หากปราศจากซอสจึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมบูรณ์ในโลกสมัยใหม่ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและมีรสชาติกลิ่นหอมและความสม่ำเสมอเท่านั้น ซอสสามารถช่วยให้พนักงานต้อนรับปรับจำนวนอาหารที่ปรุงจากอาหารประเภทเดียวกันได้ นอกจากนี้การใช้ซอสช่วยเพิ่มความเร็วและอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารบางอย่าง
ซอสปรุงรสส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในอาหารฝรั่งเศสหรือจอร์เจียซึ่งมีความสำคัญมากจนแทบแยกไม่ออกจากอาหารทั่วไป แต่ในกรณีส่วนใหญ่ที่ท่วมท้นชีวิตสมัยใหม่นั้นใช้งานได้จริงจนผู้คนไม่มีเวลาทำอาหาร และซอสเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในโลกได้ลดลงเหลือซอสมะเขือเทศหลายชนิดซึ่งกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนเมื่อพวกเขาต้องการพูดถึงการใช้ซอสอย่างใดอย่างหนึ่ง ดังนั้นและสูตรซอสมะเขือเทศ tkemali บางครั้งพวกเขาเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมของจอร์เจียในการทำซอสนี้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้พนักงานต้อนรับมีสิทธิ์เลือกตามรสนิยมของเธอบทความนี้จะนำเสนอส่วนผสมของชาวคอเคเชียนแบบดั้งเดิมสำหรับทำซอส tkemali และตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการเปลี่ยน
Tkemali มันคืออะไร
ในขณะที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงซอสมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศ แต่ tkemali เป็นเครื่องปรุงเฉพาะของจอร์เจียที่ประกอบด้วยส่วนผสมจากผลไม้และกลิ่นหอม
เนื่องจากส่วนใหญ่เติบโตในดินแดนของจอร์เจียจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ด้วยเชอร์รี่พลัมภูเขาชนิดใดก็ได้ โดยหลักการแล้วในการทำซอส tkemali คุณสามารถใช้เชอร์รี่พลัมได้ทุกสี: แดง, เหลือง, เขียว เนื่องจากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการปรากฏตัวของลูกพลัมเชอร์รี่หลายสายพันธุ์ที่มักเรียกกันว่า "Russian plum" ในรัสเซียหลายคนเต็มใจที่จะใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับการทำแยมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำซอส tkemali ที่มีกลิ่นหอมและแปลกใหม่อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นผลดีอย่างยิ่งใน รวมกับอาหารประเภทเนื้อ อย่างไรก็ตามไม่อนุญาตให้ใช้บ๊วยที่พบมากที่สุดในการผลิตซอสนี้แม้ว่าสิ่งนี้จะค่อนข้างขัดแย้งกับแนวคิดของชาวคอเคเซียนแบบดั้งเดิมเนื่องจากรสชาติของซอสควรมีรสเปรี้ยวเนื่องจากความเป็นกรดของผลไม้
ซอส tkemali ควรมีรสค่อนข้างเผ็ด แต่อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมหลักนอกเหนือจากลูกพลัมและพริกขี้หนูยังถูกนำเข้ามาด้วยสมุนไพรรสเผ็ดหลายชนิดก่อนอื่นผักชีและสะระแหน่
เนื่องจากซอสมะเขือเทศ tkemali มีรสเปรี้ยวจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในการทำซุปคาร์โช และในเทือกเขาคอเคซัสนอกเหนือจากการเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และไก่แล้วซอสมักใช้สำหรับใส่กะหล่ำปลีมะเขือม่วงบีทรูทและถั่ว
สูตรจอร์เจียแท้ๆ
สำหรับการผลิต ซอสมะเขือเทศจากลูกพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณต้องหาและเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- บ๊วย tkemali (เชอร์รี่พลัม) - 2 กก.
- กระเทียม - ขนาดกลาง 1 หัว
- Ombalo (สะระแหน่สะระแหน่) - 200 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรที่มีช่อดอก) - 150 กรัม
- ผักชีสด - 300 กรัม
- พริกแดงร้อน - 1-2 ฝัก;
- น้ำ - 0.3 ลิตร
- เกลือสินเธาว์หยาบ - 2 ช้อนชากอง
- น้ำตาล - ไม่จำเป็น 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เมล็ดผักชี - 4-5 ถั่ว
- หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนชา
แทนที่จะใช้ลูกพลัมใน tkemali คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีสีต่างกันหรือแม้แต่พลัมรสเปรี้ยวหวานธรรมดาก็ได้แต่โปรดทราบว่าในกรณีหลังนี้คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอาหารเพื่อให้ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีสำหรับฤดูหนาว
Ombalo หรือสะระแหน่สะระแหน่ส่วนใหญ่เติบโตในดินแดนของจอร์เจียดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหามัน บ่อยครั้งที่แม่บ้านหลายคนแทนที่ด้วยมินต์ทุ่งหญ้าธรรมดาหรือแม้แต่เลมอนบาล์ม จริงอยู่มีความเห็นว่าหากไม่มีมาร์ชมินต์ในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยไธม์หรือไธม์ในปริมาณที่ดีที่สุด
ส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสจะหาได้ไม่ยากดังนั้นต่อไปนี้เป็นรายละเอียดของขั้นตอนการทำซอสมะเขือเทศบ๊วย tkemali เอง
ทำอาหารอย่างไร
ล้างลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมใส่ลงในน้ำและต้มอย่างน้อยที่สุดจนกว่ากระดูกจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย
หลังจากนั้นมวลพลัมเชอร์รี่จะถูกทำให้เย็นลงและปลดปล่อยออกจากเมล็ด เปลือกสามารถทิ้งไว้ได้มันจะไม่รบกวนเลย แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มความเปรี้ยวเพิ่มเติมให้กับซอส tkemali จากนั้นใส่ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมหลุมอีกครั้งลงบนกองไฟผักชีฝรั่งมัดเป็นพวงพริกขี้หนูสับปอกเปลือกจากเมล็ดและใส่เกลือลงไป พริกขี้หนูสามารถใช้แบบแห้งได้ แต่สมุนไพรอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับการทำซอส tkemali ต้องสดอย่างแน่นอน
น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมต้มประมาณ 30 นาที ซอสประมาณ 250 กรัมควรออกมาจากลูกพลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมหลังจากเดือด ในขณะที่น้ำซุปข้นผลไม้เดือดให้บดกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือในเครื่องปั่น หลังจากหมดเวลาการต้มที่ต้องการแล้วให้นำกิ่งผักชีลาวที่มีช่อดอกออกจากมะขามป้อมอย่างระมัดระวังแล้วทิ้ง หลังจากนั้นให้ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในซอสกระเทียมเครื่องเทศที่จำเป็นและน้ำตาลหากคุณเห็นว่าเหมาะสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันนำซอสขึ้นตั้งไฟอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
ซอสมะเขือเทศ Tkemali พร้อมแล้ว เพื่อเก็บรักษาไว้ในฤดูหนาวให้ฆ่าเชื้อขวดสูงขนาดเล็ก 0.5-0.75 ลิตรล่วงหน้า เนื่องจากซอสมีความสม่ำเสมอค่อนข้างเหลวคุณจึงสามารถใช้ภาชนะแก้วจากซอสอุตสาหกรรมที่มีฝาปิดสกรูเพื่อเก็บไว้ได้ ฝาปิดสำหรับฤดูหนาวต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บซอส tkemali ในตู้เย็น แต่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดอาจยืนในที่เย็นซึ่งไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง
สูตรง่ายๆสำหรับซอสมะเขือเทศ tkemali
หากคุณไม่ใช่ผู้ที่ยึดมั่นในอาหารฝรั่งอย่างแข็งขัน แต่คุณรู้สึกเบื่อกับซอสมะเขือเทศธรรมดาเล็กน้อยและต้องการเตรียมซอสลูกพลัมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับอย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณสามารถใช้สูตร tkemali ต่อไปนี้
ใช้ลูกพลัมเปรี้ยวแอปเปิ้ลมะเขือเทศสุกและพริกหวานหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้คุณต้องเตรียมกระเทียม 5 หัวพริกขี้หนู 2 ฝักสมุนไพร (ใบโหระพาผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 50 กรัมอย่างละ 50 กรัม) น้ำตาล - 50 กรัมและเกลือ - 20 กรัม
ผักและผลไม้ทั้งหมดจะถูกปลดปล่อยจากส่วนเกิน (สกินเมล็ดพืชเปลือก) และหั่นเป็นชิ้น จากนั้นมะเขือเทศลูกพลัมแอปเปิ้ลพริกทั้งสองชนิดสมุนไพรและกระเทียมจะถูกสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
น้ำซุปข้นที่ได้จากผลไม้ผักและสมุนไพรวางบนกองไฟและต้มประมาณ 15-20 นาที ผัดทุกอย่างด้วยไม้พายไม้เพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้กระจายซอสมะเขือเทศ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปราศจากเชื้อม้วนและเก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศ Tkemali นั้นง่ายต่อการเตรียม แต่สามารถนำกลิ่นและรสชาติของผลไม้ผักและสมุนไพรในฤดูร้อนมาสู่เมนูฤดูหนาวได้ทุกวันและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน
