เนื้อหา
Tkemali เป็นอาหารจอร์เจียที่ทำจากลูกพลัมกระเทียมและเครื่องเทศ เป็นการเพิ่มเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาได้เป็นอย่างดี คุณสามารถปรุง tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนสามารถเก็บลูกพลัมไว้ได้นานถึง 3 ปี
ประโยชน์ของ tkemali
Tkemali มีลูกพลัมและเครื่องเทศต่างๆ ไม่ต้องใช้น้ำมันในระหว่างการเตรียมดังนั้นซอสจึงไม่เพิ่มไขมันให้กับอาหารจานหลัก เครื่องเทศมีสารเพิ่มความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร
เมื่อต้มใน tkemali วิตามิน E, P, B1 และ B2 กรดแอสคอร์บิกจะถูกเก็บรักษาไว้ เมื่อสิ่งเหล่านี้มีผลต่อร่างกายการทำงานของหัวใจสภาพของเส้นผมและผิวหนังจะดีขึ้นออกซิเจนจะถูกส่งไปยังเซลล์เร็วขึ้นและการทำงานของสมองจะถูกกระตุ้น
พลัมเป็นแหล่งของเพคตินซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ ดังนั้น tkemali จึงส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร แม้แต่อาหารมื้อหนักก็ยังย่อยง่ายกว่าด้วยการเติมซอส
หลักการพื้นฐาน
ในการปรุง tkemali ตามสูตรคลาสสิกคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ต้องเลือกพลัมพันธุ์เปรี้ยวที่ดีที่สุดคือใช้เชอร์รี่พลัม
- ลูกพลัมควรยังไม่สุกเล็กน้อย
- ในกระบวนการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้พลัมพันธุ์ต่าง ๆ ได้
- ในระหว่างการปรุงอาหารซอสจะถูกกวนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- การปรุงอาหารจะต้องใช้จานเคลือบและช้อนไม้จะช่วยผสม tkemali
- ก่อนอื่นคุณสามารถจุ่มผลไม้ในน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออก
-
การปรุงอาหารจะต้องใช้เกลือผักชีลาวพริกขี้หนูผักชีและผักชี
- หลังจากปรุงอาหารปริมาณของพลัมจะลดลงสี่เท่าซึ่งต้องนำมาพิจารณาก่อนซื้อส่วนผสม
- สามารถเลือกเครื่องเทศได้ไม่ จำกัด และขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น
- ต้องชิมซอสเป็นระยะเพื่อแก้ไขในเวลาที่เหมาะสม
- สมุนไพรสดไม่ได้เพิ่มลงในซอสร้อนคุณต้องให้เวลาเย็น
วิธีทำ tkemali แบบคลาสสิก
สูตรอาหารสมัยใหม่แนะนำให้ทำซอสจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวต่างๆเช่นมะยมลูกเกด ฯลฯ อย่างไรก็ตาม tkemali รุ่นคลาสสิกไม่สามารถหาได้หากไม่มีลูกพลัมเปรี้ยว
ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างในซอสนี้คือการใช้ ombalo ซึ่งเป็นมาร์ชมินต์ที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศ ด้วยความช่วยเหลือ tkemali ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Ombalo มีคุณสมบัติในการรักษาทำให้สามารถยืดระยะเวลาการเก็บรักษาชิ้นงานได้ ถ้ามันค่อนข้างยากที่จะได้รับเครื่องเทศให้แทนที่ด้วยสะระแหน่ธรรมดาโหระพาหรือบาล์มเลมอน
เชอร์รี่พลัม tkemali
ในการเตรียมซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมคุณต้องใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- สำหรับสูตรดั้งเดิมคุณต้องมีลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่เสียหาย ตามสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องแยกผิวหนังและกระดูกออกจากเนื้อ
- เชอร์รี่พลัมวางในกระทะและเทน้ำประมาณ 0.1 ลิตร ผลไม้ต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำจนกว่าเปลือกและหลุมจะแยกออกจากกัน
- มวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือตะแกรงด้วยตาข่ายละเอียด ผลมะขามป้อมจะแยกตัวออกจากผิวและเมล็ด
- เชอร์รี่พลัมวางในกระทะอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
- เมื่อมวลเดือดคุณต้องนำออกจากเตาแล้วใส่น้ำตาล (25 กรัม) เกลือ (10 กรัม) ซันลี่และผักชีแห้ง (อย่างละ 6 กรัม)
- ตอนนี้พวกเขาเริ่มเตรียมผักใบเขียวสำหรับ tkemali คุณต้องใช้ผักชีและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง ผักใบเขียวล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสับให้ละเอียด
- คุณจะต้องใช้พริกชี้ฟ้าเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอส ก็เพียงพอที่จะใช้หนึ่งฝักซึ่งทำความสะอาดเมล็ดและก้าน ควรสวมถุงมือเมื่อจับพริกเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง หากต้องการสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบใส่ซอส
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมกระเทียม สับกานพลูขนาดกลางสามกลีบแล้วใส่ tkemali
- Tkemali วางไว้ในธนาคารสำหรับฤดูหนาว
สูตรบ๊วย
ในกรณีที่ไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมธรรมดาได้สำเร็จ เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากกฎทั่วไป: การใช้ผลไม้ที่ไม่สุกมีรสเปรี้ยว
จากนั้นสูตรคลาสสิกสำหรับ tkemali พลัมสำหรับฤดูหนาวจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้บ๊วยพันธุ์ "ฮังการี" 1 กก. หรืออื่น ๆ ล้างผลไม้ให้สะอาดหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
- เพื่อให้ซอสมีสีแดงเข้มคุณต้องใช้พริกหยวก (5 ชิ้น) ต้องหั่นเป็นหลายส่วนทำความสะอาดก้านและเมล็ด
- พริกขี้หนู (1 ชิ้น) ทำความสะอาดก้านและเมล็ด
