เนื้อหา
เห็ดนมแห้งที่น่ารับประทานเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ และครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดในบรรดา "เหยื่อ" ของพวกมัน เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน แม่บ้านหลายคนไม่เพียง แต่ปรุงอาหารสด ๆ เท่านั้น แต่ยังเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตอีกด้วย แต่ละคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมและกรอบ
วิธีเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว
ในการปรุงอาหารเห็ดนมแห้งหรือพอดกรุซด็อกสีขาวจะทอดน้ำซุปเห็ดจะถูกเตรียมไว้บนพื้นฐานและยังดองและเค็มในรูปแบบต่างๆสำหรับฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับทุกวันของซุปสลัดอาหารเนื้อและมันฝรั่งพายกับเห็ดนมแห้ง
ใช้วิธีอื่นในการเตรียมพอดกรุซดิกีสีขาวสำหรับฤดูหนาว:
- เกลือเย็น วิธีนี้สามารถใช้ได้แม้ในสภาพสนามหากไม่มีภาชนะพิเศษและเครื่องเทศอยู่ในมือ คุณสามารถเพิ่มที่บ้านและใส่เห็ดดองในขวด มีกลิ่นหอมและกรอบ
- วิธีการทำเกลือร้อน เห็ดนมที่น่ารับประทานไม่มีเปลือกและไม่กรุบเมื่อกัด แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ด้วยการบำบัดความร้อนทำให้ผลไม้ปลอดภัย ต้องใส่กระเทียมผักชีลาวและเกลือลงในขวดด้วยเห็ดนมเค็มสำคัญ! สำหรับการทำเกลือในฤดูหนาวคุณต้องใช้เกลือหยาบ เครื่องปรุงรสเสริมไอโอดีนหรือเกรด "พิเศษ" ไม่เหมาะกับชิ้นงาน
- การดอง นี่เป็นวิธีการรักษาที่รวดเร็วสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้ คุณสามารถทดลองใช้ได้หลังจาก 30 วันในขณะที่น้ำค้างเย็นเค็มเหมาะสำหรับการใช้งานไม่เร็วกว่าหลังจาก 60 วัน
สูตรสำหรับช่องว่างจาก podgruzdki สีขาวสำหรับฤดูหนาว
ชาวต่างชาติถือว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ในขณะที่ชาวรัสเซียคิดว่าพวกมันค่อนข้างกินได้และอร่อยใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการแปรรูป: เค็มทอดดองต้มอบแช่แข็ง แต่ก่อนอื่นให้เตรียมเห็ดนมแห้ง
การแปรรูปเห็ดเบื้องต้น
การประมวลผลต้องผ่านหลายขั้นตอน:
- การทำความสะอาดขยะในป่าการกำจัดพื้นที่ที่เสียหาย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฟองน้ำล้างจานแห้งหรือแปรงสีฟัน เช็ดหมวกแต่ละใบแยกกัน พื้นที่ที่เสียหายของเนื้อผลไม้ถูกตัดด้วยมีด สำหรับการทำความสะอาดเห็ดนมแห้งจะถูกเก็บไว้ในน้ำซึ่งจะถูกแทนที่เป็นประจำ
- ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 3 วันในระหว่างที่มีการเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 9 ครั้ง นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อกำจัดความขมของเห็ดและป้องกันการเน่าเสียและการหมัก
เมื่อแช่เห็ดนมคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันซ่อนอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ในอากาศที่มันจะมืดลง
- นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายรวมถึงการทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ศพของผลไม้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำนำไปต้มและทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 20 นาที โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปเห็ดจะถูกนำออก เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว สิ่งที่ต้องทำคือเลือกสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว
วิธีปรุงคาเวียร์จากเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว
จากเห็ดนมแห้งคุณสามารถเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว - คาเวียร์ สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือสอดไส้พายและพายแพนเค้ก สำหรับคาเวียร์สำหรับขาสด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
- หัวหอม 2-3 หัว
- น้ำซุปเห็ด 100 มล.
