เนื้อหา
การเตรียมปลาแบบโฮมเมดช่วยให้คุณได้รับอาหารรสเลิศคุณภาพเยี่ยมที่ไม่ด้อยไปกว่าอาหารในร้านอาหารระดับสูง สามารถเตรียม muksun รมควันเย็นได้โดยไม่ต้องมีทักษะในการทำอาหารอย่างจริงจัง คุณเพียงแค่ต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจากนั้นทำตามคำแนะนำง่ายๆ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ muksun รมควัน
ปลาในตระกูลปลาแซลมอนส่วนใหญ่จัดเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อรมควันเนื้อมัคซันจะนุ่มและนิ่มมาก เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านคุณจะได้รับไม่เพียง แต่อาหารอร่อย แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนผสมที่มีค่าที่สุดมีดังต่อไปนี้:
- โปรตีนธรรมชาติจำนวนมาก
- กรดไขมันที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินดีสำหรับระบบประสาทส่วนกลาง
- ธาตุ - แคลเซียมและฟอสฟอรัส
มุกซุนรมควันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ทราบว่าการบริโภค muksun ที่รมควันเป็นครั้งคราวช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ ผู้บริโภคยังรายงานระดับความเครียดที่ลดลงและคุณภาพการนอนหลับที่ดีขึ้น ข้อได้เปรียบหลักของอาหารอันโอชะคือปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำและเป็นผลให้ใช้ในอาหารและโปรแกรมโภชนาการต่างๆ มัคซุนรมควันเย็น 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 19.5 กรัม
- ไขมัน - 5.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ - 128 กิโลแคลอรี
ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดสามารถลดปริมาณไขมันในอาหารสำเร็จรูปได้อย่างมากโดยการเตรียมอาหารด้วยวิธีอื่น เมื่อรมควันร้อนไขมันจะออกมาจากเนื้อปลามากขึ้นโดยเหลือไม่เกิน 2 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้เปลี่ยนเป็น 88 Kcal
เตรียม muksun สำหรับการสูบบุหรี่
ปลาที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงสูตรและชนิดใด ๆ ที่จับได้สดใหม่ เนื่องจากแหล่งที่อยู่อาศัยที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงของ muksun ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศส่วนใหญ่จะต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เมื่อเลือกปลาสิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือชั้นเคลือบ - น้ำแข็งจำนวนมากมักบ่งชี้ว่ามีการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ หรือไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการขนส่ง
เมื่อซื้อปลาแช่เย็นสิ่งสำคัญคือต้องประเมินลักษณะของมันอย่างเหมาะสม บ่อยครั้งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซูเปอร์มาร์เก็ตจะแสดง muksun ที่ละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจะให้ความเงางามไม่สม่ำเสมอมีเมือกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มาจากซาก นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบดวงตา - ควรชัดเจนโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องละลายซากสัตว์ ที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศาข้ามคืน หากคุณต้องการการประมวลผลที่เร็วที่สุดไมโครเวฟหรือเตาอบที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งจะช่วยได้ เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้ธรรมชาติจำนวนมากไม่แนะนำให้ใส่ muksun ในน้ำร้อน
ต้องทำความสะอาดช่องท้องให้สะอาดก่อนสูบบุหรี่
ขั้นตอนต่อไปคือการล้างปลาให้สะอาดหน้าท้องของเธอฉีกเปิดและเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับฟิล์มสีเข้มซึ่งสามารถลิ้มรสขมในจานสำเร็จรูปได้ หัวจะถูกเก็บไว้หรือถอดออกตามความประสงค์ ที่ดีที่สุดคือทิ้งเกล็ดไว้เพื่อป้องกัน muksun จากควันที่รุนแรงเกินไป
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือกไว้ปลาจำเป็นต้องได้รับการเค็มเบื้องต้น มี 2 ตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับการประมวลผลสำหรับ muksun - แห้งและเปียก ในกรณีแรกปลาจะถูด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส การทำเกลือแบบเปียกสำหรับการสูบบุหรี่ทำในน้ำเกลือหรือน้ำดองพิเศษ
ก่อนขั้นตอนสุดท้าย muksun จะถูกล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นนำซากไปแขวนบนเชือกและทำให้แห้งจากความชื้น ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในโรงรมควันและปรุงสุก
สูตร muksun รมควันเย็น
การบำบัดด้วยควันยาวที่อุณหภูมิต่ำทำให้ปลาเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง โดยเฉลี่ยแล้วจาน muksun รมควันเย็นจะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการปรุงเกลือเบื้องต้นการขาดเกลืออาจนำไปสู่การเก็บรักษาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อสูบบุหรี่ในที่เย็นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเครื่องเทศเมื่อทำการเกลือหรือดอง สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของ muksun เสียไป เกลือเป็นสิ่งที่ดีพร้อมกับพริกไทยและใบกระวาน
สูตรคลาสสิก
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศน้อยที่สุดและการปรุงอาหารด้วยควันเย็นเป็นเวลานาน ก่อนที่จะสูบบุหรี่ให้ล้างทำความสะอาด muksun ให้สะอาด สำหรับเกลือ 1 กก. ใส่พริกไทยดำบด 50 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยซากจากด้านนอกและด้านในหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง Muksun เค็มค่อนข้างเร็ว - คุณไม่ควรทิ้งไว้นาน ปลาถูกล้างเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ปริมาณเครื่องเทศขั้นต่ำจะคงความคาวตามธรรมชาติ
ไฟขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นสำหรับโรงสูบบุหรี่เพื่อให้สามารถเพิ่มฟืนได้เป็นระยะ ทันทีที่มีถ่านหินเพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในอุปกรณ์ได้ก็จะติดตั้งที่ด้านบน ชิปแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ที่แช่ในน้ำจะถูกเทลงไปที่ด้านล่างของเตา ปลาถูกแขวนไว้บนตะขอพิเศษหรือวางบนโครงตาข่าย
การเตรียมขนมมัคซันรมควันเย็นตามสูตรนี้ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ในช่วง 8 ชั่วโมงแรกจำเป็นต้องตรวจสอบการมีควันในโรงสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง จากนั้นขอแนะนำให้หยุดชั่วคราวสั้น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในการตรวจสอบความพร้อมของ muksun รมควันปลาตัวหนึ่งจากโรงรมควันถูกตัดผ่านครีบหลัก เนื้อควรมีสีขาวสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ระบายอากาศอันโอชะกลางแจ้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
muksun รมควันเย็นในน้ำดองแบบดั้งเดิม
น้ำเกลือจะช่วยให้คุณได้เกลือที่สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีแห้ง น้ำดองแบบคลาสสิกจะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ muksun เมื่อรมควัน สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ¼ศิลปะ เกลือ;
- พริกไทย 20 เม็ด
- ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ชาที่แข็งแกร่ง
- ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำถูกนำไปต้มและเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกโยนลงไป ของเหลวต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง Muksun กระจายในกระทะเคลือบและเทด้วยน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารจะเช็ดให้แห้งและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
การหมักช่วยให้การหมักซากปลาขนาดใหญ่มีความเค็มได้ดีขึ้น
เตาสูบบุหรี่ที่มีเศษไม้ชุบน้ำถูกจุดไฟและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-40 องศาและมีควันพวยพุ่งออกมามากมาย วางปลาไว้ในนั้นและปิดฝาให้แน่น Muksun จะพร้อมอย่างเต็มที่ 18-20 ชั่วโมงหลังจากเริ่มสูบบุหรี่ หลังจากบำบัดควันแล้วจะมีการระบายอากาศเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
muksun รมควันเย็นในน้ำหมักแอปเปิ้ลและมะนาว
แฟน ๆ ของสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถเตรียมปลารมควันได้หลากหลายโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม ปัจจัยหลักคือความเข้ากันได้กับเนื้อปลาที่นุ่ม แอปเปิ้ลและมะนาวในปริมาณเล็กน้อยจะดีที่สุด จากการรีวิวของผู้บริโภคพบว่ามัคซุนรมควันเย็น ๆ นั้นอร่อยกว่าสูตรดั้งเดิม
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำแอปเปิ้ล 500 มล.
- น้ำ 500 มล.
- 2 แอปเปิ้ลหวาน
- มะนาวครึ่งลูก
- เกลือ 60 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- พริกไทย 10 เม็ด
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก
- สกินหัวหอม 1 ถ้วย
แอปเปิ้ลถูบนกระต่ายขูดหยาบ เอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำ น้ำผสมกับมะนาวและน้ำแอปเปิ้ลในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในของเหลวแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำดองที่ได้จะถูกเทด้วย muksun และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ก่อนที่จะสูบบุหรี่ซากจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าขนหนูและโรยด้วยน้ำมันพืช
น้ำหมักแอปเปิ้ล - มะนาวสำหรับ muksun - รับประกันได้ว่าจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริง
การบำบัดควันใช้เวลานานถึง 20-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ตรวจสอบความพร้อมของ muksun รมควันโดยการตัดหลาย ๆ ส่วนที่ครีบหลัก - เนื้อสีขาวสม่ำเสมอแสดงให้เห็นว่าสามารถนำปลาออกจากโรงรมควันได้ แขวนไว้ในที่โล่งประมาณ 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟหรือนำไปเก็บรักษา
วิธีทำขนมหม้อแกงรมควันร้อน
คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีการปรุงอาหารนี้คืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นระหว่างการแปรรูปด้วยควัน หากจำเป็นต้องมีผู้สูบบุหรี่เป็นพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นแม้แต่เครื่องใช้แบบดั้งเดิมที่ออกแบบเองก็เหมาะสำหรับวิธีการที่ร้อน อุณหภูมิการสูบบุหรี่ของ muksun ในกรณีเช่นนี้ถูก จำกัด ด้วยปัจจัยทางธรรมชาติดังนั้นกระบวนการปรุงอาหารจึงเร่งขึ้นอย่างมากถึง 1 ชั่วโมง
สูตรคลาสสิก
การเตรียม muksun โดยใช้วิธีการสูบบุหรี่ค่อนข้างง่าย ขั้นแรกปลาจะต้องเค็มเป็นเวลาสองสามชั่วโมงด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำบดในอัตราส่วน 20: 1 จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เนื่องจากอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ค่อนข้างสูงจึงไม่แนะนำให้ทาไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ปลารมควันร้อนจะสุกเร็วกว่ามาก
Muksun วางอยู่บนตะแกรงของโรงสูบบุหรี่ซึ่งด้านล่างเต็มไปด้วยขี้เลื่อยเปียกและวางลงบนกองไฟ ฝาของเครื่องถูกปิดอย่างแน่นหนาและเปิดช่องระบายอากาศเล็กน้อยเพื่อขจัดควันส่วนเกิน กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 40 ถึง 60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของซากปลาที่ใช้ อาหารอันโอชะสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟ
muksun รมควันร้อนในน้ำเกลือพร้อมสมุนไพร
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้สารปรุงแต่งเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพาเพื่อเปิดเผยรสชาติของปลารมควันอย่างเต็มที่ สมุนไพรเปลี่ยนน้ำดองมุกซันให้เป็นกลิ่นหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ¼ศิลปะ เกลือแกง;
- 10 ถั่วทุกชนิด
- ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ชาดำเข้มข้น
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ใบโหระพา 4 ก้าน
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
น้ำดองสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ
นำน้ำไปต้มและใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียดลงไป หลังจากเดือด 5 นาทีน้ำดองจะเย็นลงและเทปลาค้างคืน มัคซุนดองเช็ดให้แห้งแล้ววางไว้ในเตาอบที่อุ่นด้วยเศษไม้ การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปลาจะถูกระบายออกจากควันและเสิร์ฟที่โต๊ะ
สูตรง่ายๆสำหรับ muksun รมควันร้อน
มีหลายวิธีในการเตรียมปลารมควัน แต่ไม่มีวิธีใดที่ตรงกับความเรียบง่ายของพ่อครัวมืออาชีพ ก่อนที่จะดำเนินการบำบัดความร้อน muksun จะถูกทำให้แห้งหรือเปียกจากนั้นเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ด
น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับ muksun รมควันร้อน
เตาเผาถูกวางลงบนกองไฟและเทชิปแอปเปิ้ลที่แช่ไว้ที่ด้านล่าง เพื่อเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนในการเตรียม muksun ให้มากที่สุดให้ทาน้ำมันฟักทองจากนั้นจึงวางบนตะแกรง การอบร้อนใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง - เวลานี้เพียงพอสำหรับการเตรียมเนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์
กฎการจัดเก็บ
เพื่อรักษา muksun รมควันไว้เป็นเวลานานคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ - เครื่องดูดฝุ่น ปลาที่บรรจุด้วยวิธีนี้สามารถรักษาลักษณะของผู้บริโภคได้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 5-6 สัปดาห์ หากคุณใส่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มี muksun ในช่องแช่แข็งคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เป็นหลายเดือน
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้วิธีการถนอมปลารมควันแบบดั้งเดิมได้ ห่อด้วยผ้าหนา ๆ หรือกระดาษ parchment หลาย ๆ ชั้นแล้ววางไว้ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ muksun จะคงรสชาติไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปลาจะเสียชีวิตใน 24-48 ชั่วโมง
สรุป
มัคซุนรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนสามารถปรุงได้อย่างไม่น่าเชื่อ ความเรียบง่ายและสูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ลงตัวได้ตามความต้องการของผู้บริโภค
