สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารการทำซอสและอื่น ๆ อีกมากมายการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนั้นแทบจะเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ซอส tkemali เป็นตัวแทนทั่วไปของอาหารจอร์เจียและการผลิตต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างที่เติบโตเฉพาะในดินแดนจอร์เจียและทางใต้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในดินแดนที่ใหญ่กว่าของรัสเซียจะไม่มีวิธีทำซอสดังกล่าว
สูตรอาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ได้รับการปรับให้เหมาะกับสภาพท้องถิ่นโดยพนักงานต้อนรับที่มีไหวพริบ และซอส tkemali ก็ไม่มีข้อยกเว้น อาหารและซอสที่มีมะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย พวกเขามักจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเหล่านั้นซึ่งในตอนแรกไม่มีเลย สำหรับการทำซอส tkemali นั้นได้มีการคิดค้นสูตรขึ้นโดยใช้มะเขือเทศวางและประสบความสำเร็จอย่างมากจนเหนือกว่าสูตรอาหารฝรั่งแบบคลาสสิกในการจัดจำหน่าย เมื่อลองซอสนี้หนึ่งครั้งในฤดูหนาวคุณจะไม่สามารถปฏิเสธการเตรียมการดังกล่าวได้ในภายหลัง
มะเขือเทศหรือมะเขือเทศวาง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซอส tkemali ตามสูตรนี้คือวางมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า ความหนาสม่ำเสมอเหมาะสมกับความต้องการในการทำซอสมากที่สุด แต่การวางมะเขือเทศที่ดีนั้นบางครั้งก็หาได้ยาก ในทางกลับกันหากคุณมีแปลงสวนของคุณเองที่มีมะเขือเทศจำนวนมากที่ปลูกบนนั้นแน่นอนว่าคุณต้องใช้มันเพื่อทำมะเขือเทศวางเอง
ตามสูตรนี้มะเขือเทศต้องล้างอย่างดีในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่ไม่มีของเหลวแล้วนำไปตั้งไฟ
ไม่นานมะเขือเทศก็จะซึมและตกตะกอน หลังจากผสมแล้วให้ใส่ส่วนต่อไปของมะเขือเทศและรอให้น้ำผลไม้คลายตัวอีกครั้ง ดังนั้นทำจนทั้งกระทะเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่อยู่ด้านบน คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พายนำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นสามารถระบายน้ำผลไม้ได้โดยค่อยๆกรองผ่านกระชอนและจากมวลที่เหลือให้ทำพาสต้าต่อไป
ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งไฟอ่อน ๆ ต่อไปเรื่อย ๆ เป็นระยะ ๆ จนกว่าเนื้อหาในกระทะจะลดลง 5-6 เท่า ผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับเกลือ ตามสูตรสำหรับวางมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 กก. คุณต้องใส่เกลือหยาบ 90 กรัม
ส่วนประกอบที่จำเป็น
คุณต้องทำซอส tkemali กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างไร? ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมใช้งานและไม่น่าจะทำให้เกิดคำถามใด ๆ สำหรับคุณ แต่รสชาติของซอสจะออกมากลมกลืนกันมากและสามารถใช้ปรุงรสได้ทั้งเนื้อสัตว์และสำหรับทำอาหารจานแรกเช่นซุปคาร์โชที่มีชื่อเสียง
สูตรนี้ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้บ๊วยชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสเปรี้ยว เชอร์รี่พลัมเหมาะอย่างยิ่ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชาวสวนมือสมัครเล่นจำนวนมากได้เพิ่มรูปแบบทางวัฒนธรรมในแปลงของตนดังนั้นตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน - ตุลาคมคุณสามารถหาผลไม้เหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในตลาดหรือจากเพื่อน
- เชอร์รี่พลัมหรือพลัมเปรี้ยว - 4 กก.
- วางมะเขือเทศ - 700 กรัม
- กระเทียม - 300 กรัม
- พริกแดงร้อน - 3 ฝัก;
- เมล็ดผักชี - ครึ่งถ้วย
- น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย
- เกลือ - 60 กรัม
นอกจากนี้คุณยังต้องการน้ำคุณต้องใช้เวลามากเพียงแค่เอาหัวผลพลัมเชอร์รี่ดั้งเดิมมาคลุม
ขั้นตอนการผลิต
ขั้นตอนแรกในการทำซอสนั้นยากที่สุด จำเป็นต้องล้างลูกพลัมเชอร์รี่หรือพลัมในน้ำไหลเทลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ - 4-5 นาทีแล้วทิ้งผลไม้ในกระชอนทันที หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินและความเย็นออกแล้วให้ปลดปล่อยลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากเมล็ดโดยถูผ่านกระชอนหรือผ่านตะแกรง
ดังนั้นคุณควรมีมวลผลไม้ที่ค่อนข้างเหลว
ในขั้นตอนต่อไปให้ปอกเปลือกกระเทียมและแบ่งเป็นกานพลูและปล่อยพริกขี้หนูออกจากช่องเมล็ดและหาง บดส่วนประกอบทั้งสองด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศลงไปโดยไม่ต้องเจือจาง ในตอนท้ายใส่เมล็ดผักชีน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมของผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ในขั้นตอนสุดท้ายให้รวมส่วนผสมของผักและผลไม้ลงไปผัดและใส่ไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ซอสควรออกเป็นครีมเปรี้ยวบาง ๆ
เพื่อเก็บรักษาไว้ในฤดูหนาวซอส tkemali ที่ได้จะถูกวางในสถานะร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถูกขันด้วยฝาโลหะที่ปราศจากเชื้อทั้งแบบธรรมดาและแบบเกลียว
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำซอส tkemali ตามสูตรนี้ แต่คุณสามารถทำให้แขกและที่บ้านของคุณประหลาดใจด้วยซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารในเทศกาล
