สูตรอาหาร tkemali มาหาเราจากจอร์เจีย นี่คือซอสเปรี้ยวหวานเผ็ด นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว tkemali ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย โดย สูตร tkemali คลาสสิก ต้มจากลูกพลัมเชอร์รี่สีน้ำเงินขนาดเล็กซึ่งเติบโตในจอร์เจียเป็นพืชป่า ซอสนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกจาน ในบทความนี้เราจะพิจารณา 2 ตัวเลือกในการทำซอสนี้ด้วยการเติม suneli hops
จุดสำคัญ
ในการเตรียมซอสที่อร่อยจริงๆคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ไม่สำคัญว่าสีอะไร ลูกพลัม หรือใช้เชอร์รี่พลัม อาจเป็นสีแดงสีน้ำเงินหรือแม้กระทั่ง สีเหลือง... สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่อ่อนหรือแข็งเกินไป เลือกผลไม้ที่สุกพอประมาณ
- เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ tkemali อย่าลังเลที่จะเพิ่มพริกร้อนซันลี่ฮ็อปและผักชีลงไป
- หากสูตรต้องการให้คุณเอาผิวหนังออกจากท่อระบายน้ำคุณสามารถแช่ผลไม้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากนั้นผิวหนังจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
- กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานเกินไปจะทำให้รสชาติของซอสเสียไปและปริมาณสารอาหารจะลดลง
- ถ้าซอสไม่เผ็ดมากก็สามารถใช้ได้แม้กระทั่งเด็ก นี่เป็นการทดแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อมาได้อย่างดีเยี่ยม
สูตร Tkemali กับ khmeli-suneli
ในการเตรียมซอสที่ชวนน้ำลายสอคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ - 2.5 กิโลกรัม
- กระเทียมสองหัว
- พริกขี้หนูหนึ่งหรือสองเม็ด
- น้ำตาลทราย - อย่างน้อยหนึ่งแก้ว (เป็นไปได้มากกว่านี้ถ้าลูกพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยว)
- เกลือแกง - 2 ช้อนชาพร้อมสไลด์
- ผักใบเขียว - ประมาณ 200 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและสะระแหน่);
- รส Hop-suneli - สองช้อนชา
- ผักชี (พื้นดิน) - สองช้อนชา
- utsho-suneli - สองช้อนชา
- ออลสไปซ์ - อย่างน้อย 5 ถั่ว
- ใบกระวานสามใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 หรือ 4 ชิ้น
การเตรียมซอส:
- การปรุงอาหาร tkemali เริ่มต้นด้วยสมุนไพร ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หากใช้สะระแหน่ tarragon (tarragon) หรือ reyhan ก็จำเป็นต้องฉีกใบทั้งหมดออกจากลำต้นหลัก เราต้องการเพียงยอดอ่อนและใบเท่านั้น
- จากนั้นนำกระเทียมมาปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำไหล คุณต้องล้างพริกร้อนออกจากเมล็ดด้วย (ถ้าคุณชอบเผ็ดก็ข้ามไปได้เลย)
- หลังจากนั้นลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกย้ายไปยังกระทะที่เหมาะสม มีการโยนออลสไปซ์ร่มผักชีลาวและใบกระวาน ทั้งหมดนี้เทลงในแก้วน้ำแล้ววางบนเตา
- เนื้อหาถูกนำไปต้มใต้ฝา เชอร์รี่พลัมต้องกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้น หลังจากคั้นน้ำลูกพลัมแล้วคุณต้องปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณ 15 นาที
- จากนั้นนำลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากเตาแล้วถูด้วยกระชอนโลหะ ดังนั้นกระดูกจะถูกแยกออกจากมัน
- จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดควรได้รับน้ำซุปข้นอย่างน้อย 2 ลิตร หลังจากนั้นมวลจะถูกวางลงบนกองไฟและอีกครั้งพวกเขารอจนกว่ามันจะเดือด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม hops-suneli, utskho-suneli, ผักชี, น้ำตาลทรายและเกลือลงในส่วนผสม
- ในรูปแบบนี้ซอสจะปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในขณะที่มวลกำลังเดือดคุณสามารถเตรียมสมุนไพรและกระเทียมได้ ผักใบเขียวถูกสับด้วยมีดและกระเทียมผ่านการกด จากนั้นโยนทั้งหมดนี้ลงใน tkemali และผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลองซอสเกลือและน้ำตาล
- จากนั้นนำ tkemali ไปต้มต่ออีก 5 นาทีและปิดความร้อน ซอสพร้อมอย่างสมบูรณ์และสามารถเทลงในขวดที่เตรียมไว้ได้
ตัวเลือกการปรุงอาหารที่สอง
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ลูกพลัมสามกิโลกรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- ผักชีสี่ช่อ
- เครื่องปรุงรส hop-suneli 20 กรัม
- น้ำตาลทรายห้าช้อนโต๊ะ
- เกลือสามช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส (คุณไม่สามารถเพิ่มได้ suneli hops จะให้ความเผ็ด)
- น้ำส้มสายชูสองช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมพลัม พวกเขาจะถูกล้างและกระดูกทั้งหมดจะถูกลบออก ผลไม้ไร้เมล็ดสำเร็จรูปควรมีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม
- เราย้ายลูกพลัมไปยังกระทะและใส่ไฟอ่อน ๆ ผัดลูกพลัมเป็นครั้งคราว
- ในรูปแบบนี้ลูกพลัมจะถูกต้มใต้ฝาประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาระบายความร้อนและบดผ่านตะแกรง
- จากนั้นจะต้องนำลูกพลัมไปตั้งไฟอีกครั้งโดยเติมซันลี่ฮ็อปเกลือและน้ำตาลทรายลงไป สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้หากต้องการ
- ตอนนี้ในขณะที่กวนให้เคี่ยวซอสใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
- ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมและสับกระเทียมและผักชี กานพลูสามารถผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูด
- หลังจากหมดเวลาที่กำหนดให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงใน tkemali ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง มวลต้องได้รับการกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่างและไม่ไหม้
- ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน tkemali หากคุณต้องการทิ้งซอสไว้รับประทานทันทีให้เทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเติมน้ำส้มสายชูลงในมวลที่เหลือ จากนั้นนำ tkemali ตุ๋นต่อไปอีก 5 นาทีและคุณสามารถเริ่มกลิ้งได้ ต้องล้างขวดซอสและฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
กลายเป็นซอสที่ดูน่ารับประทานและสวยงามมาก และกลิ่นหอมของมันนั้นไม่สามารถถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูดได้ การเตรียมดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากและส่วนผสมที่มีราคาแพง สามารถเพิ่มลงในอาหารทุกชนิดได้ตลอดทั้งปี เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และพาสต้า
สรุป
อย่างที่คุณเห็นทุกคนสามารถปรุง tkemali ได้ เป็นซอสที่เตรียมง่าย แต่อร่อยและมีรสชาติ บทบาทหลักของที่นี่คือลูกพลัมและเครื่องเทศซึ่งไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดี แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ทุกคนสามารถเลือกเครื่องปรุงรสได้ตามใจชอบ Tkemali ช่วยเติมเต็ม hops-suneli ได้เป็นอย่างดี เครื่องปรุงรสนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่จำเป็นต้องซื้อแยกต่างหาก แต่คุณสามารถเพิ่มฮอปซันลีลงในซอสได้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมหลักของ tkemali เช่นสะระแหน่ใบโหระพาใบกระวานผักชีและผักชีลาว
