เนื้อหา
จอร์เจียมีชื่อเสียงมานานในเรื่องเครื่องเทศซึ่งมีผักใบเขียวมากมาย ในหมู่พวกเขา ได้แก่ ซอส satsivi, satsibeli, tklali, bazhi และ tkemali ชาวจอร์เจียใช้เครื่องเทศเหล่านี้กับอาหารคาว ควรสังเกตว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซอสจริงที่บ้านซึ่งไกลจากจอร์เจีย อันที่จริงแม้ว่าเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นจะปลูกในพื้นที่เปิดโล่งของรัสเซีย แต่อากาศก็ยังไม่เหมือนเดิม นั่นหมายความว่ารสชาติของซอส tkemali สำเร็จรูปจะแตกต่างกัน
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำ tkemali แบบจอร์เจียที่บ้าน พวกเขาปรุงอาหารที่บ้าน จากลูกพลัม tkemaliด้วยรสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลไม้เหล่านี้คุณสามารถใช้ลูกพลัมเปรี้ยวสำหรับซอสโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว เป็นผลไม้รสเปรี้ยวเนื่องจากพันธุ์หวานจะค่อนข้างทำแยมกับพริกไทย
สูตร Tkemali
มีสูตรมากมายสำหรับการทำซอส tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในเวอร์ชันแรกจะใช้พลัม tkemali
ทางเลือกที่หนึ่ง
ในการเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านตามสูตรเราต้องการ:
- tkemali พลัม - 1 กก.
- กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง - หนึ่งในสามของฝัก
- พริกไทยดำบด - ที่ปลายมีด
- hops-suneli - 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา
- หญ้าฝรั่น - ที่ปลายมีด
- สะระแหน่ผักชีผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีทำซอส tkemali ที่บ้าน:
เราคัดแยกลูกพลัมล้างให้สะอาด จากนั้นเราใส่บ๊วยลงในชามเติมน้ำให้เต็มพื้นผิวของผลไม้แล้ววางบนเตาที่อุณหภูมิปานกลาง ปรุงอาหารจนกว่าลูกพลัมจะนิ่มและผิวหนังแตก
หลังจากนั้นนำภาชนะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น นำลูกพลัมออกด้วยช้อนเจาะรูแล้วบดผ่านตะแกรงด้วยช้อนไม้ ลูกพลัมบดสำหรับทำซอสโฮมเมดตามสูตร กระดูกและเปลือกยังคงอยู่ในตะแกรง ต้องพับเป็นผ้าและบีบออก เพิ่มลงในน้ำซุปข้น
ในขณะที่ลูกพลัมกำลังเดือดเราก็ยุ่งอยู่กับสมุนไพร: ผักชีสะระแหน่และผักชีลาว สูตร tkemali เกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสสีเขียวจำนวนมาก เนื่องจากมีทรายจำนวนมากอยู่บนกรีนเราจึงล้างออกโดยเปลี่ยนน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ในการทำให้แห้งเรากางใบบนผ้าเช็ดปากแห้งเนื่องจากเราไม่ต้องการน้ำ สับผักแห้งให้เล็กที่สุดผ่านเครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มพลัม
ถอดเกล็ดและหนังด้านในออกจากกระเทียม บดโดยกดกระเทียมใส่เกลือเล็กน้อย
เราทำความสะอาดพริกร้อนเอาเมล็ดออก ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใส่พริกไทยลงในซอส tkemali แบบโฮมเมดของคุณมากน้อยเพียงใดเนื่องจากความชอบของแต่ละคนนั้นมีความพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ แต่อย่างไรก็ตามหลังจากเพิ่มหนึ่งในสามของพ็อดแล้วให้ลองใช้ก่อน
ผสมมะขามป้อมตามสูตรที่บอกไว้กับสมุนไพรและพลัม หากคุณคิดว่ามวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำซุปบ๊วยได้ ปรุงซอสบ๊วยด้วยไฟปานกลางและคนให้เข้ากัน
เมื่อมะขามป้อมร้อนใส่กระเทียมเกลือพริกไทยและน้ำตาล อย่าลืมเกี่ยวกับ suneli hops ผักชีและหญ้าฝรั่น ผู้อยู่อาศัยในจอร์เจียไม่สามารถจินตนาการถึง tkemali สำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมโดยไม่ต้องปรุงรส ombaloดังนั้นส่วนผสมลับจึงเรียกว่าหมัดหรือมาร์ชมินต์ น่าเสียดายที่มันเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งของจอร์เจียเท่านั้น
เราต้มมวลอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอากระทะเทลูกพลัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันพืชด้านบนแล้วม้วนฝาในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่ สามารถใช้ขวดเล็ก ๆ แทนกระป๋องได้ ซอส Tkemali ถูกเก็บไว้ในที่เย็น
นอกจากนี้ยังได้รับ tkemals สีแดงจากผลเบอร์รี่ที่มีหนาม ในกรณีนี้รสชาติของซอสสำเร็จรูปจะมีรสเปรี้ยวและสีจะเข้มข้นใกล้เคียงกับสีน้ำเงิน
ทางเลือกที่สอง
ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำซอส tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมสีฟ้าธรรมดา เมื่อเตรียม tkemali ลูกพลัม Vengerka เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แต่น่าเสียดายที่เมื่อซื้อผลไม้ในร้านค้าเราไม่ทราบถึงความเกี่ยวข้องกับพันธุ์ของพวกเขา ดังนั้นเราจึงซื้อพลัมที่มีสีน้ำเงินเข้ม
เครื่องเทศโฮมเมดรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อหรือปลาปรุงตามสูตรด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกพลัมพันธุ์ Vengerka - 1 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกขี้หนู - ½ฝัก;
- ผักชีแห้ง - ครึ่งช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชี - 1 พวง;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนใหญ่
วิธีปรุงอาหาร - คำแนะนำทีละขั้นตอน
- แบ่งลูกพลัมออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วเอาเมล็ดออก เราควรมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม เทน้ำ (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ผลไม้ลงในกระทะ ปล่อยให้บ๊วยยืนสักพักเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
- เราใส่หม้อบนเตาและปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ช่วงนี้บ๊วยจะนิ่ม
- เราทิ้งผลไม้ร้อนในกระชอนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
- ทำมันฝรั่งบด. ควรใช้เครื่องปั่นสำหรับขั้นตอนนี้
- บดกระเทียมผ่านเครื่องบดและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นพลัม แล้วก็พริกขี้หนู เงื่อนไขหลักในการได้รับซอส tkemali แสนอร่อยจากลูกพลัมที่บ้านคือการได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่อ่อนโยน
- การปรุง tkemali จากลูกพลัมใช้เวลาไม่นาน ขั้นแรกต้มมันฝรั่งบดตั้งแต่เวลาเดือด 5 นาทีจากนั้นเกลือน้ำตาลใส่ผักชีใบโหระพาต้มอย่างน้อย 10 นาที ซอสบ๊วย Tkemali ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดให้ปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นจะไหม้
- เติมน้ำส้มสายชูและต้มต่อไปอีกห้านาที
เราใส่ซอสบ๊วย tkemali สำหรับฤดูหนาวที่เตรียมเองลงในขวดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
ตัวเลือกที่สาม - tkemali จากลูกพรุนแห้ง
หากไม่สามารถซื้อลูกพลัมสดได้ tkemali ทำจากลูกพรุน เขามักจะขาย ซอส Tkemali ไม่เลวร้ายไปกว่าผลไม้สด
เพื่อเตรียมความพร้อมให้ตุนไว้ล่วงหน้า:
- ลูกพรุนหลุม - 500 กรัม
- กระเทียม - 30 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- hops-suneli - 1 ช้อนชา
การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เราล้างลูกพรุนเทน้ำ 500 มล. ใส่ไฟ ทันทีที่ลูกพลัมเดือดให้เปลี่ยนเป็นอุณหภูมิต่ำและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที
- เด็ดผลไม้แล้วทิ้งในกระชอน ผ่านของเหลวหนึ่งในสามและพรุนผ่านเครื่องปั่นจากนั้นบดด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำซุปบ๊วยที่เหลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นที่ได้
- ตอนนี้เกลือใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีซอส tkemali ลูกพรุนพร้อมแล้ว สามารถใส่ในขวดโหล
สรุป
นี่คือวิธีที่พนักงานต้อนรับคนหนึ่งทำซอส tkemali:
ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยสำหรับเนื้อสัตว์และปลาแม้ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่น ๆ คุณเองสังเกตเห็นว่าการทำซอสแสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่ายแต่เราแนะนำให้คุณทำชิ้นงานใด ๆ ด้วยอารมณ์ที่ดี จากนั้นทุกอย่างจะได้ผล ขอให้โชคดีและทานเล่น
