เนื้อหา
แม้จะมาจากชื่อของซอสเผ็ดนี้ แต่เราสามารถเข้าใจได้ว่ามาจากจอร์เจียร้อน ซอส tkemali จากลูกพลัม - อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมปรุงด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก Tkemali ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารสามารถรับประทานได้เท่านั้นเพราะซอสค่อนข้างเผ็ด สูตรดั้งเดิมสำหรับ tkemali เกี่ยวข้องกับการใช้พลัมจอร์เจียที่มีสีแดงหรือสีเหลืองความหลากหลายของพวกมันเรียกว่า tkemali วันนี้สูตรสำหรับซอสมีความหลากหลายมาก: แทนที่จะใช้ลูกพลัมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ (มะยมลูกเกดหรือหนาม) และมินต์จอร์เจีย (ออมบาโล) ถูกแทนที่ด้วยมินต์ธรรมดาหรือไม่ได้เพิ่มลงในจานเลย . tkemali ที่มีรสเปรี้ยวกับสัตว์ปีกนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แต่กินกับปลาและเนื้อสัตว์เพิ่มในพาสต้าหรือพิซซ่า
วิธีปรุง tkemali สูตรสำหรับซอสนี้แตกต่างกันอย่างไรคุณสามารถเรียนรู้ได้จากบทความนี้
สูตรบ๊วย tkemali สำหรับฤดูหนาว
ซอสบ๊วย Tkemali ที่ปรุงตามสูตรนี้จะไม่น่าเสียดายที่จะปฏิบัติต่อแขกที่พิถีพิถันที่สุด จะเข้ากันได้ดีกับเคบับบาร์บีคิวหรือแฮมไก่รวมถึงทอดหรือลูกชิ้นแบบโฮมเมด
เมื่อเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พลัม "เฉียง" จำนวน 1.5 กก.
- หัวกระเทียม
- น้ำตาลสิบช้อนโต๊ะ
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli สำเร็จรูปหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
ขั้นแรกต้องล้างพลัมเปลี่ยนน้ำทำความสะอาดหลาย ๆ ครั้ง ตอนนี้เมล็ดถูกเอาออกจากพลัมและกระเทียมถูกปอกเปลือกออกจากแกลบ พลัมชิ้นพร้อมกับกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
เตรียมมันฝรั่งบดใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลงไป ตอนนี้ใส่มันฝรั่งบดลงบนกองไฟและคนไปเรื่อย ๆ จนพลัมออกมา หลังจากนั้นคุณสามารถผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงมันฝรั่งบดด้วยไฟอ่อนในตอนท้ายของขั้นตอนให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัดและปิดไฟ ซอสถูกรีดลงในขวดครึ่งลิตรที่ปราศจากเชื้อหลังจากนั้นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
tkemali บ๊วยคลาสสิกแสนอร่อย
ในการเตรียมซอสบ๊วย tkemali แบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องหาพลัมจอร์เจียแท้ๆและสะระแหน่พรุ Ombalo mint ไม่เติบโตในแถบของเรา แต่สามารถหาซื้อได้แห้งหรือสั่งซื้อผ่านร้านขายเครื่องเทศออนไลน์
ซอสบ๊วย Tkemali มีรสเปรี้ยวหวานมีกลิ่นหอมและอร่อยเหมือนสูตรอาหารจอร์เจียทั้งหมด
สำหรับซอส 800 มล. คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พลัมจอร์เจีย - 1 กก.