- กระเทียมสองหัวต้องปอกเปลือก
- หลังจากเตรียมส่วนผสมจะหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เติม 0.5 ช้อนชาลงในมวลที่ได้ พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
- ส่วนผสมวางในกระทะนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- ซอสสำเร็จรูปสามารถวางในขวดและส่งเพื่อจัดเก็บ
สูตรบ๊วยเหลือง
เมื่อใช้พลัมสีเหลือง tkemali จะได้รับประโยชน์จากรสชาติเท่านั้น เมื่อเลือกผลไม้คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว ถ้าบ๊วยนิ่มเกินไปหรือหวานเกินไปผลจะเหมือนแยมไม่ใช่ซอส
สูตรคลาสสิกสำหรับ tkemali พลัมสีเหลืองมีดังนี้:
- ลูกพลัมที่มีน้ำหนักรวม 1 กก. จะถูกปอกเปลือกและเป็นหลุม
- ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
- เติมน้ำตาล (50 กรัม) และเกลือสินเธาว์ (30 กรัม) ลงในมวลที่ได้
- มะขามป้อมวางบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- หม้อจะถูกนำออกจากความร้อนหลังจากเวลาที่กำหนดและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
- กานพลูกระเทียม (6 ชิ้น) ต้องผ่านการกดกระเทียม
- สับผักชีสด 1 พวงและผักชีลาวให้ละเอียด
- พริกชี้ฟ้าต้องปอกเปลือกและเมล็ดออก พริกไทยบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- กระเทียม, สมุนไพร, พริกขี้หนู, ผักชีบด (15 กรัม) จะถูกเพิ่มลงใน tkemali
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดจนเย็นสนิท โดยเบื้องต้นภาชนะแก้วจะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
สูตรน้ำส้มสายชู
การใส่น้ำส้มสายชูจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของ tkemali ในกรณีนี้สูตรคลาสสิกจะแสดงคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้องล้างบ๊วยเปรี้ยว (1.5 กก.) หั่นเป็นสองหลุม
- ต้องปอกกระเทียมหนึ่งหัว
- พลัมและกระเทียมถูกนำไปแปรรูปในเครื่องบดเนื้อน้ำตาล (10 ช้อนโต๊ะล.) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะล.) และฮอปซันลี (1 ช้อนชาล.)
- มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันและใส่ในความร้อนต่ำ
- Tkemali ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในระหว่างการเตรียมซอสคุณต้องล้างและฆ่าเชื้อกระป๋อง
- ก่อนนำออกจากเตา 5 นาทีน้ำส้มสายชู (50 มล.) จะถูกเพิ่มลงใน tkemali
- ซอสที่เตรียมไว้เทลงในขวด ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะเติมกระป๋อง 1.5 ลิตรสามกระป๋อง
สูตรอาหารด่วน
หากเวลาในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดมี จำกัด สูตรอาหารจานด่วนจะช่วยได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับ tkemali ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
ในกรณีนี้ให้เตรียมซอส tkemali แบบคลาสสิกตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- ลูกพลัมเปรี้ยว (0.75 กก.) ปอกเปลือกและหลุมจากนั้นสับด้วยวิธีที่เหมาะสม
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ.
- ใส่มวลลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
- เมื่อซอสเดือดคุณต้องนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- กระเทียมสับ (1 หัว), ซันลี่ฮ็อป (3 ช้อนโต๊ะล.), พริกขี้หนู 2/3 เป็นสิ่งจำเป็น พริกไทยจะได้รับการทำความสะอาดเมล็ดและหางในเบื้องต้นหลังจากนั้นก็นำเข้าเครื่องบดเนื้อ
- ซอสที่เพิ่มพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศต้องต้มต่อไปอีก 5 นาที
- Tkemali วางอยู่ในธนาคาร ในการเก็บซอสในช่วงฤดูหนาวภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรผู้เล่นหลายคน
การใช้ multicooker จะทำให้ขั้นตอนการเตรียม tkemali ง่ายขึ้น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของซอสคุณต้องเลือกโหมด "สตูว์" ในขณะเดียวกันพลัมไม่เผาผลาญและไม่ย่อย
tkemali พลัมคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตร:
- ลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวในปริมาณ 1 กิโลกรัมจะต้องล้างและกลบหลุม
- จากนั้นคุณต้องเตรียมกระเทียม 6 กลีบและผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
- พลัมกระเทียมและสมุนไพรสับโดยใช้เครื่องปั่น
- น้ำซุปข้นพลัมจะถูกโอนไปยังหม้อหุงช้าน้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
- ผู้เล่นหลายคนเปิดอยู่ในโหมด "การดับไฟ"
- หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคุณต้องทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยใส่พริกขี้หนูสับ (1 ชิ้น) และ suneli hops (75 g)
- Tkemali วางไว้ในขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว
สรุป
สูตรคลาสสิก tkemali ประกอบด้วยเชอร์รี่พลัมและมินต์ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้แทนพลัมสีฟ้าและสีเหลืองมิ้นท์และผักใบเขียวอื่น ๆ สูตรคลาสสิกจะถูกปรับเปลี่ยนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้อย่างไรก็ตามลำดับการกระทำทั่วไปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นคุณสามารถใช้ผู้เล่นหลายคน