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 2-3 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- หัวหอมปอกเปลือกล้างในน้ำไหลเย็น จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วสับ
- นำเปลือกแห้งทั้งเปลือกมาต้มให้เดือดสำหรับน้ำซุปเห็ด
- ขาถูกตัดออกจากหมวกทำความสะอาด บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- มวลเห็ดผสมกับหัวหอม
- เทน้ำซุป
- ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ
- ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบแล้วใส่ไฟ ทันทีที่เดือดให้นำออก
- คาเวียร์ที่เย็นแล้ววางในขวดที่ปิดสนิทด้วยดีบุกหรือฝาพลาสติก
สำหรับคาเวียร์ควรใช้ขาที่ดีกว่าพวกมันมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ
การแช่แข็งเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้กระป๋อง มีวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่านั่นคือการแช่แข็ง ในการดำเนินการนี้คุณต้องดำเนินการ:
- เห็ดแห้ง 700-800 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
- ½ช้อนชา พริกไทยดำ.
สูตรสำหรับฤดูหนาว:
- ปอกเปลือกล้างและสับเห็ด
- ใส่กระทะเท 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช.
- เปิดไฟอ่อนดับ
- สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด
- เมื่อเนื้อผลอ่อนลงให้ใส่ไวน์พริกไทยผักชีฝรั่ง
- นำออกจากความร้อนเย็นใส่ในช่องแช่แข็ง
ในการละลายนมเห็ดแห้งในฤดูหนาวต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอุ่นและเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
สลัดเห็ดนมแห้งกับผักสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายของเมนูสำหรับฤดูหนาวด้วยสลัดเห็ดพร้อมผักแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับอาหารว่างคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดแห้ง 1 กก.
- มะเขือเทศ 1 กก.
- แครอท 1 กก.
- หัวหอม 1 กก.
- พวงผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การดำเนินการ:
- หั่นเห็ดนมแห้งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่
- ตะล่อมลงในกระทะเติมน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที โฟมที่ได้จะต้องถูกลบออก
- หัวหอมสับมะเขือเทศ
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมเนื้อผลไม้ที่เย็นแล้วกับผัก
- ใส่น้ำมันพืชเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
- สับผักชีลาวให้ละเอียด
- โรยมวลที่ตุ๋นด้วยผักชีลาวเทน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้บนเตาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อธนาคาร
- โอนสลัดไปยังภาชนะไม้ก๊อก
เก็บสลัดไว้ในที่เย็น
วิธีทำให้ท็อปส์ซูสีขาวแห้ง
คุณสามารถทำให้ก้อนสีขาวแห้งในแสงแดดหรือในเตาอบ เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้เก็บในที่ที่มีอากาศแจ่มใส การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวมีหลายขั้นตอน:
- ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดตัวหมวกและขา ไม่แนะนำให้ล้างเพื่อที่ว่าหลังจากดูดซับน้ำแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติ
- ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ
- สำหรับการตากแดดให้ร้อยเห็ดนมแห้งบนด้ายที่มีความรุนแรงออกไปเที่ยวในที่โล่งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเช่นในห้องใต้หลังคา สามารถวางบนพาเลทไม้โต๊ะและพลิกเป็นครั้งคราว เวลาในการเปิดรับแสงจะขึ้นอยู่กับสถานะของเนื้อผลไม้พวกมันควรจะเปราะแห้ง
- หากเตรียมผ้าขาวสำหรับฤดูหนาวในเตาอบต้องวางบนแผ่นอบที่ส่วนบนของเตาอบและเก็บไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 50 0C. จากนั้นเลื่อนแผ่นอบให้ต่ำลงและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 750 ค. ผลไม้พลิกตัว.
- แจกจ่ายเห็ดนมแห้งในถุงพลาสติกและเก็บที่อุณหภูมิห้อง
เก็บเห็ดแห้งในฤดูหนาวแยกจากอาหารที่มีกลิ่นแรง
กฎการจัดเก็บ
จัดเก็บชิ้นงานในฤดูหนาวในภาชนะที่สะอาดฆ่าเชื้อหากมีร่องรอยของเชื้อราแสดงว่ามีอันตราย ระยะเวลาสูงสุดที่เห็ดนมแห้งเค็มแห้งแช่แข็งยังคงใช้งานได้คือ 12 เดือน
สรุป
สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่สูตรสำหรับเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นง่าย แต่ต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผล ขนมที่ตุนไว้สำหรับฤดูหนาวควรปลอดภัย พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถกระจายเมนูประจำวัน แต่ยังตกแต่งงานเลี้ยง