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะครึ่ง
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- ฝักพริกขนาดเล็ก
- ผักชีฝรั่งสด - พวง;
- สะระแหน่จอร์เจีย - พวงสดหรือแห้งหนึ่งกำมือ
- ผักชีพวงเล็ก ๆ
- ผักชีแห้ง - ช้อนชา
- suneli (Fenugreek) ในปริมาณเท่ากัน
เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มทำซอสคลาสสิก:
- ต้องล้างลูกพลัมและใส่ลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วใส่ไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนเปลือกเริ่มแยกออกจากลูกพลัม
- มันบดทำจากลูกพลัมต้มโดยบดผ่านตะแกรงโลหะหรือกระชอนละเอียด
- ส่วนผสมที่ได้จะต้องนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจากนั้นใส่เครื่องเทศแห้ง
- สมุนไพรสดจะถูกล้างและสับให้ละเอียดด้วยมีดคมจากนั้นก็เติมลงในซอส
- หั่นพริกให้เล็กที่สุดแล้วใส่มันฝรั่งบดใส่กระเทียมบีบกดที่นี่ผสมมวล
- ซอส tkemali แสนอร่อยถูกวางไว้ในขวดและม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ
สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยความคมดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดควรลดปริมาณพริกหรือนำส่วนผสมนี้ออกจากจานให้หมด
Tkemali จากพลัมรสเปรี้ยวสีเหลือง
จากสูตรซอสทั้งหมด tkemali สามารถแยกแยะได้โดยทำจากพลัมสีเหลือง จากสิงโตต้องมีรสเปรี้ยวและไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนแยมและไม่เหมือนซอสเผ็ด
ลิ้มลองซอสรสเลิศในฤดูหนาว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- พลัมสีเหลืองหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลครึ่งช็อต
- หนึ่งในสามของกองเกลือ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยร้อนฝักเล็ก ๆ
- ผักชีพวงเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
- ผักชีบดละเอียดครึ่งช้อนชา
เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วพวกเขาก็เริ่มทำงาน:
- ลูกพลัมจะถูกล้างและเป็นหลุม
- บดพลัมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสำหรับส่วนเล็ก ๆ )
- ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
- ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทสมุนไพรและเครื่องเทศที่สับลงในซอส
- tkemali หอมกระจายอยู่ในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาก่อน
ซอสจะกลายเป็นสีเหลืองดังนั้นจึงแตกต่างกันอย่างดีเมื่อเทียบกับพื้นหลังของซอสมะเขือเทศสีแดงหรือ adjika
สูตรมะเขือเทศ Tkemali
คุณไม่จำเป็นต้องใช้สูตรดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในจานได้ มันจะกลายเป็นอะไรบางอย่างระหว่าง tkemali กับซอสมะเขือเทศซอสสามารถกินได้กับพาสต้าเคบับและอาหารโฮมเมดอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์สำหรับมะเขือเทศและซอสพลัม:
- มะเขือเทศ 1,000 กรัม
- ลูกพลัม 300 กรัม (คุณต้องใช้ลูกพลัมที่ยังไม่สุกพวกเขาจะให้ซอสมีรสเปรี้ยวที่จำเป็น)
- ฝักพริกร้อน
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- พริกแดงบดครึ่งช้อนชา
- เกลือหนึ่งช้อน
- ผักชีบดหนึ่งช้อน
- น้ำ 250 มล.
การปรุง tkemali นี้ใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย คุณจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศจะถูกล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน
- เทน้ำลงในกระทะและตุ๋นมะเขือเทศที่นั่นประมาณ 30 นาทีจนเปลือกเริ่มแยกออกจากกัน
- มะเขือเทศสุกและเย็นแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะอย่างดี
- หลุมจะถูกลบออกจากพลัมกระเทียมและพริกถูกปอกเปลือก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มะเขือเทศขูดเทลงในน้ำซุปข้นจากลูกพลัม ทุกอย่างผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
- เคี่ยวซอสเผ็ดทั้งหมดประมาณ 15 นาทีคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ช้อน
- ตอนนี้ tkemali ที่ทำเสร็จแล้วสามารถวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดสำหรับฤดูหนาว
เทคนิค Tkemali
อาหารจานอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับจากผู้ที่รู้ความลับในการทำอาหาร:
- จะดีกว่าที่จะใช้ลูกพลัมที่ไม่สุกพวกมันมีรสเปรี้ยว
- จานต้องเคลือบ
- อย่าใส่สมุนไพรสดลงในมวลที่เดือดซอสควรเย็นลงเล็กน้อย
- กระเทียมและพริกขี้หนูต้องสับอย่างระมัดระวัง
- tkemali ถูกเก็บไว้ในโถที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นขนาดของขวดซอสจึงถูกเลือกตามความต้องการของครอบครัว
หากทำอย่างถูกต้อง tkemali จะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากซอสนี้จะกลายเป็นเครื่องเตือนใจของฤดูร้อนและแดดของจอร์เจีย ข้อดีอย่างมากของสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีน้ำส้มสายชูต้องขอบคุณอาหารจานนี้คุณสามารถรักษาเด็ก ๆ และผู้ที่เป็นโรคกระเพาะได้และนอกจากนี้ในพลัมรสเปรี้ยวยังมีวิตามินซีจำนวนมาก tkemali จะเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการรักษาภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว
