามสูตรคลาสสิกและถ้าคุณชอบอย่ากลัวที่จะทดลองกับสารเติมแต่งที่หลากหลาย บางทีคุณอาจจะทำอาหารของคุณเองซึ่งเป็นสูตรอาหารที่จะส่งต่อให้ลูก ๆ หลาน ๆ ของคุณ
